专利名称：一种百合咀嚼片生产技术及其产品的制作方法
技术领域：
本发明属于食品加工领域，涉及一种百合咀嚼片生产工艺及其产品。
背景技术：
百合(Lily)是百合科植物-卷丹(Lilium lancifolium Thunb)、百合(Lilium
brownie E.E.Brown var.Viriulum Baker)、细叶百合(Lilium pumilulm DC.)等的干燥肉
质鳞叶。百合中除含有丰富的淀粉、蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素和微量元素等营养物质夕卜，还含有百合多糖、生物碱、皂甙等多种生物活性成分。研究表明，百合多糖具有降血糖、抗氧化、抗肿瘤、抗疲劳、增强机体免疫力、提高淋巴细胞转化率等活性。百合是国家卫生部审批通过的首批药食两用品之一，不仅在临床上有着广泛的应用，而且还具有很好的保健作用。多年来，百合常被用作食品原料加工成百合粉、百合干、百合罐头、百合晶等，鲜有其它即食方便产品。超微粉碎一般是指将物料颗粒粉碎至10 25 μ m或更小的过程。当物料被加工到IOym以下后，微粉体就具有巨大的比表面、空隙率和表面能，从而使物料具有良好的溶解性、分散性、吸附性、流动性、化学活性等多方面的性能及一些新的特性。随着现代保健食品工业的不断发展，超微粉碎技术作为一种高新技术加工方法，已运用于许多食品的加工中。经超微粉碎的原料制成的食品等在人体内的吸收较快，功能活性成分的生物利用度增加，这是超微粉碎的主要优势。木糖醇又称为戊五醇，是一种多元醇，为白色结晶状粉末。木糖醇是食用糖醇中较好的甜味剂，此外木糖醇还具有一些生理活性，有许多独特的功能，已广泛应用于食品、医药及化工等行业中。由于木糖醇在体内的代谢与胰岛素无关，故可应用于糖尿病患者食品的生产；木糖醇在口中有清凉感，同时在口中不被细菌发酵，所以不龋齿，可用于制作口香糖等咀嚼片；木糖醇不受酵母菌和细菌的作用、不霉变，可延长食品的保存期。因此，针对目前国内市场缺少即食型百合产品，本发明利用超微粉碎技术及现代食品加工技术，通过添加木糖醇开发出一种即食百合咀嚼片。
发明内容
技术问题本发明的目的在于针对现有国内市场缺少一种百合即食类产品的问题，利用超微粉碎技术，通过现代食品加工技术，提供一种即食型百合咀嚼片生产工艺及其产品。技术方案本发明目的可通过如下技术方案实现:以百合超微粉碎粉为主要基料，经复配、制软材、造粒、干燥、压片、灭菌和包装工序，制得甜味适中、清脆爽口的具有保健功能的百合咀嚼片。其特征在于:(I)百合超微粉碎粉制备工艺如下:干百合、粗粉碎、超微粉碎、筛分、百合超微粉碎粉(粒径彡5 μ m)。(2)配料中所用主料及辅料质量百分比如下:主料:百合超微粉碎粉85 95% ;辅料:木糖醇5 15%。(3)制软材:将百合粉和辅料充分混合，边混合边加入70%乙醇(食品级)水溶液，制成软材，其软硬度以手握成团但一压即散为宜。(4)造粒与干燥:将制好的软材置颗粒机内造粒，过20目筛，筛制得湿粒，颗粒大小均匀。然后45°C干燥lh，使产品水分含量5%以下。(5)压片、灭菌和包装:分别按干颗粒质量0.1 0.4%比例添加硬脂酸镁(起润滑作用)，混合均匀，而后在压片机中压片成型。采用微波技术(300W，10s)进行灭菌处理。包装采用瓶装或板装。本发明技术与产品具有如下的有益效果:(I)采用本发明生产的产品，由于采用百合超微粉碎粉为原料，产品不但口感细腻，而且利于营养成分的消化吸收，提高了功能活性成分的生物利用度。(2)生产过程在较低温度下操作，因而克服了一些百合产品(如干制品、罐头等)采用高温烘烤或杀菌引起的百合营养物质损失，最大程度保持了原料的营养成分。(3)由于百合含有丰富的糖类物质，通过添加木糖醇大大降低了食用百合类产品可能产生的不良作用(如龋齿等)。
