专利名称：一种粉蒸排骨及其制作方法
技术领域：
本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种粉蒸排骨及其制作方法。
背景技术：
一般来说，我们生活中提到排骨，有牛排和猪排，但大多指的都是猪排骨。牛排一般做成烤牛排食用，或做成西餐牛排如黑椒牛排、T骨牛排等。而猪排骨味道鲜美，肉质细腻，又不太过油腻，猪排骨含有较高蛋白、脂肪、维生素，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质，排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效， 深受人们的喜爱与欢迎，是日常生活中普遍食用的菜肴。排骨加以相应的调味料经过加工可以制作出很多佳肴，酱排骨、糖醋排骨、各类排骨汤等，特别是排骨配以各种辅料经过蒸煮过后非常美味，既保持了猪排骨鲜美特色的原滋原味，又保存了猪排骨营养成份的不流失，为消费者提供了美味又健康的肉制品。
发明内容
本发明的目的就是提供一种粉蒸排骨，突出猪排骨的鲜美特色的原滋原味，口感更加爽滑，又保存了猪排骨营养成份的健康肉制品。本发明的目的还在于提供上述粉蒸排骨的制作方法，选用优质五花肉搭配多种辅料加工而成，生产工艺简单，采用冻藏延长其保质期，只需解冻蒸熟即可食用，为消费者提供了既美味又方便食用的猪肉产品。本发明解决其技术问题采用以下技术方案一种粉蒸排骨及其制作方法，主要是该粉蒸排骨用无颈前排为原料，原料与辅料按重量份比例配比，经过加工制作而成，其中无颈前排100kg,腐乳4-5kg,豆瓣酱I. 5_2kg,白糖2 3kg,味精O. 4 O. 6kg,磷酸盐
O.5 O. 6 kg,白酒 1-1. 5kg，蒜粉 O. 4-0. 6kg，食盐 I. 3-1. 8kg，大米 20_25kg，生姜 5_8kg，五香粉 O. 3-0. 5kg。—种粉蒸排骨的制作方法，主要是用无颈前排为原料，原料与辅料按重量份比例配比，通过原料分割解冻、腌制及成型、包装、保存等工艺步骤制成粉蒸排骨，具体方法步骤如下(I)原料分割解冻将无颈前排用锯骨机分割成小块，将无颈前排在(Tl(TC环境内解冻，清洗；(2)腌制及成型按比例将无颈前排与其他辅料混合均匀，腌制12-18小时；(3)包装将腌制好的粉蒸排骨按规格入盘进行包装；(4)保存包装后即时送入_18°C冷库保存。粉蒸排骨可添加若干土豆或梅干菜。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明进一步说明。
实施例一一种粉蒸排骨及其制作方法，粉蒸排骨原辅料及其重量配比为，无颈前排100kg，腐乳4kg,豆瓣酱I. 5kg,白糖2kg,味精O. 4kg,磷酸盐O. 5 kg,白酒Ikg,蒜粉O. 4kg,食盐
I.3kg,大米20kg,生姜5kg,五香粉O. 3kg。本发明的粉蒸排骨制作方法如下(I)原料分割解冻将无颈前排用锯骨机分割成小块，将无颈前排在(T10°C环境内解冻，清洗；(2)腌制及成型按比例将无颈前排与其他辅料混合均匀，腌制12小时；(3)包装将腌制好的粉蒸排骨按规格入盘进行包装；·
