一种车前子手工水饺的制作方法
【专利摘要】一种车前子手工水饺及其制作方法。其特征在于选用车前子、蛤蜊肉、五花肉、蛤蜊汁、油盐调料、优质麦粉等，经手工包制而成。车前子富含月桃叶珊瑚甙、车前粘多糖、都桷子甙酸、车前子酸、琥珀酸、腺嘌呤、胆碱及脂肪油、β-谷甾醇葡萄糖甙，有清热利尿，凉血解毒。抗炎降血压。蛤蜊肉及汁营养丰富，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等成分，具有滋阴润燥、利尿消肿、软坚散结作用。用优质的原材料经手工包制后，具有鲜美香甜的味道，可以延年益寿，滋阴润燥、经常食用改善人体微循环，解郁安神，舒筋活血，健脾和胃，清热利尿，凉血解毒，增强体质，防止疾病，是一道食药同源的养生美味的美食佳品。
【专利说明】一种车前子手工水饺
[0001]【技术领域】本发明涉及一种车前子手工水饺及其制作方法。其特征在于选用纯天然车前子、蛤蜊肉、五花肉、蛤蜊汁、油盐调料、优质麦粉等，经手工包制而成。车前子富含月桃叶珊瑚甙、车前粘多糖、消旋-车前子甙、都桷子甙酸、车前子酸、琥珀酸、腺嘌呤、胆碱及脂肪油、β-谷留醇、β-谷留醇-3-0-13-D-吡喃葡萄糖甙。有清热利尿；凉血；解毒。主热结膀胱；小便不利；淋浊带下；暑湿泻痢；紐血；尿血；肝热目赤；咽喉肿痛；痈肿疮毒。对泌尿系统的影响:车前子有一定利尿作用，可使犬、家兔及人的水分排出增多，并增加尿素、尿酸及氯化钠的排出。也有镇咳、平喘、祛痰作用；抗病原微生物作用:车前子水浸剂在试管内对同心性毛癣菌、羊毛状小芽胞癣菌、星状奴卡菌等有不同程度的抑制作用。对胃、肠道作用:对胃液分泌有双向调节作用；对毛果芸香碱所致胃液分泌过多和肾上腺素所致胃液分泌过少，均有对抗作用。车前子对工作状态的胃有抑制作用，对安静状态的胃却无作用。车前子还可暂时性增加肠液分泌，对肠运动则无明显影响。抗炎作用:服车前果胶对由甲醛或右旋糖酐引起的炎性水肿，有明显抑制作用。车前黄酮甙可降低血压。它还使呼吸变深变大而慢，促进支气管及消化道的分泌，促进肠管、子宫的运动。蛤蜊肉营养丰富，它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，是一种低热能、高蛋白，能防治中老年人慢性病的理想食品，蛤蜊味咸寒，具有滋阴润燥、利尿消肿、软坚散结作用。《本草经疏》中记载:“蛤蜊其性滋润而助津液，故能润五脏、止消渴，开胃也。咸能入血软坚，故主妇人血块及老癖为寒热也。”优质小麦粉主要成分为淀粉，富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。五花肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血，其味甘咸、性平，入脾、胃、肾经，补肾养血，滋阴润燥，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。用优质的原材料经手工包制后，具有鲜美香甜的味道，可以延年益寿，滋阴润燥、经常食用改善人体微循环，解郁安神，舒筋活血，健脾和胃，清热利尿，凉血解毒，增强体质，防止疾病，是一道养生又美味的美食佳品。
