一种红曲茶香风味牛肉干及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种红曲茶香风味牛肉干及其制备方法，属于食品加工技术领域。
【背景技术】
[0002]风干牛肉是西北等牧区的一种具有民族和地域特色的肉类制品。传统的风干牛肉制作工艺简单，是利用冬季自然低温环境将屠宰后的牛肉切条稍作加工调味处理后悬挂于库房等阴凉通风处待其水分自然挥发即得。由于风干肉水分含量低，成品易于保存，加之处理简单，可保持牛肉原有的特色风味，是牧区人们的一类特色食物。随着生产的商业化，风干牛肉不再限于牧区家庭自制食用，其已逐渐进入广大消费者视野中。但目前由于原料单一，不能满足人们对肉干食品的风味性、特色性、营养性的综合要求，一种营养物质丰富、保健价值高、口感好、风味独特的肉干制品，急需开发生产，满足市场需求。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种营养物质丰富、保健价值高、口感好、风味独特的红曲茶香风味牛肉干及其制备方法，迎合更多消费者的需要。
[0004]为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下:
一种红曲茶香风味牛肉干，是由下述重量份的原料制成:
红曲米10-12、牛肉230-250、海苔粉4-6、红茶8-10、桑葚汁20-30、南瓜籽粉5-8、石榴籽油适量、可可粉1-2、草寇1-2、肉桂2-3、花椒1-3、山奈2-4、食盐6-8、余甘子4-6、甜叶菊4-5、香蕉皮3-5、棒棒草2-4、乌饭叶6-8、玫瑰酒10-12。
[0005]所述的红曲茶香风味牛肉干的制备方法，包括以下步骤:
(1)、将牛肉除去表面脂肪、筋腱及结缔组织等，切制成1-2厘米方块肉粒，筛洗干净，待用；
(2)、将草寇、肉桂、花椒、山奈混合粉碎至20-40目，加入少量石榴籽油浸润均匀，烘制干香，与食盐、牛肉粒揉拌均匀，在5_10°C下静置8-12小时，放入隔有10-20目筛网的煮锅中，焖煮20-30分钟，筛出肉粒，待用；
(3)、将红茶粉碎至10-20目，与红曲米烘炒出香，加入桑葚汁浸润均匀，文火加热至80-85°C，打制成浆，压滤去渣，得红曲茶汁，滤渣待用；
(4)、将滤渣与海苔粉、南瓜籽粉、可可粉，混合均匀，文火炒制出香，加入0.5-1倍水，文火蒸制微干，精磨至80-100目，得茶香粉；
(5 )、将余甘子、甜叶菊、香蕉皮、棒棒草、乌饭叶混合入锅，加6-10倍水煎煮1-2小时，过滤去渣，滤液与牛肉一同入锅，文火熬制汤汁微干，捣压碾碎，得牛肉碎糜；
(6)、将牛肉碎糜与茶香粉、红曲茶汁揉拌均匀，加入混合物重量的3-5%的石榴籽油喷淋浸润均匀，浸制10-15分钟，再次滚揉均匀，压制成块，用洗净薰衣草编织草网包裹，喷淋玫瑰酒，浸润均匀，外层在玻璃纸包覆，放入烤箱，在200-210°C下烤制5-10分钟，再去除包覆物，再次烘制干香，即得。
[0006]本发明的有益效果:
本发明制得的红曲茶香风味牛肉干，香脆耐嚼，融合红曲茶香风味，去腻助消，降脂瘦身，风味独特，配方还添加多种中药成分，提高保健功能，具有美白抗衰、润肠通便、养阴生津等功效，还采用薰衣草包覆烤制，提香增味，消除疲劳，更具风味，是一种集绿色保健、营养全面、休闲方便等优点的新型风味肉干产品。
[0007]实施例1
一种红曲茶香风味牛肉干，是由下述重量(斤)的原料制成:
红曲米10、牛肉230、海苔粉4、红茶8、桑葚汁20、南瓜籽粉5、石榴籽油适量、可可粉1、草寇1、肉桂2、花椒1、山奈2、食盐6、余甘子4、甜叶菊4、香蕉皮3、棒棒草2、乌饭叶6、玫瑰酒1。
[0008]所述的红曲茶香风味牛肉干的制备方法，包括以下步骤:
(1)、将牛肉除去表面脂肪、筋腱及结缔组织等，切制成I厘米方块肉粒，筛洗干净，待用；
(2)、将草寇、肉桂、花椒、山奈混合粉碎至20目，加入少量石榴籽油浸润均匀，烘制干香，与食盐、牛肉粒揉拌均匀，在10°C下静置12小时，放入隔有10-20目筛网的煮锅中，焖煮30分钟，筛出肉粒，待用；
(3)、将红茶粉碎至10目，与红曲米烘炒出香，加入桑葚汁浸润均匀，文火加热至85°C，打制成浆，压滤去渣，得红曲茶汁，滤渣待用；
(4)、将滤渣与海苔粉、南瓜籽粉、可可粉，混合均匀，文火炒制出香，加入I倍水，文火蒸制微干，精磨至100目，得茶香粉；
