一种风吹排骨的配料及其制作风吹排骨的方法
【专利摘要】本发明提供一种风吹排骨的配料，包括白酒、盐、花椒、猪肉粉精、糖、蜂蜜、亚硝酸盐、鸡精以及香味素。本发明还公开了采用上述配料制作风吹排骨的方法，包括以下步骤：（1）泡排骨：将排骨用白酒浸泡，浸泡完成后，将排骨晾后备用；（2）上料：先将包括盐、花椒、猪肉粉精、糖、蜂蜜、亚硝酸盐、鸡精以及香味素的配料混合均匀，得到配料混合物，将配料混合物均匀覆盖在经过步骤（1）的排骨上；（3）腌制排骨：将经过步骤（2）的排骨放在冷冻设备中冷冻；（4）干燥排骨：将经过步骤（3）的排骨进行干燥，既得风吹排骨产品。应用本发明的技术方案，采用白酒对排骨进行浸泡，让排骨更醇香；腌制排骨的配料适当，既具有鲜麻效果又不刺喉。
【专利说明】—种风吹排骨的配料及其制作风吹排骨的方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品领域，具体公开了一种风吹排骨的配料及其制作风吹排骨的方法。
【背景技术】
[0002]风吹排骨为四川等地区的特色小吃，制作方法虽各不相同，但都是采用盐水进行浸泡的，造成部分营养物质的大量流失，且按此方法制作出的风吹排骨醇香不够，还略有刺喉。
【发明内容】
[0003]本发明提供一种风吹排骨的配料，用此配料制作出的风吹排骨具有鲜麻、更醇香、不刺喉等特点。
[0004]为了达到以上技术效果，本发明的技术方案如下:
一种风吹排骨的配料，以重量的份数计，100份排骨所用配料包括以下组分:
盐2.0-4.0份花椒4.0-6.0份猪肉粉精0.1-1.2份 糖1.5-2.5份蜂蜜0 .5-1.5份亚硝酸盐0.001-0.003份 鸡精2.5-4.5份香味素0.05-0.15份白酒4_8份。
[0005]优选的，以重量的份数计，100份排骨所用配料包括以下组分:
盐2.8份花椒5.0份猪肉粉精0.5份
糖2.3份蜂蜜1.0份亚硝酸盐0.002份
鸡精3.5份香味素0.1份白酒5份。
[0006]风吹排骨中包括白酒，使得制得的风吹排骨具有足够的醇香，配料中的其他各种配料适量，使得制得的风吹排骨具有鲜麻但不刺喉、各项检测指标合格等特点。
[0007]本发明还公开了一种采用上述配料制作风吹排骨的方法，包括以下步骤:
(1)泡排骨:将排骨用白酒浸泡20-40分钟，待浸泡完成后，将排骨晾25-30分钟后备
用；
(2)上料:先将已经称好的包括盐、花椒、猪肉粉精、糖、蜂蜜、亚硝酸盐、鸡精、金波、鸡粉以及香味素的配料混合均匀，得到配料混合物，将配料混合物均匀覆盖在经过步骤(1)的排骨上；
(3)腌制排骨:将经过步骤(2)的排骨放在温度为-10°C到_5°C的冷冻设备中冷冻3-5
天;
(4)干燥排骨:将经过步骤(3)的排骨进行干燥，既得风吹排骨产品；
优选的，所述白酒为38°C -52°C的白酒。
[0008]优选的，所述步骤(3)中的冷冻设备为冻库或冰箱。
[0009]优选的，所述步骤(4)中的干燥指借助人为制造的风、自然风或太阳的热量将排骨的重量干燥至原来的80%。[0010]应用本发明的技术方案，采用白酒对排骨进行浸泡，让排骨更醇香；腌制排骨的配料适当，即具有鲜麻效果又不刺喉，整个工艺过程简单，易控制，适合批量生产，满足现实的
生产需求。
【具体实施方式】
[0011]下面将结合具体实施例来详细说明本发明的技术方案，在此本发明的示意性实施例以及说明用来解释本发明的技术方案，但并不作为对本发明的限定。
[0012]一种风吹排骨，以重量的份数计，以100斤排骨为例，所用配料如下:
盐2.8斤花椒5.0斤
猪肉粉精0.5斤 糖2.3斤 蜂蜜1.0斤亚硝酸盐0.002斤
鸡精3.5斤香味素0.1斤
白酒5斤。
[0013]本发明的风吹排骨的制作步骤如下:
第一步:泡排骨，将排骨用白酒浸泡30分钟，浸泡完成后，将排骨晾30分钟后备用，所述白酒为42°C的白酒，所述白酒与排骨的质量比为1:20，即白酒为5斤；