[0002]【背景技术】据资料考证:水饺，特点是皮薄馅嫩，味道鲜美，形状独特，水饺的制作原料营养素种类齐全，蒸煮法保证营养较少流失，并且符合中国色香味饮食文化的内涵。水饺在中国一向代表著吉祥如意，最主要原因是它有著像金元宝一般的外形，所以，它还有「元宝」这个别名。由考古学家研究可知，最早有水饺的年代，大约是在隋朝，到今天，也有一千四百多年的历史了。在我国北方，逢年过节，迎亲待友，总要吃顿水饺，尤其是大年初一，全家人拜罢年，便围坐在一起，边包饺子边聊天，山南海北无所不谈，不时引来欢乐笑声，大有其乐无穷之意。“水饺人人都爱吃，年饭尤属饺子香”。在中国许多地区民俗中的，除夕守岁吃“水饺”，是任何山珍海味所无法替代的重头大宴。除了北方将水饺作为节日美食夕卜，南方人也在一定的场合中食用水饺。水饺起源于张仲景的时代。“水饺”又名“交子”或者“娇耳”，是新旧交替之意，也是秉承上苍之意，是必须要吃的一道大宴美食，所以，到目前为止，水饺成为不仅深受全国上下人民的喜爱，更是在世界上优名远播的特色美食。车前子又名车轮菜、为车前科多年生草本。生长在山野、路旁、花圃、菜园以及池塘、河边等地。性味:甘；淡；性微寒。归经:归肺经；肝经；肾经；膀胱经。车前子富含月桃叶珊瑚甙、车前粘多糖、消旋-车前子甙、都桷子甙酸、车前子酸、琥珀酸、腺嘌呤、胆碱及脂肪油、β -谷甾醇、β-谷甾醇-3-0-β-D-吡喃葡萄糖甙。车前子是利水渗湿中药，主治:主小便不利、淋浊带下、水肿胀满、暑湿泻痢、目赤障翳、痰热咳喘。功能:清热利尿；渗湿止泻；明目；祛痰。主治:主小便不利；淋浊带下；水肿胀满；暑湿泻痢；目赤障翳；痰热咳喘。1.利尿作用，正常人内服车前子煎剂10g，有利尿作用，但煎剂总容量及每日入水量均无记载，缺乏严格对照。正常人及家兔服车前子种子煎剂则无明显利尿作用。平车前种子亦无利尿作用。2.对关节囊的作用。车前子煎剂少量多次注入兔膝关节腔，先发生滑膜炎症，继则结缔组织增生，因此有使松弛了的关节囊恢复原有紧张的可能，临床上可用于颞下颌关节半脱位。车前种子含大量胶浆，可用作容积性泻药，对人并有降低血清胆固醇的作用。酒精提取物可降低麻醉犬、猫的血压，抑制离体兔心、蛙心，兴奋兔、大鼠及豚鼠的肠管并能为阿托品所抑制，因此认为有拟胆碱作用。5%车前子煎剂0.05-0.2ml注射于家兔膝关节腔内，可促进关节囊滑膜结缔组织增生，从而能使松弛了的关节囊恢复原有的紧张度。车前子煎剂对正常人、兔、大鼠未表现有利尿作用。3、祛痰、镇咳、平喘作用，车前煎剂(lg/kg)给麻醉猫口服，能使其气管分泌物增加，有明显的祛痰作用，其作用强度不如桔梗。车前的祛痰作用时间均维持在6?7小时以上，作用高峰大多在5?6小时之内。车前灌服给药后除呼吸道分泌增加外，未见有唾液分泌增多及恶心呕吐现象。有报告认为，车前祛痰的机制是:车前中的车前甙有兴奋分泌神经的作用；且除能促进气管及支气管黏液的分泌外，还能抑制呼吸中枢，使呼吸加深变慢。4.车前子水煎剂20mg (生药)/kg给健康猫灌胃，对电刺激引咳有较强的镇咳作用，并与剂量成正相关，在60mg (生药)/kg时可使咳嗽完全抑制；30mg (生药)/kg给小鼠灌胃，对氨水引咳实验显示有明显的镇咳作用。车前子水煎剂对组胺引起的离体豚鼠气管兴奋有对抗作用，可使气管呈松弛状态；对氯化乙酰胆碱所致之离体豚鼠气管兴奋亦有对抗作用。5、抗病原微生物作用在试管内，车前水浸剂对同心性毛癣菌、许兰黄癣菌、奥杜盎小芽胞癣菌、铁锈色小芽胞癣菌、羊毛状小芽胞癣菌、星形奴卡菌等皮肤真菌有不同程度的抑制作用。亦有报告指出，对多种致病菌，如金黄色葡萄球菌、宋内痢疾杆菌、大肠杆菌、绿脓杆菌及伤寒杆菌亦有不同程度的抑制作用。车前醇提取物(15mg/ml)对钩端螺旋体有杀灭作用。6.其他作用同属植物大车前，对胃肠道功能有调节作用。车前子叶中分离出来的车前果胶对大鼠实验性胃溃疡有很好疗效；使大鼠胃排空时间延长。对狗的胃液分泌有兴奋作用，能使离体兔肠收缩幅度减少，张力下降，对氯化钡及组胺引起的肠痉挛有明显的解痉作用。此外，该制剂对甲醛及右旋糖酐引起的炎性水肿，有明显的抑制作用。车前注射液(水提酒沉法)给犬静脉注射，有使尿量增多、输尿管蠕动频率增加及输尿管上段腔内压力升高的作用。