(4)保存包装后即时送入_18°C冷库保存。 粉蒸排骨可添加若干土豆或梅干菜蒸熟食用。实施例二原辅料及其重量配比为，无颈前排100kg，腐乳4. 5kg，豆瓣酱I. 8kg，白糖2. 5kg，味精O. 5kg,磷酸盐O. 55 kg,白酒I. 2kg，蒜粉O. 5kg,食盐I. 5kg,大米22kg,生姜7kg,五香粉 O. 4kg。本发明的粉蒸排骨制作方法如下(I)原料分割解冻将无颈前排用锯骨机分割成小块，将无颈前排在(T10°C环境内解冻，清洗；(2)腌制及成型按比例将无颈前排与其他辅料混合均匀，腌制15小时；(3)包装将腌制好的粉蒸排骨按规格入盘进行包装；(4)保存包装后即时送入_18°C冷库保存。粉蒸排骨可添加若干土豆或梅干菜蒸熟食用。实施例三原辅料及其重量配比为，无颈前排100kg，腐乳5kg，豆瓣酱2kg，白糖3kg，味精O. 6kg,磷酸盐O. 6 kg,白酒I. 5kg,蒜粉O. 6kg,食盐I. 8kg,大米25kg,生姜8kg,五香粉O. 5kg。本发明的粉蒸排骨制作方法如下(I)原料分割解冻将无颈前排用锯骨机分割成小块，将无颈前排在(T10°C环境内解冻，清洗；(2)腌制及成型按比例将无颈前排与其他辅料混合均匀，腌制18小时；(3)包装将腌制好的粉蒸排骨按规格入盘进行包装；(4)保存包装后即时送入_18°C冷库保存。粉蒸排骨可添加若干土豆或梅干菜蒸熟食用。以上实施例仅用于说明本发明的实施方式，但本发明并不只限于上述实施方式，本发明还有其他实施方式和改进。此外，本领域技术人员对本发明所做的任何形式的修改，配料等效替换，改进等同样属于本发明所附权利要求书所限定的范围。
权利要求
1.一种粉蒸排骨，其特征在于该粉蒸排骨用无颈前排为原料，原料与辅料按重量份比例配比，经过加工制作而成，其中 无颈前排IOOkg,腐乳4-5kg,豆瓣酱I. 5-2kg,白糖2 3kg,味精O. 4 O. 6kg,磷酸盐O. 5 O. 6 kg,白酒 1-1. 5kg，蒜粉 O. 4-0. 6kg，食盐 I. 3-1. 8kg，大米 20_25kg，生姜 5_8kg，五香粉 O. 3-0. 5kg。
2.一种粉蒸排骨的制作方法，其特征在于用无颈前排为原料，原料与辅料按重量份比例配比，通过原料分割解冻、腌制及成型、包装、保存等工艺步骤制成粉蒸排骨，具体方法步骤如下 (1)原料分割解冻将无颈前排用锯骨机分割成小块，将无颈前排在(Tl(TC环境内解冻，清洗； (2)腌制及成型按比例将无颈前排与其他辅料混合均匀，腌制12-18小时； (3)包装将腌制好的粉蒸排骨按规格入盘进行包装； (4)保存包装后即时送入-18°C冷库保存。
3.根据权利要求I所述的一种粉蒸排骨，其特征在于所述粉蒸排骨中可添加若干土豆或梅干菜。
全文摘要
本发明公开了一种粉蒸排骨及其制作方法，原料采用无颈前排，原辅料及其重量配比为，无颈前排100kg，腐乳4-5kg，豆瓣酱1.5-2kg，白糖2~3kg，味精0.4~0.6kg，磷酸盐0.5~0.6 kg，白酒1-1.5kg，蒜粉0.4-0.6kg，食盐1.3-1.8kg，大米20-25kg，生姜5-8kg，五香粉0.3-0.5kg，生产工艺步骤简单，采用冻藏延长其保质期，食用方便。本发明粉蒸排骨，经蒸煮后后，既保存了猪排骨的鲜美特色的原滋原味，又保存了猪排骨营养成份，表面颜色诱人，咸淡适中，香气十足，肉质鲜嫩爽口。
文档编号A23L1/318GK102894373SQ20121040836
公开日2013年1月30日 申请日期2012年10月23日 优先权日2012年10月23日
发明者夏辉, 李煜, 王小乔, 米晓伟 申请人:湖北宝迪农业科技有限公司