专利名称：一种牛角餐包及其制作方法
技术领域：
本发明涉及食品加工技术领域，特别是涉及一种牛角餐包及其制作方法。
背景技术：
面包是人们生活中主要的食品之一，随着人们生活水平的提高，对于面包的风味和质量的要求也越来越高，越来越多样化，牛角面包更是一种深受人们喜爱的面包，如何在原有传统做法的基础上研制出一种口感更佳、质量更好的牛角面包是目前需要解决的问题。
发明内容
本发明的目的就是针对上述存在的问题而提供一种牛角餐包及其制作方法。该牛角餐包外表金黄，口感松软细腻，更能满足人们对食品健康和营养的需求。本发明的一种牛角餐包技术方案为，由按重量计的以下成分组成面包粉100份，砂糖18份，酵母I. 5份，改良剂O. 9份，牛奶46份，牛奶香粉O. 6份，鸡蛋26份，盐I. 6份，酥油20份。所述牛角餐包的制作方法，步骤为(I)将面包粉100份，砂糖18份，酵母I. 5份，改良剂O. 9份，牛奶46份，牛奶香粉O. 6份，鸡蛋26份慢速搅拌均匀，再快速搅拌至面筋扩展，加入盐I. 6份，酥油20份慢速搅拌均匀后，再快速搅拌至面筋搅拌完成，面团温度26度；(2)醒发45分钟，分割面团35g，搓圆松弛15分钟，在搓成锥形，擀开卷起即可；(3)最后醒发温度36度，湿度80%，90分钟；(4)烘烤上火196度下火192度，8分钟。本发明的有益效果为本发明的一种牛角餐包，由按重量计的以下成分组成面包粉100份，砂糖18份，酵母I. 5份，改良剂O. 9份，牛奶46份，牛奶香粉O. 6份，鸡蛋26份，盐I. 6份，酥油20份。使用本发明的制作方法制作的牛角餐包，外观金黄，口感更佳松软细腻，满足广大消费者的需求。
具体实施例方式 为了更好地理解本发明，下面用具体实例来详细说明本发明的技术方案，但是本发明并不局限于此。实施例I
一种牛角餐包，由按重量计的以下成分组成面包粉100份，砂糖18份，酵母I. 5份，改良剂O. 9份，牛奶46份，牛奶香粉O. 6份，鸡蛋26份，盐I. 6份，酥油20份。制作方法(I)将面包粉100份，砂糖18份，酵母I. 5份，改良剂O. 9份，牛奶46份，牛奶香粉O. 6份，鸡蛋26份慢速搅拌均匀，再快速搅拌至面筋扩展，加入盐I. 6份，酥油20份慢速搅拌均匀后，再快速搅拌至面筋搅拌完成，面团温度26度；(2)醒发45分钟，分割面团35g，搓圆松弛15分钟，在搓成锥形，擀开卷起即可；(3)最后醒发温度36度，湿度80%, 90分钟；(4)烘烤上火196度下火192度，8分钟。
权利要求
1.一种牛角餐包，其特征在于，由按重量计的以下成分组成面包粉100份，砂糖18份，酵母I. 5份，改良剂O. 9份，牛奶46份，牛奶香粉O. 6份，鸡蛋26份，盐I. 6份，酥油20份。
2.如权利要求I所述的一种牛角餐包的制作方法，其特征在于，步骤为(I)将面包粉100份，砂糖18份，酵母I. 5份，改良剂O. 9份，牛奶46份，牛奶香粉O. 6份，鸡蛋26份慢速搅拌均匀，再快速搅拌至面筋扩展，加入盐1.6份，酥油20份慢速搅拌均匀后，再快速搅拌至面筋搅拌完成，面团温度26度；(2)醒发45分钟，分割面团35g，搓圆松弛15分钟，在搓成锥形，擀开卷起即可；(3)最后醒发温度36度，湿度80%，90分钟；(4)烘烤上火196度下火192度，8分钟。
全文摘要
一种牛角餐包及其制作方法。由按重量计的以下成分组成面包粉100份，砂糖18份，酵母1.5份，改良剂0.9份，牛奶46份，牛奶香粉0.6份，鸡蛋26份，盐1.6份，酥油20份。该牛角餐包外表金黄，口感松软细腻，更能满足人们对食品健康和营养的需求。
文档编号A21D2/34GK102972468SQ201210552538
公开日2013年3月20日 申请日期2012年12月19日 优先权日2012年12月19日
发明者陈振忠, 张志军, 尹士强, 张红星 申请人:滨州中裕食品有限公司