一种红薯叶调味料及其制备方法
【专利摘要】本发明公开一种红薯叶调味料及其制备方法，所述红薯叶调味料，以重量份计，其组份为：红薯叶80-85份、酸笋10-20份、食盐12-20份、酵母抽提物40-60份、糖2-5份、味精3-8份、辣椒粉15-25份、大蒜粉4-6份、香葱4-6份、生姜粉2-5份、老抽2-5份、料酒5-10份、水40-60份。本发明采用新鲜红薯叶打浆，再用浆液熬制酸笋及其他物料，使调味料中具有红薯叶的营养成分。
【专利说明】一种红薯叶调味料及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及调味料【技术领域】，具体涉及一种红薯叶调味料及其制备方法。
【背景技术】
[0002]调味料，也称佐料，是指被用来少量加入其他食物中用来改善味道的食品成分。现有的调味料，都注重对食物味道口感的增加，如酸、甜、苦、辣、咸、鲜、麻等，而在对调味料营养功能上的开发很少。
[0003]红薯叶，即秋天红薯成熟后地上秧茎顶端的嫩叶。测试表明，每百克鲜红薯叶含蛋白质2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、矿物质钾16毫克、铁2.3毫克、磷34毫克、胡萝卜素
6.42毫克、维生素C0.32毫克。将其与常见的蔬菜比较，矿物质与维生素的含量均属上乘，胡萝卜素含量甚至高过胡萝卜。因此，亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种，称其为“蔬菜皇后”。研究发现，红薯叶有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能。经常食用有预防便秘、保护视力的作用，还能保持皮肤细腻、延缓衰老。现有当中，由于红薯叶不易保鲜，通常只能在当季作为蔬菜食用，过季则无法食用。
【发明内容】
[0004]本发明所要解决的技术问题是提供一种营养价值高、风味独特的红薯叶调味料。同时还提供了该红薯叶调味料的制备方法。
[0005]为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案如下:
[0006]一种红薯叶调味料，以重量份计，其组份为:红薯叶80-85份、酸笋10-20份、食盐12-20份、酵母抽提物40-60份、糖2-5份、味精3_8份、辣椒粉15-25份、香菇粉5_10份、大蒜粉4-6份、香葱4-6份、生姜粉2-5份、八角4-6份、桂皮4_6份、老抽2_5份、料酒5_10份、水40-60份。
[0007]上述方案优选的，所述红薯叶82份、酸笋15份、食盐15份、酵母抽提物50份、糖3份、味精5份、辣椒粉20份、香燕粉8份、大蒜粉5份、香葱5份、生姜粉3份、八角5份、桂皮5份、老抽3份、料酒8份、水50份。
[0008]本发明同时提供了一种红薯叶调味料的制备方法，包括以下步骤:
[0009]I)选取新鲜红薯叶80-85份，洗净、切断，再加入水40-60份和大蒜粉4_6份进行打浆，制得浆液；
[0010]2)用步骤I)制得的浆液熬煮10-20份的酸笋20-30min，然后过滤制得汤料；
[0011]3)取食盐12-20份、酵母抽提物40-60份、糖2_5份、味精3_8份、辣椒粉15-25份、香菇粉5-10份、香葱4-6份、生姜粉2-5份、八角4-6份、桂皮4_6份、老抽2_5份、料酒5_10份和步骤2)制得的汤料加入搅拌锅中进行混合，混合后加热至80-100°C熬煮5-10min，最后自然冷却即可。
[0012]上述方案优选的，在步骤2)中，用步骤I)制得的浆液熬煮10-20份的酸笋25min。
[0013]上述方案优选的，各物料混合后加热至90°C熬煮8min。[0014]与现有技术相比，本发明采用新鲜红薯叶打浆，再用浆液熬制酸笋及其他物料，不仅使调味料中具有红薯叶的营养成分，还使其具有酸笋味，改善食物的味道，特别是在鱼中加入，口感更佳。
【具体实施方式】
[0015]以下实施例为对本发明的进一步说明，但本发明并不局限于此。
[0016]实施例1
