专利名称：一种牛鞭或鹿鞭营养滋补功能性即食食品的制备方法
技术领域：
本发明涉及营养食品的制备方法，特别涉及一种牛鞭或鹿鞭营养滋补功能性即食食品的制备方法。背景技术：
牛、鹿鞭其富含雄性激素并高含95%以上的胶原蛋白，属低脂肪高蛋白的营养品，含人体必需的多种氨基酸、维生素及无机钙、磷、铁等，有补肾阳，益精血之功，用于劳损、腰膝酸痛肾虚耳鸣、阳痿、宫寒不孕、性功能障碍，如阳虚引起的阳痿、早泄，以及腰腿疼痛，对妇女不孕及产后无乳均有显著疗效。牛、鹿鞭除药用之外，也是食用的上等原料，可用于泡酒或配鸡、鸭、鹅、鱼煲汤或制作高档菜肴；但是牛、鹿鞭加工难度较大，传统的做法是将公牛、鹿屠宰后，剥皮时取出牛、鹿鞭(即阴茎)，冷冻或用清水洗净，将阴茎拉长钉在木板上，放在通风良好处自然风干。由于其加工难，又有其独特的腥味，适口性差，所以无法走上老百姓的餐桌，因此，牛、鹿鞭食用局限性大，其食疗的作用受到限制。
发明内容
针对上述现有技术存在的问题，本发明拟提供一种牛鞭或鹿鞭营养滋补功能性即食食品的制备方法，采取的技术方案为:一种牛鞭或鹿鞭营养滋补功能性即食食品的制备方法，其特征在于由以下工序组成:备料一第一步清洗一第二步清洗一第三步清洗一浸泡一切片一排毒一去腥一营养滋补功能性提纯一炒制、调味一灭菌一包装一巴氏杀菌一冷却一成品；其中备料工序的工艺条件为将牛鞭或鹿鞭剖开，去除尿道备用；第一步清洗工序的工艺条件为:将上步工序得到的牛鞭或鹿鞭放入容器中，分别加入白醋5 8ml/kg、食盐5 10g/kg、白酒5 10ml/kg,冷水0.3 lkg/kg,浸泡，1.5 2.5小时,清洗、浙水备用；第二步清洗工序的工艺条件为:将上步工序得到的牛鞭或鹿鞭放入另一容器中，再分别加入食用碱6 12g/kg、食盐6 10g/kg、料酒4 8ml/kg,水0.3 lkg/kg,在水温为30 40°C条件下浸泡1.5 2.5小时，清洗、浙水备用；第三步清洗工序的工艺条件为:将上步工序得到的牛鞭或鹿鞭放入另一容器中，分别加入白醋5 10ml/kg、料酒4 8g/kg、食用碱3 8g/kg、食盐5 10g/kg,水0.3 lkg/kg,在水温为50 60°C条件下浸泡1.5
2.5小时，清洗、浙水备用；浸泡工序的工艺条件为:将上步工序得到的牛鞭或鹿鞭放入另一容器中，加入I 3kg/kg水，在常温下浸泡30 60分钟，清洗、浙水备用；切片工序的工艺条件为:将上步工序得到的牛鞭或鹿鞭横切成2 4 mm左右的圆片；排毒工序的工艺条件为:将上步工序得到的牛鞭或鹿鞭圆片放入盛有60 70°C热水的容器中，加水I 2kg/kg, 65 的热水中并分别加入食用乙酸3 8g/kg、白酒5 10ml/kg、山楂7 25g/kg、甘草4 15g/kg、枸杞3 15g/kg,浸泡4 5 9 O分钟,清洗、浙水备用；去腥工序的工艺条件为:将上步工序得到的牛鞭或鹿鞭放入另一个容器中，加入5 12g/kg肉类去味剂，浸泡20 60分钟,再在常温下用I 5kg/kg的水浸泡20 60分钟,清洗、浙水备用；肉类去味剂为=Dofish去味剂、乙基麦芽酚、去味肉精膏、肉香王、卤香王；营养滋补功能性提纯工序的工艺条件为:将上步工序得到的牛鞭或鹿鞭放入另一个容器中，加入药料包，再加入