(5 )、将余甘子、甜叶菊、香蕉皮、棒棒草、乌饭叶混合入锅，加10倍水煎煮2小时，过滤去渣，滤液与牛肉一同入锅，文火熬制汤汁微干，捣压碾碎，得牛肉碎糜；
(6)、将牛肉碎糜与茶香粉、红曲茶汁揉拌均匀，加入混合物重量的5%的石榴籽油喷淋浸润均匀，浸制15分钟，再次滚揉均匀，压制成块，用洗净薰衣草编织草网包裹，喷淋玫瑰酒，浸润均匀，外层在玻璃纸包覆，放入烤箱，在210°C下烤制10分钟，再去除包覆物，再次烘制干香，即得。
[0009]实施例2
一种红曲茶香风味牛肉干，是由下述重量(斤)的原料制成:
红曲米11、牛肉240、海苔粉5、红茶9、桑葚汁25、南瓜籽粉6、石榴籽油适量、可可粉1、草寇1、肉桂2、花椒2、山奈3、食盐7、余甘子5、甜叶菊4、香蕉皮4、棒棒草3、乌饭叶7、玫瑰酒11。
[0010]所述的红曲茶香风味牛肉干的制备方法同实施例1。
[0011]实施例3
一种红曲茶香风味牛肉干，是由下述重量(斤)的原料制成:
红曲米12、牛肉250、海苔粉6、红茶10、桑葚汁30、南瓜籽粉8、石榴籽油适量、可可粉2、草寇2、肉桂3、花椒3、山奈4、食盐8、余甘子6、甜叶菊5、香蕉皮5、棒棒草4、乌饭叶8、玫瑰酒
12ο
[0012 ]所述的红曲茶香风味牛肉干的制备方法同实施例1。
【主权项】
1.一种红曲茶香风味牛肉干，其特征在于，是由下述重量份的原料制成: 红曲米10-12、牛肉230-250、海苔粉4_6、红茶8_10、桑葚汁20-30、南瓜籽粉5_8、石榴籽油适量、可可粉1-2、草寇1-2、肉桂2-3、花椒1-3、山奈2-4、食盐6-8、余甘子4-6、甜叶菊4-5、香蕉皮3-5、棒棒草2-4、乌饭叶6-8、玫瑰酒10-12。2.—种如权利要求1所述的红曲茶香风味牛肉干的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)、将牛肉除去表面脂肪、筋腱及结缔组织等，切制成1-2厘米方块肉粒，筛洗干净，待用； (2)、将草寇、肉桂、花椒、山奈混合粉碎至20-40目，加入少量石榴籽油浸润均匀，烘制干香，与食盐、牛肉粒揉拌均匀，在5_10°C下静置8-12小时，放入隔有10-20目筛网的煮锅中，焖煮20-30分钟，筛出肉粒，待用； (3)、将红茶粉碎至10-20目，与红曲米烘炒出香，加入桑葚汁浸润均匀，文火加热至80-85°C，打制成浆，压滤去渣，得红曲茶汁，滤渣待用； (4)、将滤渣与海苔粉、南瓜籽粉、可可粉，混合均匀，文火炒制出香，加入0.5-1倍水，文火蒸制微干，精磨至80-100目，得茶香粉； (5)、将余甘子、甜叶菊、香蕉皮、棒棒草、乌饭叶混合入锅，加6-10倍水煎煮1-2小时，过滤去渣，滤液与牛肉一同入锅，文火熬制汤汁微干，捣压碾碎，得牛肉碎糜； (6)、将牛肉碎糜与茶香粉、红曲茶汁揉拌均匀，加入混合物重量的3-5%的石榴籽油喷淋浸润均匀，浸制10-15分钟，再次滚揉均匀，压制成块，用洗净薰衣草编织草网包裹，喷淋玫瑰酒，浸润均匀，外层在玻璃纸包覆，放入烤箱，在200-210°C下烤制5-10分钟，再去除包覆物，再次烘制干香，即得。
【专利摘要】本发明公开了一种红曲茶香风味牛肉干及其制备方法，其由以下重量份的原料制成：红曲米10-12、牛肉230-250、海苔粉4-6、红茶8-10、桑葚汁20-30、南瓜籽粉5-8、石榴籽油适量、可可粉1-2、草寇1-2、肉桂2-3、花椒1-3、山奈2-4、食盐6-8、余甘子4-6、甜叶菊4-5、香蕉皮3-5、棒棒草2-4、乌饭叶6-8、玫瑰酒10-12。本发明制得的红曲茶香风味牛肉干，香脆耐嚼，融合红曲茶香风味，去腻助消，降脂瘦身，风味独特，配方还添加多种中药成分，提高保健功能，具有美白抗衰、润肠通便、养阴生津等功效，还采用薰衣草包覆烤制，提香增味，消除疲劳，更具风味，是一种集绿色保健、营养全面、休闲方便等优点的新型风味肉干产品。
【IPC分类】A23L13/10, A23L33/10, A23F3/14, A23L13/70, A23L7/104, A23L13/40
【公开号】CN105533463
【申请号】CN201510910341
【发明人】何佳欢
【申请人】温州雏鹰科技有限公司
【公开日】2016年5月4日
【申请日】2015年12月10日