专利名称：一种具有调经活血作用的益母草保健奶茶及其生产工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种保健奶茶，具体涉及一种具有调经活血功效的益母草保健奶茶，t同时涉及该保健奶茶的的生产工艺，其属于食品加工技术领域。
背景技术：
痛经是指女性在经期及其前后出现的小腹或腰部疼痛的现象，严重者可导致恶心呕吐、面色苍白甚至昏厥，月经不调会严重影响女性正常的工作和生活。随着生活节奏的加快，当代女性在生理期大都由于工作劳碌疏于调养，更易引起心情烦躁、腰酸腿疼等问题。益母草奶茶能将经期保健元素融入人们的日常生活，具有很大的开发价值。目前，市场上女性调经活血的产品主要有三七粉、鹿胎膏、益母草等，但是往往作为调理性的中药很少食用。益母草又名坤草，为唇形科一年生或二年生草本植物。益母草味 辛，微苦，性微寒。功专行血去淤，走心肝血分，专治妇科经产诸症。可去瘀生新，活血调经，利尿消肿，是历代医家用来治疗妇科疾病之要药，可以长期食用，缓解月经不调、痛经等。然而，益母草作为一种中草药，其味辛，微苦，限制了其在食品行业中的开发应用。目前市场上益母草的相关产品非常有限，主要集中在在药品行业的益母草颗粒、益母草膏、益母草含片等，在食品行业有益母草蜂蜜等代表产品。在饮品行业，益母草相关产品在市场上尚属空白。目前主要存在的技术问题就是该中药本身的苦涩味使消费者普遍难以接受，往往其相关产品不得不添加大量的糖类和甜味剂，因此不宜长期大量食用，从而无法能起到很好的保健效果。
发明内容
针对现有技术存在的不足，本发明所要解决的技术问题是，提供一种营养丰富、具有活血舒经、利于女性生理期调整和保健且有效改善奶茶口感与风味的益母草保健奶茶的配方和生产工艺，通过将中草药益母草与奶茶结合，制成一款同时具有益母草保健功效和浓郁奶香的新型饮品；通过环糊精包埋技术及喷雾干燥技术等技术的运用，有效掩蔽益母草本身味苦涩、口感差的缺陷，提高活性功效成分稳定性，提高其速溶性，也便于产品保藏和运输，无需添加甜味剂，有益身体健康且适合长期饮用。为解决上述技术问题，本发明所采取的技术方案是一种具有调经活血作用的益母草保健奶茶，由益母草、玫瑰花茶、牛奶、β -环糊精、白砂糖、植脂末组成，其重量百分比如下益母草汁13. 68% 15. 68% ;玫瑰花茶汁61. 88 % 64. 88% ;奶粉9. 29 % 14. 30% ;植脂末 O. 50% I. 93% ； β -环糊精 O. 91% I. 35% ；白砂糖 2. 86% 3. 86%。上述的具有调经活血作用的益母草保健奶茶，所述各组分重量百分比如下益母草汁13. 68% ;玫瑰花茶汁61. 88% ;奶粉9. 29% ;植脂末O. 50% ; β -环糊精O. 91 % ;白砂糖 2. 86%。上述的具有调经活血作用的益母草保健奶茶，所述各组分重量百分比如下益母草汁14. 68% ;玫瑰花茶汁63. 38% ;奶粉11. 795% ;植脂末I. 215% ;β-环糊精I. 13% ；白砂糖3. 36%。上述的具有调经活血作用的益母草保健奶茶，所述各组分重量百分比如下益母草汁15. 68% ;玫瑰花茶汁64. 88% ;奶粉14. 30% ;植脂末I. 93% ;β-环糊精I. 35% ;白砂糖3. 86% ο上述的具有调经活血作用的益母草保健奶茶，所述益母草汁是将益母草干品粉碎后，与去离子水按照质量体积=I 26的比例混合，经浸泡、加热煮制、离心过滤，得到的质量百分比为3. 71%的浸提汁。上述的具有调经活血作用的益母草保健奶茶，所述玫瑰花茶汁是用干玫瑰花茶叶与去离子水按照质量体积=I 11的比例，经浸泡、加热煮制、离心过滤，得到的质量百分比为9. 05%的浸提汁。一种制备具有调经活血作用的益母草保健奶茶的工艺，包括如下步骤
