专利名称：一种玫瑰阿胶糕及其制备方法
技术领域：
本发明涉及食品领域，特别涉及一种玫瑰阿胶糕及其制备方法。背景技术：
皮胶为传统中药，有滋阴补血、安胎的功用；可治血虚、虚劳咳嗽、吐血、便血、妇女月经不调等，对虚劳贫血、肺瘘咯血、胎产崩漏等症有良好疗效，以驴皮所制阿胶最佳，但是阿胶食用时需要砸碎、烊化，熬制、服用不便且口感不佳，需要改进，平阴重瓣红玫瑰季节性强，在每年5、6月份开放，花期短，且鲜花极不易保存，往往烘干成干花蕾或腌制发酵成玫瑰酱使用，里面有效成份大部分被破坏，造成资源浪费。
发明内容
本发明为了弥补现有技术的不足，提供了一种即开即食、有玫瑰和阿胶的混合香味的玫瑰阿胶糕及其制备方法，
本发明是通过如下技术方案实现的
一种玫瑰阿胶糕，其特殊之处在于由以下重量份数的原料制成
重瓣红玫瑰鲜花8-25份 干燥重瓣红玫瑰5-15份 阿胶10-35份 黑芝麻20-45份 核桃仁10-35份 冰糖8-20份 白砂糖28-100份 黄酒10-30份。本发明的玫瑰阿胶糕的制备方法，干燥重瓣红玫瑰是通过将重瓣红玫瑰鲜花置于低温干燥机中，保持温度为5-60°C、相对湿度为10%-40%制备而成的，重瓣红玫瑰鲜花瓣采用低温干燥技术干燥，能保留玫瑰花瓣的颜色和形状，加入本产品中能完好体现玫瑰花瓣形状，使消费者能感受到产品中玫瑰花瓣的存在，提高产品卖点。本发明的玫瑰阿胶糕的制备方法，其特殊之处在于包括以下步骤
(O制取糖溃玫瑰重瓣红玫瑰鲜花与白砂糖混合，经搅拌揉搓制成糖溃玫瑰；
(2)化胶用黄酒先浸泡阿胶，然后加入水在100-180°C进行熬制化胶至完全溶化得到胶液；
(3)化糖将冰糖置于化糖锅内，加水，在100-150°C加热得到液态的糖液；
(4)浓缩将糖液与胶液混合并浓缩至粘稠状得到膏体；
(5)混料将黑芝麻、核桃仁、糖溃玫瑰、干燥重瓣红玫瑰加入膏体中并搅拌均匀得到混
料；
(6)冷凝将混料在-5-5°C下冷凝6-24h得到冷凝料；
(7)切片、包装将冷凝料切割成块状，包装得到产品。本发明的玫瑰阿胶糕的制备方法，步骤(4)中膏体的相对密度为I. 15-1. 35，将粘桐状的骨体挑起成片状。本发明的玫瑰阿胶糕的制备方法，步骤(6)中冷凝料的重量含水量为12%_18%，便于切片机切片时，保持产品良好的外形。本发明的有益效果本产品在食用过程中，能清晰见到产品中的玫瑰花瓣，保留了玫瑰花瓣的本色，区别于其它同类产品见不到玫瑰花瓣的特点；配方新颖，将玫瑰和阿胶有机结合，开辟了玫瑰和阿胶的新剂型，扩大了适用人群范围，以阿胶带动玫瑰的发展，拓宽了平阴玫瑰的国内外市场；克服了玫瑰和阿胶使用不便的弱点，本品玫瑰花香浓郁，即开即食，方便可口，携带、运输、贮存方便，且解决了阿胶需砸碎、烊化等不易熬制、服用不便、口感不适的难题。
具体实施方式
实施例I:
本实施的玫瑰阿胶糕，采用以下原料制成
重瓣红玫瑰鲜花80g、干燥重瓣红玫瑰150g、阿胶260g、黑芝麻450g、核桃仁100g、冰糖140g、白砂糖280g、黄酒200g。本实施的的玫瑰阿胶糕的制备过程包括
(1)制取糖溃玫瑰重瓣红玫瑰鲜花与白砂糖混合，经搅拌揉搓制成糖溃玫瑰；
