专利名称：一种减肥酸奶及其制备方法
技术领域：
本发明属于食品领域，特别涉及一种减肥酸奶，还涉及该减肥酸奶的制备方法。
背景技术：
肥胖问题也成为影响人们健康的世界性问题之一，肥胖不仅给人们带来自身形态的烦恼，导致生活质量下降，同时也会由于体重的增加，造成心脏功能超负荷，引起冠心病、脑中风等心脑血管疾病，从而使预期寿命缩短。脱脂牛奶是迄今为止人们从自然界中能够获得的最接近完美的一种食物，不仅能够给人们提供身体及大脑生长发育所需要的蛋白质、乳脂肪和维生素，而且还能够补充钙质。脱脂牛奶的营养价值为人们所认可，随着生活水平的不断提高，人们对自身健康日益重 视，致使广大消费者对脱脂牛奶等食品的要求越来越高。现有市场上出现了脱脂牛奶、膳食纤维牛奶等奶制品，尽管具有一定的控制体重的效果，然而减肥效果不好。
发明内容
发明目的本发明的目的是提供一种营养丰富并具有减肥功效的酸奶及其制备方法。技术方案本发明提供的减肥酸奶，由以下重量份的组份制成脱脂牛奶80-120份、草决明15-25份、乌梅5-15份、车前子5-15份、荷叶5_15份和山楂5_15份；还包括益生菌 106-109cfu/ml。作为本发明减肥酸奶的一种优选，由以下重量份的组份制成脱脂牛奶100份、草决明20份、乌梅10份、车前子10份、荷叶10份和山楂5-15份；还包括益生菌IO6-IO9Cfu/ml ο其中，所述益生菌为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌或干酪乳杆菌中的一种或几种。本发明还提供了一种减肥酸奶的制备方法，包括以下步骤(I)将草决明、乌梅、车前子、荷叶、山楂分别于120-130°C烘烤20_40min，粉碎至150-250目，得到草决明粉、乌梅粉、车前子粉、荷叶粉、山楂粉；(2)将草决明粉、乌梅粉、车前子粉、荷叶粉以及脱脂牛奶混合均匀，在20-30mPa65-70°C下均质，并在95-100°C下杀菌；得料液混合物；(3)将料液混合物冷却至48-52°C，接入益生菌，40-44°C恒温发酵4-8h，得发酵物；(4)将发酵物冷却至室温，并加入山楂粉混合均匀，即得减肥酸奶。其中，该酸奶由以下重量份的组份制成脱脂牛奶80-120份、草决明15-25份、乌梅5-15份、车前子5-15份、荷叶5-15份和山楂5_15份；还包括益生菌106_109cfu/ml。有益效果本发明提供的一种减肥酸奶营养丰富、原料普遍，该减肥酸奶配伍科学，采用草决明、荷叶、车前子、乌梅和山楂的组合，不仅能够提供消费者减肥时必须的营养，同时还能够加强肠道蠕动、促进排便、阻止脂肪吸收的效果，长期食用具有减肥的功效。本发明的减肥酸奶经100人试饮，每人每日在早餐时饮用一次，每次150ml，饮用3个月后，均有明显的减肥效果。表I饮用本发明减肥酸奶对体重的影响
体重变化I增加Ikg以上I增减Ikg以内I降低I-5kg I降低5kg-IOkg以上I降低IOkg以上
18岁以下 5103
18-25 岁 O 964
25-30 岁 OO875
30-50 岁 OO1244
50岁以上 OO163 本发明提供的减肥酸奶的制备方法，工艺简单，操作方便，适于工业化生产。
具体实施例方式根据下述实施例，可以更好地理解本发明。然而，本领域的技术人员容易理解，实施例所描述的具体的物料配比、工艺条件及其结果仅用于说明本发明，而不应当也不会限制权利要求书中所详细描述的本发明。实施例I减肥酸奶，由以下重量份的组份制成脱脂牛奶80份、草决明15份、乌梅5份、车前子5份、荷叶5份和山楂5份；还包括益生菌106-109cfu/ml。其中，益生菌为嗜热链球菌。其制备方法，包括以下步骤(I)将草决明、乌梅、车前子、荷叶、山楂分别于120°C烘烤40min，粉碎至150目，得到草决明粉、乌梅粉、车前子粉、荷叶粉、山楂粉；(2)将草决明粉、乌梅粉、车前子粉、荷叶粉以及脱脂牛奶混合均匀，在20mPa 70°C下均质，并在95°C下杀菌；得料液混合物；(3)将料液混合物冷却至48°C，接入益生菌，40°C恒温发酵8h，得发酵物；(4)将发酵物冷却至室温，并加入山楂粉混合均匀，即得减肥酸奶。