一种佛跳墙冻品的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种佛跳墙冻品，将调配后的汤汁装入罐中速冻，所述汤汁用定量灌装机自动灌装到罐中，冷却后放入螺旋单冻机中，设定温度-38～-40℃，速冻时间20-40分钟，速冻成块状，然后将即食海参、鲍鱼、瑶柱、花胶、鱼唇、海螺肉和花菇摆放在冻块上二次速冻，二次速冻时温度为-38～-40℃，速冻时间20-40分钟，最后用包装袋包装并抽真空，得到佛跳墙冻品，在-18℃以下冷冻贮存。本发明的佛跳墙冻品，精选上等辽参、鲍鱼，配以瑶柱、花胶、鱼唇等名贵食材，经文火炖制，标准化加工而成，鲜香四溢，美味可口，消费者买回家后缓化、加热即可食用，轻松方便。
【专利说明】一种佛跳墙冻品
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品加工【技术领域】，具体是一种佛跳墙冻品。
【背景技术】
[0002]海参是一种名贵海产动物，因补益作用类似人参而得名。海参肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味鲜美，风味高雅，是久负盛名的名馔佳肴，是海味“八珍”之一，与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名，不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材，在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色。
[0003]鲍鱼自古被人们视为“海味珍品之冠”，其肉质柔嫩细滑，滋味极其鲜美。鲍鱼本身营养价值极高，鲍鱼肉含有丰富的球蛋白，具有滋阴补阳功效。欧洲人早在200年前已把鲍鱼当作一种活性鲜食用，中国在清朝时期，宫廷中有所谓全鲍宴。鲍鱼与官吏品位的高低挂钩，可见其价值显贵。作为海八珍之一的鲍鱼，自古入肴，且颇有名气。
[0004]海参、鲍鱼作为一种高档食材，由于其高难度的前处理方法和烹饪技巧，让众多“害怕麻烦”的消费者望而止步。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是提供一种佛跳墙冻品，用简便、安全、放心的方式将复杂的菜品工厂化、简单化、平民化，消费者买回家后缓化、加热即可食用，轻松方便。
[0006]本发明的技术方案是这样实现的:一种佛跳墙冻品，将调配后的汤汁装入罐中速冻，所述汤汁用定量灌装机自动灌装到罐中，冷却后放入螺旋单冻机中，设定温度-38?-40°C，速冻时间20-40分钟，速冻成块状，然后将即食海参、鲍鱼、瑶柱、花胶、鱼唇、海螺肉和花菇摆放在冻块上二次速冻，二次速冻时温度为-38?-40°C，速冻时间20-40分钟，最后用包装袋包装并抽真空，得到佛跳墙冻品，在_18°C以下冷冻贮存。其中所述汤汁的制备方法为:
O备料:将龙骨14-16千克、精肉8-10千克、鸡爪8-10千克、黄油鸡30-35千克和老母鸡30-35千克切块、清洗干净，浸泡；将75-100千水烧开后加入150-200克料酒，将上述原料分别氽一下，去除血水，捞出备用；
2)熬汤汁:将氽好的原料放入锅中，加300-350千克水和20-40克白胡椒粒，烧开后小火慢炖，炖制过程中温度保持在90-95°C左右，炖制10-12小时，出汤200-240千克，然后将汤汁过滤，冷却后放入冷藏室静置，将上面析出的油脂层撇掉备用；
3)调味:取冷凝成冻的汤汁加入夹层锅中，加热缓化后加入蚝油5-11%、文蛤精3-8%、鸡汁3-5%、味精1-3%、淀粉4-8%，加热至沸腾10-15分钟后停火，冷却出锅。一种佛跳墙冻品，将调配后的汤汁装入罐中速冻，所述汤汁用定量灌装机自动灌装到罐中，冷却后放入螺旋单冻机中，设定温度-38?_40°C，速冻时间20-40分钟，速冻成块状，然后将即食海参、鲍鱼、瑶柱、花胶、鱼唇、海螺肉和花菇摆放在冻块上二次速冻，二次速冻时温度为-38?-40°C，速冻时间20-40分钟，最后用包装袋包装并抽真空，得到佛跳墙冻品，在-18°C以下冷冻贮存。
[0007]产品连同塑料蒸煮袋一起放入锅中，注入冷水漫过罐体高度，或放入蒸锅里加热，开锅后30分钟即可食用。
[0008]本发明的有益效果为:本发明的佛跳墙冻品，精选上等辽参、鲍鱼，配以瑶柱、花胶、鱼唇等名贵食材，经文火炖制，标准化加工而成，鲜香四溢，美味可口，消费者买回家后缓化、加热即可食用，轻松方便。
【具体实施方式】
[0009]下面结合具体实施例对本发明作进一步解释说明。
[0010]实施例1 一种佛跳墙冻品，将调配后的汤汁装入罐中速冻，所述汤汁用定量灌装机自动灌装到罐中，冷却后放入螺旋单冻机中，设定温度_40°C，速冻时间20分钟，速冻成块状，然后将即食海参、鲍鱼、瑶柱、花胶、鱼唇、海螺肉和花菇摆放在冻块上二次速冻，二次速冻时温度为-40°C，速冻时间20分钟，最后用包装袋包装并抽真空，得到佛跳墙冻品，在-18°C以下冷冻贮存。
[0011]其中所述汤汁的制备方法为:
