一种多功能代餐饮品及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种多功能绿色代餐饮品的制备方法，尤其涉及一种以山药、薏米仁、山楂和荷叶为主的绿色饮品的制备方法，所述饮品是由山药原浆、薏米仁原浆、山楂汁、荷叶汁、水以及添加剂制备而成的，该产品呈半透明液体状。本发明主要具有消食健脾、清热安神、利湿止泻、益肾健身、减肥降脂、美容养颜、降血糖、增强免疫力、延年益寿等功效；本发明配方单一、制备方法简单、稳定性好，普通人群饮食后可强身健体、消食健脾、美容养颜、延年益寿，无副作用，患某些常见疾病（如高血脂、高血糖、肥胖等）人群饮食可治病、有益身体健康。
【专利说明】一种多功能代餐饮品及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种健康保健饮品及其制备方法，尤其涉及一种以山药、薏米仁、山楂和荷叶为主的绿色饮品及其制备方法，其消食健脾、清热安神、利湿止泻、益肾健身、减肥降脂、美容养颜、降血糖、增强免疫力、延年益寿等功效明显，属于食品领域。
【背景技术】
[0002]随着物质文化生活的日益提高，人们对饮品的要求不仅仅限于解渴，还希望它含有一定的营养价值和良好的饮用效果，特别是针对某些特殊人群(如高血脂患者、减肥人群等)，更希望能寻找得到既有良好口感，又具有一定药用功效的饮品。
[0003]山药(iT/ioscorea opposite Thunb),又名怀山药、淮山药、薯菌等，为薯菌科植物薯蓣的块茎，属多年生缠绕草本植物，是一种传统保健食品。其味甘而性平，入脾、肺、肾三经，具有健脾养胃、补肺益肾、止泻利湿、美容等多种功效，滋补作用甚佳。历代古书均有记载，其中《神农本草经》谓之:“主健中补湿，除寒热邪气，补中益气之力，长肌肉，久服耳目聪明”；《本草纲目》载:“益肾气、健脾胃、止泄泻、化痰涎、润皮毛”。山药营养价值极高，每100.00 g鲜山药中含蛋白质3.37 g，淀粉15.58 g，灰分0.70 g，含铁量是人参的3-4倍，还含有丰富的黏液质、胆碱、皂苷、植酸、自由氨基酸、多酚氧化酶以及镁、磷、钾等元素。其热量低(56卡/100 g)又易产生饱腹感，被视为“减肥圣品”;同时由于具有降血糖作用，也可作为糖尿病的辅疗食物。山药最大特点是含有大量的黏蛋白(一种多糖蛋白质的混合物)，对人体具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉积在心血管上，保持血管弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生；可减少皮下脂肪堆积；能防止结缔组织的萎缩，预防类风湿关节炎、硬皮病等胶原病的发生。另外山药含有的植物女性激素成分，能防止肌肤老化，让毛孔、皮肤细嫩；同时糖、蛋白质、钙、铁、淀粉酶等成分，可改善肌肤干燥现象，有深层滋养的功效，故而具有良好美容作用；而其所含的多巴胺，具有扩张血管、改善血液循环的重要功能。现代药理研究表明，山药具有抗氧化、抗衰老、降血糖、降血酯、肾缺血再灌注损伤的保护、肝损伤的保护、免疫调节和抗肿瘤、抗突变、美容保健等多种药理作用，是养生健身、药食兼用的佳品。
