专利名称：玫瑰花醋的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食用醋，具体说是一种玫瑰花醋。
背景技术：
以玫瑰花为原料，采用食用酒精浸提方法得到玫瑰花提取液，再经醋酸发酵制得玫瑰花保健醋。醋作为一种传统调味品，具有提神醒脑、促进食欲、美容养颜、消除疲劳、降血压、减肥降脂等功效，近年来一股由醋引发的保健时尚之风已经流行起来，市面上能够见到的醋有谷物醋、果醋、蔬菜醋、糖醋、酒醋，但花草茶醋还属空白。
因玫瑰花醋营养和功效，富含多种氨基酸、维生素、矿物质以及多酚、黄酮等抗氧化成分，具有排毒养颜，行气活血，开窍化淤，疏肝醒脾，促进胆汁分泌，帮助消化，调节机理之功效。另外，玫瑰花醋无添加任何香料和化学成分，营养丰富，香气甜美，适合女士饮用，具有美容养颜的功效。
发明内容
鉴于上述现状，本发明通过以玫瑰花为原料，采用食用酒精浸提、醋酸液体发酵工艺，研制出一种色泽呈玫瑰红色、气味芳香、营养丰富、保健功能的玫瑰花醋饮品。本发明的玫瑰花醋的制备工艺，包括
1、玫瑰花的采集与处理采集新鲜的玫瑰花蕾自然干燥，粉碎过40目筛；
2、食用酒精浸提称取定量玫瑰花粉末，按Ig玫瑰花粉加入15mL体积分数为10%-15%的食用酒精溶液的比例混合，在70°C下浸提80min，过滤得玫瑰花浸提液；
3、酒精浓度调整将玫瑰花浸提液加入适量纯净水稀释，将酒精浓度调整到6°-8° ；
4、醋酸菌培养醋酸菌采用液态培养，经过三级种子扩大培养得到生产用发酵剂，前二级培养基选用葡萄糖1%_2%，酵母膏O. 5%-1. 5%，碳酸钙1%-2%，酒精2-4%%，后一级培养直接采用玫瑰花酒精浸提液，在32°C _34°C培养；
5、醋酸发酵在玫瑰花浸提液中接种5%-10%的扩大培养的醋酸菌种，采用醋酸液体表面发酵法，控制发酵温度为32°C _35°C，以醋酸含量不再增加时为止，发酵结束时的总酸度达到 3. 5-5% ；
6、陈酿发酵好的醋加入2%的食盐，陈酿3个月，罐装；
7、灭菌采用85°C灭菌15-20min，即为玫瑰花醋成品。本发明的玫瑰花醋，充分保留了玫瑰花的营养和功效，富含多种氨基酸、维生素、矿物质以及多酚、黄酮等抗氧化成分，具有排毒养颜，行气活血，开窍化淤，疏肝醒脾，促进胆汁分泌，帮助消化，调节机理之功效。本发明产品无添加任何香料和化学成分，营养丰富，香气甜美，适合女士饮用，具有美容养颜的功效。
具体实施方式
实施例I
首先，取玫瑰花蕾、食用酒精(食品级)、醋酸菌(AS1. 41)、白砂糖、葡萄糖、碳酸钙、食盐原辅料备用；
工艺步骤如下
1、玫瑰花的采集与处理采集新鲜的玫瑰花蕾自然干燥，粉碎过40目筛；
2、食用酒精浸提称取定量玫瑰花粉末，按Ig玫瑰花粉加入15mL体积分数为15%的食用酒精溶液的比例混合，在70°C下浸提80min，过滤得玫瑰花浸提液；
4、酒精浓度调整将玫瑰花浸提液加入适量纯净水稀释，将酒精浓度调整到7°；
5、醋酸菌培养醋酸菌采用液态培养，经过三级种子扩大培养得到生产用发酵剂，前二 级培养基选用葡萄糖1%，酵母膏1%，碳酸钙I. 5%，酒精2%，后一级培养直接采用玫瑰花酒精浸提液，在32 °C培养；
6、醋酸发酵在玫瑰花浸提液中加入白砂糖调整含糖量至8%，接种10%的扩大培养的醋酸菌种，采用醋酸液体表面发酵法，发酵过程中注意避光，控制发酵温度为32°C，以醋酸含量不再增加时为止，发酵结束时的总酸度可以达到3. 5% ；
7、陈酿发酵好的醋加入2%的食盐，陈酿3个月，罐装；
8、灭菌采用85°C灭菌15min即为玫瑰花醋成品。质量标准
