一种洋姜酱油及其制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种洋姜酱油及其制作方法，由下列重量份的原料制成：洋姜100-120、藠头60-80、葛根粉10-15、土豆粉30-40、酱油600-650、绞股蓝2-3、番石榴根1-2、钙果叶1-2、茅栗叶1-2、柚子皮2-3、萱草1-2、合欢花1-3、三七2-3、川芎1-2、食盐10-20、水适量。本发明配方增加葛根成分，能解肌发表、降糖降脂，绞股蓝可以益气安神、降压降脂，与洋姜等原料配伍，具有加速肠蠕动、增加排便和很好的减肥功效，能调节血糖、平衡血糖值和良好的降低血糖作用，对糖尿病人有很好的保健功效，还有利于肥胖的人群食用。
【专利说明】一种洋姜酱油及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工技术，具体是一种洋姜酱油及其制作方法。
【背景技术】
[0002]酱油，一般用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。是中国的传统调味品。
[0003]洋姜又名菊芋，富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，煮食或熬粥，腌制咸菜，晒制菊芋干，或作制取淀粉和酒精原料，具有利水除湿，清热凉血，益胃和中之功效。为了丰富洋姜的食用范围，增加酱油的品种，加工制得味道鲜美、营养丰富、保健的调味品酱油，是人们的时尚追求，市场空间广阔。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是提供一种香辣洋姜咸菜及其制作方法。
[0005]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种洋姜酱油，由下列重量份的原料制成:洋姜100-120、蠤头60-80、葛根粉10-15、土豆粉30-40、酱油600-650、绞股蓝2-3、番石榴根1-2、钙果叶1-2、茅栗叶1-2、柚子皮2-3、萱草1-2、合欢花1-3、三七2-3、川芎1-2、食盐10-20、水适量。
[0006]所述的洋姜酱油的制作方法，包括以下步骤:
(1)、将绞股蓝、钙果叶、茅栗叶、柚子皮、萱草等成分加水煎煮，过滤去渣，得煎煮液；
(2)、将洋姜、蠤头洗净切片蒸熟，与煎煮液一起打浆，得姜浆泥；
(3)、将葛根粉、土豆粉混匀文火炒香，与姜浆泥搅拌混匀，加入其总量5-15倍水，加热煮沸20-30分钟，冷却降温至45-55°C，加入淀粉酶搅拌下酶解2_3小时，再次加热至沸腾，离心过滤，滤液超滤得超滤液，滤渣待用；
(4)、将滤渣摊晾，接入滤渣重量0.2-0.3%的米曲霉，在30-35°C通风放置制曲36-40小时，等时间段翻曲2-3次，加入食盐，经稀态高盐发酵、淋油后，得到姜油；
(5)、将超滤液浓缩至原体积25-40%，与酱油、姜油混合均匀，即得。
[0007]本发明的优点是:
本发明配方增加葛根成分，能解肌发表、降糖降脂，绞股蓝可以益气安神、降压降脂，与洋姜等原料配伍，具有加速肠蠕动、增加排便和很好的减肥功效，能调节血糖、平衡血糖值和良好的降低血糖作用，对糖尿病人有很好的保健功效，还有利于肥胖的人群食用。
【具体实施方式】
[0008]一种洋姜酱油，由下列重量份(公斤)的原料制成:洋姜100、蠤头60、葛根粉10、土豆粉30、酱油600、绞股蓝2、番石榴根1、钙果叶2、茅栗叶1、柚子皮3、萱草2、合欢花3、三七2、川芎2、食盐18、水适量。
[0009]所述的洋姜酱油的制作方法，其特征在于包括以下步骤: (1)、将绞股蓝、钙果叶、茅栗叶、柚子皮、萱草等成分加水煎煮，过滤去渣，得煎煮液；
(2)、将洋姜、Il头洗净切片蒸熟，与煎煮液一起打浆，得姜浆泥；
(3)、将葛根粉、土豆粉混匀文火炒香，与姜浆泥搅拌混匀，加入其总量12倍水，加热煮沸30分钟，冷却降温至50°C，加入淀粉酶搅拌下酶解3小时，再次加热至沸腾，离心过滤，滤液超滤得超滤液，滤渣待用；
(4)、将滤渣摊晾，接入滤渣重量0.25%的米曲霉，在35°C通风放置制曲40小时，等时间段翻曲3次，加入食盐，经稀态高盐发酵、淋油后，得到姜油；
(5)、将超滤液浓缩至原体积36%，与酱油、姜油混合均匀，即得。
【权利要求】
1.一种洋姜酱油，其特征在于，由下列重量份的原料制成:洋姜100-120、蠤头60-80、葛根粉10-15、土豆粉30-40、酱油600-650、番石榴根1_2、绞股蓝2_3、钙果叶1_2、茅栗叶1-2、柚子皮2-3、萱草1-2、合欢花1-3、三七2-3、川芎1_2、食盐10-20、水适量。
2.一种如权利要求1所述的洋姜酱油的制作方法，其特征在于包括以下步骤: (1)、将绞股蓝、钙果叶、茅栗叶、柚子皮、萱草等成分加水煎煮，过滤去渣，得煎煮液； (2)、将洋姜、Il头洗净切片蒸熟，与煎煮液一起打浆，得姜浆泥； (3)、将葛根粉、土豆粉混匀文火炒香，与姜浆泥搅拌混匀，加入其总量5-15倍水，加热煮沸20-30分钟，冷却降温至45-55°C，加入淀粉酶搅拌下酶解2_3小时，再次加热至沸腾，离心过滤，滤液超滤得超滤液，滤渣待用； (4)、将滤渣摊晾，接入滤渣重量0.2-0.3%的米曲霉，在30-35°C通风放置制曲36-40小时，等时间段翻曲2-3次，加入食盐，经稀态高盐发酵、淋油后，得到姜油； (5)、将超滤液浓缩至原体积25-40%，与酱油、姜油混合均匀，即得。
【文档编号】A23L1/238GK103478674SQ201310386765
【公开日】2014年1月1日 申请日期:2013年8月30日 优先权日:2013年8月30日
【发明者】丁晓明 申请人:铜陵市天屏山调味品厂