一种栗香骨肉相连串及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品及其制作方法，具体说是一种栗香骨肉相连串及其制作方法。
【背景技术】
[0002]鸡腿肉作为鸡身体的一部分，蛋白质含量丰富，但是直接油炸食用，使其肉质干硬，没有肉汁，而且直接油炸还容易焦糊产生致癌的很多有害物质，而且单独使用，营养不均衡，传统骨肉相连串口味单一，营养单一，利于人民的食用和吸收。
【发明内容】
[0003]本发明所要解决的技术问题是提供一种口味更好、营养成分保留更好、食用更健康的一种栗香骨肉相连串及其制作方法。
[0004]为解决上述技术问题，本发明的技术方案是:一种栗香骨肉相连串，由以下重量份的原料制成:鸡腿肉60-70份，软骨15-20份，食盐1-2份，糖1_2份，味精0.1-0.4份，玉米淀粉5-7份，异抗坏血酸钠0.04-0.07份，番茄粉0.1-0.4份，辣椒精0.0015-0.0022，芹菜轩粉0.2-0.4，尚辣粉0.4-0.9份，大蒜粉0.3-0.6份，洋葱粉0.2-0.5份，憐酸盐0.3-0.6份，鸡鲜粉0.1-0.3份，乙基麦芽酚0.02-0.04份，大豆油1-2份，食用色素0.02-0.06份，栗子粉7-10份。
[0005]作为优选的技术方案，所述一种栗香骨肉相连串，由以下重量份原料制成:鸡腿肉65份，软骨17.5份，食盐1.5份，糖1.5份，味精0.25份，玉米淀粉6份，异抗坏血酸钠0.055份，番茄粉0.25份，辣椒精0.00195，芹菜籽粉0.3，高辣粉0.65份，大蒜粉0.45份，洋葱粉0.35份，磷酸盐0.45份，鸡鲜粉0.15份，乙基麦芽酚0.03份，大豆油1.5份，食用色素0.035份，栗子粉8.5份。
[0006]本发明还提供了上述的制作方法，包括以下步骤:
步骤一、鸡腿肉原料的挑选:
挑选无淤血、无软硬骨、无病变、无异物的合格新鲜原料备用；
步骤二、腌制料的制作:
将食盐，糖，味精，玉米淀粉，异抗坏血酸钠，番茄粉，辣椒精，芹菜籽粉，高辣粉，大蒜粉，洋葱粉，磷酸盐，鸡鲜粉，乙基麦芽酚，大豆油，色素，等各种辅料和冰水按照比例称重后放入打浆机，搅拌5分钟，直至搅拌均匀，完全溶解；
步骤三、腿肉的滚揉
将挑选后的腿肉，放入滚揉机，然后按照比例加入腌制液，抽真空后滚揉50分钟，至腌制液完全吸收，最后出鍾;
步骤四、静置入味
将滚揉后的原料放在0-4度的冷藏库中放置8-12小时；
步骤五、骨肉相连的穿制: (1)用经过消毒的刀将挑选后的鸡腿肉切成长2.5cm，宽2cm的重8g左右厚薄均匀的块状物，并将软骨切成长2.5cm，宽2cm的长方形；
(2)将腌制后的鸡腿肉用20cm铁签穿至37g-38g每串，穿制时先穿一块骨然后穿一块肉，按此顺序共计3块骨头3块肉每串，穿制后不得掉肉、不得漏签，串行整齐美观；
步骤六、摆盘
将腌制后的骨肉相连串均匀的摆放在消好毒的盘中，不得粘连；
步骤七、冷冻、包装、冷藏:
将摆盘后的骨肉相连串放入_25°C以下的冷冻库冷冻，产品冷冻后按照要求将骨肉相连串包装，包装后放入_18°C以下恒温库保管。