(2)化胶用黄酒先浸泡阿胶，然后加入水在100°C进行熬制化胶至完全溶化得到胶液，使阿胶中的有效成份水解转化，分子重新组合，使各种有效成份达到最佳活性状态，易于人体吸收；
(3)化糖将冰糖置于化糖锅内，加水，在150°C加热得到液态的糖液；
(4)浓缩将糖液与胶液混合并浓缩至粘稠状得到膏体，膏体的相对密度为I.15，将粘桐状的骨体挑起成片状；
(5)混料将黑芝麻、核桃仁、糖溃玫瑰、干燥重瓣红玫瑰加入膏体中并搅拌均匀得到混
料；
(6)冷凝将混料在_5°C下冷凝24h得到冷凝料，冷凝料的重量含水量为18%，冷凝程度是切片的关键，要控制好冷凝的温度和时间，由于玫瑰阿胶糕的水分较高，在切片时，为了保持好块型，切片机设备的选型和调试以及下刀量的控制至关重要，通过切片机设备的选型和调试以及下刀量的控制，保持产品良好的外形；
(7)切片、包装将冷凝料根据需要切割成块状，包装得到产品，由于玫瑰阿胶糕的水分较高，如果包装不好，产品容易变形，且玫瑰阿胶糕中的水分容易散失，蛋白质变性，因此，所用包装材料(为五层共挤复合高阻隔真空包装膜)既能保持玫瑰阿胶糕的水分不散失，蛋白质成份的稳定，又能使包装纸不粘于玫瑰阿胶糕表面。本产品中所需的重瓣红玫瑰分重瓣红玫瑰鲜花、干燥重瓣红玫瑰两种
(I)其中重瓣红玫瑰鲜花是要与白砂糖按适量配比混合，经搅拌揉搓制成糖溃玫瑰，目的是利用白砂糖的高渗透性对重瓣红玫瑰鲜花瓣保鲜，使玫瑰花的有效成分溶出，散发出浓郁的玫瑰清新香味，保留了玫瑰花原有成份和功效，其保存时间I年仍新鲜如初，加入糖溃玫瑰后能保留重瓣红玫瑰鲜花瓣的特有的香味口感。(2)干燥重瓣红玫瑰加入本产品中能完好体现玫瑰花瓣形状，使消费者能感受到产品中玫瑰花瓣的存在，提高产品卖点，将重瓣红玫瑰鲜花瓣采用低温干燥技术保留玫瑰花瓣的颜色和形状，其中干燥重瓣红玫瑰是通过将重瓣红玫瑰鲜花置于低温干燥机中，保持温度为60°C、相对湿度为40%制备而成的，能保留玫瑰花瓣的颜色和形状。实施例2:
本实施的玫瑰阿胶糕，采用以下原料制成
重瓣红玫瑰鲜花250g、干燥重瓣红玫瑰50g、阿胶100g、黑芝麻200g、核桃仁350g、冰糖80g、白砂糖1000g、黄酒IOOgo本实施的的玫瑰阿胶糕的制备过程包括
(O制取糖溃玫瑰重瓣红玫瑰鲜花与白砂糖混合，经搅拌揉搓制成糖溃玫瑰； (2)化胶用黄酒先浸泡阿胶，然后加入水在180°C进行熬制化胶至完全溶化得到胶液，使阿胶中的有效成份水解转化，分子重新组合，使各种有效成份达到最佳活性状态，易于人体吸收；
(3)化糖将冰糖置于化糖锅内，加水，在100°C加热得到液态的糖液；
(4)浓缩将糖液与胶液混合并浓缩至粘稠状得到膏体，膏体的相对密度为I.35，将粘桐状的骨体挑起成片状；
(5)混料将黑芝麻、核桃仁、糖溃玫瑰、干燥重瓣红玫瑰加入膏体中并搅拌均匀得到混
料；
(6)冷凝将混料在_5°C下冷凝6h得到冷凝料，冷凝料的重量含水量为12%，冷凝程度是切片的关键，要控制好冷凝的温度和时间，由于玫瑰阿胶糕的水分较高，在切片时，为了保持好块型，切片机设备的选型和调试以及下刀量的控制至关重要，通过切片机设备的选型和调试以及下刀量的控制，保持产品良好的外形；
