专利名称：一种特香醋的生产方法
技术领域：
本发明涉及一种食醋的生产方法，具体为一种特香醋的生产方法。
背景技术：
传统的老陈醋是以高梁、麸皮、谷糠和水为主要原料，以大麦、豌豆所制大曲为糖 化发酵剂，经酒精发酵后，再经醋酸发酵、熏醅、陈酿等工序配制而成。传统老陈醋浓郁芳 香，醋香醇厚。目前，大多数醋厂生产老陈醋的工艺和原料都几乎相同，致使市场上出售的 老陈醋口味单一。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种绵甜酸香口味的特香醋的生产方法。为解决以上问题，本发明所述的一种特香醋的生产方法，依次进行包括原料破碎、 蒸煮糊化、拌曲、酒精发酵、醋酸发酵、熏醅及陈酿后制成液态醋，其特征在于以重量比1 1的小米、高梁为原料，蒸煮糊化温度为100 120°C，拌曲时加入小米和高梁混合原料重量 40%的大曲和20%的麸曲，酒精发酵温度为30 35°C，醋酸发酵温度为40 45°C，熏醅是 在70 90°C熏制5天，生产过程中用到的水的主要指标为
权利要求
一种特香醋的生产方法，依次进行包括原料破碎、蒸煮糊化、拌曲、酒精发酵、醋酸发酵、熏醅及陈酿后制成液态醋，其特征在于以重量比11的小米、高梁为原料，蒸煮糊化温度为100～120℃，拌曲时加入小米和高梁混合原料重量40%的大曲和20%的麸曲，酒精发酵温度为30～35℃，醋酸发酵温度为40～45℃，熏醅是在70～90℃熏制5天，生产过程中用到的水的主要指标为组分含量(mg/L)组分含量(mg/L)锶Sr2+0.20～0.35钾k+1.3～1.6钠Na+0.3～0.6镁Mg+6.0～9.0钙离子Ca2+50～75氟离子F 0.2～0.24硝酸盐NO3 4.5～6.0硫酸根SO4 7.0～22.0氯离子Cl 1.5～4.5重碳酸根HCO3 180～190偏硅酸H2SiO36～9ＰＨ值7.4～8.0。
2.根据权利要求1所述的一种特香醋的生产方法，其特征在于制得的液态醋经喷粉 工艺后制成醋粉。
全文摘要
本发明涉及一种食醋的生产方法，为了提供一种绵甜酸香口味的特香醋，本发明所述的生产方法依次进行包括原料破碎、蒸煮糊化、拌曲、酒精发酵、醋酸发酵、熏醅及陈酿后制成液态醋，以重量比11的小米、高梁为原料，蒸煮糊化温度为100～120℃，拌曲时加入小米和高梁混合原料重量40%的大曲和20%的麸曲，酒精发酵温度为30～35℃，醋酸发酵温度为40～45℃，熏醅是在70～90℃熏制5天，制得的液态醋经喷粉后制成醋粉。采用本发明所述的特香醋具有绵甜酸香的独特口感，同时还具有预防心血管疾病的作用。
文档编号C12R1/02GK101948735SQ20101028647
公开日2011年1月19日 申请日期2010年9月19日 优先权日2010年9月19日
发明者班兴旺, 班海棠, 班越旺, 班金鱼 申请人:定襄县北海酿造有限公司