具体实施例方式
实施例1称取百合超微粉碎粉850g、木糖醇150g，混均，加入适量70%乙醇水溶液制软材，过20目筛，45°C干燥lh，添加Ig硬脂酸镁，混合均匀，压片成型，微波技术(300W，10s)灭菌，包装。实施例2称取百合超微粉碎粉880g、木糖醇120g，混均，加入适量70%乙醇水溶液制软材，过20目筛，45°C干燥lh，添加2g硬脂酸镁，混合均匀，压片成型，微波技术(300W，10s)灭菌，包装。实施例3称取百合超微粉碎粉900g、木糖醇100g，混均，加入适量70%乙醇水溶液制软材，过20目筛，45°C干燥lh，添加3g硬脂酸镁，混合均匀，压片成型，微波技术(300W，10s)灭菌，包装。实施例4称取百合超微粉碎粉950g、木糖醇50g，混均，加入适量70 %乙醇水溶液制软材，过20目筛，45°C干燥lh，添加4g硬脂酸镁，混合均匀，压片成型，微波技术(300W，10s)灭
菌，包装。
权利要求
1.一种百合咀嚼片加工工艺，采用百合超微粉碎粉为基料，以木糖醇为辅料，经复配、制软材、造粒、干燥、压片、灭菌和包装工序制得产品。
2.根据权利要求1所述工艺，其特征在于: (1)百合超微粉碎粉制备工艺如下:百合、粗粉碎、超微粉碎、筛分、百合超微粉碎粉(粒径< 5 μ m)。
(2)配料中所用主料及辅料质量百分比如下: 主料:百合超微粉碎粉85 95% ;辅料:木糖醇5 15%。
(3)制软材:将百合粉和辅料充分混合，边混合边加入70%乙醇(食品级)水溶液，制成软材，其软硬度以手握成团但一压即散为宜。
(4)造粒与干燥:将制好的软材置颗粒机内造粒，过20目筛，筛制得湿粒，颗粒大小均匀。然后45°C干燥lh，使产品水分含量5%以下。
(5)压片、灭菌和包装:分别按干颗粒质量0.1 0.4%比例添加硬脂酸镁(起润滑作用)，混合均匀，而后在压片机中压片成型。采用微波技术(300W，10s)进行灭菌处理。包装采用瓶装或板装。
3.根据权利要求1和2所述工艺制备的咀嚼片产品具有口感细腻、外观光洁、甜味适中等特点，是一种携带方便的休闲保健食品。由于采用百合超微粉碎粉为原料，提高了百合中功能活性成分的生物利用度。木糖醇为甜味剂时具有甜味温和、不影响血糖及防止龋齿等特性，同时木糖醇的添加还使产品具有清凉爽口感。采用该工艺生产的百合咀嚼片清爽可口、保健功能突出。
全文摘要
本发明属于食品深加工领域，涉及一种百合咀嚼片生产工艺及其产品。其特征是以百合超微粉碎粉为主要基料，以木糖醇为辅料，经复配、制软材、造粒、干燥、压片、灭菌和包装工序，制得外观光洁、口感细腻、甜味适中的百合咀嚼片。本方法工业化程度高，产品生产成本低，附加值高。本发明生产的百合咀嚼片，由于采用百合超微粉碎粉为原料，功能成分的生物利用度高，同时采用绿色食品加工技术，产品安全可靠，是一种休闲型保健食品。
文档编号A23L1/212GK103141783SQ20131010222
公开日2013年6月12日 申请日期2013年3月28日 优先权日2013年3月28日
发明者陈志刚, 张丹妮, 王芬, 朱会杰 申请人:南京农业大学