0.5 3kg/kg的水，用文火煮15 25分钟，浙水备用；药料包为:海马0.5 0.7g/kg、九香虫0.8 lg/kg、淫羊藿1.1 1.3g/kg、熟地1.1 1.3g/kg、当归0.7 0.9g/kg、英丝子1.1 1.3g/kg、山药1.4 1.6g/kg、肉灰蓉1.4 1.6g/kg ;炒制、调味工序的工艺条件为:将上步工序得到的牛鞭或鹿鞭放入7成热的油锅中翻炒约4 6分种，浙油备用；在翻炒过程中加入调味剂；调味剂为香辣型或麻辣型或咖喱型或孜然型或五香型或齒味型或巧克力型或京味型调味剂；灭菌工序的工艺条件为:将上步工序得到的牛鞭或鹿鞭在远红外线灭菌机里进行50 200秒；包装工序的工艺条件为:将上步工序得到的牛鞭或鹿鞭计量包装；巴氏杀菌工序的工艺条件为:将上步工序得到的牛鞭或鹿鞭包装袋进行巴氏杀菌10 30分钟；冷却工序的工艺条件为:将上步工序得到的牛鞭或鹿鞭包装袋放入冷水中冷却，迅速降到36°C以下即得成品。本发明具有工业化生产的可行性，克服了加工难，适口性差的缺陷，可以大规模走上老百姓的餐桌，方便即食，其食疗的作用得到极大发挥。其富含雄性激素，并高含95%以上的胶原蛋白，属低脂肪高蛋白的营养品，含人体必需的多种氨基酸和维生素，食疗价值极高，可温补肾阳，对肾虚阳痿、遗精、腰膝酸软、固本培元、美容养颜、妇女下体漏白及延迟更年期等有一定的食疗效果，属纯天然无污染无任何副作用的美容养颜补肾食品，更是营养滋补佳品。四具体实施方式
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实施例1:取IOKg牛鞭，将牛鞭剖开，去除尿道，放入容器中，分别加入白醋50ml、食盐50g、白酒50ml，冷水3kg，浸泡1.5小时,清洗、浙水后放入另一容器中，再分别加入食用碱60g、食盐60g、料酒40ml，水3kg，在水温为30°C条件下浸泡1.5小时，清洗、浙水后放入另一容器中，分别加入白醋50ml、料酒40g、食用碱30g、食盐50g，水3kg，在水温为50°C条件下浸泡1.5小时,清洗、浙水后放入另一容器中，加入IOkg水,在常温下浸泡30分钟，清洗、浙水后横切成2 mm左右的圆片，将上步牛鞭圆片放入盛有IOkg、60°C热水的容器中，并分别加入食用乙酸30g、白酒50ml、山楂70g、甘草40g、枸杞30g，浸泡45分钟排毒，清洗、浙水后放入另一个容器中，加入50g Dofish去味剂，浸泡20分钟，再在常温下用IOkg的水浸泡20分钟去腥，清洗、浙水后放入另一个容器中，加入药料包，药料包为:海马5g、九香虫Sg、淫羊藿Hg、熟地Hg、当归7g、英丝子Hg、山药Hg、肉灰蓉Hg,再加入5kg的水,用文火煮15分钟，浙水后放入7成热的油锅中翻炒约4分种，浙油，在翻炒过程中加入香辣型调味齐U，出锅后在远红外线灭菌机里进行50秒灭菌，再计量包装，再对包装进行巴氏杀菌10分钟，然后迅速降到36°C以下，即得8.1Kg香辣型牛鞭即食食品成品。实施例2:取IOKg鹿鞭，将鹿鞭剖开，去除尿道，放入容器中，分别加入白醋50ml、食盐50g、白酒50ml，冷水3kg，浸泡1.5小时,清洗、浙水后放入另一容器中，再分别加入食用碱60g、食盐60g、料酒40ml，水3kg，在水温为30°C条件下浸泡1.5小时，清洗、浙水后放入另一容器中，分别加入白醋50ml、料酒40g、食用碱30g、食盐50g，水3kg，在水温为50°C条件下浸泡1.5小时，清洗、浙水后放入另一容器中，加入IOkg水，在常温下浸泡30分钟，清洗、浙水后横切成2 