专利名称：一种酱香猪蹄及其加工方法
技术领域：
本发明涉及一种禽肉食品及其加工方法，确切地说是一种酱香猪蹄及其加工方法。
背景技术：
猪蹄，又叫猪脚、猪手，前蹄为猪手，后蹄为猪脚。含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，近年在对老年人衰老原因的研究中发现，人体中胶原蛋白质缺乏，是人衰老的一个重要因素。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。猪蹄是家喻户晓的膳食品，目前酱香猪蹄的方法都是将香料和猪蹄放在一起直接卤制，香味进入猪蹄时间长，还存在不同时间生产的产品有差异的缺点，不利于规模化生产，不适应当代猪蹄制品方便化、系列化发展趋势。
发明内容
本发明的目的是给人们提供一种可通过规模化生产进行加工的不仅可保持猪蹄原有的营养成分和具有特殊的酱香风味，独特的滚柔、漂烫工艺使香味进入猪蹄时间快，不同时间生产的产品没有差异，利于规模化生产，适应当代猪蹄制品方便化、系列化发展趋势，而且加工工艺合理，清洁卫生无污染，保质期长、食用方便、可常温储藏，成本低廉的酱香猪蹄及其加工方法。本发明它是以猪蹄为原料，以食盐、味精、八角、花椒、水为配料，经清洗、滚柔、漂烫、煮制、冷却后制成；其特征在于原料重量份为200猪蹄内加入配料的重量份为食盐7kg,八角 50kg,味精 0、08kg,生姜 6kg,花椒 6kg,水 IOOkg0本发明加工方法的具体步骤如下
(1)清洗将猪蹄放入水中漂洗，洗净血污，清洗要净；
(2)滚柔将清洗过的猪蹄200kg放入由食盐7kg，八角50kg，味精O、08kg，生姜6kg，花椒6kg，水IOOkg配制的滚柔卤液中，再放入滚柔机中，进行真空滚柔，温度控制在20—22。。，滚柔45分钟；
(3)漂烫将滚柔好的猪蹄放入蒸汽夹层锅中进行漂烫，漂烫肉水比例为2:1，漂烫温度控制在98— 100°C，漂烫35分钟即成酱香猪蹄料；
(4)煮制将酱香猪蹄料放回由食盐7kg，八角50kg，味精0、08kg，生姜6kg，花椒6kg，水IOOkg配制的腌制卤液锅中加热至98-100°C时，开始焖煮并记起始时间，焖煮温度控制在95°C，焖煮3个小时即成酱香猪蹄；
(5)冷却包装将煮制好的酱香猪蹄放入冷却室进行冷却，封闭式冷却室控温在15°C左右，排水气并用紫外灯消毒，冷却时间因产品而定一般10-20分钟，等到无水气即可包装待售。本发明的效果本发明由于采用特殊的配方和滚柔、漂烫工艺，因此能给人们提供一种可通过规模化生产进行加工的不仅可保持猪蹄原有的营养成分和具有特殊的酱香风味，独特的滚柔、漂烫工艺使香味进入猪蹄时间快，不同时间生产的产品没有差异，利于规模化生产，适应当代猪蹄制品方便化、系列化发展趋势，而且加工工艺合理，清洁卫生无污染，保质期长、食用方便、可常温储藏，成本低廉的酱香猪蹄及其加工方法。
具体实施方式
实施例
将猪蹄放入水中漂洗，洗净血污，清洗要净；将清洗过的猪蹄200kg放入由食盐7kg，八角50kg,味精O、08kg,生姜6kg,花椒6kg,水IOOkg配制的滚柔卤液中，再放入滚柔机中，进行真空滚柔，温度控制在20— 22°C，滚柔45分钟；将滚柔好的猪蹄放入蒸汽夹层锅中进行漂烫，漂烫肉水比例为2:1，漂烫温度控制在98— 100°C，漂烫35分钟即成酱香猪蹄料；将酱香猪蹄料放回由食盐7kg，八角50kg，味精0、08kg，生姜6kg，花椒6kg，水IOOkg配制的腌制卤液锅中加热至98-100°C时，开始焖煮并记起始时间，焖煮温度控制在95°C，焖煮3个小时即成酱香猪蹄；
将煮制好的酱香猪蹄放入冷却室进行冷却，封闭式冷却室控温在15°C左右，排水气并用紫外灯消毒，冷却时间因产品而定一般10-20分钟，等到无水气即可包装、待售。
权利要求
1.一种酱香猪蹄及其加工方法，它是以猪蹄为原料，以食盐、味精、八角、花椒、水为配料，经清洗、滚柔、漂烫、煮制、冷却后制成；其特征在于原料重量份为200猪蹄内加入配料的重量份为食盐7，八角50，味精0、08，生姜6，花椒6，水100。
2.根据权利要求1所述的风干鸭的加工方法，其特征在于具体加工步骤如下(1)清洗将猪蹄放入水中漂洗，洗净血污，清洗要净；(2)滚柔将清洗过的猪蹄200kg放入由食盐7kg，八角50kg，味精O、08kg，生姜6kg， 花椒6kg，水IOOkg配制的滚柔卤液中，再放入滚柔机中，进行真空滚柔，温度控制在20— 22。。，滚柔45分钟；(3)漂烫将滚柔好的猪蹄放入蒸汽夹层锅中进行漂烫，漂烫肉水比例为2:1，漂烫温度控制在98— 100°C，漂烫35分钟即成酱香猪蹄料；(4)煮制将酱香猪蹄料放回由食盐7kg，八角50kg，味精0、08kg，生姜6kg，花椒6kg， 水IOOkg配制的腌制卤液锅中加热至98-100°C时，开始焖煮并记起始时间，焖煮温度控制在95°C，焖煮3个小时即成酱香猪蹄；(5)冷却包装将煮制好的酱香猪蹄放入冷却室进行冷却，封闭式冷却室控温在15°C 左右，排水气并用紫外灯消毒，冷却时间因产品而定一般10-20分钟，等到无水气即可包装、待售。
全文摘要
本发明它是以鸭为原料，猪蹄为原料，以食盐、味精、八角、花椒、水为配料，经清洗、滚柔、漂烫、煮制、冷却后制成；其特征在于原料重量份为200猪蹄内加入配料的重量份为食盐7，八角50，味精0、08，生姜6，花椒6，水100。本发明由于采用独特的滚柔、漂烫工艺使香味进入猪蹄时间快，不同时间生产的产品没有差异，利于规模化生产，适应当代猪蹄制品方便化、系列化发展趋势，而且加工工艺合理，清洁卫生无污染，保质期长、食用方便、可常温储藏，成本低廉的酱香猪蹄及其加工方法。
文档编号A23L1/312GK103040008SQ201210573179
公开日2013年4月17日 申请日期2012年12月26日 优先权日2012年12月26日
发明者程仁功 申请人:安徽兴程食品有限责任公司