专利名称：葛根香肠及其生产方法
技术领域：
本发明涉及香肠制作，具体的说，是提供一种葛根香肠及其生产方法。
背景技术：
葛为豆科类多年生落叶藤本植物，分为野葛或种植葛。在《本草纲目》《神农本草经》、《证类本草》、《华佗遗书》、《中华药典》、《药王全书》、《传世藏书》等中医八大经典中都详细介绍葛根保健和医药作用。现代科学检验证明，葛根含有约12%的黄酮类化合物，包括大豆(黄豆)甙、大豆甙元、葛根素等10余种，并含有胡萝卜甙、氨基酸、香豆素类等十三种氨基酸和钙、锗、锌、磷、硒等十三种微量元素。传统中药和现代药理研究表明，，葛具有清热解毒、除烦止渴、降低血糖、滋补营养、养颜护肤、解酒等功效，对风火牙痛、咽喉肿痛、热咳、高热、头痛、肥胖等有明显疗效，对预防高血压、高血脂、冠心病有特殊功效。基于葛具有丰富的药用和保健价值，人们对葛的研究不断深入，已开发出很多葛深加工产品，如葛根素，葛根异黄酮等药用和保健产品。现有的葛加工过程中，由于提取的一般为葛的单一成分，葛的其它药用和保健成分保留很少或极少。如传统方法提制的葛根粉，检测葛根素含量只有100mg/kg左、右，钙的含量只有70mg/kg左、右，其他食用、保健和药用价值很低。主要原因没有掌据葛根细胞结构、萌动分解特性和将挖起的葛根用机械或人力带泥渣一起碎烂，彻底破坏葛根细胞结构，使葛根素，大豆黄朝，蛋白质，碳水化合物，钙，锌，硒等食用、药用和保健用价值成分变成游离状态分子和离子，反复用水冲洗泥渣时，葛原有效成分一起冲走，最后得到葛根淀粉，没有葛的原有本质了。利用葛加工的食品总类很多，如葛面、葛饮料等，一般由葛直接生产而成，或将葛提取的葛根粉、异黄酮等提取物添加到其它食品中。这种添加葛单一成分的方法不完全具备葛的有效成分，保健和营养价值不高。利用葛加工的肉制品很少见，中国专利公开的一种“葛根鸡肉”(CN200810230894.8)，就是由鸡胸肉、鸡皮、葛根粉及其它辅料配制而成。利用葛加工的香肠未见报道。
发明内容
本发明的目的在于提供一种葛根香肠及其生产方法，其添加有葛的有效成分，提高了香肠的品质和保健价值。本发明的技术方案为:一种葛根香肠，由包括以下重量份的原料配制经混合、腌制，灌肠，晾干或熏干而成:家畜肉或鱼肉18 45份，葛粉77 50份，食盐2 5份，辅料2 5份，所述辅料为辣椒粉，五角香粉，陈皮粉，花椒粉，桔皮粉，生姜粉，紫苏叶粉，大蒜果粉，胡椒粉，茶油，葡萄糖中的一种或多种。优化的是，由以下重量份的原料制成:家畜肉或鱼肉18 45份，葛粉77 50份，食盐2 5份，辅料2-5份，所述辅料为辣椒粉0.5份，五角香粉0.2份，陈皮粉0.2份，花椒粉0.2份，桔皮粉0.3份，生姜粉0.4份，紫苏叶粉0.2份，大蒜果粉0.5份，胡椒粉0.2份，茶油0.5份，葡萄糖0.2份。本发明的生产方法包括以下步骤:(I)将家畜肉或鱼肉切成肉丁，用I %浓度盐水浸泡I 2小时钟，定时搅拌，除去污盐水，再用I %浓度盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净，滤干备用；(2)将家畜肉或鱼肉、葛粉、食盐和辅料按比例混合，搅拌均匀，在I 15°C温度下腌溃7 9小时；(3)将干肠衣先用30 45°C温水浸泡15分钟左右,软化后内外冲洗一遍,另用清水浸泡备用；(4)灌肠，晾干或熏干即成。优化的是，所述葛粉为葛根原质浆液，由包括以下步骤的方法制成:a、采集葛根，在10°C以下堆放24个小时左右；b、用10°C以下水将葛根清洗干净，在10°C以下凉干水；C、在10°C以下的环境里，将清洗干净葛根剥皮，边剥皮边用水洗，葛根和水重量比为1: 0.8 1.3，水温在10°C以下，收集洗液水得原质葛液；d、将剥皮后的葛根在10°C以下放置为10 14个小时，切成葛根片，在10°C以下放置10 14个小时；e、将葛根片水磨成葛根浆液，水磨时，葛根和原质葛液水重量比为1: 0.8 1.3，过80目筛，筛上得葛根原质纤维，筛下得葛根浆液。步骤c中，所用水为纯净水或消毒后的山泉水。步骤e中,水磨时,所用水为步骤c所得原质葛液。本发明在香肠中添加有葛粉，使香肠具有葛的保健成分，特殊的制作工艺，可以较好的保留肉和葛的营养、保健和药用成分，口感纯正，老少皆宜。特别是采用原质葛根浆液为原料，更能增加香肠的保健和药用价值和自然风味。
