专利名称：一种采用熏蒸法烹制胖头鱼的方法
技术领域：
本发明主要涉及一种采用熏蒸法烹制胖头鱼的方法。
背景技术：
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鱼头除了含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和维生素BI等之外，还有丰富的卵磷脂。卵磷脂可增强记忆力、思维和分析能力，鱼头含有丰富的不饱和脂肪酸，对大脑的发育极为重要。所以常吃鱼头对健脑是十分有益的，而且中老年人常吃鱼头还可延缓脑力衰退，预防老年痴呆。现在提供一种胖鱼头的烹制方法，这种方法制得的鱼头不仅可以延缓脑力衰退，还能具有更多的保健功效。发明内容:
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种采用熏蒸法烹制胖头鱼的方法，它制得的鱼头在可以延缓脑力衰退的同时，还能具有更多的保健功效。。本发明是通过以下技术方案实现的:
一种采用熏蒸法烹制胖头鱼的方法，其特征在于:依次按照以下步骤进行:
一、称取2-3斤胖鱼头，清洗干净，用180-220克60°酒将胖鱼头擦洗4_8遍，再放在清水中浸泡8-12分钟,然后取出浙净水,切块。二、按照下列配比混合一些配料:生抽酱油1-1.5斤、老抽酱油1-1.5斤、蒸鱼豉油1-1.5斤、蚝油1-1.5斤、柱候酱190-210g、排骨酱190_210g、香其酱190_210g、海鲜酱190-210g、山楂酱 190-210g、X0 酱 190-210g、豆瓣酱 190_210g、西瓜酱 190_210g ;将上述配料混合搅拌均匀得到混合酱。三、将混合酱均匀涂抹在胖鱼头表面，静置30-50分钟。四、按照下列配比称取以下保健原料:花生壳6-10g、野菊花8_12g、地黄花8_12g、胖大海13-17g、陈皮6-10g、茉莉花8-12g、荔枝8_12g、火麻仁4_8g、郁李仁l_5g、昆布3-5g ;将上述保健原料混合放在清水中浸泡20-30分钟后，捞出浙干，待用。五、取蒸锅，首先，在蒸锅的锅底先铺上一层新鲜的荷叶，将处理后的保健原料平铺在荷叶上；接着，在保健原料上再覆盖一层新鲜的荷叶；最后，将最上层的荷叶上先铺上生姜片和大蒜后再放上胖鱼头，将胖鱼头在100-120°C的温度下熏蒸40-60分钟后，取出。六、将熏蒸后的胖鱼头浇上1-1.5斤滚热的色拉油。七、出锅，在鱼头上撒上香菜，即可。所述的一种采用熏蒸法烹制胖头鱼的方法，其特征在于:依次按照以下步骤进行:
一、称取2.5斤胖鱼头，清洗干净，用200克60°酒将胖鱼头擦洗6遍，再放在清水中浸泡10分钟,然后取出浙净水,切块。二、按照下列配比混合一些配料:生抽酱油1.2斤、老抽酱油1.2斤、蒸鱼豉油1.2斤、蚝油1.2斤、柱候酱200g、排骨酱200g、香其酱200g、海鲜酱200g、山楂酱200g、XO酱200g、豆瓣酱200g、西瓜酱200g ;将上述配料混合搅拌均匀得到混合酱。
三、将混合酱均匀涂抹在胖鱼头表面，静置30-50分钟。四、按照下列配比称取以下保健原料:花生壳Sg、野菊花10g、地黄花10g、胖大海15g、陈皮Sg、茉莉花10g、荔枝10g、火麻仁6g、郁李仁3g、昆布4g ;将上述保健原料混合放在清水中浸泡25分钟后，捞出浙干，待用。五、取蒸锅，首先，在蒸锅的锅底先铺上一层新鲜的荷叶，将处理后的保健原料平铺在荷叶上；接着，在保健原料上再覆盖一层新鲜的荷叶；最后，将最上层的荷叶上先铺上生姜片和大蒜后再放上胖鱼头，将胖鱼头在110°C的温度下熏蒸50分钟后，取出。六、将熏蒸后的胖鱼头浇上1.2斤滚热的色拉油。七、出锅，在鱼头上撒上香菜，即可。本发明采用60°酒将胖鱼头擦洗，保证将胖鱼头上的细菌清除彻底。本发明方法中，采用荷叶可以有效的将保健原料和胖鱼头隔开，防止保健原料粘连在胖鱼头上影响胖鱼头的色相。本发明的优点是:
本发明工艺中，在熏蒸工艺中，在胖鱼头下部铺上一些药食同源的保健原料，使得制得的胖鱼头在具备鱼头本身的保健功效外，还具有清热解毒、行气等保健功效；此外，采用多种酱料涂抹，使得胖鱼头味道更加美味。
具体实施方式
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一种采用熏蒸法烹制胖头鱼的方法，其特征在于:依次按照以下步骤进行:
