一种营养鱼干的加工工艺的制作方法
【专利摘要】一种营养鱼干的加工工艺。提供了一种方便快捷、健康、卫生的营养鱼干的加工工艺。包括以下工艺流程：原料处理、切片、腌渍、清洗、调味、浸味、蒸煮、烘干、包装等步骤。本发明加工的鱼干，由于原料无污染，营养价值高；同时加入其它调味料，使得味道鲜美。加工后的鱼干，便于贮藏，方便食用，经济价值可观。
【专利说明】一种营养鱼干的加工工艺【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，尤其涉及对鱼干的加工工艺。
【背景技术】
[0002]随着社会的不断发展、快节奏的生活方式等，人们对食品的要求越来越多，如吃速冻食品等，只要是便捷产品，均能受到大家的喜爱。在水产行业中，这种现象也逐渐凸显，随着现在淡水产品的产量逐渐上升，如何避免鱼贱伤渔，增加低值鱼附加值，使渔民增产又增收，是目前水产工作者最关心的问题。
【发明内容】
[0003]本发明针对以上问题，提供了一种方便快捷、健康、卫生的营养鱼干的加工工艺。
[0004]本发明的加工工艺是:包括以下工艺流程:
1)原料处理，选择新鲜的鱼种，进行去鳞、去头、去尾、去刺、去脏，清洗；
2)切片，将鱼块切成均匀的鱼片；
3)腌溃，将鱼片置于桶中，向其中加入配置好的盐溶液，盐溶液盖过鱼肉，充分搅拌均匀；腌制6-12分钟；
4)清洗，利用循环水冲洗鱼片；
5)调味，将料酒3-5份，鲜笋6-10份，葱2-6份，姜2_5份，蒜粉1_4份，食盐3_10份，绵白糖3-10份，花椒2-6份，营养调味汁5-10份混合均匀，制得混合液。
[0005]6)浸味，将鱼片放置混合液，浸泡6-8分钟；
7)蒸煮，将鱼片均摊在蒸煮板上，进行蒸煮；
8)烘干，将蒸煮后的鱼片放入烘箱内，进行烘干处理，保持温度30-50摄氏度，时间为2-4小时；
9)包装，并进行储藏。
[0006]所述盐溶液质量浓度为5%。
[0007]本发明加工的鱼干，由于原料无污染，营养价值高；同时加入其它调味料，使得味道鲜美。加工后的鱼干，便于贮藏，方便食用，经济价值可观。
【具体实施方式】
[0008]本发明的加工工艺为:包括以下工艺流程:
1)原料处理，选择新鲜的鱼种，进行去鳞、去头、去尾、去刺、去脏，清洗；
2)切片，将鱼块切成均匀的鱼片；
3)腌溃，将鱼片置于桶中，向其中加入配置好的盐溶液，盐溶液盖过鱼肉，充分搅拌均匀；腌制6-12分钟；
4)清洗，利用循环水冲洗鱼片；
5)调味，将料酒3-5份，鲜笋6-10份，葱2-6份，姜2_5份，蒜粉1_4份，食盐3_10份，绵白糖3-10份，花椒2-6份，营养调味汁5-10份混合均匀，制得混合液。
[0009]6)浸味，将鱼片放置混合液，浸泡6-8分钟；
7)蒸煮，将鱼片均摊在蒸煮板上，进行蒸煮；
8)烘干，将蒸煮后的鱼片放入烘箱内，进行烘干处理，保持温度30-50摄氏度，时间为2-4小时；
9)包装，并进行储藏。
[0010]所述盐溶液质量浓度为5%。
【权利要求】
1.一种营养鱼干的加工工艺，包括以下工艺流程: 1)原料处理，选择新鲜的鱼种，进行去鳞、去头、去尾、去刺、去脏，清洗； 2)切片，将鱼块切成均匀的鱼片； 3)腌溃，将鱼片置于桶中，向其中加入配置好的盐溶液，盐溶液盖过鱼肉，充分搅拌均匀；腌制6-12分钟； 4)清洗，利用循环水冲洗鱼片； 5)调味，将料酒3-5份，鲜笋6-10份，葱2-6份，姜2_5份，蒜粉1_4份，食盐3_10份，绵白糖3-10份，花椒2-6份，营养调味汁5-10份混合均匀，制得混合液； 6)浸味，将鱼片放置混合液，浸泡6-8分钟； 7)蒸煮，将鱼片均摊在蒸煮板上，进行蒸煮； 8)烘干，将蒸煮后的鱼片放入烘箱内，进行烘干处理，保持温度30-50摄氏度，时间为2-4小时； 9)包装，并进行储藏。
2.根据权利 要求1所述的一种营养鱼干的加工工艺，其特征在于，所述盐溶液质量浓度为5%。
【文档编号】A23L1/326GK104013032SQ201310062644
【公开日】2014年9月3日 申请日期:2013年2月28日 优先权日:2013年2月28日
【发明者】王伟 申请人:扬州美瑞食品有限公司