一种橙香紫薯汤圆及其制备方法
【专利摘要】本发明公开一种橙香紫薯汤圆及其制备方法，其组份为：海藻糖、糯米粉、紫薯、新鲜橙皮、新鲜橙肉、冰糖、白糖、柠檬、熟面粉、色拉油、糖渍橙皮。本发明的制备步骤为：馅料的制备、面皮的制备、包馅、隧道速冻、包装贮藏。本产品的特点是提高了产品品质，延长保质期；具有抗疲劳、抗衰老、补血、健脾胃，强肾阴等功效；具有理气、健胃、燥湿、止咳化痰等功效，提高肌体抗病能力；并且，本产品具有天然淡淡橙香，入口酸甜，口味独特，丰富了汤圆这一传统食品品种。
【专利说明】一种橙香紫薯汤圆及其制备方法【技术领域】
[0001]本发明属于一种食品加工领域，具体涉及一种橙香紫薯汤圆及其制备方法。
【背景技术】
[0002]紫薯，又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。其富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C可使胶元蛋白正常合成，防治坏血病的发生，花青素是天然强效自由基清除剂。紫薯的功效主要有:人体抗疲劳、抗衰老、补血，特别是紫薯中含有的硒，清除体内产生癌症的自由基，被称为“抗癌大王”。紫薯不仅是健康食品，还是祛病的良药，有补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴的功效。
[0003]橙皮，中药，为芸香科植物甜橙的果皮，行气健脾，降逆化痰，主脾胃气滞之脘腹胀满，恶心呕吐，食欲不振，痰壅气逆之咳嗽痰多，胸隔满闷，梅核气。橙皮含有大量维生素A，并可作为弱的健胃剂以及芳香调味剂，能能抑制胃、肠及子宫的运动，可降低胆留醇。橙子被称为“疗疾佳果”，含有丰富的维生素C、钙、磷、钾、β-胡萝卜素、柠檬酸、橙皮甙以及醛、醇、烯等物质。
[0004]汤圆是中国的一道传统小吃，历史十分悠久。煮熟后，吃起来香甜可口。目前市场上的汤圆大多以芝麻、豆沙、桂花等原料为馅，口感过甜过腻，口味单一，品种不够丰富。
【发明内容】
[0005]本发明提供了一种橙香紫薯汤圆及其制备方法，防癌抗癌、促进胃肠蠕动、增强免疫力、有利于减肥瘦身。
[0006]本发明橙香紫薯汤圆的技术方案这样实现的:
[0007]一种橙香紫薯汤圆，以重量份计，其组份为:海藻糖30~50份、糯米粉100~200份、紫薯100~200份、新鲜橙皮80~100份、新鲜橙肉80~100份、冰糖15~20份、白糖10~15份、柠檬5~10份、熟面粉30~50份、色拉油20~30份、糖溃橙皮50~80份。
[0008]而且，所述橙香紫薯汤圆的重量份优选为:海藻糖35~45份、糯米粉120~150份、紫薯120~150份、新鲜橙皮90~95份、新鲜橙肉90~95份、冰糖16~18份、白糖12~13份、柠檬7~9份、熟面粉35~45份、色拉油25~27份、糖溃橙皮60~70份。
[0009]所述的橙香紫薯汤圆的最佳重量份为:海藻糖40份、糯米粉150份、紫薯150份、新鲜橙皮90份、新鲜橙肉90份、冰糖17份、白糖12份、柠檬8份、熟面粉40份、色拉油25份、糖溃橙皮60份。
[0010]一种橙香紫薯汤圆的制备， 包括以下步骤:
[0011](I)馅料的制备:
[0012]a)将经过挑选的新鲜橙皮里面的白瓤用刀子削除干净，然后切成小丁后放入锅中加清水煮开，然后过清水冷却，并控一下水，得到控水橙皮；
[0013]b)将新鲜橙肉撕成小块，得到橙子肉；
[0014]c)将控水橙皮、橙子肉、冰糖、还有刨下的柠檬皮和柠檬汁都放入一个干净的小锅中，加水煮开，直至粘稠，得到半成品馅料；
[0015]d)将糖溃橙皮用刀剁成细末放入半成品馅料中，再放入白糖、熟面粉、色拉油搅拌均匀，即可得到馅料，将其置于2?6°C中备用；
[0016](2)面皮的制备:
[0017]a)将蒸熟的紫薯用工具碾压成泥，成150?200目，然后与糯米粉、海藻糖混合均匀，得到汤圆粉；
[0018]b)从汤圆粉中取出一部分汤圆粉，加少许水捏压成圆饼状，然后放进开水中小火煮到小饼飘上来，再煮30seC关火；
[0019]c)将刚煮好的小饼捞出来直接放入剩下的汤圆粉中，先用工具将米粉和小饼混合拌压均匀，慢慢地加入清水，将其揉成光滑的紫薯糯米粉团，将揉好的粉团搓成长条，分成大小均匀的小面团，即得到面皮；
[0020](3)将预冷好的馅料及制好的面皮分别加入汤圆机中进行包馅操作；
[0021](4)将制作好的汤圆送入速冻隧道速冻；
[0022](5)把速冻好的汤圆进行包装，然后将成品放入_18°C以下低温库储藏。
[0023]步骤(3)中所述速冻隧道进行速冻为让汤圆迅速通过0°C?_35°C最大冰晶生成带，当汤圆中心温度达-18°C即速冻结束，这样可以延长产品的保质期。
