专利名称：一种草饼及其制作方法
技术领域：
本发明属于食品领域，尤其涉及一种草饼及其制作方法。
背景技术：
草饼口味非常糯，有嚼劲，细腻的饼馅又有种入口即化的美妙口感；味道上甜而不腻，一打开扑鼻芝麻香融合浓浓糯米香；无论口感还是味感都是无可挑剔；且食用草饼易产生饱腹感但绝对不会腻，很适合充饥的休闲食品。草饼，起源于中国，是一种流行于中国大陆，日本，台湾、香港等地的精致小点心，它的饼皮采用糯米、糖等原料制作而成，配合各种不同馅料，产品精致美观，口味独特；是一种安全健康食品，适合大众口味，深受各地人们欢迎。
发明内容
本发明的目的在于提供一种草饼及其制作方法，利用绿色的，天然的，美味的原料的制作一种草饼，所述草饼，由饼皮和饼馅两部分组成；所述饼皮主要由糯米制成，清香浓郁，所述饼馅清甜而不腻，粒粒晶莹剔透，高雅大方，健康美味，精致美观，口味独特。为了达到上述目的，本发明中草饼的配方是:
草饼的饼馅包括如下质量份额的组分:变性淀粉15-20份，糯米粉25-30份，海藻糖8-12份，添加剂0.01-0.04份，水15-20份，84度高麦芽糖浆2-5份，白奶油2-5份，色拉油2-5份；饼皮包括如下质量份额的各组分:白糖3-5份，奶油5-8份，草饼粉5-8份，水10-15份，糖浆5-10份，鸡蛋8-15份，面粉35-45份，保鲜剂0.01-0.04份。优选地，草 饼的饼馅中包括的各组分的质量份额为变性淀粉20份，糯米粉25份，海藻糖8份，添加剂0.02份，水15份，84度高麦芽糖浆3份，白奶油2份，色拉油3份；饼皮包括的各组分的质量份额为白糖3份，奶油8份，草饼粉5份，水15份，糖浆10份，鸡蛋15份，面粉45份，保鲜剂0.02份。具体地，保鲜剂是丙酸钙和山梨糖醇中的一种或几种的混合物；添加剂是芝麻粉，黑米粉，食用牛奶鸡蛋香精，小麦粉，香芋粉，黑米，红米粉中的一种或几种的混合物。针对本发明公开的草饼，本发明同时公开了关于上述艾草饼的制作方法:
(1)饼皮制作；
(2)饼馅制作；
(3)成型;
(4)烘烤；
(5)内包装。优选地，步骤(I)中，第I步:将白糖、奶油、糖浆倒入卧式和面机中，搅拌10分钟；第2步:启动设备，向搅拌桶内左右摆动加入鸡蛋、山梨糖醇后再加入草饼粉和水，搅拌10分钟；第3步:用过滤筛将面粉过滤；第4步:将面粉倒入搅拌桶，搅拌约15分钟；第5步:搅拌至无白色面粉时，停止搅拌机工作，进入下一步操作；第6步:将搅拌好的面坯倒入盛料桶，运送到成型区，进行生产。优选地，步骤(2)中，第I步:用水清洗蒸炼机20分钟后将水倒出，将配好的变性淀粉、糯米粉、海藻糖、添加剂部分投入蒸炼机，盖上盖子搅拌2分钟；第2步:打开盖子加入水，盖好盖子，开内气蒸煮20分钟，所述蒸炼机内气压< 0.035Mpa，外气压< 0.04Mpa ；第3步:打开盖子开外气，将84度高麦芽糖浆平均分5次加入，每次加入84度高麦芽糖浆搅拌至充分均匀光滑后加入下一次；第4步:加入白奶油搅拌充分溶解均匀后，即可出锅；第5步:煮熟后配料，分盘分装，每盘12 15KG，在表面均匀涂刷少量色拉油；第6步:将上好油的半成品，在表面覆盖薄膜，用饼盘车架送往成型间。优选地，步骤(3)中，第I步:将饼皮、饼馅分割成小块做好准备用工作；第2步:将饼皮、饼馅分别加入对应的成型机料斗中；第3步:启动设备，对产品各参数进行设定；第4步:抽查半成品重量是否符合要求，合格后，即可连续生产；第5步:收口光滑的半成品直接倒置放入烤盘上，将产品横八竖五均匀摆放；第6步:装满烤盘后，按从上至下的顺序放入饼盘车架上，运送到烘烤工序。