[0007]由于采用了上述技术方案，一种栗香骨肉相连串，由以下重量份原料制成:鸡腿肉60-70份，软骨15-20份，食盐1-2份，糖1_2份，味精0.1-0.4份，玉米淀粉5_7份，异抗坏血酸钠0.04-0.07份，番茄粉0.1-0.4份，辣椒精0.0015-0.0022，芹菜籽粉0.2-0.4，高辣粉0.4-0.9份，大蒜粉0.3-0.6份，洋葱粉0.2-0.5份，磷酸盐0.3-0.6份，鸡鲜粉0.1-0.3份，乙基麦芽酚0.02-0.04份，大豆油1-2份，食用色素0.02-0.06份，栗子粉7_10份；本发明具有以下有益效果:口味更好、营养成分保留更好、食用更健康。
【具体实施方式】
[0008]下面结合具体实施例对本发明做进一步地说明。
[0009]实施例1
一种栗香骨肉相连串，由以下重量份原料制成:鸡腿肉60份，软骨15份，食盐I份，糖I份，味精0.1份，玉米淀粉5份，异抗坏血酸钠0.04份，番茄粉0.1份，辣椒精0.0015，芹菜籽粉0.2，高辣粉0.4份，大蒜粉0.3份，洋葱粉0.2份，磷酸盐0.3份，鸡鲜粉0.1份，乙基麦芽酚0.02份，大豆油I份，食用色素0.02份，栗子粉7份。
[0010]上述的制作方法，包括以下步骤:
步骤一、鸡腿肉原料的挑选:
挑选无淤血、无软硬骨、无病变、无异物的合格新鲜原料备用；
步骤二、腌制料的制作:
将食盐，糖，味精，玉米淀粉，异抗坏血酸钠，番茄粉，辣椒精，芹菜籽粉，高辣粉，大蒜粉，洋葱粉，磷酸盐，鸡鲜粉，乙基麦芽酚，大豆油，色素，等各种辅料和冰水按照比例称重后放入打浆机，搅拌5分钟，直至搅拌均匀，完全溶解；
步骤三、腿肉的滚揉
将挑选后的腿肉，放入滚揉机，然后按照比例加入腌制液，抽真空后滚揉50分钟，至腌制液完全吸收，最后出鍾;
步骤四、静置入味
将滚揉后的原料放在0-4度的冷藏库中放置8-12小时；
步骤五、骨肉相连的穿制:
Cl)用经过消毒的刀将挑选后的鸡腿肉切成长2.5cm，宽2cm的重8g左右厚薄均匀的块状物，并将软骨切成长2.5cm，宽2cm的长方形；
(2)将腌制后的鸡腿肉用20cm铁签穿至37g-38g每串，穿制时先穿一块骨然后穿一块肉，按此顺序共计3块骨头3块肉每串，穿制后不得掉肉、不得漏签，串行整齐美观；
步骤六、摆盘
将腌制后的骨肉相连串均匀的摆放在消好毒的盘中，不得粘连；
步骤七、冷冻、包装、冷藏:
将摆盘后的骨肉相连串放入_25°C以下的冷冻库冷冻，产品冷冻后按照要求将骨肉相连串包装，包装后放入_18°C以下恒温库保管。
[0011]实施例2
一种栗香骨肉相连串，由以下重量份原料制成:
鸡腿肉70份，软骨20份，食盐2份，糖2份，味精0.4份，玉米淀粉7份，异抗坏血酸钠0.07份，番茄粉0.4份，辣椒精0.0022，芹菜籽粉0.4，高辣粉0.9份，大蒜粉0.6份，洋葱粉0.5份，磷酸盐0.6份，鸡鲜粉0.3份，乙基麦芽酚0.04份，大豆油2份，食用色素0.06份，栗子粉10份。
[0012]上述的制作方法，包括以下步骤:
步骤一、鸡腿肉原料的挑选:
挑选无淤血、无软硬骨、无病变、无异物的合格新鲜原料备用；
步骤二、腌制料的制作:
将食盐，糖，味精，玉米淀粉，异抗坏血酸钠，番茄粉，辣椒精，芹菜籽粉，高辣粉，大蒜粉，洋葱粉，磷酸盐，鸡鲜粉，乙基麦芽酚，大豆油，色素，等各种辅料和冰水按照比例称重后放入打浆机，搅拌5分钟，直至搅拌均匀，完全溶解；
步骤