一种添加蜜渍百合的冷冻饮品的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种添加蜜渍百合的冷冻饮品，该冷冻饮品含有5～8%的蜜渍百合，所述蜜渍百合按以下步骤制备得到：将百合护色处理后，置于3～6℃条件下冷藏25～40天，再降温至-5～-2℃下冷冻24～48小时，自然升温至常温；再放入蜂蜜液中高温蜜渍15～20分钟，自然冷却后，常温蜜渍6～10小时，取出，即得。本发明利用百合本身所含有的淀粉与酶进行糖的转化，制得的蜜渍百合口感细腻、柔软，添加在冷冻饮品中，口味香甜、营养健康。
【专利说明】一种添加蜜溃百合的冷冻饮品
【技术领域】
[0001]本发明属于冷冻饮品加工领域，具体涉及一种添加蜜溃百合的冷冻饮品。
【背景技术】
[0002]冷冻饮品是以饮用水、食糖、乳制品、豆制品、水果制品、食用油等中的一种或多种为主要原料，添加或不添加食品添加剂，经配料、灭菌、冷冻而制成的冷冻固态制品，分为冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍(棒冰)等。冷冻饮品以其香甜绵密、冰凉止渴的口感深受消费者喜爱。目前，市场上售卖的冷冻饮品品种繁多，在包装、结构、风味上各不相同，但仅表现在配料比例、所用香精、色素等添加剂的不同，而冷冻饮品的实质配料组成以及口感并没有太多的变化，而且营养价值不高，无法满足消费者对冷冻饮品的口感及营养健康所提出的越来越高的要求。
[0003]百合为百合科植物百合属多年生草本球根植物，中医认为百合性微寒平，具有清火、润肺、安神的功效，其花、鳞状茎均可入药，是一种药食兼用的花卉。百合富含淀粉、蛋白质、脂肪及钙、磷、铁、维生素B1、B2、C等营养素，还含有一些特殊的营养成分，如秋水仙碱等多种生物碱，这些成分综合作用于人体，不仅具有良好的营养滋补之功，而且还对秋季气候干燥而引起的多种季节性疾病有一定的防治作用。
[0004]蜂蜜由蜜蜂采集植物蜜腺分泌的汁液酿成，是一种营养丰富的天然滋养食品，也是最常用的滋补品之一。据分析，蜂蜜含有与人体血清浓度相近的多种无机盐和维生素、铁、钙、铜、锰、钾、磷等多种有机酸和有益人体健康的微量元素，以及果糖、葡萄糖、淀粉酶、氧化酶、还原酶等,具有滋养、润燥、解毒之功效。
[0005]中医自古以来就有“药食同源”理论，许多食物既是食物也是药物，食物跟药物一样能够防治疾病。将百合经蜜溃之后，加入到冷冻饮品中可以使冷冻饮品具有百合的保健功能，同时口感香甜，细腻柔滑。
【发明内容】
[0006]本发明要解决的技术问题是提供一种添加蜜溃百合的冷冻饮品，所述的蜜溃百合采用特殊工艺精制而成，其质地更柔软，口感更细腻，添加到冷冻饮品中具有养阴润肺、生津止咳、清热解毒的保健功效。
[0007]本发明要提供的技术方案是提供一种添加蜜溃百合的冷冻饮品，所述的蜜溃百合采用特殊工艺精制而成以质量百分比计，其原料包括5?8%的蜜溃百合；所述蜜溃百合的制备方法包括以下步骤:将百合护色处理后，置于3?6°C条件下冷藏25?40天，再降温至-5?-2°C下冷冻24?48小时，自然升温至常温；再置于蜂蜜液中高温蜜溃15?20分钟，自然冷却后，常温蜜溃6?10小时，取出，即得。
[0008]上述蜜溃百合的制备过程中，由于百合分片后遇空气容易氧化褐变，因此需要进行护色处理。对百合进行冷藏糖化和冷冻处理，可使百合本身所含有的淀粉与酶进行糖的转化，百合在低温冷藏期间，还原糖和淀粉酶活性发生变化，淀粉酶及转化酶活性提高促使还原糖和总糖的含量逐步上升。而冷冻处理促使百合的组织细胞被破坏，其通透性增高，使百合内的酶与淀粉糖化加速，从而促进百合内的糖含量增加。经冷藏糖化和冷冻处理后，百合中的维生素和多种生物碱物质不受破坏，而糖分增加，苦涩感减少。因此，百合内部的淀粉转化为糖后，其质地更加柔软，口感更加细腻。冷冻处理后的百合由于其细胞组织已被破坏，放入蜂蜜液中浸溃时，蜂蜜较容易进入百合细胞组织中去，蜜溃时间大大减少，且蜜溃效果好。