(I)、称量按预先确定的用量称取各原料；(2)、益母草汁的制备益母草干品粉碎，与去离子水按照质量体积=I 26的比例添加至容器中，力口热至沸腾，然后搅拌浸提O. 25h lh，离心过滤，得到益母草汁；(3)、玫瑰花茶汁的制备玫瑰花茶汁与去离子水按照质量体积=I 11的比例添加至容器中，加热至沸腾，然后搅拌浸提O. 25h lh，离心过滤，得到玫瑰花茶汁；(4)、β_环糊精包埋在容器中加入去离子水和环糊精粉末，加热到60°C，至环糊精充分溶解，再边搅拌边缓慢加入步骤(2)中的益母草汁，充分搅拌O. 5h 2h，使β_环糊精充分包埋益母草汁；(5)、混合制备并灭菌向步骤(4)中经过包埋的益母草汁中加入步骤(3)中制备的玫瑰花茶汁，加入事先称量好的奶粉、白砂糖、植脂末，经剪切乳化、高压、均质及巴氏杀菌，温度60°C，压力20 25MPa,持续时间7. 5min 15min ;巴氏杀菌温度85°C，杀菌时间20min 30min,即得益母草奶茶饮品；(6)、干燥将步骤(5)中的益母草奶茶饮品进行喷雾干燥，工艺条件为流量8mL/min ;进风温度160°C ;出口风温度84°C，即得益母草速溶奶茶粉。上述的具有调经活血作用的益母草保健奶茶的生产工艺，所述益母草汁的制备过程中，搅拌浸提后的离心过滤，离心转速为8000r/min,持续IOmin 40min。本发明具有调经活血作用的益母草保健奶茶及其生产工艺的优点是为了掩蔽益母草本身的不良风味，采用β -环糊精包埋技术将益母草的苦涩成分有效地包埋起来，并创造性地以奶茶为载体，选用具有美容养颜、和血调经功能的玫瑰花茶为原料研制出一种集保健和休闲功能于一身的新型饮品，不仅具备了同类益母草产品的保健功效，有利于女性经期保健，还能很好地将产品融入时尚饮品中，提高消费者对益母草保健产品的可接受度。从以上技术方案可以看出，本发明所提供的一种益母草保健速溶奶茶粉，系将益母草与玫瑰花茶进行煮制提取之后，再与其它原料混合，制得一款茶香浓郁，同时具有活血调经功效的保健饮品。具体有效益处包括如下I、其原料组成中的益母草可去瘀生新，活血调经，利尿消肿，是历代医家用来治疗妇科疾病之要药，可以长期食用，缓解月经不调、痛经等。此外，产品原料组成中还添加了玫瑰花茶，其同样具有美容养颜、和血散瘀等功效，同时还为产品带来特殊的花茶香味。2.提供的益母草保健速溶奶茶粉主要综合应用一些现代新型食品加工技术，包括β -环糊精包埋技术和喷雾干燥制粉技术。通过包埋可掩蔽益母草苦涩味和辛味，但在体内可以通过缓释作用使其被人体吸收利用。同时，奶粉、茶叶中的有效成分经微型包囊膜的阻隔作用，可减少其受环境因素的影响，提高了活性功效成分稳定性。通过喷雾干燥技术，产品可转变成具有良好分散及流动性的细粉状固体形式，提高其速溶性，也便于产品保藏和运输。
图I为本发明的制备工艺流程图。
