专利名称：一种旋转式加工红薯粉皮的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种粉皮的加工技术，尤其是一种红薯粉皮的制作方法。
背景技术：
粉皮是一种粮食淀粉制作的蔬菜类副食品，以其味道鲜美，食用方便，既可烹饪，又可凉调，被广泛应用到餐桌上。目前市场上销售的粉皮大都由机械设备制作，但机制产品的配料和加工工艺都达不到手工制作的口感和要求。因此人们对手工粉皮存在极大的需求。本发明的方案是由红薯淀粉及白矾制成，其加工制作方法步骤如下1、调糊取红薯淀粉IOOkg放入缸中，用冷水搅拌，然后慢慢加水调成糊状的半成品，加水量为红薯淀粉重量的2. 5-3倍，然后把研为细末的白矾加入缸中，混合搅拌，调制成均匀的粉糊，白矾用量为每100克红薯淀粉用白矾O.1克。2、旋转制粉将敞口的大铁锅内注入清水烧沸，用粉勺舀取调制好的粉糊40-80克放入旋盘内，将旋盘浮于锅内沸腾的开水上，并迅速旋转，旋盘内的粉糊在离心力的作用下，由中心向四周均匀的摊开形成圆形薄粉皮，旋盘的底部受热将薄粉皮蒸烫，待粉糊的中心没有白点时即熟。3、冷却将烫熟的粉皮连同旋盘取出，放入冷水中冷凉后，捞出，浙干水分。4、漂白将制成的湿粉皮放入漂白液中，漂白后捞出，再用清水洗干净。5、干燥把漂白洗净的粉皮放在竹笆或席箔上，晾晒，干燥后包装。所述的旋盘为铜制的浅边圆形盘，铜盘的直径为20-40厘米，底部略有向上的凸起。所述的红薯淀粉的制作步骤是
1、先将鲜红薯洗净，打碎，磨成细末；
2、再将细末用细网过滤除渣；
3、将过滤后的滤液放入布兜中，滤去水分，制成粉坨，晒干。所述缸内的粉糊由于淀粉极易沉淀，在蒸粉的过程中，需要不停的搅拌，使粉糊始终保持稀稠均匀。
权利要求
1.一种旋转式加工红薯粉皮的制作方法，其特征在于它包括下列步骤 (1)调糊取红薯淀粉IOOkg放入缸中，用冷水搅拌，然后慢慢加水调成糊状的半成品，加水量为红薯淀粉重量的2. 5-3倍，然后把研为细末的白矾加入缸中，混合搅拌，调制成均匀的粉糊，白矾用量为每100克红薯淀粉用白矾O.1克； (2)旋转制粉将敞口的大铁锅内注入清水烧沸，用粉勺S取调制好的粉糊40-80克放入旋盘内，将旋盘浮于锅内沸腾的开水上，并迅速旋转，旋盘内的粉糊在离心力的作用下，由中心向四周均匀的摊开形成圆形薄粉皮，旋盘的底部受热将薄粉皮蒸烫，待粉糊的中心没有白点时即熟； (3)冷却将烫熟的粉皮连同旋盘取出，放入冷水中冷凉后，捞出，浙干水分； (4)漂白将制成的湿粉皮放入漂白液中，漂白后捞出，再用清水洗干净； (5)干燥把漂白洗净的粉皮放在竹笆或席箔上，晾晒，干燥后包装。
2.根据权利要求1所述的旋转式加工红薯粉皮，其特征在于所述的旋盘为铜制的浅边圆形盘，铜盘的直径为20-40厘米，底部略有向上的凸起。
3.根据权利要求1所述的旋转式加工红薯粉皮，其特征在于所述红薯淀粉的制作步骤是 (1)先将鲜红薯洗净，打碎，磨成细末； (2)再将细末用细网过滤除渣； (3)将过滤后的滤液放入布兜中，滤去水分，制成粉坨，晒干。
4.根据权利要求1所述的旋转式加工红薯粉皮，其特征在于所述缸内的粉糊由于淀粉极易沉淀，在蒸粉的过程中，需要不停的搅拌，使粉糊始终保持稀稠均匀。
全文摘要
本发明公开了一种旋转式加工红薯粉皮的制作方法，它是先将红薯淀粉及白矾按比例制成粉糊，再将粉糊放入铅盘内，然后将铜盘浮于沸腾的开水上迅速旋转，利用离心力制成圆形粉皮，本发明制作工艺简单，操作方便，产品食用效果好。
文档编号A23L1/09GK103005263SQ20121058163
公开日2013年4月3日 申请日期2012年12月28日 优先权日2012年12月28日
发明者李坤宇 申请人:李坤宇