一种刺儿茶风味肉串及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种刺儿茶风味肉串，是由下述重量份的原料制成：猪里脊肉180-200、刺儿茶25-30、枸杞叶3-4、月桂叶1-2、红薯叶2-3、白芷2-3、丁葵草1-2、黄皮核1-2、玉蝴蝶2-3、白砂糖3-4、食盐6-7、五香粉2-3、魔芋胶1-2、辣椒粉3-4、胡椒粉1-2、分离蛋白1-2、紫薯淀粉4-5、冰水适量；本发明在制作烤肉串时加入刺儿茶，不但提高肉串的营养价值，更使得肉串更加香甜可口，对于高血糖患者能够有很好的帮助；加入多种中药成分，使肉串具有补肝益肾、健胃理气、活血化瘀、通便利尿的保健功效。
【专利说明】 —种刺儿茶风味肉串及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种烧烤食品，尤其涉及一种刺儿茶风味肉串及其制备方法。
【背景技术】
[0002]刺儿茶含有丰富的多糖，不仅入口甘甜，还可以有效辅助降血糖，对于高血糖患者具有很好的帮助。本发明在制作烤肉串时加入刺儿茶，不但提高肉串的营养价值，更使得肉串更加香甜可口。
【发明内容】
[0003]本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种刺儿茶风味肉串及其制备方法。
[0004]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种刺儿茶风味肉串，是由下述重量份的原料制成:
猪里脊肉180-200、刺儿茶25-30、枸杞叶3_4、月桂叶1_2、红薯叶2_3、白芷2_3、丁葵草1-2、黄皮核1-2、玉蝴蝶2-3、白砂糖3-4、食盐6-7、五香粉2_3、魔芋胶1_2、辣椒粉3_4、胡椒粉1_2、分尚蛋白1-2、紫薯淀粉4-5、冰水适量。
[0005]一种刺儿茶风味肉串制备方法，包括以下步骤:
(1)将新鲜猪里脊肉洗净，除去筋膜、脂肪、脆骨等杂质，再用冰水清洗干净；
(2)将刺儿茶与5-6倍沸水混合，小火煎煮30-40分钟，过滤，得到茶水和茶渣；
(3)将枸杞叶、月桂叶、红薯叶等中药原料混合粉碎，用上述茶水文火煎煮40-50分钟，过滤，滤液浓缩，得到浓缩液；
(4)将上述浓缩液注入到猪里脊肉内部，再与上述茶渣混合，送入滚揉机中滚揉1-2小时，取出猪里脊肉，用冰水清洗干净，再送回滚揉机中，加入剩余全部原料，滚揉30-40分钟；
(5)将滚揉好的猪里脊肉取出，在0-4°C的低温下静置腌制10-12小时，再切成大小统一的肉块，用竹签串起来，密封包装，经常规杀菌后在-28—25°C下速冻40-50分钟，再储存在-18 °C的冷库中。
[0006]与现有技术相比，本发明的优点是:
本发明在制作烤肉串时加入刺儿茶，不但提高肉串的营养价值，更使得肉串更加香甜可口，对于高血糖患者能够有很好的帮助；加入多种中药成分，使肉串具有补肝益肾、健胃理气、活血化瘀、通便利尿的保健功效。
【具体实施方式】
[0007]下面结合实施例对本发明作进一步详细描述:
实施例:
一种刺儿茶风味肉串，是由下述重量份(斤)的原料制成:
猪里脊肉200、刺儿茶30、枸杞叶4、月桂叶2、红薯叶3、白芷3、丁葵草2、黄皮核2、玉蝴蝶3、白砂糖4、食盐7、五香粉3、魔芋胶1、辣椒粉3、胡椒粉2、分离蛋白1、紫薯淀粉5、冰水适量。
[0008]一种刺儿茶风味肉串制备方法，包括以下步骤:
(1)将新鲜猪里脊肉洗净，除去筋膜、脂肪、脆骨等杂质，再用冰水清洗干净；
(2)将刺儿茶与5倍沸水混合，小火煎煮40分钟，过滤，得到茶水和茶渣；
(3)将枸杞叶、月桂叶、红薯叶等中药原料混合粉碎，用上述茶水文火煎煮50分钟，过滤，滤液浓缩，得到浓缩液；
(4)将上述浓缩液注入到猪里脊肉内部，再与上述茶渣混合，送入滚揉机中滚揉I小时，取出猪里脊肉，用冰水清洗干净，再送回滚揉机中，加入剩余全部原料，滚揉30分钟；
(5)将滚揉好的猪里脊肉取出，在0°C的低温下静置腌制12小时，再切成大小统一的肉块，用竹签串起来，密封包装，经常规杀菌后在_28°C下速冻40分钟，再储存在-18°C的冷库中。
【权利要求】
1.一种刺儿茶风味肉串，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 猪里脊肉180-200、刺儿茶25-30、枸杞叶3_4、月桂叶1_2、红薯叶2_3、白芷2_3、丁葵草1-2、黄皮核1-2、玉蝴蝶2-3、白砂糖3-4、食盐6-7、五香粉2_3、魔芋胶1_2、辣椒粉3_4、胡椒粉1_2、分尚蛋白1-2、紫薯淀粉4-5、冰水适量。
2.一种如权利要求1所述的刺儿茶风味肉串制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将新鲜猪里脊肉洗净，除去筋膜、脂肪、脆骨等杂质，再用冰水清洗干净； (2)将刺儿茶与5-6倍沸水混合，小火煎煮30-40分钟，过滤，得到茶水和茶渣； (3)将枸杞叶、月桂叶、红薯叶等中药原料混合粉碎，用上述茶水文火煎煮40-50分钟，过滤，滤液浓缩，得到浓缩液； (4)将上述浓缩液注入到猪里脊肉内部，再与上述茶渣混合，送入滚揉机中滚揉1-2小时，取出猪里脊肉，用冰水清洗干净，再送回滚揉机中，加入剩余全部原料，滚揉30-40分钟； (5)将滚揉好的猪里脊肉取出，在0-4°C的低温下静置腌制10-12小时，再切成大小统一的肉块，用竹签串起来，密封包装，经常规杀菌后在-28—25°C下速冻40-50分钟，再储存在-18 °C的冷库中。
【文档编号】A23L1/30GK103494223SQ201310375164
【公开日】2014年1月8日 申请日期:2013年8月26日 优先权日:2013年8月26日
【发明者】刘开祥 申请人:安徽富利康食品有限公司