mm左右的圆片，将上步鹿鞭圆片放入盛有IOkg、60°C热水的容器中，并分别加入食用乙酸30g、白酒50ml、山楂70g、甘草40g、枸杞30g，浸泡45分钟排毒，清洗、浙水后放入另一个容器中，加入50g乙基麦芽酚，浸泡20分钟，再在常温下用IOkg的水浸泡20分钟去腥，清洗、浙水后放入另一个容器中，加入药料包，药料包为:海马5g、九香虫8g、淫羊藿llg、熟地llg、当归7g、英丝子llg、山药14g、肉灰蓉14g,再加入5kg的水,用文火煮15分钟，浙水后放入7成热的油锅中翻炒约4分种，浙油，在翻炒过程中加入麻辣型调味剂，出锅后在远红外线灭菌机里进行50秒灭菌，再计量包装，再对包装进行巴氏杀菌10分钟，然后迅速降到36°C以下，即得8.1Kg麻辣型鹿鞭即食食品成品。实施例3:取IOKg牛鞭，将牛鞭剖开，去除尿道，放入容器中，分别加入白醋60ml、食盐70g、白酒70ml，冷水6kg，浸泡2小时,清洗、浙水后放入另一容器中，再分别加入食用碱90g、食盐80g、料酒60ml，水6kg，在水温为35°C条件下浸泡2小时，清洗、浙水后放入另一容器中，分别加入白醋70ml、料酒60g、食用碱50g、食盐70g，水7kg，在水温为55°C条件下浸泡2小时,清洗、浙水后放入另一容器中，加入20kg水,在常温下浸泡45分钟，清洗、浙水后横切成3mm左右的圆片，将上步牛鞭圆片放入盛有15kg、65°C热水的容器中，并分别加入食用乙酸50g、白酒70ml、山楂160g、甘草90g、枸杞80g，浸泡75分钟排毒，清洗、浙水后放入另一个容器中，加入90g去味肉精膏，浸泡40分钟，再在常温下用30kg的水浸泡40分钟去腥，清洗、浙水后放入另一个容器中，加入药料包，药料包为:海马6g、九香虫9g、淫羊藿12g、熟地12g、当归8g、英丝子12g、山药15g、肉灰蓉15g,再加入18kg的水,用文火煮20分钟，浙水后放入7成热的油锅中翻炒约5分种，浙油，在翻炒过程中加入咖喱型调味齐U，出锅后在远红外线灭菌机里进行125秒灭菌，再计量包装，再对包装进行巴氏杀菌20分钟，然后迅速降到36°C以下，即得SKg咖喱型牛鞭即食食品成品。实施例4:取IOKg鹿鞭，将鹿鞭剖开，去除尿道，放入容器中，分别加入白醋60ml、食盐70g、白酒70ml，冷水6kg，浸泡2小时,清洗、浙水后放入另一容器中，再分别加入食用碱90g、食盐80g、料酒60ml，水6kg，在水温为35°C条件下浸泡2小时，清洗、浙水后放入另一容器中，分别加入白醋70ml、料酒60g、食用碱50g、食盐70g，水7kg，在水温为55°C条件下浸泡2小时,清洗、浙水后放入另一容器中，加入20kg水,在常温下浸泡45分钟，清洗、浙水后横切成3mm左右的圆片，将上步鹿鞭圆片放入盛有15kg、65°C热水的容器中，并分别加入食用乙酸50g、白酒70ml、山楂160g、甘草90g、枸杞80g，浸泡75分钟排毒，清洗、浙水后放入另一个容器中，加入90g肉香王,浸泡40分钟,再在常温下用30kg的水浸泡40分钟去腥，清洗、浙水后放入另一个容器中，加入药料包，药料包为:海马6g、九香虫9g、淫羊藿12g、熟地12g、当归8g、英丝子12g、山药15g、肉灰蓉15g,再加入18kg的水,用文火煮20分钟，浙水后放入7成热的油锅中翻炒约5分种，浙油，在翻炒过程中加入五香型调味剂，出锅后在远红外线灭菌机里进行125秒灭菌，再计量包装，再对包装进行巴氏杀菌20分钟，然后迅速降到36°C以下，即得SKg五香型鹿鞭即食食品成品。