一种黑椒香辣风味的猪肉串及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种黑椒香辣风味的猪肉串，是由下述重量份的原料制成：瘦猪肉140-160、豌豆2-3、黄豆6-7、红枣2-3、黄精2-3、桂圆1-2、峨参叶2-3、金雀根1-2、蜜桶花1-2、紫苏梗2-3、食盐3-4、白糖1-2、黑胡椒粉2-3、辣椒粉1-2、孜然粉0.3-0.5、肉蔻粉0.8-1、香辛料1-2、葡萄酒8-10、水适量；本发明在制作猪肉串时加入多种中药成分，使其具有补中益气、健脾益胃、滋阴补肾、理气宽中的保健功效，添加黑椒等多种调味品使得猪肉串更加香辣可口，烤熟后的猪肉串肉质美味，口感独特，具有浓郁的黑椒风味。
【专利说明】 一种黑椒香辣风味的猪肉串及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种烧烤食品，尤其涉及一种黑椒香辣风味的猪肉串及其制备方法。【背景技术】
[0002]猪肉是人们餐桌上食用最多的一种肉制品，筋少肉多，具有各种吃法，制成肉串后烤着吃味道更加味美，但现在市场上大多猪肉串保健功效不高，不符合人们对健康保健食品的需求。本发明在制作猪肉串时加入多种中药成分来提高其营养价值，添加黑椒等调味品使得猪肉串味道更加香辣可口。
【发明内容】
[0003]本发明克服了现有技术中不足，提供了一种黑椒香辣风味的猪肉串及其制备方法。
[0004]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种黑椒香辣风味的猪肉串，是由下述重量份的原料制成:
瘦猪肉140-160、豌豆2-3、黄豆6-7、红枣2_3、黄精2_3、桂圆1_2、蛾参叶2_3、金雀根1-2、蜜桶花1-2、紫苏梗2_3、食盐3_4、白糖1-2、黑胡椒粉2_3、辣椒粉1-2、孜然粉0.3-0.5、肉蘧粉0.8-1、香辛料1-2、葡萄酒8-10、水适量。
[0005]一种黑椒香辣风味的猪肉串制备方法，包括以下步骤:
(1)将检验合格的瘦猪肉自然解冻后清洗干净，切成大小统一的小块状，得到猪肉块；
(2)将豌豆、黄豆用文火炒制30-40分钟，再用温水浸泡5-6小时，捞出后用清水冲洗干净，送入磨浆机中，加入6-7倍温水，磨成浆，过滤，得到豆浆；
(3)将上述猪肉块与豆浆混合，期间搅拌3-4次，每次4-5分钟，60-70分钟后取出猪肉块，在55-60°C下干燥30-40分钟；
(4)将红枣、黄精、桂圆等七种中药原料混合粉碎，加7-8倍清水，煎煮40-50分钟，过滤，滤液喷雾干燥，得到中药颗粒；
(5)将上述中药颗粒与剩余原料混合，小火熬煮25-30分钟，得到调味汁，与上述干燥好的猪肉块混合，送入滚揉机中滚揉20-24分钟，再在0-4°C的低温下静置腌制8-10小时；
(6)将腌好的猪肉块用竹签串起来，经常规灭菌后密封包装，送入冷库。
[0006]与现有技术相比，本发明的优点是:
本发明在制作猪肉串时加入多种中药成分，使其具有补中益气、健脾益胃、滋阴补肾、理气宽中的保健功效，添加黑椒等多种调味品使得猪肉串更加香辣可口，烤熟后的猪肉串肉质美味，口感独特，具有浓郁的黑椒风味。
【具体实施方式】
[0007]下面结合实施例对本发明作进一步详细描述:
实施例: 一种黑椒香辣风味的猪肉串，是由下述重量份(斤)的原料制成:
瘦猪肉160、豌豆3、黄豆7、红枣3、黄精3、桂圆2、蛾参叶3、金雀根2、蜜桶花2、紫苏梗
3、食盐4、白糖2、黑胡椒粉3、辣椒粉1、孜然粉0.5、肉蘧粉1、香辛料2、葡萄酒10、水适量。
[0008]一种黑椒香辣风味的猪肉串制备方法，包括以下步骤:
(1)将检验合格的瘦猪肉自然解冻后清洗干净，切成大小统一的小块状，得到猪肉块；
(2)将豌豆、黄豆用文火炒制30分钟，再用温水浸泡6小时，捞出后用清水冲洗干净，送入磨浆机中，加入7倍温水，磨成浆，过滤，得到豆浆；
(3)将上述猪肉块与豆浆混合，期间搅拌4次，每次5分钟，60分钟后取出猪肉块，在60°C下干燥30分钟；
(4 )将红枣、黄精、桂圆等七种中药原料混合粉碎，加7倍清水，煎煮50分钟，过滤，滤液喷雾干燥，得到中药颗粒；
(5)将上述中药颗粒与剩余原料混合，小火熬煮25分钟，得到调味汁，与上述干燥好的猪肉块混合，送入滚揉机中滚揉20分钟，再在0°C的低温下静置腌制10小时；
(6)将腌好的猪肉块用竹签串起来，经常规灭菌后密封包装，送入冷库。
【权利要求】
1.一种黑椒香辣风味的猪肉串，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 瘦猪肉140-160、豌豆2-3、黄豆6-7、红枣2_3、黄精2_3、桂圆1_2、蛾参叶2_3、金雀根1-2、蜜桶花1-2、紫苏梗2_3、食盐3_4、白糖1-2、黑胡椒粉2_3、辣椒粉1-2、孜然粉0.3-0.5、肉蘧粉0.8-1、香辛料1-2、葡萄酒8-10、水适量。
2.一种如权利要求1所述的黑椒香辣风味的猪肉串制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将检验合格的瘦猪肉自然解冻后清洗干净，切成大小统一的小块状，得到猪肉块； (2)将豌豆、黄豆用文火炒制30-40分钟，再用温水浸泡5-6小时，捞出后用清水冲洗干净，送入磨浆机中，加入6-7倍温水，磨成浆，过滤，得到豆浆； (3)将上述猪肉块与豆浆混合，期间搅拌3-4次，每次4-5分钟，60-70分钟后取出猪肉块，在55-60°C下干燥30-40分钟； (4)将红枣、黄精、桂圆等七种中药原料混合粉碎，加7-8倍清水，煎煮40-50分钟，过滤，滤液喷雾干燥，得到中药颗粒； (5)将上述中药颗粒与剩余原料混合，小火熬煮25-30分钟，得到调味汁，与上述干燥好的猪肉块混合，送入滚揉机中滚揉20-24分钟，再在0-4°C的低温下静置腌制8-10小时； (6)将腌好的猪肉块用竹签串起来，经常规灭菌后密封包装，送入冷库。
【文档编号】A23L1/314GK103494221SQ201310375162
【公开日】2014年1月8日 申请日期:2013年8月26日 优先权日:2013年8月26日
【发明者】刘开祥 申请人:安徽富利康食品有限公司