具体实施例方式实施例1:葛根猪肉香肠的生产方法，具体方法是:(I)切丁:将猪瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，最后切成0.5厘米的小方丁。(2)漂流:瘦肉丁用I %浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净，滤干备用。(3)采集葛根，在10°C以下堆放24个小时左右；(4)用10°C以下山泉水将葛根清洗干净，在10°C以下凉干水。(5)在温度10°C以下的环境里，将清洗干净葛根剥皮，边剥皮边用消毒后的山泉水洗，葛根和山泉水重量比为1: 0.8 1.3，水温在10°C以下，收集洗液水得原质葛液；(6)将剥皮后的葛根在10°C以下放置为12个小时左右，切成葛根片，在10°C以下放置12个小时左右；(7)将葛根片磨成葛根浆液，磨葛根片时，用原质葛液水，葛根和原质葛液水重量比为1: 0.8 1.3，研磨过80目筛，筛上得葛根原质纤维，筛下得葛根浆液；(8)混合搅拌，将滤干瘦肉丁、葛根浆液和各种配料，按比例混合搅拌，比例是猪瘦肉丁 18 45kg，葛根浆液77 50kg，食盐2kg，辣椒粉0.5kg，五角香粉0.2kg，陈皮粉
0.2kg，花椒粉0.2kg，桔皮粉0.3kg，生姜粉0.4kg，紫苏叶粉0.2kg，大蒜果粉0.5kg，胡椒粉
0.2kg,茶油 0.5kg,葡萄糖 0.2kg。(9)腌制，腌溃8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀，腌制时温度15°C以下、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。(10)皮肠:盐和干肠衣，先用温水浸泡15分钟左右，软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用，泡发时水温不可过高，以免影响肠衣强度。(11)装肠:将肠衣从一端开始套在漏斗口(或皮肠机管口)上，套到末端时，放净空气，结扎好，然后将肉丁灌入，边灌填肉丁边从口上放出肠衣，待充填满整根肠衣后扎好端口，最后按15厘米左右长度翅结，分成小段。(12)晾干:灌扎好香肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。(13)保藏:保持清洁不沾染灰尘，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒挂，既防尘又透气不会长霉。实施例2:葛鱼肉香肠的生产方法，原料采用鱼肉，其它原料和生产方法与实施例1相同。实施例3:葛根牛肉香肠的生产方法，具体方法是:(I)切丁:将牛肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，最后切成0.5厘米的小方丁。(2)漂流:牛肉丁用I %浓度盐水浸泡,定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净，滤干备用。(3)混合搅拌，将牛肉丁、葛粉和各种配料按比例混合，搅拌均匀，原料配比是:猪瘦肉丁 18 45kg，葛根浆液77 50kg，食盐2kg，辣椒粉0.5kg，五角香粉0.2kg，陈皮粉
0.2kg，花椒粉0.2kg，桔皮粉0.3kg，生姜粉0.4kg，紫苏叶粉0.2kg，大蒜果粉0.5kg，胡椒粉
