专利名称：一种黑糯玉米黑豆乳的制法的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种饮用乳的制法，尤其涉及一种黑糯玉米黑豆乳的制法。
背景技术：
中国疾病控制中心最新报告显示目前我国高血压和血脂异常人群近1. 6亿。我国糖尿病者已超过9200万，还有1. 5亿人属糖尿病前期一血糖偏高的人群，虽还未发展到糖尿病的程度，但患糖尿病的危险性极大。且发病率呈向年轻化发展态姿。糖尿病者与高血糖人群往往同时伴生高血压、高血脂、高血粘症状。糖尿病已成为继癌症、心血管病之后的人类第三杀手。黑糯玉米中富含黄玉米、白玉米中没有的花青素。花青素归属生物黄酮。它们具有生物黄酮的生理活性(通性)，而且还具有特异功能。花青素可促进胶原的合成，增加胶原的 抵抗性，抑制胶原酶的活性，抑制肿瘤细胞的入侵及转移的效果，具有抗癌防癌的功能。花青素有较強的抗突变效果。花青素的抗氧化作用是Vc的20倍，VE的50倍。黑糯玉米的营养功效与生理活性优于红玉米、绿玉米、紫玉米，远胜黄玉米、白玉米，是一种难得的功能性食品基料。黑豆凡黄大豆中所含的生物活性成分如生物黄酮、大豆皂苷、功能性脂质如亚油酸、维生素E、卵磷脂、膳食纤维等，黑大豆中都富含。而且，黑大豆还含有黄大豆中没有的花青素苷。花青素作为一类生物类黃酮，同时也具备类黃酮的一般生理活性(通性)，而且还具有特异功能。花青素具有强抗氧化性、抗癌防癌、抗衰老、保护心血管系统等生理活性。近年我国引进、选育出多种特种保健食品。特种保健食品系指富含食品功能因子或及药理因子，进入人体后，对生理节律的疏导、调节、平衡明显有益、有效、有活性。现多为炒菜食用，或泡茶饮用。可以说这是低效应用。由于菜用、茶用，受地域、季节及其流通环节的限制，难以成为常食食品。
发明内容
鉴于上述现有技术存在的缺陷与不足，本发明的目的是提出一种工艺简单、又对糖尿病具有一定疗效的黑糯玉米黑豆乳的制法。本发明的目的，将通过以下技术方案得以实现一种黑糯玉米黑豆乳的制法如下
(I)·原料选用与预处理
①原料选用
i黑糯玉米的选用选择当年产，保管态姿良好，粒形饱满，纯度高，二等以上的黑糯玉米为原料；品种可优选韩国的黑包公，意大利的黑观音，中华黑糯玉米(紫香玉、黑珍珠)，甜糯(玫瑰)，太黑I # (黑大个)，太黑2 # (黑杜丹)，太黑3 # (黑姑娘)，黑糯I #、2 #、3#、4 # ;
ii黑豆的选用选择东北寒地黑土当年产，保管态姿良好，粒形饱满，纯度高的，二等以上的黑皮青仁大豆为原料；
@原料预处理
净黑糯玉米、黑豆一·^清理除杂一·^膨化一·^粉碎一·^黑糯玉米黑豆膨化粉
i清理除杂干法清理除杂和湿法精选黑糯玉米、黑豆经风选、筛选、密度分选或
及重力分选、磁选，除去大、中、小、轻型杂质和磁性金属杂质；干法清理除杂后的黑糯玉米、黑豆用清水漂洗，除去前道可能没有清除去的杂质，重点是并肩泥，洗净粘附在粒表的泥灰。湿法精选后，浙干水，润伏lh，籍以粒表的水分向内转移；
11膨化挤压式膨化机；将黑糯玉米、黑豆将黑糯玉米、黑豆粗粉碎，用挤压式膨化机膨
化；入机原料水分约16%，膨化温度160°C，螺杆转速IOOr / min ；
iii粉碎用食品粉碎机将膨化物微粉碎至200目/ 50mm的粉体备用；
(2)黑糯玉米黑豆乳的制取
〔D配料以净黑糯玉米、黑豆的质量计
i王料黑儒玉米80*%，黑 20% ；
ii配料
a甜味剂异麦芽低聚糖，适量，脱脂乳粉3% ；bl定剂总用量为O. 2%，其中CMC0. 1%，卡拉胶O. 05% ;黄原胶O. 05% ；
