专利名称：无淀粉紫菜面条食品及其制备方法
技术领域：
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种无淀粉紫菜面条食品的制备方法。
背景技术：
现今社会，肥胖人群的比例逐年升高。据世界卫生组织预测，到2015年全球将有约23亿成人超重，7亿多成人患有肥胖。这多是人们不健康的饮食习惯造成的。长期过量食用高脂肪高能量的食物不但会使体内的脂肪囤积，形成肥胖，还会造成高血压、高血脂等疾病，危害身体健康。所以研发一种既能够满足营养需求又利于减肥的低脂健康食品就显得尤为重要。海藻酸钠是一种以海带、海藻为原料提取的可食用而又不被人体消化的大分子多糖，在胃肠里具有吸水性、吸附性、阳离子的交换和凝胶过滤等作用，可以帮助增加饱腹感，有利于健康减肥。当在海藻酸钠溶液中添加少量Ca2+时，Ca2+置换海藻酸钠中部分H+和Na+形成海藻酸钙凝胶，这种凝胶具有热不可逆性。紫菜属红藻类，中医认为紫菜性味属甘、咸、寒、有化痰软坚，清热利尿，补肾养心之功效。现今主要用于食用的是条斑紫菜与坛紫菜。其中坛紫菜是一种理想的高蛋白、低脂肪(干品低于0.5% )食品，且含多种维生素和无机盐类，历来就被人们看作是珍贵的海味品和理想的减肥食品。混合紫菜干粉的海藻酸钠既营养丰富，又具有健康减肥的作用，具有广阔的市场前景。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是在于需要提供无淀粉紫菜面条食品及其制备方法。相对于现有的淀粉类面条，采用该制备方法制备的产品具有丰富的营养以及饱腹作用，且不含有淀粉，是理想的健康减肥食品。为了解决上述技术问题，本发明提供了一种湿态无淀粉紫菜面条食品的制备方法，其包括:第一步，将白砂糖与海藻酸钠混合；第二步，将第一步获得的混合物加入适量的温水加热溶解；第三步，将干紫菜通过超微粉碎机进行超微粉碎，得到10 100 μ m的紫菜细粉；第四步，将第三步获得的紫菜细粉加入第二步溶解的混合物中，搅拌均匀，加热熟化；第五步，将第四步获得的熟化产物挤压成条，浸入CaCl2溶液中，获得面条，捞出，用清水洗净，装袋密封；第六步，将第五步获得的产品灭菌，即得到湿态无淀粉紫菜面条食品。本发明还提供了一种干态无淀粉紫菜面条食品的制备方法，其包括:第一步，将白砂糖与海藻酸钠混合；
第二步，将第一步获得的混合物加入适量的温水加热溶解；第三步，将干紫菜通过超微粉碎机进行超微粉碎，得到10 100 μ m的紫菜细粉；第四步，将第三步获得的紫菜细粉加入第二步溶解的混合物中，搅拌均匀，加热熟化；第五步，将第四步获得的熟化产物挤压成条，浸入CaCl2溶液中，获得面条，捞出，用清水洗净，装袋密封；第六步，将第五步获得的产品灭菌，即得到湿态无淀粉紫菜面条；第七步，将第六步获得的面条进行干燥，40°C 80°C干燥150min 200min，直至水分含量达到14%以下，获得干态无淀粉紫菜面条食品。其中，所述第一步中，所述白砂糖、海藻酸钠、温水的添加质量比例为1:1:7 1:1:12。其中，第二步具体为，将第一步获得的混合物加入20ml/g 40ml/g温度在35°C 500C的温水(以干紫菜质量计)，置于70°C 90°C水浴锅中加热搅拌溶解，至糊状无颗粒为止。其中，第四步具体为，将紫菜干粉加入第二步所得混合物中，在70°C 90°C下边加边搅拌，待混合均匀，紫菜变色熟化即可。其中，第五步具体为，将第四步熟化成型的紫菜面条浸于质量百分浓度为4% 8% CaCl2溶液中IOs 30s后，立即用清水冲洗干净，装袋密封。其中，所述第六步中灭菌方法可以采用高温蒸汽灭菌、辐照灭菌、微波灭菌中的一种或几种混合。其中，所述第七步中的干燥方法可以采用自然干燥、热风干燥、真空干燥、微波干燥、远红外干燥中的一种或几种混合。本发明还提供了采用上述湿态无淀粉紫菜面条食品的制备方法制备的湿态无淀粉紫菜面条食品。本发明还提供了采用上述干态无淀粉紫菜面条食品的制备方法制备的干态无淀粉紫菜面条食品。本发明的有益效果:采用本发明的制备方法获得的无淀粉紫菜面条食品混合了海藻酸钠和紫菜干粉，不含淀粉，是一种既能够满足营养需求又利于减肥的低脂健康食品。产品共研制了两种形式:干态面条与湿态面条，干态面条可以缩小运输和贮藏成本，食用前需要蒸煮；湿态面条食用简单方便，开袋加入拌料即可。
