一种德州鸡的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种德州鸡的制作方法，属于食品加工领域，该方法在现有德州鸡加工工艺的基础上，通过特殊的风味配方和酱料调配，并结合两次高压蒸煮，中途淖冷水，第二次蒸煮后再淖冷水，保证产品质量，通过两次高压蒸煮保证了产品的质量，在蒸煮、风干、油炸后，产品的表皮仍然能保持完整，肉质紧致，油炸后非常鲜嫩可口。
【专利说明】一种德州鸡的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品加工领域，具体地说涉及一种德州鸡的制作方法。
【背景技术】
[0002]鸡是中国传统美食，烹饪方法众多，德州鸡是中国著名的菜肴，其风味的改进也五 花八门。但现在熟食肉质品的制作加工存在一个通病:制作粗糙，产品质量往往存在很多问 题，例如肉质过于酥烂，在蒸煮时参数设置过大导致鸡的皮肤都破烂，影响了产品外观。
【发明内容】
[0003]发明目的:本发明的目的是提供一种具有独特风味的鸡制作方法，并通过改进的 工艺保证产品的品质。
[0004]技术方案:为了实现上述发明目的，本发明的一种德州鸡的制作方法，包括如下步 骤:
[0005](I)将2岁龄以内的鸡净膛，肌肉注射腌制卤液，再置于腌缸腌制16?22小时；
[0006](2)将腌制后的鸡以1.2MPa在高压锅进行一次蒸煮，第一次蒸煮时间为4分钟，取 出淖水风干后再高压蒸煮8分钟，第二次蒸煮后将鸡取出快速浸冷水后自然风干；
[0007](3)涂制含有质量不低于50%的蜂蜜的酱料，油炸4分钟后取出；
[0008](4)杀菌，包装。
[0009]其中，所述步骤(I)中，腌制的卤料按质量份数计包括:
[0010]
茴香 9份，
花椒 5份，
肉桂 4份,
草果 2份，
丁香 2份。
[0011]所述步骤(I)中肌肉注射卤液位于鸡的胸肌和大腿部各注射3针，每针2ml。保证 风味的浸入。
[0012]另外，所述步骤⑶中的酱料按质量百分比包括60%的蜂蜜、白醋5%、老抽10%、 生抽10%、烧烤酱10%、辣椒酱5%。
[0013]有益效果:本发明的一种德州鸡的制作方法具有独特的风味，酸甜辣风味丰富，对 于现有的德州鸡而言具有很大改进。另一方面，本发明通过两次高压蒸煮保证了产品的质 量，在蒸煮、风干、油炸后，产品的表皮仍然能保持完整，肉质紧致，油炸后非常鲜嫩可口。
【具体实施方式】
[0014]下面结合具体实施例对本发明进行进一步说明。
[0015]本发明的一种德州鸡的制作方法，包括如下步骤:[0016](I)将2岁龄以内的鸡净膛，肌肉注射腌制卤液，再置于腌缸腌制16?22小时；
[0017](2)将腌制后的鸡以1.2MPa在高压锅进行一次蒸煮，第一次蒸煮时间为4分钟，取 出淖水风干后再高压蒸煮8分钟，第二次蒸煮后将鸡取出快速浸冷水后自然风干；
[0018](3)涂制含有质量不低于50%的蜂蜜的酱料，油炸4分钟后取出；
[0019](4)杀菌，包装。
[0020]其中，步骤(I)中，腌制的卤料按质量份数计包括:
[0021]
茴香 9份，
花椒 5份，
肉桂 4份’
草果 2份，
丁香 2份。
[0022]步骤(I)中肌肉注射卤液位于鸡的胸肌和大腿部各注射3针，每针2ml。保证风味 的浸入。
[0023]另外，步骤(3)中的酱料按质量百分比包括60 %的蜂蜜、白醋5 %、老抽10 %、生抽 10%、烧烤酱10%、辣椒酱5%。
[0024]本发明的一种德州鸡的制作方法具有独特的风味，酸甜辣风味丰富，对于现有的 德州鸡而言具有很大改进。另一方面，本发明通过两次高压蒸煮保证了产品的质量，在蒸 煮、风干、油炸后，产品的表皮仍然能保持完整，肉质紧致，油炸后非常鲜嫩可口。
[0025]本发明的一种以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出:对于本【技术领域】 的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改 进和润饰也应视为本发明的保护范围。
【权利要求】
1.一种德州鸡的制作方法，其特征在于包括如下步骤:(1)将2岁龄以内的鸡净膛，肌肉注射腌制卤液，再置于腌缸腌制16?22小时；(2)将腌制后的鸡以1.2MPa在高压锅进行一次蒸煮，第一次蒸煮时间为4分钟，取出淖 水风干后再高压蒸煮8分钟，第二次蒸煮后将鸡取出快速浸冷水后自然风干；(3)涂制含有质量不低于50%的蜂蜜的酱料，油炸4分钟后取出；(4)杀菌，包装。
2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于:所述步骤(I)中，腌制的卤料按质量 份数计包括:茴香 9份，花椒 5份，肉桂 4份，草果 2份,丁香 2份。
3.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于:所述步骤(I)中肌肉注射卤液位于 鸡的胸肌和大腿部各注射3针，每针2ml。
【文档编号】A23L1/315GK103431434SQ201310306260
【公开日】2013年12月11日 申请日期:2013年7月19日 优先权日:2013年7月19日
【发明者】尹夕祥, 尹飞 申请人:句容市红掌食品有限公司