C乳化剂总用量为0.4%，卵磷脂0.2%，单甘脂O. 1%，蔗糖脂O. 1% ； d增味剂食用乳香型香精I %，乙基麦芽酚O. 3% ；
e酶制剂高温液化酶按6μ / g淀粉计用，或中温液化酶按8 μ / g淀粉计用；糖化酶按IOmg / g淀粉计用；木瓜蛋白酶Papain按E / S3000U / g蛋白，纤维素酶；
@工艺过程
将两种膨化粉混合，加水调浆，混合浆体浓度20% ;将混合浆体用胶体磨先粗后细，连磨两道微细化处理，细度达3 μ m ;微细化浆体置于反应锅中，加热至料温，用Na2C03调整PH值加入α-淀粉酶充分搅拌，液化，液化条件高温液化酶，T= 90°C，PH值=6. 2 6. 4，t = 40min ;高温液化酶，T = 55°C，PH值=6. O 6. 5，t= 60min。终止液化后灭酶；液化后将料温调至60°C，用柠檬酸调PH值至4.5，加入β-淀粉酶，控时5h ;终止糖化后灭酶；调PH值7. O，T= 60°C，加入木瓜蛋白酶t = 45 60min ;水解蛋白终止后灭酶；使用箱式压滤机，滤液通400目/ 50mm，滤饼另行处理；糖化液中加入各种辅料；将料液的糖度调整到12Bix ;混合液用简歇式高剪切混合乳化均质机处理10 15min ;将浆体料温加热到55°C ；使用自动灌装机，200mi袋装或塑瓶装，净重误差< ±3% ;高温灭菌冷却至室温，即为黑糯玉米黑豆乳。2.根据权利要求1所述，滤饼的处理方法为出机滤饼随即显于反应锅中，加水，料水比1:8 10，加入纤维素酶(酶用量10000IU / ml)，用高剪切混合乳化均质机分散、浆化、超微细粉碎；将体系的PH值调至5. 0，料温48°C，酶解6h。酶解终止后，料温升至90°C灭酶。制取黑糯玉米黑豆乳的核心技术应用现代生物技术一酶解。用α-淀粉酶彻 底水解淀粉(包括膨化已发生糊化的淀粉)，再用β -淀粉酶糖化，转化并麦芽糖等低聚糖，成为乳体的内源糖，因此，制品中的外加异麦芽低聚糖用量较少，利于降低乳品的热值和GI值。蛋白酶将蛋白质转化为可溶性蛋白，或及降解成胨、肽、氨基酸，提高消化吸收率。滤饼用纤维素酶将微细化纤维转化为可溶性纤维，或及多糖。酶解液回入下一个生产周期的“调配”。如是可达到黑糯玉米、黑豆的生物资源的全利用，并保持其固有的营养素和功效成分，而且可提高乳制品的可溶性膳食纤维和增稠的功能特性。内源及外加的异麦芽低聚糖其热值较鹿糖低，且含有长寿因子-双歧杆菌。滤液添加稳定剂、乳化剂、增味剂后，在调质时应用高剪切混合乳化均质机，混合液一次完成溶解、分散、乳化、均质、浆化、超微细粉碎。处理后浆体为超细化(粒度<0.5μπι)且永不分层浆体。乳体组织细腻、润滑，口感厚实，乳香浓郁，甜度适中。
图1是本发明黑糯玉米膨化粉的制法工艺图。图2是本发明黑糯玉米黑豆乳的制法工艺图。
具体实施例方式一种黑糯玉米黑豆乳的制法，其步骤如下
(I)·原料选用与预处理
CD原料选用
i黑糯玉米的选用选择当年产，保管态姿良好，粒形饱满，纯度高，一等紫香玉黑糯
玉米；
ii黑豆的选用选择东北寒地黑土当年产，保管态姿良好，粒形饱满，纯度高的，一等黑皮青仁大豆为原料；
@原料预处理
净黑糯玉米、黑豆一·^清理除杂一·^膨化一·^粉碎一·^黑糯玉米黑豆膨化粉
i清理除杂干法清理除杂和湿法精选黑糯玉米、黑豆经风选、筛选、密度分选或
及重力分选、磁选，除去大、中、小、轻型杂质和磁性金属杂质；干法清理除杂后的黑糯玉米、黑豆用清水漂洗，除去前道可能没有清除去的杂质，重点是并肩泥，洗净粘附在粒表的泥灰。湿法精选后，浙干水，润伏lh，籍以粒表的水分向内转移；
