专利名称：一种养生保健紫酒的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种养生保健紫酒，属于养生保健紫酒技术领域。
背景技术：
目前，仅存在黄酒、白酒、黑酒等酒种，品种严重匮乏，酒种市场存在较大空白。且传统的黄酒(米酒)是用大米、黍米、小麦、玉米等为原料制造的，且养身保健功能范围狭窄，对于人体机能营养的补充仍然存在较大的缺陷。近年来人们更多关注的是通称为红酒的葡萄酒，目前市场上尚未出现一种可以替代红酒并与之相提并论的养生保健酒种。·
发明内容
本发明的目的在于解决上述已有技术存在的不足之处，提供一种抗衰老氧化、降血脂降血压、抗肿瘤、预防心脑血管疾病的养身保健紫酒，同时还提供了该酒的制作方法。本发明采用的技术方案如下
一种养生保健紫酒，特殊之处在于，其有效成分是由以下重量份的原料组成
紫甘薯(干)50 100份 紫米10 30份
红曲米10 15份
甜酒药I 5份
酵母3 8份
枸杞I 3份
大率2 5份
红花O. 2 O. 8份
陈皮O. 2 O. 8份
本发明一种养生保健紫酒配方中，各种原料的功效作用如下
紫甘薯富含花青素和硒，具有提高人体免疫力，抗肿瘤，抗衰老,清除自由基,软化血管，降血压血脂的作用。紫米具有滋阴补肾，健脾暖肝，补血益气等功效；其营养丰富，比普通大米含铁高出7倍，富含花青素，抗氧化，抗肿瘤，保护眼睛，对贫血、高血压、冠心病等具有一定疗效。红曲米味甘性平，健脾，益气，温中，活血消食；红曲米中富含天然他汀类物质，可有效地抑制胆固醇的合成，具有降低血压血脂，保护肝脏，抗氧化，清除自由基，抗癌的作用。枸杞具有滋阴补肾，养肝明目，延年益寿功效；枸杞富含枸杞多糖和微量元素锗等抗癌物质，枸杞中的枸橼酸甜菜碱具有保护肝脏，降血压、血脂、血糖的作用。大枣具有补中益气，养血安神，益智健脑的功效；大枣中富含维生素A与维生素C、钙、铁、芦丁、胡萝卜素等营养成分，可提高人体免疫力，降低胆固醇，软化血管，预防骨质疏松和贫血。红花具有活血通经，祛瘀止痛的功效；红花中富含红花黄色素、红花素和红花多糖，具有改善心肌缺血，降血压血脂，抗血小板聚集，抗疲劳，抗肿瘤和镇静的作用。陈皮具有理气降逆，调中开胃，燥湿化痰的功效；可促进消化液分泌，预防动脉硬化，祛痰平喘，用于胸闷腹胀、便溏泄泻和消化不良。以上七种原料综合起来，相辅相成，可以达到抗衰老氧化、抗血脂血压、抗肿瘤、预防心脑血管疾病的功效。本发明养生保健紫酒，呈紫红色，清亮透明，有光泽，具有紫酒特有的香气，醇香浓郁，口味醇厚，柔和鲜爽，具有淡淡的药香味，直接饮用，具有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、降血月旨、降血压、预防心脑血管疾病、舒筋活血、健脾益气、滋阴补肾、延年益寿的功效。本发明一种养生保健紫酒是采用富含花青素和硒元素的紫薯、紫米为主要原料，富含天然他汀类物质的红曲米为糖化发酵剂，以及具有滋补保健作用的枸杞、红花、陈皮、大枣为辅料酿制的一种米酒，主要由紫甘薯、紫米原料经浸米、蒸煮、摊凉、落缸搭窝、糖化发酵、加曲冲缸、发酵开耙、原发酵、压榨澄清、煎酒、灌坛、基础酒贮存等步骤取得成品，具体制作方法如下
⑴原料处理
将紫薯干粉碎至玉米粒大小与紫米一同去除杂质，清洗干净；
⑵浸米
将上述清洗后的 紫薯干及紫米用水浸泡，要求泡透，泡后含水率25 30 % ；
所述浸米步骤中，所述浸泡采取的水温为30 35°C ；
(3)蒸煮
将浸泡后的紫薯干及紫米常压蒸煮至熟透；
所述蒸煮步骤中要求常压蒸煮时间15 25分钟，要求蒸熟蒸透，外硬内软，疏松均匀，没有白心存在；
⑷摊凉
采用淋饭冷却，以清洁的冷水从上淋下，最后保证饭温在25 35°C ；
(5)落缸搭窝
将淋冷的米饭浙水后倒入消毒后的发酵缸中，落缸温度控制在28 32°C，再将粉末状的甜酒药撒入米饭中搅拌均匀，然后在米饭中央搭成倒置的喇叭状凹形圆窝，缸底圆窝直径约10 Cm，在圆窝表面均匀撒上粉末状的甜酒药；
(6)糖化发酵
糖化时间33 38小时，酒药中糖化菌、酵母菌迅速繁殖，甜液充满饭窝4/5高度；