[0004]薏米仁(semen coicis)又名薏该仁、该米、该仁、土玉米、薏米、回回米等，为禾本科植物薏该(Cbiz lacryma-jobi L.var.meyuan (Romen.) Stapf)的种仁，是常用的中药，又是普遍、常吃的食物，性味甘淡微寒，有利水消肿、健脾去湿、舒筋除痹、清热排脓等功效，为常用的利水渗湿药，也是一种美容食品，常食具有美白祛斑、收缩毛孔、排水瘦身等功效，可以保持人体皮肤光泽细腻。在日本，薏苡仁一直被视为珍贵的滋补、保健、沐浴和润肤佳品。现代药理研究表明，薏仁具有抗肿瘤、提高机体免疫力、降血糖、降血脂、抗炎镇痛、抑制骨质疏松等多种药理作用，可开发多种形式的抗癌、降糖、降脂等药品和功能保健食品O
[0005]山楂又名红果,为蔷薇科山楂属L.)植物,是我国传统水果之一,有“北方珍品”之称，主要含有黄酮类、低聚黄烷类、有机酸类、微量元素，另外还有含有三萜类、甾体类和有机胺类等成分。山楂性酸、甘、味温，具有消食健胃，行气散瘀，延缓衰老的功效，还有利于抑菌、稳定血压、保护视网膜网、促进肠道的蠕动、降血脂、降血压、增强免疫力等功效。近几年来，常以生山楂用于高血压、冠心病及高血脂症的治疗。
[0006]荷叶为睡莲科植物莲(Afe7膽nucifera Gaertn.)的叶,苦、平,归肝、脾、胃经，功能清热解暑、升发清阳、凉血止血，临床用于暑热烦渴、暑湿泄泻、血热吐衄、便血崩漏，主要含有生物碱、黄酮、精油、维生素C、有机酸等成分，具有抑菌、调脂减肥、抗氧化、止血等药理作用。民间常以山楂荷叶饮降脂减肥。
[0007]虽然上述现有技术中报道了山药、薏米仁、山楂和荷叶的种种药理效果，但迄今为止，还未报道将山药、薏米仁、山楂和荷叶联合使用，更没有报道将山药为主，联合其他三种物质制备成一种消食健脾、清热安神、利湿止泻、益肾健身、减肥降脂、美容养颜、降血糖、增强免疫力、延年益寿等功效的多功能绿色代餐饮品。
【发明内容】
[0008]本发明的目的在于:提供一种以山药、薏米仁、山楂和荷叶为主的绿色饮品及其制备方法；本发明针对于现有技术，有效地将山药、薏米仁、山楂和荷叶组合在一起，用于消食健脾、清热安神、利湿止泻、益肾健身、减肥降脂、美容养颜、降血糖、增强免疫力等作用，并将该组合制备成饮品，便于提供一种普通人群饮食后可强身健体、消食健脾、美容养颜、延年益寿，无副作用，患某些常见疾病(如高血脂、高血糖、肥胖等)人群饮食可治病、有益身体健康的绿色保健饮品。
[0009]本发明饮品的组成成分如下:山药原浆15-40重量份，薏米仁原浆0-25重量份，山楂汁0-45体积份，荷叶汁0-45体积份，水3-55体积份，甜味剂1_5重量份、稳定剂
0.05-0.2重量份和防腐剂0.02-0.06重量份；其中薏米仁原浆优选5_25重量份，山楂汁优选8-45体积份，荷叶汁优选5-45体积份，水优选矿泉水和纯净水。本发明饮品的组成成分优选如下成分:山药原浆27.1重量份，薏米仁原浆8.1重量份，山楂汁40.7体积份，荷叶汁8.1体积份，水8.1体积份，甜味剂1.4重量份、稳定剂0.13重量份和防腐剂0.04重量份。
[0010]本发明饮品的组成成分优选如下成分:山药原浆150 g，薏米仁原浆45 g，山楂汁225ml，荷叶汁75 ml，水45 ml，木糖醇8 g，羧甲基纤维素钠0.72 g和山梨酸0.2 g。
[0011]本发明所述山药原浆采用如下方法制备:(1)挑选肉质丰满、无霉烂、无伤疤的山药，洗净削皮后切成0.5 cm厚的片块，立即投入食盐-柠檬酸护色液(其中食盐浓度为2%，柠檬酸浓度为0.3%)中淹没护色20 min ； (2)将水加热至90-95 °C，投入护色的山药片轻轻搅拌，保持在预煮温度下10 min ； (3)按山药:水=1:4的比例加水,进行破碎磨衆至300目；(4)过滤，将滤浆搅拌下煮沸浓缩10 min，得到山药原浆。
