专利名称：一种香醋制作方法
技术领域：
本发明涉及食用醋加工工艺。
背景技术：
申请号为201010559707.8的说明书中公开了一种小米醋的生产方法，其操作步骤为:(I)取小米制成米粉，加入一定量的水制成浆料；(2)在浆料中加入淀粉酶和糖化酶制成浆液；(3)在浆液中加入酿酒酵母和大曲制成酒醪；(4)取一定比例的酒醪、稻壳和麸皮于发酵池中，加入醋酸菌，制成醅料，再用水淋洗发酵池中的醋酸，制成醋液；(5)取醋液灭菌，将灭菌后的醋液置于陈酿罐中密封陈酿至少90天，制成陈醋；(6)过滤陈醋，并在125 135°C瞬时灭菌4 6秒，制成小米醋。这种小米醋香气不足，引发人们食欲的作用小。
发明内容
本发明公开了一种香醋制作方法，目的在于提供一种入口醇香的米醋。本发明所采取的技术方案是用糯米醋浸泡经过熏蒸的五味子、枸杞和月桂叶。本发明公开的一种香醋制作方法，是按下列步骤操作的:(1)选取五味子、枸杞子、月桂叶为原料，三者重量比例为2:2:1 ; (2)清洗五味子、枸杞子、月桂叶；(3)熏蒸清洗后的五味子、枸杞子、月桂叶；(4)将熏蒸后的五味子、枸杞子、月桂叶放入糯米醋中，密封浸泡30— 60天；(5)过滤，得五味子枸杞子月桂叶醋；(7)密封包装五味子枸杞子月桂叶糯米醋。选取五味子、枸杞子、月桂叶为原料，三者重量比例为2:2:1。用水清洗五味子、枸杞子、月桂叶，使其表面 干净。将清洗后的五味子、枸杞子、月桂叶放入蒸笼中，用高温水蒸气熏蒸五味子、枸杞子、月桂叶至熟香。向缸中倒入糯米醋，将熏蒸后的五味子、枸杞子、月桂叶放入米醋中浸泡，密封缸口。五味子中含有五味子素、去氧五味子素、新一味子素、五味子醇、五味子酯等成分，有保肝护肝作用。枸杞子中含有多糖、甜菜碱、酸浆果红素、氨基酸等成分，有保护肝脏及抗氧化作用。月桂叶中含有芳樟醇、丁香油酚等成分的芳香油，气味芳香，有促进食欲的作用。糯米醋中含氨基酸、维生素、醋酸等成分，营养价值高。密封浸泡30— 60天后，打开缸口，用纱布过滤醋液，去除残渣，得五味子枸杞子月桂叶醋。用灌装机将五味子枸杞子月桂叶醋罐入瓶子中，密封瓶子口。本发明所采取的技术方案操作简便，这种香醋气味醇香，入口感觉好，营养丰富。
具体实施例方式选取五味子20千克、枸杞子20千克、月桂叶10千克为原料。用自来水清洗五味子、枸杞子、月桂叶，使其表面干净。将清洗后的五味子、枸杞子、月桂叶放入蒸笼中，用高温水蒸气熏蒸五味子、枸杞子、月桂叶至熟香。向缸中倒入糯米醋300千克，将熏蒸后的五味子、枸杞子、月桂叶放入米醋中浸泡，用塑料布密封缸口。密封浸泡50天后，打开缸口，用纱布过滤醋液，去除残渣，得五味子枸杞子月桂叶醋。用灌装机将五味子枸杞子月桂叶醋罐入玻璃瓶子中，密封瓶子口，防止其`泼洒。
权利要求
1.一种香醋制作方法，其特征是按下列步骤操作的:(1)选取五味子、枸杞子、月桂叶为原料，三者重量比例为2:2:1 ; (2)清洗五味子、枸杞子、月桂叶；(3)熏蒸清洗后的五味子、枸杞子、月桂叶；(4)将熏蒸后的五味子、枸杞子、月桂叶放入糯米醋中，密封浸泡30—60天；(5)过滤 ，得五味子枸杞子月桂叶醋；(7)密封包装五味子枸杞子月桂叶糯米醋。
全文摘要
一种香醋制作方法，目的在于提供一种入口醇香的米醋。本发明所采取的技术方案是用糯米醋浸泡经过熏蒸的五味子、枸杞和月桂叶。本发明公开的一种香醋制作方法，是按下列步骤操作的(1)选取五味子、枸杞子、月桂叶为原料，三者重量比例为2:2:1；(2)清洗五味子、枸杞子、月桂叶；(3)熏蒸清洗后的五味子、枸杞子、月桂叶；(4)将熏蒸后的五味子、枸杞子、月桂叶放入糯米醋中，密封浸泡30-60天；(5)过滤，得五味子枸杞子月桂叶醋；(6)密封包装五味子枸杞子月桂叶糯米醋。本发明所采取的技术方案操作简便，这种香醋气味醇香，入口感觉好，营养丰富。
文档编号C12J1/00GK103232935SQ20131020361
公开日2013年8月7日 申请日期2013年5月29日 优先权日2013年5月29日
发明者胡素芳 申请人:胡素芳