[0009]本发明所述的冷冻饮品，所述的高温蜜溃的温度为75?90°C。
[0010]本发明所述的冷冻饮品，其中所述的蜂蜜液由50?70wt%蜂蜜和30?50wt%水组成。
[0011]本发明所述的冷冻饮品，所述的护色处理是将百合分片后置于护色剂中浸泡10?15分钟，所述的护色剂的原料组分的质量浓度分别为:柠檬酸0.2?0.4%、氯化钙
0.2?0.4%、食盐2?4%，余量为水。
[0012]本发明所述的冷冻饮品，其中所述的蜜溃百合的制备方法进一步还包括，在将百合护色处理之后冷藏之前，用清水反复冲洗，直至洗去护色剂。
[0013]本发明所述的冷冻饮品还包括12?25%甜味物质、酸度调节剂3?5%、食用稳定剂0.3%?0.5%、余量为水。
[0014]所述的食用稳定剂选自黄原胶、卡拉胶、刺槐豆胶和牛明胶中的一种或多种。
[0015]所述甜味物质选自蔗糖、饴糖和糖浆中的一种或多种。
[0016]所述的酸度调节剂选自柠檬酸、苹果酸、乳酸和柠檬酸钠中的一种或多种。
[0017]与现有技术相比，对百合采用冷藏糖化以及冷冻处理后再进行蜂蜜液糖溃，使百合自身含有的淀粉与酶转化为糖，既节约蜂蜜的用量又提高了 口感。添加所述蜜溃百合的冷冻饮品具有养阴润肺、生津止咳、清热解毒的保健功效，适合各种人群食用，是夏日消暑解渴的上佳之选。
【具体实施方式】
[0018]以下结合实施例详细说明本发明，但不限定本发明的实施范围。
[0019]以下浓度百分比如未特别说明，均为质量浓度百分比。
[0020]实施例1
[0021]I)选择大小均匀、无病虫害、无损伤、无霉烂的新鲜百合，用水清洗干净，清洗时不要损伤百合的皮肉。
[0022]2)掰开百合鳞片，在分片后立即将百合鳞片投入到护色剂中浸泡10分钟，护色剂各组分组成为:柠檬酸0.2%、氯化钙0.2%、食盐2%，余量为水。
[0023]3)将护色处理后的百合鳞片捞出，用清水反复冲洗，洗去护色剂，浙干待用。
[0024]4)将洗去护色剂的百合鳞片贮藏在3°C条件下的冷库中放置25天，再调节温度至_5°C冷冻24小时，使自然升温至常温，再置于75°C的含有蜂蜜40%蜂蜜液中浸溃15分钟，自然冷却，常温蜜溃6小时，取出，即得蜜溃百合。
[0025]5)将12%蔗糖、3%柠檬酸、0.3%黄原胶、5%蜜溃百合和余量的水一起熬煮，均质、杀菌、冷却、老化、灌注、冻结、脱模、包装即得添加蜜溃百合的冷冻饮品。
[0026]实施例2[0027]I)选择大小均匀、无病虫害、无损伤、无霉烂的新鲜百合，用水清洗干净，清洗时不要损伤百合的皮肉。
[0028]2)掰开百合鳞片，在分片后立即将百合鳞片投入到护色剂中浸泡15分钟，护色剂各组分组成为:柠檬酸0.4%、氯化钙0.4%、食盐4%，余量为水。
[0029]3)将护色处理后的百合鳞片捞出，用清水反复冲洗，洗去护色剂，浙干待用。
[0030]4)将洗去护色剂的百合鳞片贮藏在6°C条件下的冷库中放置40天，再调节温度至_2°C冷冻48小时，使自然升温至常温，再置于90°C的含有蜂蜜60%的蜂蜜液中浸溃20分钟，自然冷却，常温蜜溃10小时，取出，即得蜜溃百合。
[0031]5)将25%饴糖、5%苹果酸、0.5%卡拉胶、8%蜜溃百合和余量的水一起熬煮，均质、杀菌、冷却、老化、灌注、冻结、脱模、包装即得添加蜜溃百合的冷冻饮品。
[0032]实施例3
[0033]I)选择大小均匀、无病虫害、无损伤、无霉烂的新鲜百合，用水清洗干净，清洗时不要损伤百合的皮肉。