[0012]本发明所述薏米仁原浆采用如下方法制备:(I)挑选饱满、完整的薏米仁，浸泡于
2倍量的水中约3 h；(2)将浸泡后的薏米仁与水以1:4的比例混合，进行破碎磨浆至300目；(3)过滤，将滤浆搅拌下煮沸浓缩20 min，得到薏米仁原浆。
[0013]本发明所述山楂汁采用如下方法制备:(I)选择成熟、色泽较红、无霉烂、无虫蛀的新鲜山楂或山楂干；(2)将新鲜山楂或山楂干清洗干净，与10倍量水混合进行煎煮(或冷凝回流)2h，用8层纱布过滤；(3)滤渣再与5倍量水混合进行煎煮(冷凝回流)lh，过滤；
(4)两次滤液混合均匀，煮沸浓缩，即为山楂汁。[0014]本发明所述荷叶汁采用如下方法制备:(1)选择完整、无霉烂、无虫蛀的新鲜荷叶或干荷叶；(2)将新鲜荷叶(或干荷叶)清洗干净，与10倍量水混合进行煎煮(或冷凝回流)2h,用8层纱布过滤；(3)滤渣再与5倍量水混合进行煎煮(冷凝回流)Ih,过滤；(4)两次滤液混合均匀，煮沸浓缩，即为荷叶汁。
[0015]本发明所述甜味剂为葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、果葡萄糖浆、山梨醇、木糖醇、麦芽糖醇、甜菊苷、蛋白糖、蜂蜜、冰糖、赤藓糖醇、甘草、甜蜜素、安赛蜜中的至少一种；所述稳定剂为羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、黄原胶、瓜尔豆胶、魔芋胶、卡拉胶、刺槐豆胶中的至少一种；所述防腐剂为山梨酸钾、山梨酸、柠檬酸、乳酸、乳酸钠、纳他霉素、双乙酸钠、脱氢醋酸钠、苯甲酸钠、苯甲酸中的至少一种。
[0016]本发明中重量份和体积份之间的单位关系是g与ml或kg与L的关系。
[0017]本发明提供一种绿色饮品的制备方法，其包括以下步骤:(I)分别制备山药原浆、薏米仁原浆、山楂汁、荷叶汁；(2)调配:将山药原浆、薏米仁原浆、山楂汁、荷叶汁、甜味剂、稳定剂及防腐剂进行调配；(3)均值、脱气:将混合液经均质机在15-18Mpa的压力以及温度为60-70°C下均质2次，制得均匀稳定的混合液；将调配均值后的料液泵入真空脱气机中，排除料液中的氧气，防止氧化褐变，一般真空度为90-93kPa，保持IOmin脱气处理；(4)灭菌、装罐:在100°C下灭菌30min，分段冷却进行真空灌装并密封即可。
[0018]本发明的有益效果在于，采用上述方法制备得到一种以山药为主，配以薏米仁、山楂和荷叶的多功能绿色保健饮品，其口感滋润细腻，品位香浓可口，稳定性好，且富含多种具有生理活性成分，可用于消食健脾、清热安神、利湿止泻、益肾健身、减肥降脂、美容养颜、降血糖、增强免疫力等。
[0019]
【具体实施方式】:
实施例1:(1)分别称(或量)取山药原浆150 g、薏米仁原浆45 g、山楂汁225 ml、荷叶汁75 ml、木糖醇8 g、羧甲基纤维素钠0.72 g、山梨酸0.2 g、纯净水45 ml ； (2)调配:将山药原浆、薏米仁原浆、山楂汁、荷叶汁、木糖醇、羧甲基纤维素钠及山梨酸进行调配；(3)均值、脱气:将混合液经均质机在15-18Mpa的压力以及温度60_70°C下均质2次，制得均匀稳定的混合液；将调配均值后的料液泵入真空脱气机中，排除料液中的氧气，防止氧化褐变，一般真空度为90-93kPa，保持IOmin脱气处理；(4)灭菌、装罐:在100°C下灭菌30min，分段冷却进行真空灌装并密封即可。