[0003]水饺尽管品种繁多，但是作为养生的营养价值不够高。传统的水饺多以肉馅为主要原料，很少才用原生态的产品，也很少对营养加以食补，而这些恰恰是增加了脂肪的含量和胃部的消化负担，而本发明用营养丰富的车前子、蛤蜊肉、等加以改善，改变了原有的不足，食药同源，其营养和疗效及作用是最为理想。
[0004]
【发明内容】
本发明的关键技术要点:选用纯天然车前子、蛤蜊肉、五花肉、优质小麦粉、天然矿泉水等，经手工包制而成的。
[0005]本发明的饺子馅配方如下(重量百分比):纯天然车前子60-70.0、蛤蜊肉10.0-20.0、五花肉10.0-20.0、蛤蜊汁至100 ;面皮:优质麦粉加适量矿泉水调和，手工擀皮。
[0006]车前子作用:车前子其性味甘寒，富含月桃叶珊瑚甙、车前粘多糖、消旋-车前子甙、都桷子甙酸、车前子酸、琥珀酸、腺嘌呤、胆碱及脂肪油、谷留醇、谷甾醇-3-0-β -D-吡喃葡萄糖甙。车前子是利水渗湿中药对于热结膀胱引起的小便淋浙涩痛者，由于它能分清浊、利小便，所以能止泻，即“利小便以实大便”之意，既可以单独使用，也可以配伍使用。由于它还能清肝热、明眼目，所以对目赤肿痛、目暗昏花亦有疗效，还用于肺热咳嗽等病症；但肾虚滑精者慎用。车前草与车前子入饺子馅功用相近，而车前草又有清热解毒及止血功能，可用于湿热泄泻，热毒痈肿，血热出血等。车前子药理研究表明，车前子有显著的利尿作用，能促进呼吸道腺体的分泌、稀释痰液，故能祛痰、抑菌；还可防治肾结石，并能调节眼压。
[0007]蛤蜊肉作用:蛤蜊味咸寒，具有滋阴润燥、利尿消肿、软坚散结作用。《本草经疏》中记载，说:“蛤蜊其性滋润而助津液，故能润五脏、止消渴，开胃也。咸能入血软坚，故主妇人血块及老癖为寒热也。”除这种传统用法外，还对蛤蜊组织进行化学提取，提取物称为蛤素。动物实验证明，蛤蜊对小鼠的肉瘤和腹水瘤都有抑制作用和缓解作用。现代医学认为，蛤蜊肉可治糖尿病；蛤蜊肉可治疗阴虚所致的口渴、干咳、心烦、手足心热等症。常食蛤蜊对甲状腺肿大、黄疽、小便不畅、腹胀等症也有疗效(《本草经集注》)。蛤蜊肉中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7—胆固醇和24—亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用蛤蜊食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。
[0008]蛤蜊汁富含糖类，蛋白质，脂肪，菸酸，无机盐，维生素Α、B1、Β2、钙质维、生素Β12牛磺酸、低脂肪可以帮助胆汁合成，有助于胆固醇代谢，还能维持神经细胞膜的电位平衡，能抗痉挛、抑制焦虑。滋阴化痰软坚利水滋阴明目软坚化痰。是极佳的调味品。
[0009]优质小麦粉作用:中医认为，小麦性味甘凉，有养心益肾，健脾厚肠，除热止渴的功效。小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸及维生素A等。因品种和环境条件不同，营养成分的差别较大。从蛋白质的含量看，生长在大陆性干旱气候区的麦粒质硬而透明，含蛋白质较高，达14?20%，面筋强而有弹性。小麦粉中还含有一定的矿物质和维生素。其矿物质主要分布在麦粒的表层，而维生素主要分布胚芽和表层中。小麦粉中还富含碳水化合物，这部分营养主要存在于麦粒的胚乳里。除此之外，小麦粉也含有一定的脂肪。它主要存在于麦粒的胚芽部分，麸皮次之、胚乳最少。麦粒中的脂肪多是不饱和脂肪酸，是人体必需的脂肪酸，它有维持细胞正常生理功用、降低血液粘稠度改善血液循环、提高脑细胞活性增强记忆的功效。