ii膨化挤压式膨化机；将黑糯玉米、黑豆将黑糯玉米、黑豆粗粉碎，用挤压式膨化机膨
化；入机原料水分约16%，膨化温度160°C，螺杆转速IOOr / min ；
iii粉碎用食品粉碎机将膨化物微粉碎至200目/ 50mm的粉体备用；
(2)黑糯玉米黑豆乳的制取
CD配料以净黑糯玉米、黑豆的质量计
i王料黑儒玉米80*%，黑 20% ；
ii配料
a甜味剂异麦芽低聚糖，适量，脱脂乳粉3% ；
b\定剂总用量为O. 2%，其中CMC0. 1%，卡拉胶O. 05% ;黄原胶O. 05% ；
C乳化剂总用量为0.4%，卵磷脂0.2%，单甘脂O. 1%，蔗糖脂O. 1% ； d增味剂食用乳香型香精I %，乙基麦芽酚O. 3% ；
e酶制剂高温液化酶按6μ / g淀粉计用，或中温液化酶按8 μ / g淀粉计用；糖化酶按IOmg / g淀粉计用；木瓜蛋白酶Papain按E / S3000U / g蛋白，纤维素酶；
@工艺过程
将两种膨化粉混合，加水调浆，混合浆体浓度20% ;将混合浆体用胶体磨先粗后细，连磨两道微细化处理，细度达3 μ m ;微细化浆体置于反应锅中，加热至料温，用Na2C03调整PH值加入α -淀粉酶充分搅拌，液化，液化条件高 温液化酶，T = 90°C, PH值=6. 3，t =40min ;高温液化酶，T = 55°C, PH值=6. 2，t = 60min。终止液化后灭酶；液化后将料温调至60°C，用柠檬酸调PH值至4. 5，加入β -淀粉酶，控时5h ;终止糖化后灭酶；调PH值7. O, T = 60°C，加入木瓜蛋白酶t = 45min ;水解蛋白终止后灭酶；使用箱式压滤机，滤液通400目/ 50mm，滤饼另行处理；糖化液中加入各种辅料；将料液的糖度调整到12Bix ;混合液用简歇式高剪切混合乳化均质机处理15min ;将浆体料温加热到55°C ;使用自动灌装机，200mi袋装或塑瓶装，净重误差为2% ;高温灭菌冷却至室温，即为黑糯玉米黑豆乳。滤饼的处理方法为出机滤饼随即显于反应锅中，加水，料水比1:8，加入纤维素酶(酶用量10000IU / ml)，用高剪切混合乳化均质机分散、浆化、超微细粉碎；将体系的PH值调至5. O，料温48 V，酶解6h。酶解终止后，料温升至90 V灭酶。终上所述，黑豆基本不含胆固醇,只含植物固醇,而植物固醇不被人体吸收利用，却有抑制人体吸收胆固醇、降低胆固醇在血液中含量的作用。因此，常食黑豆，能软化血管，滋润皮肤，延缓衰老，特别是对高血压、心脏病，以及肝脏和动脉等方面的疾病有好处。现代人工作压力大，易出现体虚乏力状况。要想增强活力和精力，按照中医说法，补肾是很重要的。便宜又实在的黑豆，就是一种相当有用的补肾品。
权利要求
1.一种黑糯玉米黑豆乳的制法，其工艺步骤如下⑴.原料选用与预处理①原料选用i黑糯玉米的选用选择当年产，保管态姿良好，粒形饱满，纯度高，二等以上的黑糯玉米为原料；品种可优选韩国的黑包公，意大利的黑观音，中华黑糯玉米(紫香玉、黑珍珠)， 甜糯(玫瑰)，太黑I # (黑大个)，太黑2 # (黑杜丹)，太黑3 # (黑姑娘)，黑糯I #、2 #、3 #、4 # ;ii黑豆的选用选择东北寒地黑土当年产，保管态姿良好，粒形饱满，纯度高的，二等以上的黑皮青仁大豆为原料；②原料预处理净黑糯玉米、黑豆一·^清理除杂一·^膨化一·^粉碎一·^黑糯玉米黑豆膨化粉I清理除杂干法清理除杂和湿法精选黑糯玉米、黑豆经风选、筛选、密度分选或及重力分选、磁选，除去大、中、小、轻型杂质和磁性金属杂质；干法清理除杂后的黑糯玉米、 