一种鸡腿菇膳食纤维饮料及其加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，特别涉及的是一种鸡腿菇膳食纤维饮料及其加工方法。
【背景技术】
[0002]现在，社会生活节奏快，工作压力大，导致免疫系统的衰退，引起各种疾病的生病率上升。鸡腿菇中膳食纤维的含量与营养都非常丰富，根据国内外研究表明膳食纤维具有非常重要的生理功能，如调节血糖，使人产生饱腹感防止肥胖，促进肠蠕动，减少胃肠道疾病，和其他疾病的预防。本发明鸡腿菇膳食纤维饮料，不但可以使人们补充适量的膳食纤维，来保持人体健康，减少由于膳食纤维摄入不足而引起的疾病，而且，可以提高鸡腿菇的附加值，来带动鸡腿菇生产企业的发展与壮大，使整个与鸡腿菇相关的行业得到更好地发展。
【发明内容】
[0003]本发明公开了一种鸡腿菇膳食纤维饮料及其加工方法，不但可以使人们补充适量的膳食纤维，来保持人体健康，减少由于膳食纤维摄入不足而引起的疾病，而且，可以提高鸡腿菇的附加值，来带动鸡腿菇生产企业的发展与壮大，使整个与鸡腿菇相关的行业得到更好地发展。
[0004]本发明一种鸡腿菇膳食纤维饮料加工方法，原料由以下重量百分比的组分组成: 鸡腿菇原浆25-30%、白糖10-15%、柠檬酸0.5-2.5%、羧甲基纤维素钠0.10-0.15%、黄原胶0.1-0.2%、海藻酸丙二醇酯0.1-0.2%、饮用水适量；以上各组分之和为100% ；
其特征在于:在上述配料中添加有25-30%的鸡腿菇原浆。
[0005]本发明还公开了这种鸡腿菇膳食纤维饮料的制作方法，它包括以下几个步骤:
工艺流程:新鲜鸡腿菇一热水洗净一离心甩干一打浆一胶体磨细磨一调配一均质一灌装压盖密封一杀菌冷却一检验一成品。
[0006]I)鸡腿菇的选择。选择菇体粗壮肥大、色白细嫩、肉质密实、不易开伞的。
[0007]2)将鸡腿菇置入90~ 100°C的热水中冲洗5min，其目的是为了洗净鸡腿菇、除去涩味和防止鸡腿菇发生褐变。
[0008]3)取出鸡腿菇，用离心机甩干，转速I 300r/min，时间为5min，除出去表面水分。
[0009]4)用高速组织捣碎机对鸡腿菇进行打浆处理，转速在6000r/ min左右，进行10
mino
[0010]5)用胶体磨回流I min对楽糊进一步细磨，以进一步破碎果皮颗粒，用以改善产品的稳定性。
[0011 ] 6)按配方加入水和各种添加剂进行调配。
[0012]7)将调配好的原辅料进行均质处理，在25~ 30MPa压力下均质2 min,以使产品获得更加微细的颗粒，具有更好的口感和稳定性。
[0013]8)进行常压沸水杀菌10 min。
【具体实施方式】
实施例
[0014]称取鸡腿燕原楽30kg、白糖15 kg、梓檬酸1.5 kg、羧甲基纤维素钠0.10kg、黄原胶0.1kg、海藻酸丙二醇酯0.1 kg、饮用水适量，以上各组分之和为100kg。选择菇体粗壮肥大、色白细嫩、肉质密实、不易开伞的；将鸡腿菇置入90~ 100°C的热水中冲洗5min，其目的是为了洗净鸡腿菇、除去涩味和防止鸡腿菇发生褐变；取出鸡腿菇，用离心机甩干，转速I 300r/min，时间为5 min，除出去表面水分；用高速组织捣碎机对鸡腿菇进行打浆处理，转速在6000r/ min左右，进行10 min;用胶体磨回流I min对楽糊进一步细磨，以进一步破碎果皮颗粒，用以改善产品的稳定性；按配方加入水和各种添加剂进行调配；将调配好的原辅料进行均质处理，在25~ 30MPa压力下均质2 min ;进行常压沸水杀菌10
mino
【主权项】
1.一种鸡腿菇膳食纤维饮料，原料由以下重量百分比的组分组成: 鸡腿菇原浆25-30%、白糖10-15%、柠檬酸0.5-2.5%、羧甲基纤维素钠0.10-0.15%、黄原胶0.1-0.2%、海藻酸丙二醇酯0.1-0.2%、饮用水适量；以上各组分之和为100%， 其特征在于:在上述配料中添加有25-30%的鸡腿菇原浆。2.权利要求1所述鸡腿菇膳食纤维饮料加工方法，其特征在于包括以下步骤: 1)鸡腿菇的选择； 选择菇体粗壮肥大、色白细嫩、肉质密实、不易开伞的； 2)将鸡腿菇置入90~100°C的热水中冲洗5min，其目的是为了洗净鸡腿菇、除去涩味和防止鸡腿菇发生褐变；3)取出鸡腿菇，用离心机甩干，转速I300r/min，时间为5 min,除出去表面水分;4)用高速组织捣碎机对鸡腿菇进行打浆处理，转速在6000r/min左右，进行10min ； 5)用胶体磨回流Imin对楽糊进一步细磨，以进一步破碎果皮颗粒，用以改善产品的稳定性； 6)按配方加入水和各种添加剂进行调配； 7)将调配好的原辅料进行均质处理，在25~30MPa压力下均质2 min，以使产品获得更加微细的颗粒，具有更好的口感和稳定性； 8)进行常压沸水杀菌10min。3.根据权利要求2所述的生产方法，其中在将调配好的原辅料进行均质处理，在25~30MPa压力下均质2 min，以使产品获得更加微细的颗粒，具有更好的口感和稳定性。
【专利摘要】本发明公开了一种鸡腿菇膳食纤维饮料及其加工方法，这种膳食纤维饮料由25-30%的鸡腿菇原浆、10-15%的白糖、0.5-2.5%的柠檬酸、0.10-0.15%的羧甲基纤维素钠、0.1-0.2%的黄原胶、0.1-0.2%的海藻酸丙二醇酯和适量饮用水组成。其制作过程包括新鲜鸡腿菇热水洗净、离心甩干、打浆、胶体磨细磨、调配、均质、灌装压盖密封、杀菌冷却、检验、成品等几个步骤；本发明鸡腿菇膳食纤维饮料，不但可以使人们补充适量的膳食纤维，来保持人体健康，减少由于膳食纤维摄入不足而引起的疾病，而且，可以提高鸡腿菇的附加值，来带动鸡腿菇生产企业的发展与壮大，使整个与鸡腿菇相关的行业得到更好地发展。
【IPC分类】A23L1/29, A23L2/38
【公开号】CN105011315
【申请号】CN201510499398
【发明人】徐静, 高志, 任茂生
【申请人】徐静
【公开日】2015年11月4日
【申请日】2015年8月14日