具体实施例方式下面结合附图及具体实施例对本发明做进一步详细说明；实施例I :一种具有调经活血作用的益母草保健奶茶，由益母草、玫瑰花茶、牛奶、环糊精、白砂糖、植脂末组成，各组分重量百分比如下益母草汁13. 68% ;玫瑰花茶汁61. 88% ；奶粉9. 29% ;植脂末O. 50% ;β-环糊精O. 91% ;白砂糖2. 86%。益母草汁是将益母草干品粉碎后，与去离子水按照质量体积=I 26的比例混合，经浸泡、加热煮制、离心过滤，得到的质量百分比为3. 71%的浸提汁。玫瑰花茶汁是用干玫瑰花茶叶与去离子水按照质量体积=I 11的比例，经浸泡、加热煮制、离心过滤，得到的质量百分比为9. 05%的浸提汁。具体制备工艺为如图I所示，首先，称取益母草12. 6g，粉碎置于容器中，加入去离子水325mL，加热浸提O. 25h ;称取玫瑰花茶叶17. 41g，置于容器中，加入去离子水175g，加热至沸腾，浸提O. 25h。然后分别离心过滤，制得益母草汁和玫瑰花茶汁。然后，称取1.715gi3-环糊精于容器中，加入17. 15mL水，加热到60°C，令糊精充分溶解。边搅拌边缓慢加入25. 7mL益母草提取汁。加入后，再继续搅拌O. 5h，制成益母草-β-环糊精包埋物。最后，取上述制得的益母草汁，加入玫瑰花茶汁120mL，奶粉17. 46g，植脂末O. 4g，白砂糖5. 37g,混合均勻后，再乳化剪切、于60°C,20MPa,7. 5min工艺条件下高压均质，于85°C,20min条件下巴氏杀菌，最后喷雾干燥(流量8mL/min ;进风温度160°C ;出口风温度84°C )，即得益母草奶茶速溶粉。实施例2 一种具有调经活血作用的益母草保健奶茶，由益母草、玫瑰花茶、牛奶、环糊精、白砂糖、植脂末组成，各组分重量百分比如下益母草汁14. 68% ;玫瑰花茶汁63. 38% ；奶粉11. 795%;植脂末I. 215%; β-环糊精I. 13% ;白砂糖3. 36%。益母草汁是将益母草干品粉碎后，与去离子水按照质量体积=I 26的比例混合，经浸泡、加热煮制、离心过滤，得到的质量百分比为3. 71%的浸提汁。玫瑰花茶汁是用干玫瑰花茶叶与去离子水按照质量体积=I 11的比例，经浸泡、加热煮制、离心过滤，得到的质量百分比为9. 05%的
浸提汁。具体制备工艺为如图I所示，首先，称取益母草25. 2g，粉碎置于容器中，加入去离子水650mL，加热浸提O. 5h ;称取玫瑰花茶叶34. 82g，置于容器中，加入去离子水350g，加热至沸腾，浸提O. 5h。然后分别离心过滤，制得益母草汁和玫瑰花茶汁。然后，称取3. 43g β -环糊精于容器中，加入34. 3mL水，加热到60°C，令糊精充分溶解。边搅拌边缓慢加入51. 4mL益母草提取汁。加入后，再继续搅拌lh，制成益母草-β-环糊精包埋物。最后，取上述制得的益母草汁，加入玫瑰花茶汁240mL，奶粉34. 92g，植脂末O. 8g，
白砂糖10. 74g,混合均勻后,再乳化剪切、于60°C,22. 5MPa, 15min工艺条件下高压均质,于85°C，25min条件下巴氏杀菌，最后喷雾干燥(流量8mL/min ;进风温度160°C ;出口风温度84°C )，即得益母草奶茶速溶粉。实施例3 一种具有调经活血作用的益母草保健奶茶，由益母草、玫瑰花茶、牛奶、环糊精、白砂糖、植脂末组成，各组分重量百分比如下益母草汁15. 68% ;玫瑰花茶汁64. 88% ；奶粉14. 30% ;植脂末I. 93% ; β -环糊精I. 35% ;白砂糖3. 86%。益母草汁是将益母草干品粉碎后，与去离子水按照质量体积=I 26的比例混合，经浸泡、加热煮制、离心过滤，得到的质量百分比为3. 71%的浸提汁。玫瑰花茶汁是用干玫瑰花茶叶与去离子水按照质量体积=I 11的比例，经浸泡、加热煮制、离心过滤，得到的质量百分比为9. 05%的浸提汁。具体制备工艺为如图I所示，首先，称取益母草50. 