专利名称：一种饺子粉及用其制作水饺皮的配方及和面方法
技术领域：
本发明涉及食品加工技术技术领域，特别是涉及一种饺子粉及用其制作水饺皮的配方及和面方法。
背景技术：
目前传统的水饺皮制作，受多种方面因素影响质量稳定性差，难以掌控，轧制的面皮颜色不均，易起泡；而且，加工速冻水饺后，水饺皮易裂纹、易开口，水饺馅味道会变淡，口感不爽滑。所用原料饺子粉配方与和面技术是关键因素。
发明内容
本发明的目的就是针对上述存在的缺陷而提供一种饺子粉及用其制作水饺皮的配方及和面方法。该饺子粉和面面团色泽均匀，软硬适中；轧面省时省力，很容易把面团轧光滑，而且轧制的面片无色差，不起花；生产出的水饺皮不破损、不裂纹，富有较好的弹性与延展性。本发明的一种饺子粉及用其制作水饺皮的配方及和面方法技术方案为，采用质量百分比为70%的高筋硬质麦第一道心磨系统粉和30%中筋白色硬质麦制粉第一道心磨系统粉。使用上述饺子粉制作水饺皮的配方，由按重量计的以下成分组成饮用水28. 2%、饺子粉65. 5%、盐I. 0%、鸡蛋清4. 3%、变性淀粉I. 0%。使用上述配方制作水饺皮的和面方法，包括以下步骤
(1)按制品配方称量好水饺粉和变性淀粉，将他们倒入真空和面机中，再称量好配方量的盐，放入适量的蛋清、适量的水倒入和面机中；
(2)打开真空和面机开关，高速档运行10秒钟；开启真空泵，高速运转3分钟，自动打到低速档运转6分钟，直到停止，警报响起，然后，关闭开关，和面结束。和面过程中使用的水为2-15摄氏度。本发明的有益效果为
1、本发明的饺子粉具有微黄透亮、麦香浓郁、绿色健康、营养丰富的特点；
2、使用本发明的饺子粉和面面团色泽均匀，软硬适中；
3、轧面省时省力，很容易把面团轧光滑，而且轧制的面片无色差，不起花；
4、本发明的和面方法可提高面团密度和强度，易于操作；
5、生产出的水饺皮不破损、不裂纹，富有较好的弹性与延展性；
6、煮熟后的饺子皮透亮，饺子馅的味道不变，口感爽滑，有嚼劲。
具体实施例方式 为了更好地理解本发明，下面用具体实例来详细说明本发明的技术方案，但是本发明并不局限于此。实施例I 饺子粉配方加拿大高筋硬麦第一道心磨系统粉10%+国产高筋硬麦第一道心磨系统粉60%+国产中筋白色硬质麦第一道心磨系统粉30%。饺子皮配料饮用水28. 2%、精制水饺粉65. 5%、盐I. 0%、鸡蛋清4. 3%、变性淀粉I. 0%。和面采用设备真空和面机 操作方法
(1)、按制品配方称量好一定量的水饺粉和变性淀粉，将他们倒入真空和面机中，再称量好一定量的盐，放入适量的蛋清、适量的水倒入和面机中；
(2)、打开真空和面机开关，高速档运行10秒钟；开启真空泵，高速运转3分钟，自动打到低速档运转6分钟，直到停止，警报响起。然后，关闭开关，和面结束。注意事项和面采用2-15度的冷水，不论季节变化。
权利要求
1.一种饺子粉，其特征在于，采用质量百分比为70%的高筋硬质麦第一道心磨系统粉和30%中筋白色硬质麦制粉第一道心磨系统粉。
2.一种使用如权利要求I所述饺子粉制作水饺皮的配方，其特征在于，由按重量计的以下成分组成饮用水28. 2%、饺子粉65. 5%、盐I. 0%、鸡蛋清4. 3%、变性淀粉I. 0%。
3.一种使用如权利要求2所述配方制作水饺皮的和面方法，其特征在于，包括以下步骤 (1)按制品配方称量好水饺粉和变性淀粉，将他们倒入真空和面机中，再称量好配方量的盐，放入适量的蛋清、适量的水倒入和面机中； (2)打开真空和面机开关，高速档运行10秒钟；开启真空泵，高速运转3分钟，自动打到低速档运转6分钟，直到停止，警报响起，然后，关闭开关，和面结束。
4.根据权利要求3所述的和面方法，其特征在于，和面过程中使用的水为2-15摄氏度。
全文摘要
本发明涉及食品加工技术技术领域，特别是涉及一种饺子粉及用其制作水饺皮的配方及和面方法。采用质量百分比为70%的高筋硬质麦第一道心磨系统粉和30%中筋白色硬质麦制粉第一道心磨系统粉。用上述饺子粉制作水饺皮的配方，由按重量计的以下成分组成饮用水28.2%、饺子粉65.5%、盐1.0%、鸡蛋清4.3%、变性淀粉1.0%。该饺子粉和面面团色泽均匀，软硬适中；轧面省时省力，很容易把面团轧光滑，而且轧制的面片无色差，不起花；生产出的水饺皮不破损、不裂纹，富有较好的弹性与延展性。
文档编号A21D2/34GK102972461SQ20121055253
公开日2013年3月20日 申请日期2012年12月19日 优先权日2012年12月19日
发明者陈振忠, 张志军, 王芳, 邢春祥, 赵成礼 申请人:滨州中裕食品有限公司