(7)加曲冲缸
糖化发酵后，加入红曲米和水，所述加入的水与红曲米搅拌均匀后，达到使酒液浓度稀析，渗透压下降，氧气增加，糖化发酵作用加强的效果即可；
(8)发酵开耙
加曲冲缸8-15小时后，酒液温度达到28-30°C时，用无菌双齿木耙进行搅拌，降低品温，使发酵成份上下均匀一致；(9)后发酵
落缸搭窝后第七天将发酵后的酒液注入酒坛，同时将枸杞、大枣、红花、陈皮按比例投进坛中，后发酵时间60-80天，温度20°C以下；
CO)压榨澄清
采用压榨机对酒醅进行压榨，压滤出的酒液进入澄清池静置澄清3-4天；
(ID煎酒消毒
煎酒温度85-95°C，时间50 70分钟，杀灭微生物及残酶，促进酒体老熟；
(12)灌坛
灭菌后的酒液应趁热灌装进灭菌后的酒坛中贮存；
(13)基础酒的贮存 贮存时间1-3年，贮存温度5-20°C。所述紫酒制备还包括对装瓶前的酒品感官性状、理化指标、风味等进行调制，使之符合质控标准；对酒液进行一次过滤，采用硅藻土粉滤纸板精滤，使酒液透明光亮。
具体实施例方式以下结合实施例对本发明进行进一步的说明。实施例1
本实施例的一种养生保健紫酒，其有效成分是由以下重量份数的原料组成
紫甘薯(干)50份 紫米30份
红曲米10份
甜酒药2份
酵母3份
枸杞I份
大枣2份
红花O. 2份
陈皮O. 3份
具体制作方法如下
⑴原料处理
将50份紫薯干粉碎至玉米粒大小与30份紫米一同去除杂质，清洗干净。⑵浸米
清水浸透原料10 Cm，水温30 35°C，原料泡透，合水率25 30 %。(3)蒸煮
常压蒸煮15 25分钟，要求蒸熟蒸透，外硬内软，疏松均匀，没有白心存在。⑷摊凉
采用淋饭冷却，以清洁的冷水从上淋下，均水将温度调至所需要的饭温31°C左右。(5)落缸搭窝
发酵缸洗净消毒，将淋冷后的米饭浙净水后，倒入发酵缸中，落缸温度控制在28 32°C，再将1. 5份粉末状的甜酒药撒入米饭中搅拌均匀，然后在米饭中央搭成倒置的喇叭状凹形圆窝，缸底圆窝直径约10 Cm，在圆窝表面均匀撒上O. 5份粉末状的甜酒药。(6)糖化发酵
糖化时间33 38小时，酒药中糖化菌、酵母菌迅速繁殖，甜液充满饭窝4/5高度。(7)加曲冲缸
糖化发酵后加入10份红曲米和适量的水搅拌均匀，达到使酒液浓度稀析，渗透压下降，氧气增加，糖化发酵作用加强的效果。(8)发酵开耙
加曲冲缸8-15小时后，酒液温度达到28-30°C时，用无菌双齿木耙进行搅拌，降低品温，使发酵成份上下均匀一致。(9)后发酵
落缸搭窝后第七天将发酵后的酒液注入酒坛，同时将I份枸杞、2份大枣、O. 2份红花、O. 3份陈皮按比例投进坛中，后发酵时间60-80天，温度20°C以下。(10)压榨澄清
采用压榨机对酒醅进行压榨，压榨出的酒液进入澄清池静置澄清3-4天。(11)煎酒消毒
煎酒温度85-95°C，时间I小时，杀灭微生物及残酶，促进酒体老熟。
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(12)灌坛
灭菌后的紫酒应趁热灌装进灭菌后的酒坛中贮存。(13)基础酒的贮存
贮存时间1-3年，贮存温度5-20°C，室温不宜过高、过低，要求通风良好，避免阳光直接照射。实施例2
本实施例的一种养生保健紫酒，其有效成分是由以下重量份数的原料组成
紫甘薯(干)80份 紫米20份
红曲米15份
甜酒药3份
酵母5份
枸杞3份
大枣4份
红花O. 5份
陈皮O. 5份
制作方法同实施例1。实施例3
本实施例的一种养生保健紫酒，其有效成分是由以下重量份数的原料组成
紫甘薯(干)100份 紫米10份
红曲米12份
甜酒药5份酵母8份
枸杞2份
大枣5份
红花O. 8份
陈皮O. 8份 制作方法同实施例1。所述紫酒制备还包括对装瓶前的酒品感官性状、理化指标、风味等进行调制，使之符合质控标准；对酒液进行一次过滤，采用硅藻土粉滤纸板精滤，使酒液透明光亮。养生保健紫酒采用富含花青素硒元素的紫薯、紫米及富含天然他汀类物质的红曲米与具有养生保健功能的传统中草药相辅制备而成，借鉴传统黄酒(米酒)等的制备工艺，丰富了保健酒原料选择的范围，具有更好的养生效果。本发明养生保健紫酒，呈紫红色，清亮透明，有光泽，具有紫酒特有的香气，醇香浓郁，口味醇厚，柔和鲜爽，具有淡淡的药香味，直接饮用，具有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、降血月旨、降血压、预防心脑血管疾病、舒筋活血、健脾益气、滋阴补肾、延年益寿的功效。