[0010]五花肉的作用:其味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴，可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。不仅如此，五花肉中蛋白质丰富，一般在10-20%之间，且其含有的必需氮基酸全面、数量多，而且比例恰当，接近于人体的蛋白质，容易消化吸收。五花肉中还含有必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。五花肉中有较多的维生素B1、Β2、尼克酸等，如(肥瘦)每100克含维生素BI 0.53毫克、B2 0.12毫克、尼克酸4.2毫克。按照中医的理论，猪肉性能微寒、有解热功能，补肾气虚弱的功效。
[0011]矿泉水的作用:天然矿泉水的主要特征是它含有丰富的对人体健康有益的常量和微量元素，特别是矿泉水标准中规定的微量元素指标的合理含量，更是对人体起到防病和保健作用。经科学测定，人体血液中各种化学元素，微量元素平均值与地壳中元素丰度值密切相关，矿泉水是溶解地壳中的矿物元素，所以矿泉水中富含人体所必需的微量元素。从近代生物化学、量子化学及结构物理学研究证明，水中矿物质和微量元素对人体生命与健康是不能缺少的，是不能用食物中的矿物质和微量元素完全取代的，水中的矿物质和微量元素是离子态，容易被人体所吸收，其吸收高达90%以上，而且吸收的快。食物中的矿物质和微量元素，由于植物纤维和植酸的影响，吸收率多数不到30%，有的仅为10%以下。所以食用含有矿物质和微量元素的天然矿泉水有益健康。另外还特别值得提出的是:水中PH值对人体健康也是重要因素，人体体液呈弱碱性，PH值范围在7.3?7.45。矿泉水属弱碱性，pH值一般在7.5左右，与人体体液的pH值相吻合，有利于维持正常的渗透压和酸碱平衡，促进新陈代谢。
[0012]本发明生产流程:将小麦粉加入适量矿泉水和成面团。
[0013]将车前子、蛤蜊肉、五花肉切丁，加盐、蛤蜊汁、花生油、酱油等制做成馅料一将面团切成小块制作水饺皮一手工将馅料包入饺皮内，制作成水饺一完成后冷冻一包装。
[0014]本发明生产工艺:
1)和面取适量优质小麦粉，加矿泉水和成软硬适中的面团；
2)煮蛤蜊将蛤蜊蜊洗净,于锅内，加矿泉水埋伏蛤蜊面,加盐半勺，开火煮至蛤蜊开
Π ；
3)蛤蜊肉、汁将冷却的熟蛤蜊剥肉于一容器中，将煮蛤蜊的汁沉淀后，上清液过滤于蛤蜊肉中，原汁捞洗一边蛤蜊肉，于一容器中；洗过蛤蜊肉的汁再沉淀备用；
4)馅料制备按比例将车前子洗净后，热开水烫软，过冷水与五花肉切成细丁状，加入蛤蜊肉、花生油盐、蛤蜊汁上清液等，根据口感调成陷料；
5)取面团，反复揉面后切成小块，手工擀皮；
6)取适量馅料包入水饺皮内，手工包制成水饺；
7)将水饺冷冻后，包装；也可包好水饺先煮熟再冷冻成即时水饺。
[0015]本发明的关键技术事项:
1)根据车前子生长习性，采集春季没开花前的未老的车前子，洗净热开水烫软，冷冻储存；
2)车前子水饺须用优质的小麦粉，发挥其养心益肾、清热止咳的功效，可提高整体食用效果;
3)五花肉不要选用过多白花肉，否则易导致脂肪过多，增加消化的负担；