1)备料:将龙骨14千克、精肉8千克、鸡爪8千克、黄油鸡30千克和老母鸡30千克切块、清洗干净，浸泡；将75千水烧开后加入150克料酒，将上述原料分别氽一下，去除血水，捞出备用；
2)熬汤汁:将氽好的原料放入锅中，加300千克水和20克白胡椒粒，烧开后小火慢炖，炖制过程中温度保持在90°C左右,炖制10小时，出汤200千克,然后将汤汁过滤,冷却后放入冷藏室静置，将上面析出的油脂层撇掉备用；
3)调味:取冷凝成冻的汤汁加入夹层锅中，加热缓化后加入蚝油5%、文蛤精3%、鸡汁3%、味精1%、淀粉4%，加热至沸腾10分钟后停火，冷却出锅。
[0012]实施例2 —种佛跳墙冻品，将调配后的汤汁装入罐中速冻，所述汤汁用定量灌装机自动灌装到罐中，冷却后放入螺旋单冻机中，设定温度_40°C，速冻时间20分钟，速冻成块状，然后将即食海参、鲍鱼、瑶柱、花胶、鱼唇、海螺肉和花菇摆放在冻块上二次速冻，二次速冻时温度为-40°C，速冻时间20分钟，最后用包装袋包装并抽真空，得到佛跳墙冻品，在-18°C以下冷冻贮存。
[0013]其中所述汤汁的制备方法为:
1)备料:将龙骨16千克、精肉10千克、鸡爪10千克、黄油鸡35千克和老母鸡35千克切块、清洗干净，浸泡；将100千水烧开后加入200克料酒，将上述原料分别氽一下，去除血水，捞出备用；
2)熬汤汁:将氽好的原料放入锅中，加350千克水和40克白胡椒粒，烧开后小火慢炖，炖制过程中温度保持在95°C左右，炖制10小时，出汤200-240千克，然后将汤汁过滤，冷却后放入冷藏室静置，将上面析出的油脂层撇掉备用；
3)调味:取冷凝成冻的汤汁加入夹层锅中，加热缓化后加入蚝油5-11%、文蛤精3-8%、鸡汁3-5%、味精1-3%、淀粉4-8%，加热至沸腾10-15分钟后停火，冷却出锅。
[0014]实施例3 —种佛跳墙冻品，将调配后的汤汁装入罐中速冻，所述汤汁用定量灌装机自动灌装到罐中，冷却后放入螺旋单冻机中，设定温度-38?-40°C，速冻时间20分钟，速冻成块状，然后将即食海参、鲍鱼、瑶柱、花胶、鱼唇、海螺肉和花菇摆放在冻块上二次速冻，二次速冻时温度为-38?-40°C，速冻时间20分钟，最后用包装袋包装并抽真空，得到佛跳墙冻品，在-18°C以下冷冻贮存。
[0015]其中所述汤汁的制备方法为:
1)备料:将龙骨15千克、精肉9千克、鸡爪9千克、黄油鸡32千克和老母鸡32千克切块、清洗干净，浸泡；将85千水烧开后加入180克料酒，将上述原料分别氽一下，去除血水，捞出备用；
2)熬汤汁:将氽好的原料放入锅中，加320千克水和30克白胡椒粒，烧开后小火慢炖，炖制过程中温度保持在90°C左右,炖制11小时，出汤220千克,然后将汤汁过滤,冷却后放入冷藏室静置，将上面析出的油脂层撇掉备用；
3)调味:取冷凝成冻的汤汁加入夹层锅中，加热缓化后加入蚝油8%、文蛤精5%、鸡汁4%、味精2%、淀粉5%，加热至沸腾10分钟后停火，冷却出锅。
[0016]以上所述，仅为本发明较佳的【具体实施方式】，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本【技术领域】的技术人员在本发明披露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
【权利要求】
1.一种佛跳墙冻品，其特征在于，将调配后的汤汁装入罐中速冻，将即食海参、鲍鱼、瑶柱、花胶、鱼唇、海螺肉和花菇摆放在冻块上二次速冻，用包装袋包装并抽真空，得到佛跳墙冻品。
2.根据权利要求1所述的佛跳墙冻品，其特征在于，所述汤汁的制备方法为: O备料:将龙骨14-16千克、精肉8-10千克、鸡爪8-10千克、黄油鸡30-35千克和老母鸡30-35千克切块、清洗干净，浸泡；将75-100千水烧开后加入150-200克料酒，将上述原料分别氽一下，去除血水，捞出备用； 2)熬汤汁:将氽好的原料放入锅中，加300-350千克水和20-40克白胡椒粒，烧开后小火慢炖，出汤200-240千克，然后将汤汁过滤，冷却后放入冷藏室静置，将上面析出的油脂层撇掉备用； 3)调味:取冷凝成冻的汤汁加入夹层锅中，加热缓化后加入蚝油5-11%、文蛤精3-8%、鸡汁3-5%、味精1-3%、淀粉4-8%，加热至沸腾10-15分钟后停火，冷却出锅。
3.根据权利要求2所述的佛跳墙冻品，其特征在于，所述步骤2)中汤炖制过程中温度保持在90-95°C左右，炖制10-12小时。
4.根据权利要求1所述的佛跳墙冻品，其特征在于，所述汤汁用定量灌装机自动灌装到罐中，冷却后放入螺旋单冻机中，设定温度-38~-40°C，速冻时间20-40分钟，速冻成块状。
5.根据权利要求1所述的佛跳墙冻品，其特征在于，所述二次速冻的温度为-38~_40°C，速冻时间20-40分钟。
6.根据权利要求1所 述的佛跳墙冻品，其特征在于，所述成品放在_18°C以下冷冻贮存。
【文档编号】A23L1/325GK103892337SQ201210588799
【公开日】2014年7月2日 申请日期:2012年12月29日 优先权日:2012年12月29日
【发明者】刘春宝, 吴岩强, 张华 , 闫呈国, 郭均成 申请人:大连棒棰岛海产股份有限公司