4g，粉碎置于容器中，加入去离子水1300mL，加热浸提Ih ;称取玫瑰花茶叶69. 64g，置于容器中，加入去离子水700g，力口热至沸腾，浸提lh。然后分别离心过滤，制得益母草汁和玫瑰花茶汁。然后，称取6. 86g β -环糊精于容器中，加入68. 6mL水，加热到60°C，令糊精充分溶解。边搅拌边缓慢加入102. SmL益母草提取汁。加入后，再继续搅拌2h，制成益母草-β -环糊精包埋物。最后，取上述制得的益母草汁，加入玫瑰花茶汁480mL，奶粉69. 84g，植脂末I. 6g，白砂糖21. 48g,混合均勻后，再乳化剪切、于60°C,25MPa,30min工艺条件下高压均质，于85°C,30min条件下巴氏杀菌，最后喷雾干燥(流量8mL/min ;进风温度160°C ;出口风温度84°C )，即得益母草奶茶速溶粉。环糊精具有疏水性中心和亲水性表面，疏水空腔结构能有效包埋一些益母草中产生不良口感的组分物质，有效地掩蔽了益母草汁的苦涩味和辛味。茶叶原料的改变，选用玫瑰花茶代替传统奶茶中的红茶，因为玫瑰花茶具有美容养颜、和血散瘀等功效。步骤(4)中将益母草汁用β_环糊精进行包埋处理，降低了益母草汁的苦潘味和辛味。实施例4 按实施例I中的步骤制取益母草汁和玫瑰花茶汁。然后按照实施例I中的步骤对益母草汁进行包埋。取上述制得的益母草汁，加入玫瑰花茶汁240mL，奶粉34. 92g，植脂末O. 8g,蜂蜜5g,混合均勻后，再乳化剪切、于60°C,20MPa, 15min工艺条件下高压均质,于85°C，30min条件下巴氏杀菌，最后在流量8mL/min，进风温度160°C，出口风温度84°C下进行喷雾干燥，得到益母草速溶奶茶粉终产品。将奶茶粉进行冲饮，按下表中评定方法进行评定，结果见下表。 益母草保健奶茶感官评定
评定方法项目评定结果
色泽呈均匀一致的淡褐色
取适量试样置于50 HiL烧杯中，在自—T----二 ·
^>-,++· 滋味具有乳香和余香混π后特
然光线下观察色泽和组织形态，闻其++
—丄气味有的滋味、气味，无异味气味，用温开水漱口后品尝滋味--
组织形态呈粉末状，无结块
取30g样品放入盛有250 mL、60 V
70°C水的500 mL烧杯中，用搅拌棒润湿下沉，搅拌后溶解于
冲调性
搅拌均勻后，观察样品的溶解分散状水，无大量团块。
况。___将奶茶粉进行冲饮，奶茶粉水的比例按质量体积=I 10进行冲配，水温80°C左右。冲得的奶茶色泽为乳褐色，具有益母草和玫瑰花茶的清香，口感醇厚，溶解性较好，无结块、沉淀现象。当然，上述说明并非是对本发明的限制，本发明也并不限于上述举例，本技术领域的普通技术人员，在本发明的实质范围内，作出的变化、改型、添加或替换，都应属于本发明的保护范围。
权利要求
1.一种具有调经活血作用的益母草保健奶茶，其特征在于，由益母草、玫瑰花茶、牛奶、β-环糊精、白砂糖、植脂末组成，其重量百分比如下益母草汁13. 68% 15. 68% ;玫瑰花茶汁61. 88% 64. 88% ;奶粉9. 29% 14. 30% ;植脂末O. 50% 1.93% ;β-环糊精0.91% I. 35% ;白砂糖 2. 86% 3. 86%。
2.根据权利要求I所述的具有调经活血作用的益母草保健奶茶，其特征是，所述各组分重量百分比如下益母草汁13. 68% ;玫瑰花茶汁61. 88% ;奶粉9. 29% ;植脂末O. 50% ；β-环糊精O. 91% ;白砂糖2.86%。