(7)切片、包装将冷凝料根据需要切割成块状，包装得到产品，由于玫瑰阿胶糕的水分较高，如果包装不好，产品容易变形，且玫瑰阿胶糕中的水分容易散失，蛋白质变性，因此，所用包装材料(为五层共挤复合高阻隔真空包装膜)既能保持玫瑰阿胶糕的水分不散失，蛋白质成份的稳定，又能使包装纸不粘于玫瑰阿胶糕表面。本产品中所需的重瓣红玫瑰分重瓣红玫瑰鲜花、干燥重瓣红玫瑰两种
(I)其中重瓣红玫瑰鲜花是要与白砂糖按适量配比混合，经搅拌揉搓制成糖溃玫瑰，目的是利用白砂糖的高渗透性对重瓣红玫瑰鲜花瓣保鲜，使玫瑰花的有效成分溶出，散发出浓郁的玫瑰清新香味，保留了玫瑰花原有成份和功效，其保存时间I年仍新鲜如初，加入糖溃玫瑰后能保留重瓣红玫瑰鲜花瓣的特有的香味口感。(2)干燥重瓣红玫瑰加入本产品中能完好体现玫瑰花瓣形状，使消费者能感受到产品中玫瑰花瓣的存在，提高产品卖点，将重瓣红玫瑰鲜花瓣采用低温干燥技术保留玫瑰花瓣的颜色和形状，其中干燥重瓣红玫瑰是通过将重瓣红玫瑰鲜花置于低温干燥机中，保持温度为5°C、相对湿度为10%制备而成的，能保留玫瑰花瓣的颜色和形状。实施例3:
本实施的玫瑰阿胶糕，采用以下原料制成
重瓣红玫瑰鲜花160g、干燥重瓣红玫瑰100g、阿胶350g、黑芝麻310g、核桃仁220g、冰糖200g、白砂糖610g、黄酒300g。本实施的的玫瑰阿胶糕的制备过程包括
(O制取糖溃玫瑰重瓣红玫瑰鲜花与白砂糖混合，经搅拌揉搓制成糖溃玫瑰；(2)化胶用黄酒先浸泡阿胶，然后加入水在130°C下进行熬制化胶至完全溶化得到胶液，使阿胶中的有效成份水解转化，分子重新组合，使各种有效成份达到最佳活性状态，易于人体吸收；
(3)化糖将冰糖置于化糖锅内，加水，在150°C下加热得到液态的糖液；
(4)浓缩将糖液与胶液混合并浓缩至粘稠状得到膏体，膏体的相对密度为I.2，将粘桐状的骨体挑起成片状；
(5)混料将黑芝麻、核桃仁、糖溃玫瑰、干燥重瓣红玫瑰加入膏体中并搅拌均匀得到混
料；
(6)冷凝将混料在-(TC下冷凝15h得到冷凝料，冷凝料的重量含水量为15%，冷凝程度是切片的关键，要控制好冷凝的温度和时间，由于玫瑰阿胶糕的水分较高，在切片时，为
了保持好块型，切片机设备的选型和调试以及下刀量的控制至关重要，通过切片机设备的选型和调试以及下刀量的控制，保持产品良好的外形；
(7)切片、包装将冷凝料根据需要切割成块状，包装得到产品，由于玫瑰阿胶糕的水分较高，如果包装不好，产品容易变形，且玫瑰阿胶糕中的水分容易散失，蛋白质变性，因此，所用包装材料(为五层共挤复合高阻隔真空包装膜)既能保持玫瑰阿胶糕的水分不散失，蛋白质成份的稳定，又能使包装纸不粘于玫瑰阿胶糕表面。本产品中所需的重瓣红玫瑰分重瓣红玫瑰鲜花、干燥重瓣红玫瑰两种