[0020]所述山药原浆采用如下方法制备:(I)挑选肉质丰满、无霉烂、无伤疤的山药220g，洗净削皮后切成0.5 cm厚的片块，立即投入食盐-柠檬酸护色液(其中食盐浓度为2%，柠檬酸浓度为0.3%)中淹没护色20 min ； (2)将水加热至90-95 °C,投入护色的山药片轻轻搅拌，保持在预煮温度下10 min ； (3)按山药:水=1:4的比例加水,进行破碎磨衆至300目；(4)过滤,将滤衆搅拌下煮沸浓缩10 min,得到山药原楽；350 g。
[0021]所述薏米仁原浆采用如下方法制备:(1)挑选饱满、完整的薏米仁150 g，浸泡于2倍量的水中约3 h；(2)将浸泡后的薏米仁与水以1:4的比例混合，进行破碎磨浆至300目；(3)过滤,将滤衆搅拌下煮沸浓缩20 min,得到薏米仁原楽；1000 g。
[0022]所述山楂汁采用如下方法制备:(1)选择成熟、色泽较红、无霉烂、无虫蛀的新鲜山楂150 g；(2)将新鲜山楂清洗干净，与10倍量水混合进行煎煮2 h，用8层纱布过滤；(3)滤渣再与5倍量水混合进行煎煮lh，过滤；(4)两次滤液混合均匀，煮沸浓缩，得到山楂汁 300 ml (306 g，密度为 1.02 g/ml)。
[0023]所述荷叶汁采用如下方法制备:(1)选择完整、无霉烂、无虫蛀的新鲜荷叶100g ; (2)将新鲜荷叶清洗干净，与10倍量水混合进行煎煮2 h，用8层纱布过滤；(3)滤渣再与5倍量水混合进行煎煮I h，过滤；(4)两次滤液混合均匀，煮沸浓缩，得荷叶汁250 ml(250 g，密度 1.0 g/ml)ο
[0024]所制备饮品构成如下:
总重:553.42 g
山药原浆％:27.1%
薏米仁原浆％:8.1%
山楂汁 ％:40.7% (ml/g)
荷叶汁 ％:13.6% (ml/ g)
木糖醇％: 1.4%
羧甲基纤维素钠％:0.13%
山梨酸%:0.04%
纯净水 %:8.1% (ml/g)
稳定性考察:(1)取以上饮料在常温下放置6个月，观察其并无分层、絮凝、沉淀现象，说明其稳定性好；
(2)取以上饮品10 ml放入离心管中，于3000 r/min离心15 min，弃除所有溶液，准确称量沉淀物(湿态)的质量，计算沉淀率(沉淀率=沉淀物质量/离心饮料质量X 100%),作为稳定性评价指标。沉淀率为1%，稳定性良好。
[0025]实施例2:
(I)分别称(或量)取山药原浆150 g、薏米仁原浆100 g、山楂汁150 ml、荷叶汁100ml、木糖醇8 g、羧甲基纤维素钠0.65 g、山梨酸0.3 g、纯净水20 ml ； (2)调配:将山药原浆、薏米仁原浆、山楂汁、荷叶汁、木糖醇、羧甲基纤维素钠及山梨酸进行调配；(3)均值、脱气:将混合液经均质机在15-18Mpa的压力以及温度为60_70°C下均质2次，，制得均匀稳定的混合液；将调配均值后的料液泵入真空脱气机中，排除料液中的氧气，防止氧化褐变，一般真空度为90-93kPa，保持IOmin脱气处理；(4)灭菌、装罐:在100°C下灭菌30min，分段冷却进行真空灌装并密封即可。
[0026]所述山药原浆采用实施方案I的方法制备。
[0027]所述薏米仁原浆采用实施方案I的方法制备。
[0028]所述山楂汁采用如下方法制备:(I)选择成熟、色泽较红、无霉烂、无虫蛀的山楂干80 g；(2)将山楂干清洗干净，与10倍量水混合进行煎煮2 h，用8层纱布过滤；(3)滤渣再与5倍量水混合进行煎煮lh，过滤；(4)两次滤液混合均匀，煮沸浓缩，得到山楂汁200ml (202 g，密度 1.01 g/ml)。
[0029]所述荷叶汁采用如下方法制备:(1)选择完整、无霉烂、无虫蛀的干荷叶50 g；