权利要求
1.一种养生保健紫酒，其特征在于，其有效成分是由以下重量份的原料组成 紫甘薯(干)50 100份 紫米10 30份 红曲米10 15份 甜酒药I 5份 酵母3 8份 枸杞I 3份 大率2 5份 红花0. 2 0. 8份 陈皮0.2 0.8份。
2.按照权利要求1所述一种养生保健紫酒，其特征在于，采用富含花青素和硒元素的紫薯、紫米为主要原料，富含天然他汀类物质的红曲米为糖化发酵剂，以及具有滋补保健作用的枸杞、红花、陈皮、大枣为辅料酿制，即由紫甘薯、紫米原料经浸米、蒸煮、摊凉、落缸搭窝、糖化发酵、加曲冲缸、发酵开耙、原发酵、压榨澄清、煎酒、灌坛、基础酒贮存步骤酿制而成。
3.按照权利要求2所述一种养生保健紫酒，其特征在于，其制作具体方法如下 ⑴原料处理 将紫薯干粉碎至玉米粒大小与紫米一同去除杂质，清洗干净； ⑵浸米 将上述清洗后的紫薯干及紫米用水浸泡，要求泡透，泡后含水率25 30 % ； (3)蒸煮 将浸泡后的紫薯干及紫米常压蒸煮至熟透； ⑷摊凉 采用淋饭冷却，以清洁的冷水从上淋下，保证饭温在25 35°C ； (5)落缸搭窝 将淋冷的米饭浙水后倒入消毒后的发酵缸中，落缸温度控制在28 32°C，再将粉末状的甜酒药撒入米饭中搅拌均匀，然后在米饭中央搭成倒置的喇叭状凹形圆窝，缸底圆窝直径约10 Cm，在圆窝表面均匀撒上粉末状的甜酒药； (6)糖化发酵 糖化时间33 38小时，酒药中糖化菌、酵母菌迅速繁殖，甜液充满饭窝4/5高度； (7)加曲冲缸 糖化发酵后，加入红曲米和水，所述加入的水与红曲米搅拌均匀后，达到使酒液浓度稀析，渗透压下降，氧气增加，糖化发酵作用加强的效果即可； (8)发酵开耙 加曲冲缸8-15小时后，酒液温度达到28-30°C时，用无菌双齿木耙进行搅拌，降低品温，使发酵成份上下均匀一致； (9)后发酵 落缸搭窝后第七天将发酵后的酒液注入酒坛，同时将枸杞、大枣、红花、陈皮按比例投进坛中，后发酵时间60-80天，温度20°C以下；(10)压榨澄清 采用压榨机对酒醅进行压榨，压滤出的酒液进入澄清池静置澄清3-4天； (ID煎酒消毒 煎酒温度85-95°C，时间50 70分钟，杀灭微生物及残酶，促进酒体老熟； (12)灌坛 灭菌后的酒体趁热灌装进灭菌后的酒坛中贮存； (13)基础酒的贮存 贮存时间1-3年，贮存温度5-20°C。
4.按照权利要求3所述的一种养生保健紫酒，其特征在于所述浸米步骤中，浸泡采取的水温为30 35°C。
5.按照权利要求3所述的一种养生保健紫酒，其特征在于所述蒸煮步骤中要求常压蒸煮时间15 25分钟。
6.按照权利要求3所述的一种养生保健紫酒，其特征在于所述紫酒制备还包括对装瓶前的酒品感官性状、理化指标、风味等进行调制，使之符合质控标准；对酒液进行一次过滤，采用硅藻土粉滤纸板精滤，使酒液透明光亮。
全文摘要
本发明涉及一种养生保健紫酒，属于养生保健紫酒技术领域。一种养生保健紫酒包含紫甘薯(干)、紫米、红曲米、甜酒药、枸杞、大枣、红花、陈皮等有效成分，由紫甘薯、紫米原料经浸米、蒸煮、摊凉、落缸搭窝、糖化发酵、加曲冲缸、发酵开耙、原发酵、压榨澄清、煎酒、灌坛、基础酒贮存等步骤取得成品。本发明养生保健紫酒，呈紫红色，清亮透明，有光泽，具有紫酒特有的香气，醇香浓郁，口味醇厚，柔和鲜爽，具有淡淡的药香味，直接饮用，具有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、降血脂、降血压、预防心脑血管疾病、舒筋活血、健脾益气、滋阴补肾、延年益寿的功效。
文档编号C12G3/02GK103045431SQ20121052851
公开日2013年4月17日 申请日期2012年12月11日 优先权日2012年12月11日
发明者李新民 申请人:李新民