实施例5:取IOKg牛鞭，将牛鞭剖开，去除尿道，放入容器中，分别加入白醋80ml、食盐100g、白酒100ml,冷水IOkg,浸泡2.5小时,清洗、浙水后放入另一容器中，再分别加入食用碱120g、食盐100g、料酒80ml，水10kg，在水温为40°C条件下浸泡2.5小时，清洗、浙水后放入另一容器中，分别加入白醋100ml、料酒80g、食用碱80g、食盐100g，水10kg，在水温为60°C条件下浸泡2.5小时，清洗、浙水后放入另一容器中，加入30kg水，在常温下浸泡60分钟，清洗、浙水后横切成4mm左右的圆片，将上步牛鞭圆片放入盛有20kg、65°C热水的容器中，并分别加入食用乙酸80g、白酒100ml、山楂250g、甘草150g、枸杞150g，浸泡90分钟排毒，清洗、浙水后放入另一个容器中，加入120g卤香王，浸泡60分钟，再在常温下用50kg的水浸泡60分钟去腥，清洗、浙水后放入另一个容器中，加入药料包，药料包为:海马7g、九香虫10g、淫羊藿13g、熟地13g、当归9g、英丝子13g、山药16g、肉灰蓉16g,再加入30kg的水，用文火煮25分钟，浙水后放入7成热的油锅中翻炒约6分种，浙油，在翻炒过程中加入卤味型调味剂，出锅后在远红外线灭菌机里进行200秒灭菌，再计量包装，再对包装进行巴氏杀菌30分钟，然后迅速降到36°C以下，即得7.9Kg卤味型牛鞭即食食品成品。实施例6:取IOKg鹿鞭，将鹿鞭剖开，去除尿道，放入容器中，分别加入白醋80ml、食盐100g、白酒100ml,冷水IOkg,浸泡2.5小时,清洗、浙水后放入另一容器中，再分别加入食用碱120g、食盐100g、料酒80ml，水10kg，在水温为40°C条件下浸泡2.5小时，清洗、浙水后放入另一容器中，分别加入白醋100ml、料酒80g、食用碱80g、食盐100g，水10kg，在水温为60°C条件下浸泡2.5小时，清洗、浙水后放入另一容器中，加入30kg水，在常温下浸泡60分钟，清洗、浙水后横切成4mm左右的圆片，将上步鹿鞭圆片放入盛有20kg、65°C热水的容器中，并分别加入食用乙酸80g、白酒100ml、山楂250g、甘草150g、枸杞150g，浸泡90分钟排毒，清洗、浙水后放入另一个容器中，加入120g卤香王，浸泡60分钟，再在常温下用50kg的水浸泡60分钟去腥，清洗、浙水后放入另一个容器中，加入药料包，药料包为:海马7g、九香虫10g、淫羊藿13g、熟地13g、当归9g、英丝子13g、山药16g、肉灰蓉16g,再加入30kg的水，用文火煮25分钟，浙水后放入7成热的油锅中翻炒约6分种，浙油，在翻炒过程中加入京味型调味剂，出锅后在远红外线灭菌机里进行200秒灭菌，再计量包装，再对包装进行巴氏杀菌30分钟，然后迅速降到36°C以下，即得7.9Kg京味型鹿鞭即食食品成品。
权利要求