(2)将干荷叶清洗干净，与10倍量水混合进行煎煮2 h，用8层纱布过滤；(3)滤渣再与5倍量水混合进行煎煮I h，过滤；(4)两次滤液混合均匀，煮沸浓缩，得荷叶汁210 ml (210g，密度 1.0 g/ml)。[0030]所制备饮品构成如下:
总重:530.45 g
山药原浆%:28.3%
薏米仁原浆％: 18.9%
山楂汁 ％:28.3% (ml/g)
荷叶汁 ％:18.9% (ml/g)
木糖醇％: 1.5%
羧甲基纤维素钠％:0.12%
山梨酸%:0.06%
纯净水 ％:3.8% (ml/g)` 稳定性考察:(1)取以上饮料在常温下放置6个月，观察其并无分层、絮凝、沉淀现象，说明其稳定性好；
(2)取以上饮品10 ml放入离心管中，于3000 r/min离心15 min，弃除所有溶液，准确称量沉淀物(湿态)的质量，计算沉淀率(沉淀率=沉淀物质量/离心饮料质量X 100%),作为稳定性评价指标。沉淀率为1.02%，稳定性良好。
[0031]实施例3:`
(1)分别称(或量)取山药原浆120g、薏米仁原浆50 g、荷叶汁100 ml、冰糖8 g、羧甲基纤维素钠0.5 g、山梨酸钠0.2 g、纯净水200 ml ； (2)调配:将山药原浆、薏米仁原浆、荷叶汁、冰糖、羧甲基纤维素钠及山梨酸钠进行调配；(3)均值、脱气:将混合液经均质机在15-18Mpa的压力以及温度为60_70°C下均质2次，，制得均匀稳定的混合液；将调配均值后的料液泵入真空脱气机中，排除料液中的氧气，防止氧化褐变，一般真空度为90-93kPa，保持IOmin脱气处理；(4)灭菌、装罐:在100°C下灭菌30min，分段冷却进行真空灌装并密封即可。
[0032]所述山药原浆采用实施方案I的方法制备。
[0033]所述薏米仁原浆采用实施方案I的方法制备。
[0034]所述荷叶汁采用实施方案I的方法制备。
[0035]所制备饮品构成如下:
总重:478.7 g
山药原浆％:25.1%
薏米仁原浆％:10.4%
荷叶汁 ％:20.8% (ml/g)
冰糖 ％: 1.67%
羧甲基纤维素钠％:0.1%
山梨酸钠％:0.04%
纯净水 %:41.8% (ml/g)
稳定性考察:(1)取以上饮料在常温下放置6个月，观察其并无分层、絮凝、沉淀现象，说明其稳定性好；
(2)取以上饮品10ml放入离心管中，于3000 r/min离心15 min，弃除所有溶液，准确称量沉淀物(湿态)的质量，计算沉淀率(沉淀率=沉淀物质量/离心饮料质量X 100%),作为稳定性评价指标。沉淀率为0.98%，稳定性良好。
[0036]实施例4:
(1)分别称(或量)取山药原浆100g、薏米仁原浆100 g、山楂汁250 ml、冰糖15 g、羧甲基纤维素钠0.5 g、山梨酸钠0.3 g、纯净水150 ml ; (2)调配:将山药原浆、薏米仁原浆、山楂汁、冰糖、羧甲基纤维素钠及山梨酸钠进行调配；(3)均值、脱气:将混合液经均质机在15-18Mpa的压力以及60_70°C下均质2次，，制得均匀稳定的混合液；将调配均值后的料液泵入真空脱气机中，排除料液中的氧气，防止氧化褐变，一般真空度为90-93kPa，保持IOmin脱气处理；(4)灭菌、装罐:在100°C下灭菌30min，分段冷却进行真空灌装并密封即可。
[0037]所述山药原浆采用实施方案I的方法制备。
[0038]所述薏米仁原浆采用实施方案I的方法制备。
[0039]所述山楂汁采用实施方案I的方法制备。
[0040]所制备饮品构成如下:
总重:620.8 g
山药原浆％:16.1%
薏米仁原衆%:16.1%
山楂汁 ％:40.3% (ml/g)
冰糖 %:2.41%
