专利名称：一种茉莉花茶的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种茶的制备方法，具体涉及一种茉莉花茶的制备方法。
背景技术：
饮茶品茗在我国已有悠久的历史。在繁多的茶叶品种中茉莉花茶以其茶味浓郁，花香沁肺的特点，深受人们的青睐。茉莉花茶是将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制，使茶叶吸收花香而成。外形秀美，毫峰显露，香气浓郁。茉莉花茶，鲜灵持久，泡饮鲜醇爽口，汤色黄绿明亮，叶底匀嫩晶绿，经久耐泡。根据不同品种的茶胚，例如用龙井茶做茶胚，就叫龙井茉莉花茶，如用黄山毛峰的，就叫毛峰茉莉。其传统的加工方法是用茶坯和茉莉鲜花拌和窨制3-7次，每次窨制后将残花筛出，再用烘干的方法去除茶坯中多余的水分，然后再提花一次，所谓提花就是用质量较好的鲜花最后一次窨花，它的用花量较少、时间较短，残花筛出后的茶坯不再烘干，经过提花的茶坯，待起花包装后即为成品。用上述方法加工的茉莉花茶，虽然茶叶的外形较完整，香气较清鲜，表香较好，但香气的浓度和持久性较差，加工工艺存在配花量大，成本高，茉莉花芳香成分利用率低等缺陷。
发明内容
本发明对为了克服现有技术中的不足，提供一种利用白兰花“调香”，提高茉莉花茶香味的浓度的茉莉花茶的加工方法，其加工工艺简单、香气浓度高、持久性较强、茉莉花用花量较少。本发明的技术方案为提供一种茉莉花茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤:( I)窨花一:a、茶花拼和:将茶坯100份、茉莉花50份、白兰花1-3份质量份比的原料均匀拼和起堆，堆高40-45 Cm，堆垛成中间低四周高；b、静置窨花:控制茶花堆温度40-45°C窨制IOh ；C、通花续窨:将茶花堆摊开至10-15 cm,散热20-30min,当茶花堆温度降至35°C时，将其收堆至堆高25-30 Cm，继续窨制4h ；d、起花:去除花渣，茶叶进行烘干，烘干后茶叶含水率为5.0-5.5% ；窨花二:a、茶花拼和:将质量份比为:上述步骤窨花一所得茶叶100份、茉莉花35-40份、白兰花1-3份均匀拼和起堆，堆高40-45cm，堆垛成中间低四周高，便于通气散热；b、静置窨花:控制茶花堆温度40_45°C窨制IOh ；C、通花续窨:将茶花堆摊开至10-15cm,散热20-30min,经40-60min茶花堆温度降至35°C时，将其收堆至堆高25-30cm，继续窨制4h ；d、起花:去除花渣，茶叶进行烘干，烘干后茶叶含水率为6.0-6.5% ；窨花三:a、茶花拼和:将质量份比为:上述步骤窨花二所得茶叶100份、茉莉花25-35份、白兰花1-3份均匀拼和起堆，堆高40-45cm，堆垛成中间低四周高，便于通气散热；b、静置窨花:控制茶花堆温度40_45°C窨制IOh ；C、通花续窨:将茶花堆摊开至10-15cm,散热20-30min,经40-60min茶花堆温度降至35°C时，将其收堆至堆高25-30cm，继续窨制4h ；d、起花:去除花渣，茶叶进行烘干，烘干后茶叶含水率为7.0-7.5% ；(2)提花:将质量份比为:步骤(2)所得茶叶100份、茉莉花7-8份、白兰花
0.05-0.1份均匀拼和起堆，堆高30-50cm，静窨6_8h之后，去除花渣，包装得到茉莉花茶。优选的，上述所述的茉莉花茶的制备方法中所述原料中的茉莉花为待开放率为80-85%,并用2.5目筛网，筛去供给柄,子花与花蕾后的茉莉花。优选的，上述所述的茉莉花茶的制备方法中所述原料中的茶坯的含水率为
4.0-4.5%ο本发明的另一技术方案为提供一种上述任一项所述的茉莉花茶的制备方法制备的茉莉花。本发明的有益效果:本发明的技术方案能显著提高茉莉花茶的质量，解决了现有茉莉花茶的香气浓度和持久性较差的问题。本发明加工的茉莉花茶香味浓醇持久，提高了茶叶的饮用价值，经济效益显著。本发明窨制茉莉花茶时使用了白兰花，目的在于用白兰花“调香”，提高茉莉花茶香味的浓度，“衬托”花香的鲜灵度。在窨茉莉花时，同时拼和白兰花，但用量要适宜，多了容易引起“透兰”，在提花时再用少量白兰花与茉莉花拼和在一起进行提花。窨花过程中，为了保持香气鲜纯，通过散热控制温度，使窨制得到花茶的浓度和鲜灵度高、品质好，成本低、效率高，鲜花利用率高，利于工业化生产。
