一种樱桃酸奶的制作方法
【专利摘要】本发明提供一种樱桃酸奶，以樱桃果肉、白糖、纯牛奶、发酵菌及增稠剂为原料，经发酵而成；其中，所述发酵菌为嗜热链球菌、乳酸菌、保加利亚乳杆菌中的一种或几种的混合菌；所述樱桃为新鲜的樱桃去梗、去核后，将樱桃果肉洗净、切块，直接备用或制成果浆备用。
【专利说明】一种樱桃酸奶
【技术领域】
[0001]本发明属于乳制品领域，涉及一种水果酸奶，尤其涉及一种樱桃酸奶及其加工方法。
【背景技术】
[0002]樱桃又名楔荆桃、车厘子等。樱桃通常作为水果食用，色泽鲜艳、晶莹美丽、红如玛瑙，黄如凝脂，营养特别丰富，果实富含糖、蛋白质、维生素及钙、铁、磷、钾等多种元素。樱桃含铁极其丰富，居各种水果之首。铁是合成人体血红蛋白的原料，因此，多吃樱桃不仅可以缓解贫血，还能治疗由此带来的一系列妇科疾病，如治疗孕妇、乳母贫血及席汉氏综合征、月经过多、崩漏等多种妇科病症。常食樱桃可补充体内对铁元素量的需求，促进血红蛋白再生，既可防治缺铁性贫血，又可增强体质，健脑益智。
[0003]中医认为，樱桃果实味甘性温，有调中补气、祛风湿等功能。此外，樱桃的红色由复杂的成分形成，其中一种被称为“花青素”的植物化学物质具有很强的“抗氧化”作用。抗氧化是一项重要的生理功能。人体的衰老、身体机能的衰退、慢性疾病以及某些肿瘤的发生都与体内自由基主导的氧化反应有关。花青素、维生素C、维生素E、胡萝卜素、硒、黄铜等抗氧化物质有助于对抗自由基的氧化作用。其中花青素的抗氧化作用被认为是最强的。由此可见樱桃具有极高的营养价值，尤其对于忙碌的现代人而言更是保健良品。
【发明内容】
[0004]本发明提供一种以樱桃为原料的果肉酸奶，不但具有樱桃特有的风味，还具有丰富的营养和保健效果。
[0005]为达到上述目的，本发明采用如下技术方案:
[0006]一种樱桃酸奶，以樱桃果肉、白糖、纯牛奶、发酵菌及增稠剂为原料，经发酵而成；其中，所述发酵菌为嗜热链球菌、双歧杆菌、保加利亚乳杆菌的混合菌。
[0007]本发明提供的酸奶，按以下质量份组成:
[0008]
【权利要求】
1.一种樱桃酸奶，其特征在于:以樱桃果肉、白糖、纯牛奶、发酵菌及增稠剂为原料，经发酵而成；其中， 所述发酵菌为嗜热链球菌、双歧杆菌、保加利亚乳杆菌的混合菌。
2.根据权利要求1所述的酸奶，其特征在于所述原料按以下质量份组成:
3.根据权利要求2所述的酸奶，其特征在于:所述发酵菌为按质量比嗜热链球菌:双歧杆囷:保加利亚乳杆囷=1:(I 3):(1 3)。
4.根据权利要求3所述的酸奶，其特征在于:所述发酵条件为35~40°C，恒温发酵f2小时。
5.根据权利要求4所述的酸奶，其特征在于:发酵完成后冷却至5~7°C，后熟12小时。
6.根据权利要求 2所述 的酸奶，其特征在于:所述增稠剂为β-环状糊精、海藻酸钠、卡拉胶中的一种或几种的组合。
7.根据权利要求1~6中任一项权利要求所述的酸奶，其特征在于:所述樱桃为新鲜成熟的樱桃去梗、去核后，将樱桃果肉洗净、切块，直接备用或制成果浆备用。
【文档编号】A23C9/133GK103798377SQ201210462187
【公开日】2014年5月21日 申请日期:2012年11月15日 优先权日:2012年11月15日
【发明者】邹金娥 申请人:邹金娥