一种杏鲍菇保健饮料的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种饮料的加工方法，尤其是涉及一种杏鲍菇保健饮料的加工方法。
【背景技术】
[0002]杏鲍菇，又名刺芹侧耳，是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，适合保鲜、加工，深得人们的喜爱。杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用，是一种营养保健价值极高的食用菌。经相关科学验证，杏鲍菇具有以下作用:1、祛脂降压:能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用；2、提高免疫力:蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份；3、消食:有助于胃酸的分泌和食物的消化，适宜用于治疗饮食积滞症。
[0003]新鲜的杏鲍菇较易变老，不易贮藏，用于加工成杏鲍菇保健饮料可实现对杏鲍菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是解决杏鲍菇不易贮藏的问题，提供一种杏鲍菇保健饮料的加工方法。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种杏鲍菇保健饮料的加工方法，其特征在于:采用选料清洗一预煮转化一打浆胶磨—调配一均质一灌装一密封杀菌一冷却包装一成品入库的加工工艺流程，具体操作步骤为:
(1)选料清洗:选择品质优良、新鲜、无异味、无腐败和褐变的杏鲍菇，用清水洗去黏附的污垢和杂物；
(2)预煮软化:按菇水比2:3比例加入锅预煮，以防止褐变，并软化菌体组织；
(3)打浆胶磨:先用打浆机将菌体破碎，再用胶体磨磨细，磨碎的混合物料用80目网筛过滤；
(4)调配、均质:将滤汁加入适量的枸杞汁、阿胶、蛋白粉、百香果汁、麦芽糖、柠檬酸及少许稳定剂调配均匀，将混合汁液加热至70°C，采用高压均质机进行3次均质处理，均质压力为15兆帕；
(5)灌装、杀菌:均质后趁热分装于玻璃瓶中，用手动压盖机封盖，将封盖后的成品置于沸水中加热杀菌30分钟，然后迅速冷却至室温，即为成品。
[0006]有益效果:本发明产品组织细腻均匀，口感协调、柔和，酸甜适中，香甜可口，具杏鲍菇特有的菌香风味；本产品不仅营养丰富，易于消化，还富含蛋白质及其他营养物质，有利于改善人体新陈代谢，增强体质，还具有滋阴补气、延缓衰老、祛脂降压的功效；食用方便，老少皆宜。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种杏鲍菇保健饮料的加工方法，具体操作步骤为:
(1)选料清洗:选择品质优良、新鲜、无异味、无腐败和褐变的杏鲍菇、鸡腿菇，用清水洗去黏附的污垢和杂物；
(2)预煮软化:按菇水比1:1比例加入锅预煮，以防止褐变，并软化菌体组织；
(3)打浆胶磨:先用打浆机将菌体破碎，再用胶体磨磨细，磨碎的混合物料用120目网筛过滤；
(4)调配、均质:将滤汁加入适量的甘草浸膏、青豆粉、桂花、莲雾汁、果糖、柠檬酸、阿斯巴甜及少许稳定剂调配均匀，将混合汁液加热至85°C，采用高压均质机进行2次均质处理，均质压力为23兆帕；
(5)灌装、杀菌:均质后趁热分装于玻璃瓶中，用手动压盖机封盖，将封盖后的成品置于沸水中加热杀菌15分钟，然后迅速冷却至室温，即为成品。
[0008]实施例2:
一种杏鲍菇保健饮料的加工方法，具体操作步骤为:
(1)选料清洗:选择品质优良、新鲜、无异味、无腐败和褐变的杏鲍菇、凤尾菇和香菇，用清水洗去黏附的污垢和杂物；
(2)预煮软化:按菇水比1:2比例加入锅预煮，以防止褐变，并软化菌体组织；
(3)打浆胶磨:先用打浆机将菌体破碎，再用胶体磨磨细，磨碎的混合物料用100目网筛过滤；
(4)调配、均质:将滤汁加入适量的胶原蛋白、甘草、橘皮粉、醋栗汁、丁香、柠檬酸及少许稳定剂调配均匀，将混合汁液加热至88°C，采用高压均质机进行1-2次均质处理，均质压力为35兆帕;
(5)灌装、杀菌:均质后趁热分装于玻璃瓶中，用手动压盖机封盖，将封盖后的成品置于沸水中加热杀菌22分钟，然后迅速冷却至室温，即为成品。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种杏鲍菇保健饮料的加工方法，其特征在于:采用选料清洗一预煮转化一打浆胶磨一调配一均质一灌装一密封杀菌一冷却包装一成品入库的加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)选料清洗:选择品质优良、新鲜、无异味、无腐败和褐变的杏鲍菇，用清水洗去黏附的污垢和杂物； (2)预煮软化:按菇水比2:3比例加入锅预煮，以防止褐变，并软化菌体组织； (3)打浆胶磨:先用打浆机将菌体破碎，再用胶体磨磨细，磨碎的混合物料用80目网筛过滤； (4)调配、均质:将滤汁加入适量的枸杞汁、阿胶、蛋白粉、百香果汁、麦芽糖、柠檬酸及少许稳定剂调配均匀，将混合汁液加热至70°C，采用高压均质机进行3次均质处理，均质压力为15兆帕； (5)灌装、杀菌:均质后趁热分装于玻璃瓶中，用手动压盖机封盖，将封盖后的成品置于沸水中加热杀菌30分钟，然后迅速冷却至室温，即为成品。
【专利摘要】本发明公开了一种杏鲍菇保健饮料的加工方法，属于饮料加工领域。其特征在于：采用选料清洗→预煮转化→打浆胶磨→调配→均质→灌装→密封杀菌→冷却包装→成品入库的加工工艺流程。有益效果：本发明产品组织细腻均匀，口感协调、柔和，酸甜适中，香甜可口，具杏鲍菇特有的菌香风味；本产品不仅营养丰富，易于消化，还富含蛋白质及其他营养物质，有利于改善人体新陈代谢，增强体质，还具有滋阴补气、延缓衰老、祛脂降压的功效；食用方便，老少皆宜。
【IPC分类】A23L2/38, A23L33/00
【公开号】CN105285640
【申请号】CN201510841407
【发明人】杨达宇
【申请人】杨达宇
【公开日】2016年2月3日
【申请日】2015年11月28日