1.一种牛鞭或鹿鞭营养滋补功能性即食食品的制备方法，其特征在于其由以下工序组成:备料一第一步清洗一第二步清洗一第二步清洗一浸泡一切片一排毒一去渥一营养滋补功能性提纯一炒制、调味一灭菌一包装一巴氏杀菌一冷却一成品；其中备料工序的工艺条件为将牛鞭或鹿鞭剖开，去除尿道备用；第一步清洗工序的工艺条件为:将上步工序得到的牛鞭或鹿鞭放入容器中，分别加入白醋5 8ml/kg、食盐5 10g/kg、白酒5 10ml/kg,冷水0.3 lkg/kg，浸泡，1.5 2.5小时，清洗、浙水备用；第二步清洗工序的工艺条件为:将上步工序得到的牛鞭或鹿鞭放入另一容器中，再分别加入食用碱6 12g/kg、食盐6 10g/kg、料酒4 8ml/kg，水0.3 lkg/kg，在水温为30 40°C条件下浸泡1.5 2.5小时，清洗、浙水备用；第三步清洗工序的工艺条件为:将上步工序得到的牛鞭或鹿鞭放入另一容器中，分别加入白醋5 10ml/kg、料酒4 8g/kg、食用碱3 8g/kg、食盐5 IOg/kg,水0.3 lkg/kg，在水温为50 60°C条件下浸泡1.5 2.5小时，清洗、浙水备用；浸泡工序的工艺条件为:将上步工序得到的牛鞭或鹿鞭放入另一容器中，水加入I 3kg/kg，在常温下浸泡30 60分钟，清洗、浙水备用；切片工序的工艺条件为:将上步工序得到的牛鞭或鹿鞭横切成2 4 mm左右的圆片；排毒工序的工艺条件为:将上步工序得到的牛鞭或鹿鞭圆片放入盛有60 70°C热水的容器中，水量为I 2 kg/kg,并分别加入食用乙酸3 8g/kg、白酒5 10ml/kg、山楂7 25g/kg、甘草4 15g/kg、枸杞3 15g/kg,浸泡4 5 9O分钟，清洗、浙水备用；去腥工序的工艺条件为:将上步工序得到的牛鞭或鹿鞭放入另一个容器中，加入5 12g/kg肉类去味剂，浸泡20 60分钟，再在常温下用I 5kg/kg的水浸泡20 60分钟，清洗、浙水备用；肉类去味剂为=Dofish去味剂、乙基麦芽酚、去味肉精膏、肉香王、卤香王；营养滋补功能性提纯工序的工艺条件为:将上步工序得到的牛鞭或鹿鞭放入另一个容器中，加入药料包，再加入0.5 3kg/kg的水，用文火煮15 25分钟，浙水备用；药料包为:海马0.5 0.7g/kg、九香虫0.8 lg/kg、淫羊藿1.1 1.3g/kg、熟地 1.1 1.3g/kg、当归 0.7 0.9g/kg、英丝子 1.1 1.3g/kg、山药 1.4 1.6g/kg、肉灰蓉1.4 1.6g/kg ;炒制、调味工序的工艺条件为:将上步工序得到的牛鞭或鹿鞭放入7成热的油锅中翻炒约4 6分种，浙油备用；在翻炒过程中加入调味剂；调味剂为香辣型或麻辣型或咖喱型或孜然型或五香型或卤味型或巧克力型或京味型调味剂；灭菌工序的工艺条件为:将上步工序得到的牛鞭或鹿鞭在远红外线灭菌机里进行50 200秒；包装工序的工艺条件为:将上步工序得到的牛鞭或鹿鞭计量包装；巴氏杀菌工序的工艺条件为:将上步工序得到的牛鞭或鹿鞭包装袋进行巴氏杀菌10 30分钟；冷却工序的工艺条件为:将上步工序得到的牛鞭或鹿鞭包装袋放入冷水中冷却，迅速降到36°C以下即得成品。
全文摘要
本发明公开了一种牛鞭或鹿鞭营养滋补功能性即食食品的制备方法，涉及食品深加工及销售流通领域，特别涉及一种牛鞭或鹿鞭营养滋补功能性即食食品的制备方法。其中该方法由备料→第一步清洗→第二步清洗→第三步清洗→浸泡→切片→排毒→去腥→营养滋补功能性提纯→炒制、调味→灭菌→包装→巴氏杀菌→冷却→成品工序组成；本发明具有1、将其它药物复配物转化为食品；2、同时在食品中体现出功能性、营养滋补性；3、方便即食。
文档编号A23L1/312GK103202477SQ20131015654
公开日2013年7月17日 申请日期2013年5月2日 优先权日2013年5月2日
发明者马占奎 申请人:马占奎