技术领域：
本发明涉及一种复合食品，特别是一种五彩混合米。
背景技术：
大米是我国居民的重要食品之一，然而大米存在多种营养缺陷：一是赖氨酸和苏氨酸含量低；二是不含优质蛋白；三是脂肪、无机盐、膳食纤维、B族维生素含量又是多种谷物中最低的一种。因此，理应开发一种可克服上述缺陷的混合米，让人民有多一种选择。这种混合米理应是，也有可能是全面达到世界卫生组织推荐的膳食能量、氨基酸构成的建议值；同时也应该达到《中国居民膳食指南（2007）》提出的食物结构合理建议值。
世界卫生组织推荐的膳食能量、氨基酸构成的建议值如下：1.膳食能量—蛋白质、脂肪、碳水化合物（%）是11～15、20～30、55～65；2.氨基酸构成—每克蛋白质中必需氨基酸含量应是：异亮氨酸40毫克（下同）、亮氨酸70、赖氨酸55、蛋氨酸+胱氨酸35、苯丙氨酸+酪氨酸60、苏氨酸40、色氨酸10、缬氨酸50。
《中国居民膳食指南（2007）》提出的食物结构建议优质蛋白（动物蛋白+豆类蛋白）占总蛋白（%）为60～70，碳水化合物（谷、薯、豆）能量应占总能量（%）为50～60。
目前没有见到有一种混合米全面符合上述指标的有关文献。
技术实现要素：
本发明的目的是在于提供一种食物结构、能量、氨基酸构成合理，富含VA、钙、铁、锌、硒五彩混合米。
为实现上述目的，本发明提供的技术方案为：以重量配比计，红皮鸡蛋29.0份、全脂牛乳粉11.5份、生蚝4.0份、鸡肝2.0份、黄豆粉10.0份、标三粳米20.0份、黑米4.5份、黄米8.5份、紫红糯米9.0份、薏米5.0份、甘薯片5.0份、魔芋精粉3.0份、松子仁6.0份、藕粉9.0份。
采用本技术方案后，本发明的产品可同时达到世界卫生组织关于膳食能量、氨基酸构成合理的推荐建议值和《中国居民膳食指南（2007）》提出的食物结构合理建议值。
具体实施方式：
五彩混合米
一、配料：配方如附表一所示。
附表一的有关计算如下：
1、膳食能量构成计算
蛋白质能量=15.1克×4千卡=60.4千卡
脂肪能量=12.6克×9千卡=113.4千卡
碳水化合物能量=56.8克×4千卡=227.2千卡
合计：401.0千卡
注：按《中国食品成分表（2002）》指出每克蛋白质、脂肪、碳水化合物产生的能量分别为4千卡、9千卡、4千卡。
蛋白质占总能量（%）=60.4千卡÷401.0千卡＝15.0
脂肪占总能量（%）=113.4千卡÷401.0千卡＝28.3
碳水化合物占总能量（%）=227.2千卡÷401.0千卡＝56.7
2、蛋白质中必需氨基酸构成比例评分
①蛋白质中的必需氨基酸构成比例表（世卫组织建议）－资料来源见《食品营养保健原理及技术》21～22页。
氨基酸在每克参考蛋白中毫克数异亮氨酸40亮氨酸70赖氨酸55蛋氨酸+胱氨酸35苯丙氨酸+酪氨酸60苏氨酸40色氨酸10缬氨酸50
②氨基酸构成比例评分公式（蛋白质的氨基酸评分越接近100表示其含量越接近人体需要，也就是营养价值越好的蛋白质）；
③从附表一查得八种必需氨基酸毫克数分别除以蛋白质含量15.1克即为该氨基酸每克蛋白质中毫克数，再代入评分公式计算结果八种必需氨基酸得分均在100分～143分范围内，具体计算如下：
3.食物结构计算
①
注：上数据计算中，可从附表一查得动物蛋白为6.8克，豆类蛋白为3.3克。
②
注：从附表一查得谷、豆、薯的能量为蛋白质7.5克×4千卡＝30.0千卡，脂肪2.6克×9千卡＝23.4千卡，碳水化合物41.9克×4千卡＝167.6千卡，合计221.0千卡。
二、工艺要点
（一）营养粉工艺要点
1.将附表一中的序号6～11六种食材进行预处理
将标三粳米、黑米、紫红糯米、薏米、甘薯片五种原料进行除杂、粗破碎（若取用碎米作原料则可免）其大小应尽量接近黄米大小，筛出细粒及粉状物经粉碎过100目，另置备用，然后混入黄米清洗（因此煮饭时可免洗），然后烘干至含水量为12.5%，密封防潮储存备用；。
2.将附表一中序号1.2.3.4.5.12.13.14及谷薯粉状物混合制成人造米：
①将红皮鸡蛋去壳搅拌成均匀蛋液备用；
②将鸡肝、生蚝洗净、烘干(含水量为10%)、粉碎过100目备用；
③将松子仁除杂清洗、烘干、粉碎过100目备用；
④准确称取全脂牛乳粉、黄豆粉、魔芋精粉、藕粉以及鸡肝生蚝干粉、松子仁粉及谷薯粉混合均匀，加入蛋液混合，使面团含水量在35%～38%之间；
⑤轧片制粒，面团和好后，用辊筒式压面机轧成宽面带，接着送入略大于黄米粒的凹模的制粒机中，压制成粒；
⑥分离筛选：制粒后，用分离机和筛选机将米粒和粉状物分离开，米粒送去加热成型，粉状物送回混合；
⑦加热成型：将经分离的米粒（含水量在35%～38%）送入加热（80℃～100℃）设备，使米粒中的蛋白质受热成不可逆的凝固，稳定米粒形状；
⑧烘干：将成型后的米粒送入烘干机内烘干，在缓慢冷却过程中，让水分继续蒸发，把人造米的水分控制在6.0%～6.5%之间，以便与米薯的原料混合时二者重量为100.0份，含水量<9.0%。
3.混合包装：将工序①与②的二部分半成品混合，每包5000克进行真空包装，即为成品。外包装应详细标明营养指标及食用方法。
煮饭时，米粒不用清洗，宜先用温水浸20分钟，再升温蒸煮，使米饭口感软滑爽口。
本产品特点：
1.能全面达到世界卫生组织关于膳食能量、氨基酸构成和《中国居民膳食指南（2007）》关于食物结构建议值的要求，氨基酸构成合理就能有效地减少蛋白质资源的浪费；
2.五彩混合米比之于单一食用的粳米、紫红糯米、黑米、黄米、薏米，无论在能量、蛋白质、脂肪、膳食纤维、VA、钙、铁、锌、硒的含量都有大幅度的提高，详见附表二；
3.现代研究证明各种颜色的天然食物有益人体健康-红色补铁补血，白色提高免疫力，黄色益气健脾，黑色补肾乌发。此外，中医学认为粳米健脾和胃，黑米滋阴补肾，薏米健脾利湿，黄米益气补中，糯米健脾养肺，甘薯补中和血，魔芋补气益肾，藕粉益气调中，黄豆健脾宽中，松子仁润肺滑肠。因此，适用五彩混合米比之食用单一米种应更胜一筹；
4.在谷物加工过程中都有一定数量的碎米，而这些碎粳米、碎黑米、碎薏米、碎紫红糯米可用作五彩混合米生产原料，既有利于本产品的加工方便，也使这些碎米附加值得到提高，真是一举两得；
本五彩混合米原料来源丰富，加工程序简单，膳食效果良好。因而是个极具社会效益和生产企业效益的新产品，具有较大的发展空间和市场潜力。