羧甲基纤维素钠％:0.08%
山梨酸钠%:0.05%
纯净水 ％:24.2% (ml/g)
稳定性考察:(1)取以上饮料在常温下放置6个月，观察其并无分层、絮凝、沉淀现象，说明其稳定性好；
(2)取以上饮品10ml放入离心管中，于3000 r/min离心15 min，弃除所有溶液，准确称量沉淀物(湿态)的质量，计算沉淀率(沉淀率=沉淀物质量/离心饮料质量X 100%),作为稳定性评价指标。沉淀率为1.03%，稳定性良好。
[0041]实施例5:
(I)分别称(或量)取山药原浆120 g、山楂汁100 ml、荷叶汁100 ml、冰糖10 g、海藻酸钠0.5 g、山梨酸钠0.2 g、纯净水130 ml ; (2)调配:将山药原浆、山楂汁、荷叶汁、冰糖、海藻酸钠及山梨酸钠进行调配；(3)均值、脱气:将混合液经均质机在15-18Mpa的压力以及温度为60-70°C下均质2次，，制得均匀稳定的混合液；将调配均值后的料液泵入真空脱气机中，排除料液中的氧气，防止氧化褐变，一般真空度为90-93kPa，保持IOmin脱气处理；(4)灭菌、装罐:在100°C下灭菌30min，分段冷却进行真空灌装并密封即可。
[0042]所述山药原浆采用实施方案I的方法制备。
[0043]所述山楂汁采用实施方案I的方法制备。
[0044]所述荷叶汁采用实施方案I的方法制备。
[0045]所制备饮品构成如下:
总重:462.7 g
山药原浆％:25.9%山楂汁 ％:21.6% (ml/g)
荷叶汁 ％:21.6% (ml/g)
冰糖 %:2.16%
海藻酸钠%:0.11%
山梨酸钠％:0.04%
纯净水 ％:28.1% (ml/g)
稳定性考察:(1)取以上饮料在常温下放置6个月，观察其并无分层、絮凝、沉淀现象，说明其稳定性好； (2)取以上饮品10 ml放入离心管中，于3000 r/min离心15 min，弃除所有溶液，准确称量沉淀物(湿态)的质量，计算沉淀率(沉淀率=沉淀物质量/离心饮料质量X 100%),作为稳定性评价指标。沉淀率为1.01%，稳定性良好。
[0046]实施例6:
(1)分别称(或量)取山药原浆100g、山楂汁150 ml、木糖醇6 g、海藻酸钠0.5 g、山梨酸钠0.2 g、纯净水200 ml ; (2)调配:将山药原浆、山楂汁、木糖醇、海藻酸钠及山梨酸钠进行调配；(3)均值、脱气:将混合液经均质机在15-18Mpa的压力以及温度为60_70°C下均质2次，制得均匀稳定的混合液；将调配均值后的料液泵入真空脱气机中，排除料液中的氧气，防止氧化褐变，一般真空度为90-93kPa，保持IOmin脱气处理；(4)灭菌、装罐:在100°C下灭菌30min，分段冷却进行真空灌装并密封即可。
[0047]所述山药原浆采用实施方案I的方法制备。
[0048]所述山楂汁采用实施方案I的方法制备。
[0049]所制备饮品构成如下:
总重:459.7 g
山药原浆％:21.7%
山楂汁 ％:32.6% (ml/g)
木糖醇％: 1.3%
海藻酸钠%:0.11%
山梨酸钠％:0.04%
纯净水 %:43.5% (ml/g)
稳定性考察:(1)取以上饮料在常温下放置6个月，观察其并无分层、絮凝、沉淀现象，说明其稳定性好；
(2)取以上饮品10ml放入离心管中，于3000 r/min离心15 min，弃除所有溶液，准确称量沉淀物(湿态)的质量，计算沉淀率(沉淀率=沉淀物质量/离心饮料质量X 100%),作为稳定性评价指标。沉淀率为2.3%，稳定性较好。
[0050]实施例7:
(I)分别称(或量)取山药原浆100 g、荷叶汁150 ml、木糖醇7 g、海藻酸钠0.4 g、山梨酸钠0.1 g、纯净水100 ml ; (2)调配:将山药原浆、荷叶汁、木糖醇、海藻酸钠及山梨酸钠进行调配；(3)均值、脱气:将混合液经均质机在15-18Mpa的压力以及温度为60_70°C下均质2次，制得均匀稳定的混合液；将调配均值后的料液泵入真空脱气机中，排除料液中的氧气，防止氧化褐变，一般真空度为90-93kPa，保持IOmin脱气处理；(4)灭菌、装罐:在100°C下灭菌30min，分段冷却进行真空灌装并密封即可。
[0051]所述山药原浆采用实施方案I的方法制备。
[0052]所述荷叶汁采用实施方案I的方法制备。
[0053]所制备饮品构成如下:
总重:357.5 g
山药原浆%:28.0%
荷叶汁 %:42.0% (ml/g)
木糖醇％: 1.95%
海藻酸钠%:0.11%
山梨酸钠%:0.03%
纯净水 ％:28.0% (ml/g)
稳定性考察:(1)取以上饮料在常温下放置6个月，观察其并无分层、絮凝、沉淀现象，说明其稳定性好；
(2)取以上饮品10 ml放入离心管中，于3000 r/min离心15 min，弃除所有溶液，准确称量沉淀物(湿态)的质量，计算沉淀率(沉淀率=沉淀物质量/离心饮料质量X 100%),作为稳定性评价指标。沉淀率为1.3%，稳定性较好。
[0054]实施例8:
(1)分别称(或量)取山药原浆160g、薏米仁原浆50 g、木糖醇6 g、羧甲基纤维素钠
0.45 g、山梨酸0.2 g、纯净水250 ml ; (2)调配:将山药原浆、薏米仁原浆、木糖醇、羧甲基纤维素钠及山梨酸进行调配；(3)均值、脱气:将混合液经均质机在15-18Mpa的压力以及温度为60-70°C下均质2次，制得均匀稳定的混合液；将调配均值后的料液泵入真空脱气机中，排除料液中的氧气，防止氧化褐变，一般真空度为90-93kPa，保持IOmin脱气处理；(4)灭菌、装罐:在100°C下灭菌30min，分段冷却进行真空灌装并密封即可。
[0055]所述山药原浆采用实施方案I的方法制备。
[0056]所述薏米仁原浆采用实施方案I的方法制备。
[0057]所制备饮品构成如下:
总重:466.65 g
山药原浆%:34.3%
薏米仁原浆％: 10.7%
木糖醇％: 1.3%
羧甲基纤维素钠％:0.1%
山梨酸%:0.04%
纯净水 ％:53.6% (ml/g)
稳定性考察:(1)取以上饮料在常温下放置6个月，观察其并无分层、絮凝、沉淀现象，说明其稳定性好；
(2)取以上饮品10ml放入离心管中，于3000 r/min离心15 min，弃除所有溶液，准确称量沉淀物(湿态)的质量，计算沉淀率(沉淀率=沉淀物质量/离心饮料质量X 100%),作为稳定性评价指标。沉淀率为1.04%，稳定性良好。
【权利要求】
1.一种多功能代餐饮品，其特征在于该饮品中的各个成分及用量如下:山药原浆15-40重量份，薏米仁原浆0-25重量份，山楂汁0-45体积份，荷叶汁0_45体积份，水3_55体积份，甜味剂1-5重量份、稳定剂0.05-0.2重量份和防腐剂0.02-0.06重量份；其中薏米仁原浆优选5-25重量份，山楂汁优选8-45体积份，荷叶汁优选5-45体积份。
2.根据权利要求1所述的饮品，其特征在于该饮品中的各个成分及其用量如下:山药原浆27.1重量份，薏米仁原浆8.1重量份，山楂汁40.7体积份，荷叶汁8.1体积份，水8.1体积份，甜味剂1.4重量份、稳定剂0.13重量份和防腐剂0.04重量份。