具体实施例方式本发明提供了一种湿态无淀粉紫菜面条食品的制备方法，其包括:第一步，将白砂糖与海藻酸钠混合；第二步，将第一步获得的混合物加入适量的温水加热溶解；第三步，将干紫菜通过超微粉碎机进行超微粉碎，得到10 100 μ m的紫菜细粉；第四步，将第三步获得的紫菜细粉加入第二步溶解的混合物中，搅拌均匀，加热熟化；
第五步，将第四步获得的熟化产物挤压成条，浸入CaCl2溶液中，获得面条，捞出，用清水洗净，装袋密封；第六步，将第五步获得的产品灭菌，即得到湿态无淀粉紫菜面条食品。所述第一步中，所述白砂糖、海藻酸钠、温水的添加质量比例为1:1:7 1:1:12。进一步优选为1: 1:10,从而使所述混合物的溶解性能和口感品质最佳。第二步具体为，将第一步获得的混合物加入20ml/g 40ml/g温度在35°C 50°C的温水(以干紫菜质量计)，置于70°C 90°C水浴锅中加热搅拌溶解，至糊状无颗粒为止，更进一步优选为将混合物加入20ml/g温水，置于90°C水浴锅中加热搅拌溶解，至糊状无颗粒为止。如果温度过低，溶解速度慢。在溶解时，要不断搅拌，否则，溶解不均匀、不完全，直至没有粉状颗粒，得到透明的糊状混合物为止。第四步具体为，将紫菜干粉加入第二步所得混合物中，在70°C 90°C下边加边搅拌，待混合均匀，紫菜变色熟化即可，更进一步优选为在80°C下熟化，在闻到紫菜独有的清香味道，紫菜本身由黑色变为深绿色时，证明熟化完成。第五步具体为，将第四步熟化成型的紫菜面条浸于质量百分浓度为4% 8%CaCl2溶液中IOs 30s后，立即用清水冲洗干净，装袋密封，更进一步优选为浸于8%CaCl2溶液中15s后，立即用清水冲洗干净，装袋密封，若超过4% 8%范围，所得的产品不易成型或硬度过大，口感不佳。所述第六步中灭菌方法可以采用高温蒸汽灭菌、辐照灭菌、微波灭菌中的一种或几种混合，当选择高温蒸汽灭菌的方式时，优选为IOOg装产品121°C下灭菌20min。当选择辐照灭菌时，优选为采用60Co Y射线辐照剂量为4 SkGy ;当选择微波灭菌时，优选为微波灭菌时间为35s，微波输出功率为700w。本发明还提供了一种湿态无淀粉紫菜面条食品的制备方法，其包括:第一步，将白砂糖与海藻酸钠混合，所述白砂糖与海藻酸钠的添加量为海藻酸钠2% 4%，白砂糖2% 4% ;第二步，将第一步获得的混合物加入20ml/g 40ml/g温度为35°C 50°C的温水(以干紫菜质量计)，置于70°C 90°C水浴锅中加热搅拌溶解，至糊状无颗粒为止；第三步，将干紫菜通过超微粉碎机进行超微粉碎，得到10 100 μ m的紫菜细粉；第四步，将第三步获得的紫菜细粉加入第二步溶解的混合物中，在70°C 90°C下搅拌均匀，加热熟化；第五步，将第四步获得的熟化产物挤压成条，质量百分浓度为4% 8% CaCl2溶液中IOs 30s后，获得面条，捞出，用清水洗净，装袋密封；第六步，将第五步获得的产品灭菌，即得到湿态无淀粉紫菜面条食品。本发明还提供了一种干态无淀粉紫菜面条食品的制备方法，其包括:第一步，将白砂糖与海藻酸钠混合；第二步，将第一步获得的混合物加入适量的温水加热溶解；第三步，将干紫菜通过超微粉碎机进行超微粉碎，得到10 100 μ m的紫菜细粉；第四步，将第三步获得的紫菜细粉加入第二步溶解的混合物中，搅拌均匀，加热熟化；
第五步，将第四步获得的熟化产物挤压成条，浸入CaCl2溶液中，获得面条，捞出，用清水洗净，装袋密封；第六步，将第五步获得的产品灭菌，即得到湿态无淀粉紫菜面条；第七步，将第六步获得的面条进行干燥，40°C 80°C干燥150min 200min，直至水分含量达到14%以下，获得干态无淀粉紫菜面条食品。所述第一步中，所述白砂糖、海藻酸钠、温水的添加质量比例为1:1:7 1:1:12。进一步优选为1: 1:10,从而使所述混合物的溶解性能和口感品质最佳。第二步具体为，将第一步获得的混合物加入20ml/g 40ml/g温度为35°C 50°C的温水(以干紫菜质量计)，置于70°C 90°C水浴锅中加热搅拌溶解，至糊状无颗粒为止，更进一步优选为将混合物加入20ml/g的温水，置于90°C水浴锅中加热搅拌溶解，至糊状无颗粒为止。如果温度过低，溶解速度慢。