一、称取2.5斤胖鱼头，清洗干净，用200克60°酒将胖鱼头擦洗6遍，再放在清水中浸泡10分钟,然后取出浙净水,切块。二、按照下列配比混合一些配料:生抽酱油1.2斤、老抽酱油1.2斤、蒸鱼豉油1.2斤、蚝油1.2斤、柱候酱200g、排骨酱200g、香其酱200g、海鲜酱200g、山楂酱200g、XO酱200g、豆瓣酱200g、西瓜酱200g ;将上述配料混合搅拌均匀得到混合酱。三、将混合酱均匀涂抹在胖鱼头表面，静置30-50分钟。四、按照下列配比称取以下保健原料:花生壳Sg、野菊花10g、地黄花10g、胖大海15g、陈皮Sg、茉莉花10g、荔枝10g、火麻仁6g、郁李仁3g、昆布4g ;将上述保健原料混合放在清水中浸泡25分钟后，捞出浙干，待用。五、取蒸锅，首先，在蒸锅的锅底先铺上一层新鲜的荷叶，将处理后的保健原料平铺在荷叶上；接着，在保健原料上再覆盖一层新鲜的荷叶；最后，将最上层的荷叶上先铺上生姜片和大蒜后再放上胖鱼头，将胖鱼头在110°C的温度下熏蒸50分钟后，取出。六、将熏蒸后的胖鱼头浇上1.2斤滚热的色拉油。七、出锅，在鱼头上撒上香菜，即可。
权利要求
1.一种采用熏蒸法烹制胖头鱼的方法，其特征在于:依次按照以下步骤进行: 一、称取2-3斤胖鱼头，清洗干净，用180-220克60°酒将胖鱼头擦洗4_8遍，再放在清水中浸泡8-12分钟,然后取出浙净水,切块； 二、按照下列配比混合一些配料:生抽酱油1-1.5斤、老抽酱油1-1.5斤、蒸鱼豉油1-1.5斤、蚝油1-1.5斤、柱候酱190-210g、排骨酱190_210g、香其酱190_210g、海鲜酱190-210g、山楂酱 190-210g、X0 酱 190-210g、豆瓣酱 190_210g、西瓜酱 190_210g ;将上述配料混合搅拌均匀得到混合酱； 三、将混合酱均匀涂抹在胖鱼头表面，静置30-50分钟； 四、按照下列配比称取以下保健原料:花生壳6-10g、野菊花8-12g、地黄花8-12g、胖大海13-17g、陈皮6-10g、茉莉花8-12g、荔枝8_12g、火麻仁4_8g、郁李仁l_5g、昆布3_5g ;将上述保健原料混合放在清水中浸泡20-30分钟后，捞出浙干，待用； 五、取蒸锅，首先，在蒸锅的锅底先铺上一层新鲜的荷叶，将处理后的保健原料平铺在荷叶上；接着，在保健原料上再覆盖一层新鲜的荷叶；最后，将最上层的荷叶上先铺上生姜片和大蒜后再放上胖鱼头，将胖鱼头在100-120°C的温度下熏蒸40-60分钟后，取出； 六、将熏蒸后的胖鱼头浇上1-1.5斤滚热的色拉油； 七、出锅，在鱼头上撒上香菜，即可。
2.根据权利要求1所述的一种采用熏蒸法烹制胖头鱼的方法，其特征在于:依次按照以下步骤进行: 一、称取2.5斤胖鱼头，清洗干净，用200克60°酒将胖鱼头擦洗6遍，再放在清水中浸泡10分钟,然后取出浙净水,切块； 二、按照下列配比混合一些配料:生抽酱油1.2斤、老抽酱油1.2斤、蒸鱼豉油1.2斤、蚝油1.2斤、柱候酱200g、排骨酱200g、香其酱200g、海鲜酱200g、山楂酱200g、X0酱200g、豆瓣酱200g、西瓜酱200g ;将上述配料混合搅拌均匀得到混合酱； 三、将混合酱均匀涂抹在胖鱼头表面，静置30-50分钟； 四、按照下列配比称取以下保健原料:花生壳Sg、野菊花10g、地黄花10g、胖大海15g、陈皮Sg、茉莉花10g、荔枝10g、火麻仁6g、郁李仁3g、昆布4g ;将上述保健原料混合放在清水中浸泡25分钟后，捞出浙干，待用； 五、取蒸锅，首先，在蒸锅的锅底先铺上一层新鲜的荷叶，将处理后的保健原料平铺在荷叶上；接着，在保健原料上再覆盖一层新鲜的荷叶；最后，将最上层的荷叶上先铺上生姜片和大蒜后再放上胖鱼头，将胖鱼头在110°C的温度下熏蒸50分钟后，取出； 六、将熏蒸后的胖鱼头浇上1.2斤滚热的色拉油； 七、出锅，在鱼头上撒上香菜，即可。
全文摘要
本发明公开了一种采用熏蒸法烹制胖头鱼的方法，具体是先称取胖鱼头，清净切块。取生抽酱油、柱候酱等混合搅拌均匀涂抹在胖鱼头表面。称取花生壳、昆布等混合放在清水中浸泡20-30分钟后，捞出沥干；取蒸锅，首先，在蒸锅的锅底先铺上一层新鲜的荷叶，将处理后的保健原料平铺在荷叶上；接着，在保健原料上再覆盖一层新鲜的荷叶；最后，将最上层的荷叶上先铺上生姜片和大蒜后再放上胖鱼头，将胖鱼头熏蒸40-60分钟后，取出。将熏蒸后的胖鱼头浇上滚热的色拉油。出锅，在鱼头上撒上香菜，即可。本发明工艺中，在熏蒸工艺中，在胖鱼头下部铺上一些药食同源的保健原料，使得制得的胖鱼头具有清热解毒、行气等保健功效；此外，采用多种酱料涂抹，使得胖鱼头更加美味。
文档编号A23L1/326GK103082344SQ201310019058
公开日2013年5月8日 申请日期2013年1月19日 优先权日2013年1月19日
发明者周比玥 申请人:周比玥