第二步:上料，先将按照上述比例称好的包括盐、花椒、猪肉粉精、糖、蜂蜜、亚硝酸盐、鸡精以及香味素的配料混合均匀，得到配料混合物，将配料混合物均匀覆盖在经过第一步的排骨上；
第三步:腌制排骨:将经过第二步的排骨放在温度为-10°C的冻库或冰箱中冷冻4天；第四步:干燥排骨:将经过第三步的排骨进行干燥，既得风吹排骨产品，所述干燥指借助风扇的风将排骨的重量干燥至原来的80%。
[0014]采用本发明方法制得的风吹排骨具有鲜麻、更醇香、不刺喉等特点。
[0015]制得风吹排骨产品之后，可有两种方式进行后续处理:
第一种:直接采用锅或蒸箱蒸30至40分钟后食用。
[0016]第二种:将风吹排骨产品放在在-15°C到-10°C的冻库或冰箱中冷冻保存。
[0017]采用本发明的风吹排骨的配料以及本发明的方法制得的风吹排骨产品经过国家酒类及加工食品质量监督检验中心检测的结果符合GB2730-2005《腌腊肉制品卫生标准》的标准要求，具体的各项指标如下:检测项目__单位技术要求__检猃结果单位判定
过氧化值(以脂肪计) g/lOOg ^O- 50__O1Ol__合格 酸价(以脂肪计) (Κ0Η) mg/g <4.0__06__合格
铅(Pb) mg/kg?0.2 0.04 合格
无机砷__mg/kg^0.05 未检出(检出限为0.04mg/kg) 合格
镉(Cd)__mg/kg^Q-1 未检出(检出限为0.06μg/L) 含格
总果(以Hg计) mg Ag名0.05 未检出(检出限为0.07 μ g/L ) 合格
亚硝酸盐残留量mg/kg<30__27__含格
山梨酸__g/kg不得检出未检出(检出限为l.0mg/kg) 合格
苯甲酸__g/kg不得检出未检出(检出限为l.0mg/kg) 合格
胭脂红 g/kg不得检出未检出(检出限为O- 32mg/kg) 合格
本发明方法所制得的风吹排骨产品外观无异常。
[0018]以上所述是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本【技术领域】的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也视为本发明的保护范围。
【权利要求】
1.一种风吹排骨的配料，其特征在于:以重量的份数计，100份排骨所用配料包括以下组分: 盐2.0-4.0份花椒4.0-6.0份猪肉粉精0.1-1.2份 糖1.5-2.5份蜂蜜0.5-1.5份亚硝酸盐0.001-0.003份 鸡精2.5-4.5份香味素0.05-0.15份白酒4_8份。
2.根据权利要求1所述的风吹排骨的配料，其特征在于:以重量的份数计，100份排骨所用配料包括以下组分: 盐2.8份花椒5.0份猪肉粉精0.5份 糖2.3份蜂蜜1.0份亚硝酸盐0.002份 鸡精3.5份香味素0.1份白酒5份。
3.一种用如权利要求1或2所述的配料制作风吹排骨的方法，其特征在于:包括以下步骤: (1)泡排骨:将排骨用白酒浸泡20-40分钟，浸泡完成后，将排骨晾25-30分钟后备用； (2)上料:先将称好的盐、花椒、猪肉粉精、糖、蜂蜜、亚硝酸盐、鸡精以及香味素混合均匀，得到配料混合物，将配料混合物均匀覆盖在经过步骤(1)的排骨上； (3)腌制排骨:将经过步骤(2)的排骨放在温度为-10°C到_5°C的冷冻设备中冷冻3-5`天; (4)干燥排骨:将经过步骤(3)的排骨进行干燥，既得风吹排骨产品。
4.根据权利要求3所述的制作风吹排骨的方法，其特征在于:所述白酒为38°C-52°C的白酒。
5.根据权利要求3所述的制作风吹排骨的方法，其特征在于:所述步骤(3)中的冷冻设备为冻库或冰箱。
6.根据权利要求3所述的制作风吹排骨的方法，其特征在于:所述步骤(4)中的干燥指借助人为制造的风、自然风或太阳的热量将排骨的重量干燥至原来的75%-80%。
【文档编号】A23L1/311GK103783468SQ201310054458
【公开日】2014年5月14日 申请日期:2013年2月20日 优先权日:2013年2月20日
【发明者】商绍平 申请人:商绍平