一种番茄味骨肉相连烤肉串及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种番茄味骨肉相连烤肉串，是由下述重量份的原料制成：鸡腿肉70-80、鸡脆骨肉35-40、番茄粉7-9、葡萄叶2-3、陈皮2-3、桑葚3-4、无花果2-3、芒果叶1-2、草柏枝1-2、黄瓜香2-3、韭菜子1-2、食盐3-4、白砂糖1-2、辣椒粉2-3、孜然粉0.6-0.8、香葱粉0.3-0.5、黄酒4-5、沙棘油和冰水适量；本发明在制作骨肉相连时加入番茄粉进行提味，用沙棘油浸泡使得骨肉相连营养更加丰富，烤好后香味浓郁，卖相更好，加入多种中药成分，使骨肉相连具有养血柔肝、健脾理气、补肝益肾、润肠通便的保健功效。
【专利说明】 一种番茄味骨肉相连烤肉串及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种烧烤食品，尤其涉及一种番茄味骨肉相连烤肉串及其制备方法。【背景技术】
[0002]骨肉相连是一种具有独特风味的特色小吃，一串上有多个鸡肉块和鸡软骨块，烤好后香味浓郁，既有辣味也有甜味，受到大多数年轻消费者的亲眯。本发明在制作骨肉相连时加入番茄粉进行提味，更用沙棘油浸泡，增加其口感。
【发明内容】
[0003]本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种番茄味骨肉相连烤肉串及其制备方法。
[0004]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种番茄味骨肉相连烤肉串，是由下述重量份的原料制成:
鸡腿肉70-80、鸡脆骨肉35-40、番茄粉7-9、葡萄叶2_3、陈皮2_3、桑葚3_4、无花果2-3、芒果叶1-2、草柏枝1-2、黄瓜香2-3、韭菜子1-2、食盐3_4、白砂糖1_2、辣椒粉2_3、孜然粉0.6-0.8、香葱粉0.3-0.5、黄酒4-5、沙棘油和冰水适量。
[0005]一种番茄味骨肉相连烤肉串制备方法，包括以下步骤:
(1)将鸡腿肉和鸡脆骨肉用冰水清洗干净，切成边长为l_2cm的块状，得到鸡肉块和脆骨块；
(2)将葡萄叶、陈皮、桑葚等八种中药原料混合粉碎，加入7-8倍清水，文火煎煮50-60分钟，过滤，滤液喷雾干燥，得到中药颗粒；
(3)将上述中药颗粒与除沙棘油外的剩余原料混合，搅拌8-10分钟，得到腌制液；
(4)将上述鸡肉块和脆骨块与腌制液混合，送入滚揉机中，滚揉30-40分钟，再在0-4°C的低温下静置8-10小时，进行腌制；
(5)将腌制好的鸡肉块和脆骨块用适量沙棘油浸泡，1-2小时后捞出，间隔串在竹签上，再在65-70°C下烘烤25-30分钟，得到烤肉串；
(6 )将上述烤肉串立即送入速冻库中速冻，密封包装后送入冷库。
[0006]与现有技术相比，本发明的优点是:
本发明在制作骨肉相连时加入番茄粉进行提味，用沙棘油浸泡使得骨肉相连营养更加丰富，烤好后香味浓郁，卖相更好，加入多种中药成分，使骨肉相连具有养血柔肝、健脾理气、补肝益肾、润肠通便的保健功效。
【具体实施方式】
[0007]下面结合实施例对本发明作进一步详细描述:
实施例:
一种番茄味骨肉相连烤肉串，是由下述重量份(斤)的原料制成: 鸡腿肉80、鸡脆骨肉40、番茄粉9、葡萄叶3、陈皮3、桑葚4、无花果3、芒果叶2、草柏枝
2、黄瓜香3、韭菜子2、食盐4、白砂糖2、辣椒粉3、孜然粉0.8、香葱粉0.5、黄酒5、沙棘油和冰水适量。
[0008]一种番茄味骨肉相连烤肉串制备方法，包括以下步骤:
(1)将鸡腿肉和鸡脆骨肉用冰水清洗干净，切成边长为2cm的块状，得到鸡肉块和脆骨
块；
(2)将葡萄叶、陈皮、桑葚等八种中药原料混合粉碎，加入7倍清水，文火煎煮60分钟，过滤，滤液喷雾干燥，得到中药颗粒；
(3)将上述中药颗粒与除沙棘油外的剩余原料混合，搅拌10分钟，得到腌制液；
(4)将上述鸡肉块和脆骨块与腌制液混合，送入滚揉机中，滚揉30分钟，再在0°C的低温下静置10小时，进行腌制；
(5)将腌制好的鸡肉块和脆骨块用适量沙棘油浸泡，2小时后捞出，间隔串在竹签上，再在65°C下烘烤30分钟，得到烤肉串；
(6 )将上述烤肉串立即送入速冻库中速冻，密封包装后送入冷库。
【权利要求】
1.一种番茄味骨肉相连烤肉串，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 鸡腿肉70-80、鸡脆骨肉35-40、番茄粉7-9、葡萄叶2_3、陈皮2_3、桑葚3_4、无花果2-3、芒果叶1-2、草柏枝1-2、黄瓜香2-3、韭菜子1-2、食盐3_4、白砂糖1_2、辣椒粉2_3、孜然粉0.6-0.8、香葱粉0.3-0.5、黄酒4-5、沙棘油和冰水适量。
2.一种如权利要求1所述的番茄味骨肉相连烤肉串制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将鸡腿肉和鸡脆骨肉用冰水清洗干净，切成边长为l_2cm的块状，得到鸡肉块和脆骨块； (2)将葡萄叶、陈皮、桑葚等八种中药原料混合粉碎，加入7-8倍清水，文火煎煮50-60分钟，过滤，滤液喷雾干燥，得到中药颗粒； (3)将上述中药颗粒与除沙棘油外的剩余原料混合，搅拌8-10分钟，得到腌制液； (4)将上述鸡肉块和脆骨块与腌制液混合，送入滚揉机中，滚揉30-40分钟，再在0-4°C的低温下静置8-10小时，进行腌制； (5)将腌制好的鸡肉块和脆骨块用适量沙棘油浸泡，1-2小时后捞出，间隔串在竹签上，再在65-70°C下烘烤25-30分钟，得到烤肉串； (6 )将上述烤肉串立即送入速冻库中速冻，密封包装后送入冷库。
【文档编号】A23L1/30GK103494222SQ201310375163
【公开日】2014年1月8日 申请日期:2013年8月26日 优先权日:2013年8月26日
【发明者】刘开祥 申请人:安徽富利康食品有限公司