在溶解时，要不断搅拌，否则，溶解不均匀、不完全，直至没有粉状颗粒，得到透明的糊状混合物为止。第四步具体为，将紫菜干粉加入第二步所得混合物中，在70°C 90°C下边加边搅拌，待混合均匀，紫菜变色熟化即可，更进一步优选为在80°C下熟化，在闻到紫菜独有的清香味道，紫菜本身由黑色变为深绿色时，证明熟化完成。第五步具体为，将第四步熟化成型的紫菜面条浸于质量百分浓度为4% 8%CaCl2溶液中IOs 30s后，立即用清水冲洗干净，装袋密封，更进一步优选为浸于8%CaCl2溶液中15s后，立即用清水冲洗干净，装袋密封，若超过4% 8%范围，所得的产品不易成型或硬度过大，口感不佳。所述第六步中灭菌方法可以采用高温蒸汽灭菌、辐照灭菌、微波灭菌中的一种或几种混合，当选择高温蒸汽灭菌的方式时，优选为IOOg装产品121°C下灭菌20min。当选择辐照灭菌时，优选为采用60Co Y射线辐照剂量为4 SkGy ;当选择微波灭菌时，优选为微波灭菌时间为35s，微波输出功率为700w。所述第七步中的干燥方法可以采用自然干燥、热风干燥、真空干燥、微波干燥、远红外干燥中的一种或几种混合，进一步优选为当选择热风干燥时，在70°C条件下干燥200min，如果产品的水分含量在14%以上，得到的产品货架期短，易发生因微生物等原因造成的腐败变质。本发明还提供了一种湿态无淀粉紫菜面条食品的制备方法，其包括:第一步，将白砂糖与海藻酸钠混合，所述白砂糖、海藻酸钠、温水的添加量比例为1:1:7 1:1:12。第二步，将第一步获得的混合物加入20ml/g 40ml/g温度为35°C 50°C的温水(以干紫菜质量计)，置于70°C 90°C水浴锅中加热搅拌溶解，至糊状无颗粒为止；第三步，将干紫菜通过超微粉碎机进行超微粉碎，得到10 100 μ m的紫菜细粉；第四步，将第三步获得的紫菜细粉加入第二步溶解的混合物中，在70°C 90°C下搅拌均匀，加热熟化；第五步，将第四步获得的熟化产物挤压成条，质量百分浓度为4% 8% CaCl2溶液中IOs 30s后，获得面条，捞出，用清水洗净，装袋密封；第六步，将第五步获得的产品灭菌，即得到湿态无淀粉紫菜面条；
第七步，将第六步获得的面条进行干燥，40°C 80°C干燥150min 200min，直至水分含量达到14%以下，获得干态无淀粉紫菜面条食品。本发明还提供了采用上述湿态无淀粉紫菜面条食品的制备方法制备的湿态无淀粉紫菜面条食品。本发明还提供了采用上述干态无淀粉紫菜面条食品的制备方法制备的干态无淀粉紫菜面条食品。本发明提供的无淀粉紫菜面条食品，其是利用海藻酸钠与Ca2+反应形成的海藻酸钙凝胶，经密封高温杀菌得到的湿态面条以及同等配方下经干燥得到的干态面条。以下采用实施例来详细说明本发明的实施方式，借此对本发明如何应用技术手段来解决技术问题，并达成技术效果的实现过程能充分理解并据以实施。实施例1取3g海藻酸钠和3g白砂糖混合均匀；然后加入90ml水，在80°C条件下搅拌溶解；待得到透明糊状混合物后，加入4.5g经高速粉碎后得到紫菜干粉，搅拌混合均匀，在80°C条件下熟化；紫菜变色熟化后，挤压成条，浸入8%浓度的CaCl2溶液中，15s后迅速捞出，于清水下冲洗干净；装袋密封，在121°C条件下高温灭菌20min。取出，即得到拆袋加入调味料即可食用的湿态无淀粉紫菜面条产品。实施例2取3g海藻酸钠和3g白砂糖混合均匀；然后加入90ml水，在80°C条件下搅拌溶解；待得到透明糊状混合物后，加入4.5g经高速粉碎后得到的紫菜干粉，搅拌混合均匀，在80°C条件下熟化；紫菜变色熟化后，挤压成条，浸入8%浓度的CaCl2溶液中，15s后迅速捞出，于清水下冲洗干净；放入干净容器中，置于70°C热风干燥机中，干燥200min后取出，SP得到蒸煮品质优良的干态无淀粉紫菜面条产品。所有上述的首要实施这一知识产权，并没有设定限制其他形式的实施这种新产品和/或新方法。本领域技术人员将利用这一重要信息，上述内容修改，以实现类似的执行情况。但是，所有修改或改造基于本发明新产品属于保留的权利。以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非是对本发明作其它形式的限制，任何熟悉本专业的技术人员可能利用上述揭示的技术内容加以变更或改型为等同变化的等效实施例。但是凡是未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与改型，仍属于本发明技术方案的保护范围。