[0034]2)掰开百合鳞片，在分片后立即将百合鳞片投入到护色剂中浸泡12分钟，护色剂各组分组成为:柠檬酸0.3%、氯化钙0.3%、食盐3%，余量为水。
[0035]3)将护色处理后的百合鳞片捞出，用清水反复冲洗，洗去护色剂，浙干待用。
[0036]4)将洗去护色剂的百合鳞片贮藏在4°C条件下的冷库中放置35天，再调节温度至_4°C冷冻36小时，使自然升温至常温，再置于80°C的含有蜂蜜50%的蜂蜜液中浸溃18分钟，自然冷却，常温蜜溃8小时，取出，即得蜜溃百合。
[0037]5)将18%糖浆、4%乳酸、0.4%刺槐豆胶、6%蜜溃百合和余量的水一起熬煮，均质、杀菌、冷却、老化、灌注、冻结、脱模、包装即得添加蜜溃百合的冷冻饮品。
[0038]实施例4
[0039]I)选择大小均匀、无病虫害、无损伤、无霉烂的新鲜百合，用水清洗干净，清洗时不要损伤百合的皮肉。
[0040]2)掰开百合鳞片，在分片后立即将百合鳞片投入到护色剂中浸泡10分钟，护色剂各组分组成为:柠檬酸0.2%、氯化钙0.4%、食盐2%，余量为水。
[0041 ] 3)将护色处理后的百合鳞片捞出，用清水反复冲洗，洗去护色剂，浙干待用。
[0042]4)将洗去护色剂的百合鳞片贮藏在3°C条件下的冷库中放置40天，再调节温度至_5°C冷冻24小时，使自然升温至常温，再置于75°C的含有蜂蜜60%的蜂蜜液中浸溃15分钟，自然冷却，常温蜜溃10小时，取出，即得蜜溃百合。
[0043]5)将12%糖浆、5%柠檬酸钠、0.3%牛明胶、8%蜜溃百合和余量的水一起熬煮，均质、杀菌、冷却、老化、灌注、冻结、脱模、包装即得添加蜜溃百合的冷冻饮品。
【权利要求】
1.一种添加蜜溃百合的冷冻饮品，其特征在于:以质量百分比计，其原料包括5?8%的蜜溃百合； 所述蜜溃百合的制备方法包括以下步骤:将百合护色处理后，置于3?6°C条件下冷藏25?40天，再降温至-5?-2°C下冷冻24?48小时，自然升温至常温；再置于蜂蜜液中高温蜜溃15?20分钟，自然冷却后，常温蜜溃6?10小时，取出，即得。
2.根据权利要求1所述的一种添加蜜溃百合的冷冻饮品，其特征在于:所述高温蜜溃的温度为75?90°C。
3.根据权利要求1所述的一种添加蜜溃百合的冷冻饮品，其特征在于:所述的蜂蜜液由50?70wt%蜂蜜和30?50wt%水组成。
4.根据权利要求1所述的一种添加蜜溃百合的冷冻饮品，其特征在于:所述的护色处理是将百合分片后置于护色剂中浸泡10?15分钟，所述的护色剂的配料组成包括:柠檬酸0.2?0.4wt%、氯化钙0.2?0.4wt%、食盐2?4wt%，余量为水。
5.根据权利要求1所述的一种添加蜜溃百合的冷冻饮品，其特征在于:在将百合护色处理后冷藏之前，还可以用清水反复冲洗，直至洗去护色剂。
6.根据权利要求1所述的一种添加蜜溃百合的冷冻饮品，其特征在于:该冷冻饮品的原料还包括12?25%甜味物质、酸度调节剂3?5%、食用稳定剂0.3%?0.5%、余量为水。
7.根据权利7所述的一种添加蜜溃百合的冷冻饮品，其特征在于:所述的食用稳定剂选自黄原胶、卡拉胶、刺槐豆胶和牛明胶中的一种或多种。
8.根据权利要求7所述的一种添加蜜溃百合的冷冻饮品，其特征在于:所述甜味物质选自蔗糖、饴糖和糖浆中的一种或多种。
9.根据权利要求8所述的一种添加蜜溃百合的冷冻饮品，其特征在于:所述的酸度调节剂选自朽1檬酸、苹果酸、乳酸和朽1檬酸钠中的一种或多种。
【文档编号】A23G9/42GK103652267SQ201210317222
【公开日】2014年3月26日 申请日期:2012年8月31日 优先权日:2012年8月31日
【发明者】郭心仪 申请人:郭心仪