玫瑰花醋产品色泽呈红褐色，具有柔和的食醋特有气味，清淡的玫瑰花香，无其它不良气味，酸味突出，柔和甘爽，风味独特，均匀一致，无悬浮物及沉淀物。总酸度(以醋酸计)3. 5-5%,多酚含量 O. 867mg/L0实施例2
首先，取玫瑰花蕾、醋酸菌、果胶酶、果酒活性干酵母、白砂糖、亚硫酸、食盐原辅料备
用；
工艺步骤如下
1、玫瑰花的采集与处理采集新鲜的玫瑰花蕾自然干燥，粉碎过40目筛；
2、浸提取汁称取定量玫瑰花粉末，按I:60的比例加入纯净水，并加入O. 03%的果胶酶在45°C酶解60min，再加热至80°C浸提50min，过滤得玫瑰花浸提液；
3、酵母活化定量称取果酒活性干酵母，加入10倍的水，8%的白砂糖，搅拌溶解，在40°C下,活化60min,再加入少量玫瑰花浸提液中活化15min ；
4、酒精发酵前调整在玫瑰花浸提液中加入白砂糖调整含糖量至20%，并加入60mg/L亚硫酸溶液混匀，转入发酵罐；
5、酒精发酵按接种量O.3%接种活化后的果酒酵母，在25°C发酵6d，定期对其进行搅拌，当汁液含糖量降至最低时，发酵停止；
6、醋酸发酵调整发酵酒液酒精浓度至7°，接种10%的醋酸菌培养液，在32°C摇床中有氧发酵5天，醋酸含量不再增加时停止；
7、陈酿发酵好的醋加入2%的食盐，陈酿3个月，罐装；
8、灭菌采用85°C灭菌15min即为玫瑰花醋成品。质量标准
玫瑰花醋产品色泽呈棕红色，清澈透明，香味协调，兼有玫瑰的清香和醋特有的风味。酸味明显，入口柔和。总酸度(以醋酸计)3. 5-5%，可溶性固形物 5.6%。
权利要求
1.一种玫瑰花醋，其工艺方法包括 (1)玫瑰花的采集与处理采集新鲜的玫瑰花蕾自然干燥，粉碎过40目筛； (2)食用酒精浸提称取定量玫瑰花粉末，按Ig玫瑰花粉加入15mL体积分数为10%-15%的食用酒精溶液的比例混合，在70°C下浸提80min，过滤得玫瑰花浸提液； (3)酒精浓度调整将玫瑰花浸提液加入适量纯净水稀释，将酒精浓度调整到6°-8° ； (4)醋酸菌培养醋酸菌采用液态培养，经过三级种子扩大培养得到生产用发酵剂，前二级培养基选用葡萄糖1%_2%，酵母膏O. 5%-1. 5%，碳酸钙1%-2%，酒精2-4%，后一级培养直接采用玫瑰花酒精浸提液，在32°C _34°C培养； (5)醋酸发酵在玫瑰花浸提液中加入白砂糖调整含糖量至8%，接种5%-10%的扩大培养的醋酸菌种，采用醋酸液体表面发酵法，控制发酵温度为32°C _35°C，以醋酸含量不再增加时为止，发酵结束时的总酸度达到3. 5-5% ； (6)陈酿发酵好的醋加入2%的食盐，陈酿3个月，罐装； (7)灭菌采用85°C灭菌15-20min，即为玫瑰花醋成品。
2.根据权利要求I的工艺方法，其特征是，其中总酸度以醋酸计3.5-5%，多酚含量O.867mg/L0
全文摘要
本发明公开了一种玫瑰花醋，其工艺方法为以玫瑰花为原料，经干燥粉碎、食用酒精浸提、调整酒精度、醋酸发酵、澄清处理、陈酿、过滤、调配、灌装、杀菌，即为玫瑰花醋成品。本发明的玫瑰花醋，充分保留了玫瑰花的营养和功效，富含多种氨基酸、维生素、矿物质以及多酚、黄酮等抗氧化成分，具有排毒养颜，行气活血，开窍化淤，疏肝醒脾，促进胆汁分泌，帮助消化，调节机理之功效。本发明产品无添加任何香料和化学成分，营养丰富，香气甜美，适合女士饮用，具有美容养颜的功效。
文档编号C12J1/04GK102876558SQ20121036789
公开日2013年1月16日 申请日期2012年9月28日 优先权日2012年9月28日
发明者李凤英, 孙忠良 申请人:河北科技师范学院