(I)其中重瓣红玫瑰鲜花是要与白砂糖按适量配比混合，经搅拌揉搓制成糖溃玫瑰，目的是利用白砂糖的高渗透性对重瓣红玫瑰鲜花瓣保鲜，使玫瑰花的有效成分溶出，散发出浓郁的玫瑰清新香味，保留了玫瑰花原有成份和功效，其保存时间I年仍新鲜如初，加入糖溃玫瑰后能保留重瓣红玫瑰鲜花瓣的特有的香味口感。(2)干燥重瓣红玫瑰加入本产品中能完好体现玫瑰花瓣形状，使消费者能感受到产品中玫瑰花瓣的存在，提高产品卖点，将重瓣红玫瑰鲜花瓣采用低温干燥技术保留玫瑰花瓣的颜色和形状，其中干燥重瓣红玫瑰是通过将重瓣红玫瑰鲜花置于低温干燥机中，保持温度为28°C、相对湿度为25%制备而成的，能保留玫瑰花瓣的颜色和形状。上述本产品以重瓣红玫瑰鲜花、干燥重瓣红玫瑰、阿胶为主要原料，白砂糖为保鲜齐U，对重瓣红玫瑰鲜花瓣具有保鲜作用，冰糖、黄酒作为矫味剂，具有矫味发散等作用，黑芝麻、核桃仁作为成型剂，具有成型作用，使成品玫瑰阿胶糕既能保持玫瑰、阿胶的原有的成份和疗效，又能掩盖阿胶的不良气味，散发出玫瑰花的清香且能清晰可见玫瑰花瓣，且成型效果较好，玫瑰阿胶糕的口感，硬度、色泽等均具有良好的指标，易于人们接受。
权利要求
1.一种玫瑰阿胶糕，其特征在于由以下重量份数的原料制成 重瓣红玫瑰鲜花8-25份 干燥重瓣红玫瑰5-15份 阿胶10-35份 黑芝麻20-45份 核桃仁10-35份 冰糖8-20份 白砂糖28-100份 黄酒10-30份。
2.根据权利要求2所述的玫瑰阿胶糕的制备方法，其特征在于干燥重瓣红玫瑰是通过将重瓣红玫瑰鲜花置于低温干燥机中，保持温度为5-60°C、相对湿度为10-40%制备而成的。
3.根据权利要求I所述的玫瑰阿胶糕的制备方法，其特征在于包括以下步骤 (O制取糖溃玫瑰重瓣红玫瑰鲜花与白砂糖混合，经搅拌揉搓制成糖溃玫瑰； (2)化胶用黄酒先浸泡阿胶，然后加入水在100-180°C进行熬制化胶至完全溶化得到胶液； (3)化糖将冰糖置于化糖锅内，加水，在100-150°C加热得到液态的糖液； (4)浓缩将糖液与胶液混合并浓缩至粘稠状得到膏体； (5)混料将黑芝麻、核桃仁、糖溃玫瑰、干燥重瓣红玫瑰加入膏体中并搅拌均匀得到混料； (6)冷凝将混料在-5-5°C下冷凝6-24h得到冷凝料； (7)切片、包装将冷凝料切割成块状，包装得到产品。
4.根据权利要求3所述的玫瑰阿胶糕的制备方法，其特征在于步骤(4)中膏体的相对密度为 I. 15-1. 35。
5.根据权利要求3所述的玫瑰阿胶糕的制备方法，其特征在于步骤(6)中冷凝料的重量含水量为12%-18%。
全文摘要
本发明涉及食品领域，特别涉及一种玫瑰阿胶糕及其制备方法。该玫瑰阿胶糕，其特殊之处在于由以下重量份数的原料制成重瓣红玫瑰鲜花8-25份、干燥重瓣红玫瑰5-15份、阿胶10-35份、黑芝麻20-45份、核桃仁10-35份、冰糖8-20份、白砂糖28-100份、黄酒10-30份。本产品在食用过程中，能清晰见到产品中的玫瑰花瓣，保留了玫瑰花瓣的本色；将玫瑰和阿胶有机结合，开辟了玫瑰和阿胶的新剂型，以阿胶带动玫瑰的发展，拓宽了平阴玫瑰的国内外市场；克服了玫瑰和阿胶使用不便的弱点，即开即食，方便可口，携带、运输、贮存方便，且解决了阿胶需砸碎、烊化等不易熬制、服用不便、口感不适的难题。
文档编号A23L1/09GK102940179SQ20121050352
公开日2013年2月27日 申请日期2012年12月1日 优先权日2012年12月1日
发明者雷胜明, 秦庆燕 申请人:济南紫金玫瑰有限公司