黑豆用清水漂洗，除去前道可能没有清除去的杂质，重点是并肩泥，洗净粘附在粒表的泥灰；湿法精选后，浙干水，润伏lh，籍以粒表的水分向内转移；ii膨化挤压式膨化机；将黑糯玉米、黑豆将黑糯玉米、黑豆粗粉碎，用挤压式膨化机膨化；入机原料水分约16%，膨化温度160°C，螺杆转速IOOr / min ；hi粉碎用食品粉碎机将膨化物微粉碎至200目/ 50mm的粉体备用；⑵黑糯玉米黑豆乳的制取①配料以净黑糯玉米、黑豆的质量计 i王料黑儒玉米80*%，黑 20% ； ii配料a甜味剂异麦芽低聚糖，适量，脱脂乳粉3% ；b稳定剂总用量为O. 2%，其中CMC0. 1%，卡拉胶O. 05% ;黄原胶O. 05% ； c乳化剂总用量为0.4%，卵磷脂0.2%，单甘脂O. 1%，蔗糖脂O. 1% ； d增味剂食用乳香型香精I %，乙基麦芽酚O. 3% ；e酶制剂高温液化酶按6μ / g淀粉计用，或中温液化酶按8 μ / g淀粉计用；糖化酶按IOmg / g淀粉计用；木瓜蛋白酶Papain按E / S3000U / g蛋白，纤维素酶；②工艺过程将两种膨化粉混合，加水调浆，混合浆体浓度20% ;将混合浆体用胶体磨先粗后细，连磨两道微细化处理，细度达3 μ m ;微细化浆体置于反应锅中，加热至料温，用Na2C03调整 PH值加入α-淀粉酶充分搅拌，液化，液化条件高温液化酶，T= 90°C，PH值=6. 2 6. 4， t = 40min ;高温液化酶，T = 55°〇，卩!1值=6. O 6. 5，t = 60min,终止液化后灭酶；液化后将料温调至60°C，用柠檬酸调PH值至4. 5，加入β -淀粉酶， 控时5h ;终止糖化后灭酶；调PH值7.0，T = 60°C，加入木瓜蛋白酶t = 45 60min;水解蛋白终止后灭酶；使用箱式压滤机，滤液通400目/ 50mm，滤饼另行处理；糖化液中加入各种辅料；将料液的糖度调整到12Bix ;混合液用简歇式高剪切混合乳化均质机处理10 15min ;将浆体料温加热到55°C ;使用自动灌装机，200mi袋装或塑瓶装，净重误差< ±3% ; 高温灭菌冷却至室温，即为黑糯玉米黑豆乳。
2.根据权利要求1所述，滤饼的处理方法为出机滤饼随即显于反应锅中，加水，料水比 I 8 10，加入纤维素酶(酶用量10000IU / ml)，用高剪切混合乳化均质机分散、浆化、超微细粉碎；将体系的PH值调至5. 0，料温48°C，酶解6h，酶解终止后，料温升至90 V灭酶。
全文摘要
本发明揭示了一种黑糯玉米黑豆乳的制法，包含黑糯玉米黑豆膨化粉的制备，黑糯玉米黑豆乳的制取两部分，解决了成为常食食品的工艺技术难题；对黑豆的生理活性试验结果显示凡黄大豆中所含的生物活性成分如生物黄酮、大豆皂苷、功能性脂质如亚油酸、维生素E、卵磷脂、膳食纤维等，黑大豆中都富含。黑大豆还含有黄大豆中没有的花青素苷。花青素作为一类生物类黃酮，同时也具备类黃酮的一般生理活性(通性)，而且还具有具有强抗氧化性，抗癌防癌，抗衰老，保护心血管系统；实施本发明的黑糯玉米黑豆乳的制法，能够满足广大患者对治疗糖尿病进行多种选择的要求。
文档编号A23C11/10GK102986897SQ201210541600
公开日2013年3月27日 申请日期2012年12月14日 优先权日2012年12月14日
发明者徐晓军, 金增辉 申请人:苏州科谷米业有限公司