3.根据权利要求1或2所述的饮品，其特征在于该制剂中的各个成分及其用量如下:山药原浆150 g，薏米仁原浆45 g，山楂汁225 ml，荷叶汁75 ml，水45 ml，木糖醇8 g、羧甲基纤维素钠0.72 g和山梨酸0.2 go
4.根据权利要求1-3任一所述的饮品，其特征在于:所述山药原浆的制备方法如下:(I)挑选肉质丰满、无霉烂、无伤疤的山药，洗净削皮后切成0.5 cm厚的片块，立即投入食盐-柠檬酸护色液(其中食盐的浓度为2%，柠檬酸的浓度为0.3%)中淹没护色20 min ； (2)将水加热至90-95 °C，投入护色的山药片轻轻搅拌，保持在预煮温度下10 min ； (3)按山药:水=1:4的比例加水，进行破碎磨浆至300目；(4)过滤，将滤浆搅拌下煮沸浓缩10min,得到山药原衆。
5.根据权利要求1-3任一所述的饮品，其特征在于:薏米仁原浆制备方法如下:(I)挑选饱满、完整的薏米仁，浸泡于2倍量的水中约3 h；(2)将浸泡后的薏米仁与水以1:4的比例混合，进行破碎磨浆至300目；(3)过滤，将滤浆搅拌下煮沸浓缩20 min，得到薏米仁原浆。
6.根据权利要求1-3任一所述的饮品，其特征在于:山楂制备方法如下:(I)选择成熟、色泽较红、无霉烂、无虫蛀的新鲜山楂或山楂干；(2)将新鲜山楂或山楂干清洗干净，与10倍量水混合进行煎煮(或冷凝回流)2h,用8层纱布过滤；(3)滤渣再与5倍量水混合进行煎煮(冷凝回流)Ih,过滤；(4)两次滤液混合均匀，煮沸浓缩，即为山楂汁。
7.根据权利要求1-3任一所述的饮品，其特征在于:荷叶汁制备方法如下:(I)选择完整、无霉烂、无虫蛀的新鲜荷叶或干荷叶；(2)将新鲜荷叶(或干荷叶)清洗干净，与10倍量水混合进行煎煮(或冷凝回流)2h,用8层纱布过滤；(3)滤渣再与5倍量水混合进行煎煮(冷凝回流)Ih,过滤；(4)两次滤液混合均匀，煮沸浓缩，即为荷叶汁。
8.根据权利要求1-3任一所述的饮品，其特征在于:所述甜味剂为葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、果葡萄糖浆、山梨醇、木糖醇、麦芽糖醇、甜菊苷、蛋白糖、蜂蜜、冰糖、赤藓糖醇、甘草、甜蜜素、安赛蜜中的至少一种，优选木糖醇、冰糖，特别优选木糖醇。
9.根据权利要求1-3任一所述的饮品，其特征在于:所述稳定剂为羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、黄原胶、瓜尔豆胶、魔芋胶、卡拉胶、刺槐豆胶中的至少一种，优选羧甲基纤维素钠；所述防腐剂为山梨酸钾、山梨酸、柠檬酸、乳酸、乳酸钠、纳他霉素、双乙酸钠、脱氢醋酸钠、苯甲酸钠、苯甲酸中的至少一种，优选山梨酸、山梨酸钾。
10.一种根据权利要求1-9任一所述饮品的制备方法，其包括以下步骤:(I)分别制备山药原浆、薏米仁原浆、山楂汁、荷叶汁；(2)调配:将山药原浆、薏米仁原浆、山楂汁、荷叶汁、甜味剂、稳定剂及防腐剂进行调配；(3)均值、脱气:将混合液经均质机在15-18Mpa的压力以及60-70°C温度下均质2次，，制得均匀稳定的混合液；将调配均值后的料液泵入真空脱气机中，排除料液中的氧气，防止氧化褐变，一般真空度为90-93kPa，保持IOmin脱气处理；(4)灭 菌、装罐:在100°C下灭菌30min，分段冷却进行真空灌装并密封即可。
【文档编号】A23L2/38GK103445262SQ201310415061
【公开日】2013年12月18日 申请日期:2013年9月13日 优先权日:2013年9月13日
【发明者】梁晓霞, 范巧佳 申请人:四川农业大学