3.根据权利要求I所述的具有调经活血作用的益母草保健奶茶，其特征是，所述各组分重量百分比如下益母草汁14. 68% ;玫瑰花茶汁63. 38% ;奶粉11. 795% ;植脂末1.215% 环糊精 I. 13% ;白砂糖 3. 36%。
4.根据权利要求I所述的具有调经活血作用的益母草保健奶茶，其特征是，所述各组分重量百分比如下益母草汁15. 68% ;玫瑰花茶汁64. 88% ;奶粉14. 30% ;植脂末1.93%；β-环糊精1.35% ;白砂糖3.86%。
5.根据权利要求1、2、3或4所述的具有调经活血作用的益母草保健奶茶，其特征是，所述益母草汁是将益母草干品粉碎后，与去离子水按照质量体积=I 26的比例混合，经浸泡、加热煮制、离心过滤，得到的质量百分比为3. 71%的浸提汁。
6.根据权利要求1、2、3或4所述的具有调经活血作用的益母草保健奶茶，其特征是，所述玫瑰花茶汁是用干玫瑰花茶叶与去离子水按照质量体积=I 11的比例，经浸泡、力口热煮制、离心过滤，得到的质量百分比为9. 05%的浸提汁。
7.一种制备权利要求I所述的具有调经活血作用的益母草保健奶茶的工艺，其特征是，包括如下步骤 (1)、称量 按预先确定的用量称取各原料； (2)、益母草汁的制备 益母草干品粉碎，与去离子水按照质量体积=I 26的比例添加至容器中，加热至沸腾，然后搅拌浸提O. 25h lh，离心过滤，得到益母草汁； (3)、玫瑰花茶汁的制备 玫瑰花茶汁与去离子水按照质量体积=I 11的比例添加至容器中，加热至沸腾，然后搅拌浸提O. 25h lh，离心过滤，得到玫瑰花茶汁； (4)、β-环糊精包埋 在容器中加入去离子水和环糊精粉末，加热到60°C，至环糊精充分溶解，再边搅拌边缓慢加入步骤(2)中的益母草汁，充分搅拌O. 5h 2h，使β_环糊精充分包埋益母草汁； (5)、混合制备并灭菌 向步骤⑷中经过包埋的益母草汁中加入步骤⑶中制备的玫瑰花茶汁，加入事先称量好的奶粉、白砂糖、植脂末，经剪切乳化、高压、均质及巴氏杀菌，温度60°C，压力20 25MPa,持续时间7. 5min 15min;巴氏杀菌温度85°C,杀菌时间:20min 30min,即得益母草奶茶饮品； (6)、干燥:将步骤(5)中的益母草奶茶饮品进行喷雾干燥，工艺条件为流量8mL/min ;进风温度160°C ;出口风温度84°C，即得益母草速溶奶茶粉。
8.根据权利要求7所述的具有调经活血作用的益母草保健奶茶的生产工艺，其特征是所述益母草汁的制备过程中，搅拌浸提后的离心过滤，离心转速为8000r/min，持续IOmin 40mino
全文摘要
本发明公开了一种具有调经活血作用的益母草保健奶茶，由益母草、玫瑰花茶、牛奶、β-环糊精、白砂糖、植脂末组成，其重量百分比如下益母草汁13.68％～15.68％；玫瑰花茶汁61.88％～64.88％；奶粉9.29％～14.30％；植脂末0.50％～1.93％；β-环糊精0.91％～1.35％；白砂糖2.86％～3.86％。其原料组成中的益母草可去瘀生新，活血调经，利尿消肿，是历代医家用来治疗妇科疾病之要药，可以长期食用，缓解月经不调、痛经等。此外，产品原料组成中还添加了玫瑰花茶，其同样具有美容养颜、和血散瘀等功效，同时还为产品带来特殊的花茶香味。本发明成本低廉，保健效果好。
文档编号A23F3/34GK102870889SQ201210390880
公开日2013年1月16日 申请日期2012年10月16日 优先权日2012年10月16日
发明者徐洁, 左琦, 徐青, 吴金鸿 申请人:徐洁