专利名称：一种延长酸奶保质期的稳定剂及其制备方法
技术领域：
本发明属于食品加工领域，特别涉及一种延长酸奶保质期的稳定剂及其制备方法。
背景技术：
酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂)，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。影响酸奶保质期的因素有很多，如加工过程中环境卫生、原辅材料的微生物状况、加工工艺、生产设备、包装材料、运输条件等。一般使用稳定剂，来延长酸奶保质期。目前用于延长酸奶保质期的稳定剂，多含有果胶成分。与淀粉和糖类相比，这些果胶成本较高，不利于工业化生产；但如果单纯地去除这些果胶成分，又会影响酸奶的稳定性、口感和结构性能。
发明内容
本发明正是为了解决现有含果胶成分酸奶稳定剂成本高、不利于工业化生产的问题，提出一种不使用果胶组分的延长酸奶保质期的稳定剂及其制备方法。本发明的技术方案
一种延长酸奶保质期的稳定剂，按照质量分数比例，包含以下组分25% 35%的乙酰化淀粉，25% 35%的磷酸化淀粉，20% 30%的R-多糖，10% 20%的聚赖氨酸。进一步的技术方案为，按照质量分数比例，包含以下组分30%的乙酰化淀粉，30%的磷酸化淀粉，25%的R-多糖，15%的聚赖氨酸。延长酸奶保质期的稳定剂的制备方法为将各组分按照质量分数比例混合，并瞬间高温消毒。一种酸奶饮料，含有此种延长酸奶保质期的稳定剂。本发明的有益效果
1.防止乳清析出，改善口感，改善产品质量，提高产品稳定性；
2.能有效延长酸奶保质期，无需冷链控制，常温下产品保质期达到6个月；
3.可以较好地保留酸奶饮料的某些口感和结构性能，特别是粘性稳定性、口感和味
道；
4.成本适中，利于工业化生产。
具体实施例方式实施例1
一种延长酸奶保质期的稳定剂，按照质量分数比例，包含以下组分30%的乙酰化淀粉，30%的磷酸化淀粉，25%的R-多糖，15%的聚赖氨酸。延长酸奶保质期的稳定剂的制备方法为将各组分按照质量分数比例混合，并瞬间高温消毒。实施例2
一种延长酸奶保质期的稳定剂，按照质量分数比例，包含以下组分25%的乙酰化淀粉，35%的磷酸化淀粉，20% R-多糖，10%的聚赖氨酸。延长酸奶保质期的稳定剂的制备方法为将各组分按照质量分数比例混合，并瞬间高温消毒。实施例3
一种延长酸奶保质期的稳定剂，按照质量分数比例，包含以下组分35%的乙酰化淀粉，25%的磷酸化淀粉，30% R-多糖，20%的聚赖氨酸。延长酸奶保质期的稳定剂的制备方法为将各组分按照质量分数比例混合，并瞬间高温消毒。
权利要求
1.一种延长酸奶保质期的稳定剂，其特征在于， 按照质量分数比例，包含以下组分25% 35%的乙酰化淀粉，25% 35%的磷酸化淀粉，20% 30%的R-多糖，10% 20%的聚赖氨酸。
2.如权利要求1所述的延长酸奶保质期的稳定剂，其特征在于， 按照质量分数比例，包含以下组分30%的乙酰化淀粉，30%的磷酸化淀粉，25%的R-多糖，15%的聚赖氨酸。
3.如权利要求1或2所述的延长酸奶保质期的稳定剂的制备方法，其特征在于， 将各组分按照质量分数比例混合，并瞬间高温消毒。
4.一种酸奶饮料，含有权利要求1或2所述的延长酸奶保质期的稳定剂。
全文摘要
一种延长酸奶保质期的稳定剂，按照质量分数比例，包含以下组分25%～35%的乙酰化淀粉，25%～35%的磷酸化淀粉，20%～30%的R-多糖，10%～20%的聚赖氨酸。进一步的，按照质量分数比例，包含以下组分30%的乙酰化淀粉，30%的磷酸化淀粉，25%的R-多糖，15%的聚赖氨酸。该稳定剂的制备方法为将各组分按照质量分数比例混合，并瞬间高温消毒。一种酸奶饮料，含有此种延长酸奶保质期的稳定剂。本发明可防止乳清析出，改善口感，改善产品质量，提高产品稳定性；有效延长酸奶保质期，无需冷链控制，常温下产品保质期达到6个月；可以较好地保留酸奶饮料的某些口感和结构性能；成本适中，利于工业化生产。
文档编号A23C3/08GK103004980SQ20121050338
公开日2013年4月3日 申请日期2012年12月1日 优先权日2012年12月1日
发明者曹新春 申请人:曹新春