专利名称：花生腐竹及其制备方法
技术领域：
本发明属于一种豆制食品。
背景技术：
腐竹，又称腐皮或豆腐皮，是煮沸豆浆表面凝固的薄膜，可鲜吃或晒干后吃，腐竹起源于唐朝，距今已有一千多年的历史，是中国人很喜爱的一种传统食品，在四川也称豆皮、豆腐皮。它具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。从营养的角度来说，腐竹也有着别的豆制品无法取代的特殊优点。能量配比均衡和一般的豆制品相t匕，腐竹的营养素密度更高，每100克腐竹含有14克脂肪、25. 2克蛋白质、48. 5克糖类及其他的维生素和矿物元素。腐竹中这三种能量物质的比例非常均衡，和《中国居民膳食指南》中推荐的能量摄入比值较为接近，是一种营养丰富又可以为人体提供均衡能量的优质豆制品。这种食品在运动前后吃，可以迅速补充能量，并提供肌肉生长所需要的蛋白质。其工艺
为去皮一浸泡一混合一磨浆一过滤去渣一煮浆一揭皮提取腐竹一干燥即得腐竹产品。产品营养不够全面，生产过程存在烘干时温度略超高，就出现烧焦现象的问题，产品可保持新鲜，柔软差，品质低等不足。
发明内容
本发明的目的在于提出一种营养花生腐竹及其制备方法。本发明的花生腐竹配方，其特征在于原料配方配料比例，按重量百分比计，黄豆85—90%范围，花生10 —15%范围，按原料重量计，添加O. 1—0. 2%改性剂——食品级山梨醇。本发明的花生腐竹制备方法，其特征在于原料配料比例，按重量百分比计，黄豆85—90%范围，花生10 —15%范围，分别去皮一浸泡一混合一磨浆一过滤去渣一按原料重量添加O. 1-0. 2%食品级山梨醇一煮浆一揭皮提取腐竹一干燥即得花生腐竹产品。原料黄豆现代医学研究认为，黄豆不含胆固醇，并可以降低人体胆固醇，减少动脉硬化的发生，预防心脏病，黄豆中还含有一种抑胰酶的物质，它对糖尿病有一定的疗效.因此，黄豆被营养学家推荐为防治冠心病，高血压动脉粥样硬化等疾病的理想保健品.黄豆中所含的软磷脂是大脑细胞组成的重要部分，常吃黄豆对增加和改善大脑技能有重要的效能。祖国医学认为，服食黄豆可令人长肌肤，益颜色，填精髓，增力气，补虚开胃，是适宜虚弱者使用的补益食品，具有益气养血.健脾宽中，健身宁心，下利大肠，润燥消水的功效。花生作为老百姓喜爱的传统食品之一，自古以来就有“长生果”的美誉。民谤道“常吃花生能养生”，研究发现，其具有一定的药用价值和保健功能。本发明与现有技术相比，其有益效果是具有健脾润肺、补血理气、益寿美容的保健特点，加入改性剂食品级山梨醇，有效防止烘干时温度略超高，就出现烧焦现象的问题，且可保持新鲜，柔软性，品质大为提高。
具体的实施方式实施例I原料配料比例，按重量百分比计，黄豆85—90%范围，花生10— 15%范围，按原料重量计，添加O. 1—0. 2%改性剂-食品级山梨醇。实施例2原料配料比例，按重量百分比计，黄豆85—90%范围，花生10 —15%范围，分别去皮—浸泡一混合一磨衆一过滤去洛一按原料重量添加O. I一O. 2%食品级山梨醇一煮楽；一揭皮提取腐竹一干燥即得花生腐竹产品。实施例3 原料配料比例，按重量百分比计，黄豆90%，花生10%，分别去皮一浸泡一混合一磨浆一过滤去渣一按原料重量添加O. 1%食品级山梨醇一煮浆一揭皮提取腐竹一干燥即得花生腐竹产品。实施例4原料配料比例，按重量百分比计，黄豆85%，花生5%，按原料重量添加O. 2%改性剂食品级山梨醇,分别去皮一浸泡一混合一磨浆一过滤去渣一按原料重量添加0，2%改性剂食品级山梨醇一煮浆一揭皮提取腐竹一干燥即得花生腐竹产品。以上实施例I一4所得花生腐竹产品，具有健脾润肺、补血理气、益寿美容的保健特点，加入改性剂食品级山梨醇，有效防止烘干时温度略超高，就出现烧焦现象的问题，且保持新鲜柔软性，品质也大为提高。
权利要求
1.一种花生腐竹配方，其特征在于其原料配方配料比例，按重量百分比计，黄豆85—90%范围，花生10 —15%范围，按原料重量计，添加O. 1—0. 2%改性剂——食品级山梨醇。
2.一种花生腐竹制备方法，其特征在于原料配料比例，按重量百分比计，黄豆85—90%，花生10 —15%，分别去皮一浸泡一混合一磨浆一过滤去渣一按原料重量添加O. Ι-Ο. 2%食品级山梨醇一煮浆一揭皮提取腐竹一干燥即得花生腐竹产品。
全文摘要
本发明的花生腐竹制备方法，原料配料比例，按重量百分比计，黄豆85—90%，花生10—15%，按原料重量添加0.1—0.2%改性剂食品级山梨醇，分别去皮→浸泡→混合→磨浆→过滤去渣→加入改性剂→煮浆→揭皮提取腐竹→干燥即得花生腐竹产品，具有健脾润肺、补血理气、益寿美容的保健特点，可有效防止烘干时温度略超高出现烧焦现象，产品新鲜、柔软品质高。
文档编号A23C20/02GK102934698SQ20121047828
公开日2013年2月20日 申请日期2012年11月22日 优先权日2012年11月22日
发明者廖福存, 黄结云 申请人:廖福存