专利名称：一种鸡肉汉堡饼的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品制备方法领域，尤其涉及到一种鸡肉汉堡饼的制作方法。
背景技术：
分割鸡冰鲜品和冻品在国内外城镇居民中的消费量逐年攀升，其发展正向附加值闻的熟制品、生物保健品等深加工制品转移。现代人工作生活节奏加快，生活不规律，极易引发一系列胃肠等机体疾病。本发明为配合科学饮食计划，完善营养饮食结构，实现快捷、健康、卫生的生活理念而提出；同时，也是酒店、快餐连锁等餐饮渠道缩短原料处理时间，提高效率的首选
发明内容
本发明的目的在于克服上述现有技术中的不足之处而提供一种食用方法简单、口味丰富、生产工艺简单的鸡肉汉堡饼的制作方法。本发明是通过如下方式实现的一种鸡肉汉堡饼的制作方法，其特征在于包括以下步骤a)、将IOOkg新鲜鸡胸肉，经过8mm孔板粗绞,投入滚揉机,配以O. 8-1. 2 kg的盐、1-1.5 kg的糖、O. 6-0. 9 kg的葡萄糖、1-2 kg的色拉油、O. 4-0. 6 kg的谷氨酸钠、O. 6-1. Okg的香辛料、8-10 kg的纯净水,混合后滚揉I小时，滚揉过程为正转20min、停歇IOmin ;反转20min、停歇IOmin ;滚揉后放置于0_4°C库中腌制12小时；b)、将a)步骤腌制后的鸡胸肉采用真空灌装机灌装成火腿，2kg/个；然后用蒸煮柜对火腿采用蒸汽加热蒸煮，温度为90°C，加热时间3-4个小时；C)、将b)步骤蒸煮后的火腿采用低温水冷却至鸡胸肉中心温度35-40°C，然后送入-32°C至_35°C的急冻库，急冻8-12小时；d)、将c)步骤急冻后的火腿去掉肠衣，用冻肉切片机切片，200g/10片装袋包装，然后入-18°C冷冻库贮藏。所述的a)步骤O. 6-1. O kg的香辛料包含O. 2_0. 4kg的香精、O. 2 kg的白胡椒粉、
O.2 kg的洋葱粉和O. Ikg的八角粉。本发明优点在于便于存放，食用方法简单、口味丰富、营养价值极高；作为白肉典型代表的鸡肉食用健康，与当下常见的牛肉汉堡、猪肉汉堡相比，热量适中，易被人体吸收利用，深受小孩、青少年以及中老年朋友的喜爱；同时烹饪快捷的特点也迎合了快节奏城市年轻白领生活需求及快餐酒店等的需要。
具体实施例方式详述本发明
具体实施例方式一种鸡肉汉堡饼的制作方法，其特征在于包括以下步骤a)、将IOOkg新鲜鸡胸肉，经过8mm孔板粗绞,投入滚揉机,配以O. 8-1. 2 kg的盐、1-1.5 kg的糖、O. 6-0. 9 kg的葡萄糖、1-2 kg的色拉油、O. 4_0. 6 kg的谷氨酸钠、O. 6_1. Okg的香辛料、8-10 kg的纯净水,混合后滚揉I小时，滚揉过程为正转20min、停歇IOmin ;反转20min、停歇IOmin ;滚揉后放置于0_4°C库中腌制12小时；b)、将a)步骤腌制后的鸡胸肉采用真空灌装机灌装成火腿，2kg/个；然后用蒸煮柜对火腿采用蒸汽加热蒸煮，温度为90°C，加热时间3-4个小时；C)、将b)步骤蒸煮后的火腿采用低温水冷却至鸡胸肉中心温度35-40°C，然后送入-32°C至_35°C的急冻库，急冻8-12小时；d)、将c)步骤急冻后的火腿去掉肠衣，用冻肉切片机切片，200g/10片装袋包装，然后入-18°C冷冻库贮藏。本发明的a)步骤O. 6-1. O kg的香辛料包含O. 2-0. 4kg的香精、O. 2 kg的白胡椒 粉、O. 2 kg的洋葱粉和O. Ikg的八角粉。
权利要求
1.一种鸡肉汉堡饼的制作方法，其特征在于包括以下步骤 a)、将IOOkg新鲜鸡胸肉，经过8mm孔板粗绞,投入滚揉机,配以O.8-1. 2 kg的盐、1-1. 5kg的糖、O. 6-0. 9 kg的葡萄糖、1-2 kg的色拉油、O. 4-0. 6 kg的谷氨酸钠、O. 6-1. O kg的香辛料、8-10 kg的纯净水，混合后滚揉I小时，滚揉过程为正转20min、停歇IOmin ;反转20min、停歇IOmin ;滚揉后放置于0_4°C库中腌制12小时； b)、将a)步骤腌制后的鸡胸肉采用真空灌装机灌装成火腿，2kg/个；然后用蒸煮柜对火腿采用蒸汽加热蒸煮，温度为90°C，加热时间3-4个小时； C)、将b)步骤蒸煮后的火腿采用低温水冷却至鸡胸肉中心温度35-40°C，然后送入-32°C至_35°C的急冻库，急冻8-12小时； d)、将c)步骤急冻后的火腿去掉肠衣，用冻肉切片机切片，200g/10片装袋包装，然后入-18 °C冷冻库贮藏。
2.根据权利要求I所述的一种鸡肉汉堡饼的制作方法，其特征在于所述的a)步骤O.6-1.0 kg的香辛料包含O. 2-0. 4kg的香精、O. 2 kg的白胡椒粉、O. 2 kg的洋葱粉和O. Ikg的八角粉。
全文摘要
本发明公开了一种鸡肉汉堡饼的制作方法，包括以下步骤 a)将新鲜鸡胸肉粗绞，投入滚揉机，配以盐、糖、葡萄糖、色拉油、谷氨酸钠、香辛料、纯净水，混合后滚揉；滚揉后放置于库中腌制12小时；b)将a)步骤腌制后的鸡胸肉采用真空灌装机灌装成火腿，2kg/个；然后用蒸煮柜对火腿采用蒸汽加热蒸煮；c)将b)步骤蒸煮后的火腿采用低温水冷却，然后送入急冻库急冻；d)将c)步骤急冻后的火腿去掉肠衣，用冻肉切片机切片,装袋包装，然后入冷冻库贮藏。本发明的优点在于便于存放，食用方法简单、口味丰富、营养价值高。
文档编号A23L1/317GK102894384SQ20121043670
公开日2013年1月30日 申请日期2012年11月3日 优先权日2012年11月3日
发明者傅芬芳, 周红, 张锐, 席军 申请人:福建圣农食品有限公司