[0017]一种红薯叶调味料，以重量份计，其组份为:红薯叶80份、酸笋10份、食盐12份、酵母抽提物40份、糖2份、味精3份、辣椒粉15份、大蒜粉4份、香葱4份、生姜粉2份、老抽2份、料酒5份、水40份。
[0018]上述红薯叶调味料通过以下方法制备得到:
[0019]I)选取新鲜红薯叶80份，洗净、切断，再加入水40份和大蒜粉4份进行打浆，制得浆液；
[0020]2)用步骤I)制得的浆液熬煮10份的酸笋20min，然后过滤制得汤料；
[0021]3)取食盐12份、酵母抽提物40份、糖2份、味精3份、辣椒粉15份、香葱4份、生姜粉2份、老抽2份、料酒5份和步骤2)制得的汤料加入搅拌锅中进行混合，混合后加热至8(TC熬煮IOmin,最后自然冷却即可。
[0022]实施例2
[0023]一种红薯叶调味料，以重量份计，其组份为:红薯叶82份、酸笋15份、食盐15份、酵母抽提物50份、糖3份、味精5份、辣椒粉20份、大蒜粉5份、香葱5份、生姜粉3份、老抽3份、料酒8份、水50份。
[0024]上述红薯叶调味料通过以下方法制备得到:
[0025]I)选取新鲜红薯叶82份，洗净、切断，再加入水50份和大蒜粉5份进行打浆，制得浆液；
[0026]2)用步骤I)制得的浆液熬煮15份的酸笋25min，然后过滤制得汤料；
[0027]3 )取食盐15份、酵母抽提物50份、糖3份、味精5份、辣椒粉20份、香葱5份、生姜粉3份、老抽3份、料酒8份和步骤2)制得的汤料加入搅拌锅中进行混合，混合后加热至90°C熬煮8min,最后自然冷却即可。
[0028]实施例3
[0029]一种红薯叶调味料，以重量份计，其组份为:红薯叶85份、酸笋20份、食盐20份、酵母抽提物60份、糖5份、味精8份、辣椒粉25份、大蒜粉6份、香葱6份、生姜粉5份、老抽5份、料酒10份、水60份。
[0030]上述红薯叶调味料通过以下方法制备得到:
[0031]I)选取新鲜红薯叶85份，洗净、切断，再加入水60份和大蒜粉6份进行打浆，制得浆液；
[0032]2)用步骤I)制得的浆液熬煮20份的酸笋30min，然后过滤制得汤料；
[0033]3)取食盐20份、酵母抽提物60份、糖5份、味精8份、辣椒粉25份、香葱6份、生姜粉5份、老抽5份、料酒10份和步骤2)制得的汤料加入搅拌锅中进行混合，混合后加热至100°C熬煮5min,最后自然冷却即可。
【权利要求】
1.一种红薯叶调味料，其特征在于，以重量份计，其组份为:红薯叶80-85份、酸笋10-20份、食盐12-20份、酵母抽提物40-60份、糖2_5份、味精3_8份、辣椒粉15-25份、大蒜粉4-6份、香葱4-6份、生姜粉2-5份、老抽2-5份、料酒5_10份、水40-60份。
2.根据权利要求1所述的红薯叶调味料，其特征在于:所述红薯叶82份、酸笋15份、食盐15份、酵母抽提物50份、糖3份、味精5份、辣椒粉20份、大蒜粉5份、香葱5份、生姜粉3份、老抽3份、料酒8份、水50份。
3.—种红薯叶调味料的制备方法，其特征在于包括以下步骤: 1)选取新鲜红薯叶80-85份，洗净、切断，再加入水40-60份和大蒜粉4_6份进行打浆，制得浆液； 2)用步骤I)制得的浆液熬煮10-20份的酸笋20-30min，然后过滤制得汤料； 3)取食盐12-20份、酵母抽提物40-60份、糖2_5份、味精3_8份、辣椒粉15-25份、香葱4-6份、生姜粉2-5份、老抽2-5份、料酒5-10份和步骤2)制得的汤料加入搅拌锅中进行混合，混合后加热至80-100°C熬煮5-10min,最后自然冷却即可。
4.根据权利要求3所述的红薯叶调味料的制备方法，其特征在于:在步骤2)中，用步骤I)制得的浆液熬煮10-20份的酸笋25min。
5.根据权利要求3所述的红薯叶调味料的制备方法，其特征在于:各物料混合后加热至90°C熬煮8min。
【文档编号】A23L1/221GK103431348SQ201310386809
【公开日】2013年12月11日 申请日期:2013年8月30日 优先权日:2013年8月30日
【发明者】欧阳景茂 申请人:欧阳景茂