0.2kg,茶油 0.5kg,葡萄糖 0.2kg。(4)腌制，腌溃8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀，腌溃时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。(5)皮肠:盐和干肠衣，先用温水浸泡15分钟左右，软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用，泡发时水温不可过高，以免影响肠衣强度。(6)装肠:将肠衣从一端开始套在漏斗口(或皮肠机管口)上，套到末端时，放净空气，结扎好，然后将肉丁灌入，边灌填肉丁边从口上放出肠衣，待充填满整根肠衣后扎好端口，最后按15厘米左右长度翅结，分成小段。(7)晾干:灌扎好香肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。(8)保藏:保持清洁不沾染灰尘，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒挂，既防尘又透气不会长霉。实施例1和实施2为优选方案。
权利要求
1.一种葛根香肠，其特征在于，由包括以下重量份的原料配制经混合、腌制，灌肠，晾干或熏干而成:家畜肉或鱼肉18 45份，葛粉77 50份，食盐2 5份，辅料2 5份，所述辅料为辣椒粉，五角香粉，陈皮粉，花椒粉，桔皮粉，生姜粉，紫苏叶粉，大蒜果粉，胡椒粉，茶油，葡萄糖中的一种或多种。
2.根据权利要求1所述的葛根香肠，其特征在于，由以下重量份的原料制成:家畜肉或鱼肉18 45份，葛粉77 50份，食盐2 5份，辅料2_5份，所述辅料为辣椒粉0.5份，五角香粉0.2份，陈皮粉0.2份，花椒粉0.2份，桔皮粉0.3份，生姜粉0.4份，紫苏叶粉0.2份，大蒜果粉0.5份，胡椒粉0.2份，茶油0.5份，葡萄糖0.2份。
3.—种如权利要求1所述的葛根香肠的生产方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)将家畜肉或鱼肉切成肉丁，用I%浓度盐水浸泡I 2小时钟，定时搅拌，除去污盐水，再用I %浓度盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净，滤干备用； (2)将家畜肉或鱼肉、葛粉、食盐和辅料按比例混合，搅拌均匀，在I 15°C温度下腌溃7 9小时； (3)将干肠衣先用30 45°C温水浸泡15分钟左右，软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用； (4)灌肠，晾干或熏干即成。
4.根据权利要求1所述的葛根香肠的生产方法，其特征在于，所述葛粉为葛根原质浆液，由包括以下步骤的方法制成: a、采集葛根，在10°C以下堆放24个小时左右； b、用10°C以下水将葛根清洗干净，在10°C以下凉干水； C、在10°C以下的环境里，将清洗干净葛根剥皮，边剥皮边用水洗，葛根和山泉水重量比为1: 0.8 1.3，水温在10°C以下，收集洗液水得原质葛液； d、将剥皮后的葛根在10°C以下放置为10 14个小时，切成葛根片，在10°C以下放置10 14个小时； e、将葛根片水磨成葛根浆液，水磨时，葛根和原质葛液水重量比为1: 0.8 1.3，过80目筛，筛上得葛根原质纤维，筛下得葛根浆液。
5.根据权利要求4所述的葛根香肠的生产方法，其特征在于，步骤c中，所用水为纯净水或消毒后的山泉水。
6.根据权利要求4所述的葛根香肠的生产方法，其特征在于，步骤e中，水磨时，所用水为步骤c所得原质葛液。
全文摘要
本发明提供一种葛根香肠及其生产方法，由包括以下重量份的原料配制经混合、腌制，灌肠，晾干或熏干而成家畜肉或鱼肉18～45份，葛粉77～50份，食盐2～5份，辅料2～5份，所述辅料为辣椒粉，五角香粉，陈皮粉，花椒粉，桔皮粉，生姜粉，紫苏叶粉，大蒜果粉，胡椒粉，茶油，葡萄糖中的一种或多种。所述葛粉为原质葛根浆液。本发明在香肠中添加有葛粉，使香肠具有葛的保健成分，特殊的制作工艺，可以较好的保留肉和葛的营养、保健和药用成分，口感纯正，老少皆宜。特别是采用原质葛根浆液为原料，更能增加香肠的保健、药用价值和自然风味。
文档编号A23L1/317GK103110134SQ20131007934
公开日2013年5月22日 申请日期2013年3月13日 优先权日2013年3月13日
发明者李时令, 杨代明, 王惠娟, 张仁仲, 李政辉, 李政熠 申请人:李时令