具体实施例方式为详细说明本发明的技术内容、构造特征、所实现目的及效果，以下结合实施方式详予说明。本实施方式茶胚:一、①到货茶坯按FM — YS — 201《原料进货验收规范》进行验收；②选用品质正常、无劣变、无异味、无杂质、不着色并不添加任何香味物质的茶还进行加工；③茶坯的外形与内质因子应符合花茶坯感官品质特征要求。二、烘干:①采用高温、快速、安全烘干法进行茶叶干燥；②控制烘干时风温(100-120)°C4*(40-50)min;
③投放茶叶应均勻、摊茶厚度(1-2) cm,茶叶行速(1-2) m/min ；④控制烘后茶叶含水率(4.0-4.5) %。三、摊凉:①烘干后将茶叶置于摊凉机上，厚度(3-4) cm ；②控制摊凉机输送带速度(1-2 ) m/min ；③摊凉(40-50)min。鲜花:茉莉鲜花与白兰鲜花按FM — YS — 202《茉莉花、白兰花进货验收规范》进行验收。茉莉花养护:①进货后合格的鲜花立即摊凉，摊凉场地应清洁卫生、通风良好、避免阳光直射；②茉莉花存放厚度不超过20cm，需轻放轻装；③存放过程中，视室温情况每隔(3_4)h翻拌一次；④待开放率达(80-85) %、开放度达七-八成后进行筛花；⑤将茉莉花置于筛花机上，选用2.5目筛网，筛去供给柄，子花与花蕾。白兰花养护:①进货后合格的白兰花堆成高(15-20) cm的堆垛进行通凉；②每隔30min耙动一次，通凉lh。实施例1使用上述的茶坯、茉莉花和白兰花制备茉莉花茶。头窨:①茶花拼合:按茶坯:茉莉花:白兰花=100:50:1的质量份数比例进行拼合；②拼花起堆吸香:在干净的地板上将茶坯、茉莉花、白兰花均匀拼合起堆，堆高40cm，堆垛成中间低四周高，便于通气散热；③静置窨花:控制茶花堆温度40°C窨制IOh ；窨花过程中茶花堆随着其吸收水分后氧化放热和鲜花呼吸作用放热提高了茶堆温度，超过了鲜花开放的适宜温度，从而抑制了鲜花开放及其吐香能力并使鲜花很快萎凋，如果不及时通花甚至会产生不良气味影响品质。所以温度控制很重要。④通花续窨:当窨品升温至45°C以上时，将花堆就地耙开，摊开至10cm，散热20min,品温降至35°C左右,再将其收堆至堆高25cm,继续窨制4h ；⑤窨后烘干的含水率5%。起花:①将茶花混合物置于起花机入料口 ；②选用2.5目和3.5目筛网进行起花；③去除花渣后，茶叶进行烘干。烘干:①采用安全、高温、快速、薄摊进行烘干；②控制烘干机风温(100-120)°C，烘(40-50) min ；③投放茶叶应均匀摊茶厚度(1-2) cm ;茶叶行速(1-2)m/min。④控制烘后茶叶含水率(5.0-5.5) % ；
摊凉:①烘干后将茶叶置于摊凉机上，厚度(3-4) cm②控制摊凉机输送带速度(1-2 ) m/min ；③摊凉(10-20)min。为提高香气浓度而进行多次窨制时，其工艺过程与头窨相同，应控制改变的几个参数为:茶胚与茉莉花质量份数配比，白兰花比例不变。二窨:茶坯:茉莉花=100:35 ；三窨:茶坯:茉莉花=100:25 ；烘干温度二窨:烘干机风温(100-115) °C ;三窨:烘干机风温(80-110) °C ;烘后茶叶含水率二窨:含水率 6.0% ；三窨:含水率7.0% ；①提花:茶叶与质 量好的鲜花拼和其配比为:茶叶:荣利花:白兰花=100:7:0.05 ；②拌和后堆成垛，堆高(30-50) Cm，静窨(6_8) h，打堆、散花、翻堆。③控制含水率彡8.5%。起花:①将茶花混合物置于筛花机进料口 ；②选用2.5目和3.5目筛网进行起花；③去除花渣后，茶叶进行包装，即得成品。实施例2使用上述的茶坯、茉莉花和白兰花制备茉莉花茶头窨:①茶花拼合:按茶坯:茉莉花:白兰花=100:50:3的质量份数比例进行拼合；②拼花起堆吸香:在干净的地板上将茶坯、茉莉花、白兰花均匀拼合起堆，堆高45cm，堆垛成中间低四周高，便于通气散热；③静置窨花:控制茶花堆温度45°C窨制IOh ；窨花过程中茶花堆随着其吸收水分后氧化放热和鲜花呼吸作用放热提高了茶堆温度，超过了鲜花开放的适宜温度，从而抑制了鲜花开放及其吐香能力并使鲜花很快萎凋，如果不及时通花甚至会产生不良气味影响品质。所以温度控制很重要。④通花续窨:将花堆就地耙开，摊开至(10-15) cm，散热(20-30)min，经(40-60)min品温降至35°C左右,再将其收堆至堆高(25-30) cm,继续窨制4h ；⑤窨后烘干的含水率5.5%。起花:①将茶花混合物置于起花机入料口 ；②选用2.5目和3.5目筛网进行起花；