实施例2减肥酸奶，由以下重量份的组份制成脱脂牛奶120份、草决明25份、乌梅15份、车前子15份、荷叶15份和山楂15份；还包括益生菌106-109cfu/ml。其中，所述益生菌为嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌或干酪乳杆菌。本发明还提供了一种减肥酸奶的制备方法，包括以下步骤(I)将草决明、乌梅、车前子、荷叶、山楂分别于130°C烘烤20min，粉碎至250目，得到草决明粉、乌梅粉、车前子粉、荷叶粉、山楂粉(2)将草决明粉、乌梅粉、车前子粉、荷叶粉以及脱脂牛奶混合均匀，在30mPa 65°C下均质，并在100°C下杀菌；得料液混合物；(3)将料液混合物冷却至52°C，接入益生菌，44° C恒温发酵4h，得发酵物；(4)将发酵物冷却至室温，并加入山楂混合均匀，即得减肥酸奶。实施例3减肥酸奶，由以下重量份的组份制成脱脂牛奶100份、草决明20份、乌梅10份、车前子10份、荷叶10份和山楂5-15份；还包括益生菌106-109cfu/ml。其中，益生菌为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌或干酪乳杆菌中的组合；可选地，也可以为任意一种。本发明还提供了一种减肥酸奶的制备方法，包括以下步骤
(I)将草决明、乌梅、车前子、荷叶、山楂分别于125°C烘烤30min，粉碎至200目，得到草决明粉、乌梅粉、车前子粉、荷叶粉、山楂粉；(2)将草决明粉、乌梅粉、车前子粉、荷叶粉以及脱脂牛奶混合均匀，在30mPa 70°C下均质，并在100°C下杀菌；得料液混合物；(3)将料液混合物冷却至50°C，接入益生菌，42°C恒温发酵6h，得发酵物；(4)将发酵物冷却至室温，并加入山楂粉混合均匀，即得减肥酸奶。
权利要求
1.一种减肥酸奶，其特征在于由以下重量份的组份制成脱脂牛奶80-120份、草决明15-25份、乌梅5-15份、车前子5-15份、荷叶5_15份和山楂5_15份；还包括益生菌106-109cfu/ml。
2.根据权利要求I所述的一种减肥酸奶，其特征在于由以下重量份的组份制成脱脂牛奶100份、草决明20份、乌梅10份、车前子10份、荷叶10份和山楂10份；还包括益生菌106-109cfu/ml。
3.根据权利要求I所述的一种减肥酸奶，其特征在于所述益生菌为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌或干酪乳杆菌中的一种或几种。
4.一种减肥酸奶的制备方法，其特征在于包括以下步骤 Cl)将草决明、乌梅、车前子、荷叶、山楂分别于120-130°C烘烤20-40min，粉碎至150-250目，得到草决明粉、乌梅粉、车前子粉、荷叶粉、山楂粉； (2)将草决明粉、乌梅粉、车前子粉、荷叶粉以及脱脂牛奶混合均勻，在20-30mPa65-70°C下均质，并在95-100°C下杀菌；得料液混合物； (3)将料液混合物冷却至48-52°C，接入益生菌，40-44°C恒温发酵4_8h，得发酵物； (4)将发酵物冷却至室温，并加入山楂粉混合均匀，即得减肥酸奶。
5.根据权利要求4所述的一种减肥酸奶的制备方法，其特征在于由以下重量份的组份制成脱脂牛奶80-120份、草决明15-25份、乌梅5_15份、车前子5_15份、荷叶5_15份和山楂5-15份；还包括益生菌106-109cfu/ml。
全文摘要
本发明提供了一种减肥酸奶，由以下重量份的组份制成脱脂牛奶80-120份、草决明15-25份、乌梅5-15份、车前子5-15份、荷叶5-15份和山楂5-15份；还包括益生菌106-109cfu/ml。本发明还提供了该酸奶的制备方法。该减肥酸奶营养丰富、原料普遍，采用草决明、荷叶、车前子、乌梅和山楂的组合，长期食用具有降血糖的功效。该减肥酸奶配伍科学，具有保护胰岛功能、改善糖代谢、降低糖吸收等效果，从而降血糖效果显著。
文档编号A23C9/133GK102870882SQ201210361849
公开日2013年1月16日 申请日期2012年9月21日 优先权日2012年9月21日
发明者马建忠 申请人:马氏庄园南京食品有限公司