权利要求
1.一种湿态无淀粉紫菜面条食品的制备方法，其特征在于，包括: 第一步，将白砂糖与海藻酸钠混合； 第二步，将第一步获得的混合物加入适量的温水加热溶解； 第三步，将干紫菜通过超微粉碎机进行超微粉碎，得到10 100 μ m的紫菜细粉；第四步，将第三步获得的紫菜细粉加入第二步溶解的混合物中，搅拌均匀，加热熟化；第五步，将第四步获得的熟化产物挤压成条，浸入CaCl2溶液中，获得面条，捞出，用清水洗净，装袋密封； 第六步，将第五步获得的产品灭菌，即得到湿态无淀粉紫菜面条食品。
2.一种干态无淀粉紫菜面条食品的制备方法，其特征在于，包括: 第一步，将白砂糖与海藻酸钠混合； 第二步，将第一步获得的混合物加入适量的温水加热溶解； 第三步，将干紫菜通过超微粉碎机进行超微粉碎，得到10 100 μ m的紫菜细粉；第四步，将第三步获得的紫菜细粉加入第二步溶解的混合物中，搅拌均匀，加热熟化；第五步，将第四步获得的熟化产物挤压成条，浸入CaCl2溶液中，获得面条，捞出，用清水洗净，装袋密封； 第六步，将第五步获得的产品灭菌，即得到湿态无淀粉紫菜面条； 第七步，将第六步获得的面条进行干燥，40°C 80°C干燥150min 200min,直至水分含量达到14%以下，获得干态无淀粉紫菜面条食品。
3.如权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于:所述第一步中，所述白砂糖、海藻酸钠、温水的添加量比例为1:1:7 1:1:12。
4.如权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于:第二步具体为，将第一步获得的混合物加入20ml/g 40ml/g温度为35°C 50°C的温水(以干紫菜质量计)，置于70°C 90°C水浴锅中加热搅拌溶解，至糊状无颗粒为止。
5.如权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于:第四步具体为，将紫菜干粉加入第二步所得混合物中，在70°C 90°C下边加边搅拌，待混合均匀，紫菜变色熟化即可。
6.如权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于:第五步具体为，将第四步熟化成型的紫菜面条浸于质量百分浓度为4% 8% CaCl2溶液中IOs 30s后，立即用清水冲洗干净，装袋密封。
7.如权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于:所述第六步中灭菌方法可以采用高温蒸汽灭菌、辐照灭菌、微波灭菌中的一种或几种混合。
8.如权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于:所述第七步中的干燥方法可以采用自然干燥、热风干燥、真空干燥、微波干燥、远红外干燥中的一种或几种混合。
9.权利要求1至8所述的制备方法制备的湿态无淀粉紫菜面条食品。
10.权利要求1至8所述的制备方法制备的干态无淀粉紫菜面条食品。
全文摘要
本发明提供了一种湿态无淀粉紫菜面条食品的制备方法，其包括第一步，将白砂糖与海藻酸钠混合；第二步，将第一步获得的混合物加入适量的温水加热溶解；第三步，将干紫菜通过超微粉碎机进行超微粉碎，得到10～100μm的紫菜细粉；第四步，将第三步获得的紫菜细粉加入第二步溶解的混合物中，搅拌均匀，加热熟化；第五步，将第四步获得的熟化产物挤压成条，浸入CaCl2溶液中，获得面条，捞出，用清水洗净，装袋密封；第六步，将第五步获得的产品灭菌，即得到湿态无淀粉紫菜面条食品。相对于现有的淀粉类面条，采用该制备方法制备的产品具有丰富的营养以及饱腹作用，且不含有淀粉，是理想的健康减肥食品。
文档编号A23L1/337GK103156124SQ201310100649
公开日2013年6月19日 申请日期2013年3月27日 优先权日2013年3月27日
发明者薛勇, 张金昂, 薛长湖, 姜晓明, 李兆杰, 王玉明, 王静凤, 徐杰, 唐庆娟, 常耀光 申请人:中国海洋大学