③去除花渣后，茶叶进行烘干。烘干:①采用安全、高温、快速、薄摊进行烘干；②控制烘干机风温(100-120)°C，烘(40-50) min ；③投放茶叶应均匀摊茶厚度(1-2) cm，茶叶行速(l_2)m/min;④控制烘后茶叶含水率(5.0-5.5) %。摊凉:①烘干后将茶叶置于摊凉机上，厚度(3-4) cm ；②控制摊凉机输送带速度(1-2) m/min③摊凉(10-20) min0为提高香气浓度而进行多次窨制时，其工艺过程与头窨相同，应控制改变的几个参数为:茶胚与茉莉花质量份数配比，白兰花比例不变。二窨:茶坯:茉莉花=100:40 ;`
三窨:茶坯:茉莉花=100:35 ;烘干温度二窨:烘干机风温(100-115) °C ;三窨:烘干机风温(80-110) °C。烘后茶叶含水率二窨:含水率 6.5%;三窨:含水率7.5%;①提花:茶叶与质量好的鲜花拼和其配比为:茶叶:荣利花:白兰花=100:8:0.1 ；②拌和后堆成垛，堆高(30-50)cm，静窨(6_8) h，打堆、散花、翻堆。③控制含水率彡8.5%。起花:①将茶花混合物置于筛花机进料口 ；②选用2.5目和3.5目筛网进行起花；③去除花渣后，茶叶进行包装，即得成品。以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。
权利要求
1.一种茉莉花茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (O窨花一: a、茶花拼和:将茶坯100份、茉莉花50份、白兰花1-3份质量份比的原料均匀拼和起堆，堆高40-45cm，堆垛成中间低四周高； b、静置窨花:控制茶花堆温度40-45°C窨制IOh； C、通花续窨:将茶花堆摊开至10-15cm,散热20-30min,当茶花堆温度降至35 时,将其收堆至堆高25-30cm，继续窨制4h ； d、起花:去除花渣，茶叶进行烘干，烘干后茶叶含水率为5.0-5.5% ； 普花~■: a、茶花拼和:将质量份比:上述步骤窨花一所得茶叶100份、茉莉花35-40份、白兰花1-3份均匀拼和起堆，堆高40-45cm，堆垛成中间低四周高，便于通气散热； b、静置窨花:控制茶花堆温度40-45°C窨制IOh； C、通花续窨:将茶花堆摊开至10-15cm,散热20-30min,经40_60min茶花堆温度降至35°C时，将其收堆至堆高25-30cm，继续窨制4h ； d、起花:去除花渣，茶叶进行烘干，烘干后茶叶含水率为6.0-6.5% ； 窨花三: a、茶花拼和:将质量份比:上述步骤窨花二所得茶叶100份、茉莉花25-35份、白兰花1-3份均匀拼和起堆，堆高 40-45 Cm，堆垛成中间低四周高，便于通气散热； b、静置窨花:控制茶花堆温度40-45°C窨制IOh； C、通花续窨:将茶花堆摊开至10-15cm,散热20-30min,经40_60min茶花堆温度降至35°C时，将其收堆至堆高25-30cm，继续窨制4h ； d、起花:去除花渣，茶叶进行烘干，烘干后茶叶含水率为7.0-7.5% ； (2)提花:将质量份比为:步骤(2)所得茶叶100份、茉莉花7-8份、白兰花0.05-0.1份均匀拼和起堆，堆高30-50cm，静窨6-8h之后，去除花渣，包装得到茉莉花茶。
2.根据权利要求1所述的茉莉花茶的制备方法，其特征在于，所述原料中的茉莉花为待开放率为80-85%,并用2.5目筛网，筛去供给柄,子花与花蕾后的茉莉花。
3.根据权利要求1所述的茉莉花茶的制备方法，其特征在于，所述原料中的茶坯的含水率为4.0-4.5%ο
4.根据权利要求1-3任一项所述的茉莉花茶的制备方法制备的茉莉花。
全文摘要
本发明涉及一种茶的制备方法，具体涉及一种茉莉花茶的制备方法。其克服现有技术中的不足，提供一种利用白兰花“调香”，提高茉莉花茶香味的浓度的茉莉花茶的加工方法。本发明窨制茉莉花茶时使用了白兰花，目的在于用白兰花“调香”，提高茉莉花茶香味的浓度，“衬托”花香的鲜灵度。在窨茉莉花时，同时拼和白兰花，但用量要适宜，多了容易引起“透兰”，在提花时再用少量白兰花与茉莉花拼和在一起进行提花。窨花过程中，为了保持香气鲜纯，通过散热控制温度，使窨制得到花茶的浓度和鲜灵度高、品质好，成本低、效率高，鲜花利用率高，利于工业化生产。
文档编号A23F3/06GK103181426SQ201310108620
公开日2013年7月3日 申请日期2013年3月29日 优先权日2013年3月29日
发明者刘南官 申请人:福州福民茶叶有限公司