优选地，步骤(4)中，第I步:打开烤炉电源开关，设定烘烤温度、时间，等待烤炉达到设定温度值，所述烤炉温度设为225°C，时间设为8分钟；第2步:将装好半成品的饼盘车架推入旋转式热风烤炉；第3步:开启时间计时器，打开炉内灯光，目视产品烘烤熟化程度；第4步:确定烘烤成熟后，打开烤炉门，拉出装满产品的饼盘车架；第5步:检查烘烤成熟的产品色泽、形态是否符合要求；第6步:确定符合要求后，将饼盘车架推冷却间进行冷却。优选地，步骤(5)中，第I步:设定包装机器的各温度及封口参数，对机器进行预热15分钟；第2步:将对应的包装卷膜装在设备上，调整袋长、日期、料(饼)位，调试合格即可；第3步:将冷却好的产品用刮刀铲动，直接倒在操作台面上；第4步:将未包装的产品按正面朝上摆放在链条推料杆槽内；第5步:包装好的成品进行外观目测和密封性能测试；第6步:按“启动”键 ，包装机开始运转、包装产品。本发明公开了草饼及其制作方法。所述草饼利用绿色的，天然的，美味的原料制作而成，具有清香浓郁，清甜而不腻，粒粒晶莹剔透，高雅大方，健康美味，精致美观，口味独特的特点。
具体实施例方式下面将结合具体实施例对本发明的技术方案做进一步清楚、完整地说明。实施例一
一种草饼，按照如下质量份额准备好各组分:
表I实施例一中各组分的质量份额
I饼陷j饼皮
变性淀粉_20份0_
糯米粉_25份0_
海藻糖_8份0_
添加齐U_0- 02份0_
15 份15 份—
84度高麦芽糖浆 3份0_
白奶油|2份|o
权利要求
1.一种草饼，包括饼馅和饼皮，其特征在于:所述饼馅包括如下质量份额的各组分:变性淀粉15-20份，糯米粉25-30份，海藻糖8-12份，添加剂0.01-0.04份，水15-20份，84度高麦芽糖浆2-5份，白奶油2-5份，色拉油2-5份；所述饼皮包括如下质量份额的各组分:白糖3-5份，奶油5-8份，草饼粉5-8份，水10-15份，糖浆5-10份，鸡蛋8-15份，面粉35-45 份，保鲜剂 0.01-0.04 份。
2.根据权利要求1所述的草饼，其特征在于:优选地，所述草饼的饼馅包括的各组分的质量份额为变性淀粉20份，糯米粉25份，海藻糖8份，添加剂0.02份，水15份，84度高麦芽糖浆3份，白奶油2份，色拉油3份。
3.根据权利要求1所述的草饼，其特征在于:优选地，所述草饼的饼皮包括的各组分的质量份额为白糖3份，奶油8份，草饼粉5份，水15份，糖浆10份，鸡蛋15份，面粉45份，保鲜剂0.02份。
4.根据权利要求1或3所述的草饼，其特征在于:所述保鲜剂是丙酸钙和山梨糖醇中的一种或几种的混合物。
5.根据权利要求1或2所述的草饼，其特征在于:所述添加剂是芝麻粉，黑米粉，食用牛奶鸡蛋香精，小麦粉，香芋粉，黑米，红米粉中的一种或几种的混合物。
6.一种草饼的制作方法，其特征在于:组分质量份额按权利要求1所述，所述制作方法中包括如下步骤:(I)饼皮制作；(2)饼馅制作；(3)成型；(4)烘烤；(5)内包装。`
