一种美国山核桃的加工制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种美国山核桃的加工制作方法，包括以下步骤：挑选、清洗、挤压、加热、浸泡、烘烤及冷却、包装。采用本发明的技术方案制得的美国山核桃，果形大，易剥、口感香脆，不仅保留了美国山核桃的营养价值，而且保留了其原有外形和风味，且食用卫生。
【专利说明】—种美国山核桃的加工制作方法
【【技术领域】】
[0001]本发明涉及一种美国山核桃的加工制作方法。
【背景技本】
[0002]美国山核桃是与国内山核桃属于同一植物科目，只是外形及壳的条形区别较大，果仁的结构形态非常相似，果形较大，是国内山核桃的2~3倍。美国山核桃又名“长寿果”，能补肾健脑，补中益气，润肌肤、乌须发。美国山核桃盛产于澳洲，北美等国家，其果实营养丰富而味美。据科学测定，每公斤美国山核桃仁相当于5公斤鸡蛋或9公斤鲜牛奶的营养价值。每100克碧根果仁可产生670千卡热量，是同等重量粮食所产生热量的一倍。美国山核桃大致分为三类，一是大尖颗粒每500克约在60~70粒为标准；二是中尖颗粒每500克约在70~80粒为标准；三是小尖颗粒每500克约在80~90粒及以上颗粒为标准。
[0003]由于国内山核桃的产量(仅有浙江临安、千岛湖及安徽宁国等少数几个地方产山核桃)和消费群(江、浙、沪一带)有相当的局限性，且果形小。现有的山核桃加工工艺是通过机械将其外壳去掉后剥出山核桃果仁，加入调料进行烘炒，加工成酥脆的山核桃果仁。这样加工的山核桃仁成本较高，失去了山核桃原有的外形和风味，营养价值也受影响，食用也不卫生。采用本发明的工艺生产的美国山核桃既保证山核桃产品固有的风味，又最大限度的保留产品的营养成分，而且微波具有杀菌消毒的功效，使产品更营养卫生。
【
【发明内容】
】
[0004]本发明的目的是为了解决现有技术的不足，提供一种美国山核桃的加工制作方法，采用本方法加工制作出的美国山核桃易剥、口感香脆，并保留美国山核桃的原有外形和风味。
[0005]为达到上述目的，本发明的技术方案为:
[0006]一种美国山核桃的加工制作方法，包括以下步骤:
[0007](I)挑选:挑选一定量的大尖颗粒、中尖颗粒或小尖颗粒的美国山核桃，保证同一批美国山核桃的颗粒大小基本均匀。
[0008](2)清洗:将挑选好的美国山核桃放入清洗机内，清洗5~10分钟。
[0009](3)挤压:使用机械挤压美国山核桃，使其产生裂缝，即形成一条约1/5~1/3果长的开口裂缝。
[0010](4)加热:将美国山核桃放入烘箱中，加热至70°C后取出。
[0011](5)浸泡:将加热后取出的美国山核桃放入放有香辛料的调味料水中充分浸泡3~5分钟后捞出浙干。
[0012](6)烘烤及冷却:将浙干的美国山核桃均匀摆放于隧道式微波干燥机的履带上，温度调控在75—80°C之间，时间控制在10—12分钟后取出，并令其自然冷却。
[0013](7)包装:除去碎壳，将冷却后的美国山核桃按量包装，即为成品。
[0014]采用本发明的技术方案制得的美国山核桃，果形大，易剥、口感香脆，不仅保留了美国山核桃的营养价值，而且保留了其原有外形和风味，且食用卫生。
【【具体实施方式】】
[0015]以下结合实施例对本发明作进一步详细描述:
[0016]实施例1:
[0017]一种美国山核桃的加工制作方法，包括以下步骤:
[0018](1)挑选:挑选小尖颗粒的美国山核桃500克。
[0019](2)清洗:将挑选好的美国山核桃放入清洗机内，清洗5分钟。
[0020](3)挤压:使用机械挤压美国山核桃，使其产生裂缝，即形成一条约1/5果长的开
口裂缝。
[0021](4)加热:将美国山核桃放入烘箱中，加热至70°C后取出。
[0022](5)浸泡:将加热后取出的美国山核桃放入放有香辛料的调味料水中充分浸泡3分钟后捞出浙干。
[0023](6)烘烤及冷却:将浙干的美国山核桃均匀摆放于隧道式微波干燥机的履带上，温度调控在75 °C，时间控制在12分钟后取出，并令其自然冷却。
[0024](7)包装:除去碎壳，将冷却后的美国山核桃按量包装，即为成品。
[0025]实施例2:
[0026]一种美国山核桃的加工制作方法，包括以下步骤:
[0027](1)挑选:挑选大尖颗粒的美国山核桃500克。
[0028](2)清洗:将挑选好的美国山核桃放入清洗机内，清洗10分钟。
[0029](3)挤压:使用机械挤压美国山核桃，使其产生裂缝，即形成一条约1/3果长的开
口裂缝。
[0030](4)加热:将美国山核桃放入烘箱中，加热至70°C后取出。
[0031](5)浸泡:将加热后取出的美国山核桃放入放有香辛料的调味料水中充分浸泡5分钟后捞出浙干。
[0032](6)烘烤及冷却:将浙干的美国山核桃均匀摆放于隧道式微波干燥机的履带上，温度调控在80°C左右，时间控制在10分钟后取出，并令其自然冷却。
[0033](7)包装:除去碎壳，将冷却后的美国山核桃按量包装，即为成品。
【权利要求】
1.一种美国山核桃的加工制作方法，其特征在于:包括以下步骤: (1)挑选:挑选一定量的大尖颗粒、中尖颗粒或小尖颗粒的美国山核桃，保证同一批美国山核桃的颗粒大小基本均匀。 (2)清洗:将挑选好的美国山核桃放入清洗机内，清洗5?10分钟。 (3)挤压:使用机械挤压美国山核桃，使其产生裂缝，即形成一条约1/5?1/3果长的开口裂缝。 (4)加热:将美国山核桃放入烘箱中，加热至70°C后取出。 (5)浸泡:将加热后取出的美国山核桃放入放有香辛料的调味料水中充分浸泡3?5分钟后捞出浙干。 (6)烘烤及冷却:将浙干的美国山核桃均匀摆放于带有丝网的烘盘上，再放入105°C左右的烘房中烘烤90分钟后取出，并令其自然冷却。 (7)包装:除去碎壳，将冷却后的美国山核桃按量包装，即为成品。
【文档编号】A23L1/36GK104026658SQ201310073501
【公开日】2014年9月10日 申请日期:2013年3月7日 优先权日:2013年3月7日
【发明者】李峰 申请人:李峰