4)和面时加水要缓慢添加，避免导致面团过软或过硬等现象；
5)冷冻时间不宜过长，尽量在短时间内食用，以免损耗其丰富的营养价值。
[0016]【具体实施方式】下面结合实施例对本发明作进一步的详细说明:
本发明饺子馅的配方(重量百分比)纯天然车前子60-70.0、蛤蜊肉10.0-20.0、五花肉10.0-20.0、蛤蜊汁至100 ;面皮:优质麦粉加适量矿泉水调和，手工擀皮。
[0017]本发明生产流程:将小麦粉加入适量矿泉水和成面团。
[0018]将车前子、蛤蜊肉、五花肉切丁，加盐、蛤蜊汁、花生油、酱油等制做成馅料一将面团切成小块制作水饺皮一手工将馅料包入饺皮内，制作成水饺一完成后冷冻一包装。
[0019]本发明生产工艺:
1)和面取适量优质小麦粉，加矿泉水和成软硬适中的面团；
2)煮蛤蜊将蛤蜊蜊洗净,于锅内，加矿泉水埋伏蛤蜊面,加盐半勺，开火煮至蛤蜊开
Π ；
3)蛤蜊肉、汁将冷却的熟蛤蜊剥肉于一容器中，将煮蛤蜊的汁沉淀后，上清液过滤于蛤蜊肉中，原汁捞洗一边蛤蜊肉，于一容器中；洗过蛤蜊肉的汁再沉淀备用；
4)馅料制备按比例将车前子洗净后，热开水烫软，过冷水与五花肉切成细丁状，加入蛤蜊肉、花生油盐、蛤蜊汁上清液等，根据口感调成陷料；
5)取面团，反复揉面后切成小块，手工擀皮；
6)取适量馅料包入水饺皮内，手工包制成水饺；
7)将水饺冷冻后，包装；也可包好水饺先煮熟在冷冻成即时水饺。
【权利要求】
1.本发明涉及一种车前子手工水饺，其特征在于具有如下饺子馅配方如下(重量百分比):纯天然车前子60-70.0、蛤蜊肉10.0-20.0、五花肉10.0-20.0、蛤蜊汁至100 ;面皮:优质麦粉加适量矿泉水调和，手工擀皮。
2.根据权利要求1所述的一种车前子手工水饺，其特征在于具有如下生产流程: 将小麦粉加入适量矿泉水和成面团； 将车前子、蛤蜊肉、五花肉切丁，加盐、蛤蜊汁、花生油、酱油等制做成馅料一将面团切成小块制作水饺皮一手工将馅料包入饺皮内，制作成水饺一完成后冷冻一包装。
3.根据权利要求1所述的一种车前子手工水饺，其特征在于具有如下生产工艺: 1)和面取适量优质小麦粉，加矿泉水和成软硬适中的面团； 2)煮蛤蜊将蛤蜊蜊洗净,于锅内，加矿泉水埋伏蛤蜊面,加盐半勺，开火煮至蛤蜊开Π ； 3)蛤蜊肉、汁将冷却的熟蛤蜊剥肉于一容器中，将煮蛤蜊的汁沉淀后，上清液过滤于蛤蜊肉中，原汁捞洗一边蛤蜊肉，于一容器中；洗过蛤蜊肉的汁再沉淀备用； 4)馅料制备按比例将车前子洗净后，热开水烫软，过冷水与五花肉切成细丁状，加入蛤蜊肉、花生油盐、蛤蜊汁上清液等，根据口感调成陷料； 5)取面团，反复揉面后切成小块，手工擀皮； 6)取适量馅料包入水饺皮内，手工包制成水饺； 7)将水饺冷冻后，包装；也可包好水饺先煮熟再冷冻成即时水饺。
4.根据权利要求1所述的一种车前子手工水饺，其特征在于具有如下关键技术事项: 1)根据车前子生长习性，采集春季没开花前的未老的车前子，洗净热开水烫软，冷冻储存； 2)车前子水饺须用优质的小麦粉，发挥其养心益肾、清热止咳的功效，可提高整体食用效果; 3)五花肉不要选用过多白花肉，否则易导致脂肪过多，增加消化的负担； 4)和面时加水要缓慢添加，避免导致面团过软或过硬等现象； 5)冷冻时间不宜过长，尽量在短时间内食用，以免损耗其丰富的营养价值。
【文档编号】A23L1/10GK104222711SQ201310249554
【公开日】2014年12月24日 申请日期:2013年6月23日 优先权日:2013年6月23日
【发明者】于丽霞 申请人:青岛道合生物科技有限公司