7.根据权利要求6所述的制作方法，其特征在于:所述步骤(I)第I步:将白糖、奶油、糖浆倒入卧式和面机中，搅拌10分钟；第2步:启动设备，向搅拌桶内左右摆动加入鸡蛋、山梨糖醇后再加入草饼粉和水，搅拌10分钟；第3步:用过滤筛将面粉过滤；第4步:将面粉倒入搅拌桶，搅拌约15分钟；第5步:搅拌至无白色面粉时，停止搅拌机工作，进入下一步操作；第6步:将搅拌好的面坯倒入盛料桶，运送到成型区，进行生产。
8.根据权利要求6所述的制作方法，其特征在于:所述步骤(2)第I步:用水清洗蒸炼机20分钟后将水倒出，将配好的变性淀粉、糯米粉、海藻糖、添加剂部分投入蒸炼机，盖上盖子搅拌2分钟；第2步:打开盖子加入水，盖好盖子，开内气蒸煮20分钟，所述蒸炼机内气压彡0.035Mpa，外气压彡0.04Mpa ;第3步:打开盖子开外气，将84度高麦芽糖浆平均分5次加入，每次加入84度高麦芽糖浆搅拌至充分均匀光滑后加入下一次；第4步:力口入白奶油搅拌充分溶解均匀后，即可出锅；第5步:煮熟后配料，分盘分装，每盘12 15KG，在表面均匀涂刷少量色拉油；第6步:将上好油的半成品，在表面覆盖薄膜，用饼盘车架送往成型间。
9.根据权利要求6所述的制作方法，其特征在于:所述步骤(3)第I步:将饼皮、饼馅分割成小块做好备用工作；第2步:将饼皮、饼馅分别加入对应的成型机料斗中；第3步:启动设备，对产品各参数进行设定；第4步:抽查半成品重量是否符合要求，合格后，即可连续生产；第5步:收口光滑的半成品直接倒置放入烤盘上，将产品横八竖五均匀摆放；第6步:装满烤盘后，按从上至下的顺序放入饼盘车架上，运送到烘烤工序。
10.根据权利要求6所述的制作方法，其特征在于:所述步骤(4)第I步:打开烤炉电源开关，设定烘烤温度、时间，等待烤炉达到设定温度值，所述烤炉温度设为225°C，时间设为8分钟；第2步:将装好半成品的饼盘车架推入旋转式热风烤炉；第3步:开启时间计时器，打开炉内灯光，目视产品烘烤熟化程度；第4步:确定烘烤成熟后，打开烤炉门，拉出装满产品的饼盘车架；第5步检查烘烤成熟的产品色泽、形态是否符合要求；第6步确定符合要求后，将饼盘车架推冷却间进行冷却。
11.根据权利要求6所述的制作方法，其特征在于所述步骤(5)第1步设定包装机器的各温度及封口参数，对机器进行预热15分钟；第2步将对应的包装卷膜装在设备上，调整袋长、日期、料(饼)位，调试合格即可；第3步将冷却好的产品用刮刀铲动，直接倒在操作台面上；第4步将未包装的产品按正面朝上摆放在链条推料杆槽内；第5步包装好的成品进行外观目测和密封性能测试；第6步按“启动”键，包装机开始运转、包装产品。
全文摘要
本发明公开了一种草饼及其制作方法。所述草饼的饼馅包括如下质量份额的组分变性淀粉15-20份，糯米粉25-30份，海藻糖8-12份，添加剂0.01-0.04份，水15-20份，84度高麦芽糖浆2-5份，白奶油2-5份，色拉油2-5份；饼皮包括如下质量份额的各组分白糖3-5份，奶油5-8份，草饼粉5-8份，水10-15份，糖浆5-10份，鸡蛋8-15份，面粉35-45份，保鲜剂0.01-0.04份。本发明公开的草饼的制作方法，利用绿色的，天然的，美味的原料制作而成，所制得的草饼具有清香浓郁，清甜而不腻，粒粒晶莹剔透，高雅大方，健康美味，精致美观，口味独特的特点。
文档编号A21D13/08GK103250772SQ20131022335
公开日2013年8月21日 申请日期2013年6月6日 优先权日2013年6月6日
发明者陈少眉 申请人:湖南津之源食品有限公司