[0024]步骤(3)中也可以手工制成。
[0025]与现有技术相比，本发明具有以下优点:本产品面皮加入了海藻糖，防止了淀粉老化，提高了产品品质，延长保质期；面皮中还加入紫薯，具有抗疲劳、抗衰老、补血、健脾胃，强肾阴等功效；本产品的馅料主要为橙皮、橙肉，具有理气、健胃、燥湿、止咳化痰等功效，提高肌体抗病能力；并且，本产品具有天然淡淡橙香，入口酸甜，口味独特，丰富了汤圆这一传统食品品种。
【具体实施方式】
[0026]实施例1
[0027]—种橙香紫薯汤圆，以重量份计，其组份为:海藻糖30份、糯米粉100份、紫薯100份、新鲜橙皮80份、新鲜橙肉80份、冰糖15份、白糖10份、柠檬5份、熟面粉30份、色拉油20份、糖溃橙皮50份。
[0028]上述的橙香紫薯汤圆是通过以下步骤来实现的:
[0029](I)馅料的制备:
[0030]a)将经过挑选的80份新鲜橙皮里面的白瓤用刀子削除干净，然后切成小丁后放入锅中加清水煮开，然后过清水冷却，并控一下水，得到控水橙皮；
[0031]b)将80份新鲜橙肉撕成小块，得到橙子肉；
[0032]c )将控水橙皮、橙子肉、15份冰糖、还有刨下的5份柠檬皮和5份柠檬汁都放入一个干净的小锅中，加水煮开，直至粘稠，得到半成品馅料；
[0033]d)将50份糖溃橙皮用刀剁成细末放入半成品馅料中，再放入10份白糖、30份熟面粉、20份色拉油搅拌均匀，即可得到馅料，将其置于4°C中备用；
[0034](2)面皮的制备:
[0035]a)将蒸熟的100份紫薯用工具碾压成泥，成150目，然后与100份糯米粉、30份海藻糖混合均匀，得到汤圆粉；
[0036]b)从汤圆粉中取出40份汤圆粉，加少许水捏压成圆饼状，然后放进开水中小火煮到小饼飘上来，再煮30sec关火；
[0037]c)将刚煮好的小饼捞出来直接放入剩下的汤圆粉中，先用工具将米粉和小饼混合拌压均匀，慢慢地加入清水，将其揉成光滑的紫薯糯米粉团，将揉好的粉团搓成长条，分成大小均匀的小面团，即得到面皮；
[0038](3)将预冷好的馅料及制好的面皮分别加入汤圆机中进行包馅操作；
[0039](4)将制作好的汤圆送入速冻隧道速冻:让汤圆迅速通过0°C?_35°C最大冰晶生成带，当汤圆中心温度达_18°C即速冻结束。
[0040](5)把速冻好的汤圆进行包装，然后将成品放入-18°C以下低温库储藏。
[0041]实施例2
[0042]一种橙香紫薯汤圆，以重量份计，其组份为:海藻糖40份、糯米粉150份、紫薯150份、新鲜橙皮90份、新鲜橙肉90份、冰糖18份、白糖13份、柠檬8份、熟面粉40份、色拉油25份、糖溃橙皮65份。
[0043]上述的橙香紫薯汤圆是通过以下步骤来实现的:
[0044](I)馅料的制备:
[0045]a)将经过挑选的90份新鲜橙皮里面的白瓤用刀子削除干净，然后切成小丁后放入锅中加清水煮开，然后过清水冷却，并控一下水，得到控水橙皮；
[0046]b)将90份新鲜橙肉撕成小块，得到橙子肉；
[0047]c)将控水橙皮、橙子肉、18份冰糖、还有刨下的8份柠檬皮和8份柠檬汁都放入一个干净的小锅中，加水煮开，直至粘稠，得到半成品馅料；
[0048]d)将65份糖溃橙皮用刀剁成细末放入半成品馅料中，再放入13份白糖、40份熟面粉、25份色拉油搅拌均匀，即可得到馅料，将其置于3°C中备用；
[0049](2)面皮的制备:
[0050]a)将蒸熟的150份紫薯用工具碾压成泥，成170目，然后与150份糯米粉、40份海藻糖混合均匀，得到汤圆粉；
[0051]b)从汤圆粉中取出60份汤圆粉，加少许水捏压成圆饼状，然后放进开水中小火煮到小饼飘上来，再煮30sec关火；
[0052]c)将刚煮好的小饼捞出来直接放入剩下的汤圆粉中，先用工具将米粉和小饼混合拌压均匀，慢慢地加入清水，将其揉成光滑的紫薯糯米粉团，将揉好的粉团搓成长条，分成大小均匀的小面团，即得到面皮；
[0053](3)将预冷好的馅料及制好的面皮分别加入汤圆机中进行包馅操作；
[0054](4)将制作好的汤圆送入速冻隧道速冻:让汤圆迅速通过0°C?_35°C最大冰晶生成带，当汤圆中心温度达_18°C即速冻结束。
[0055](5)把速冻好的汤圆进行包装，然后将成品放入-18°C以下低温库储藏。
[0056]实施例3[0057]—种橙香紫薯汤圆，以重量份计，其组份为:海藻糖50份、糯米粉200份、紫薯200份、新鲜橙皮100份、新鲜橙肉100份、冰糖20份、白糖15份、柠檬10份、熟面粉50份、色拉油30份、糖溃橙皮80份。
[0058]上述的橙香紫薯汤圆是通过以下步骤来实现的:
[0059](I)馅料的制备:
[0060]a)将经过挑选的100份新鲜橙皮里面的白瓤用刀子削除干净，然后切成小丁后放入锅中加清水煮开，然后过清水冷却，并控一下水，得到控水橙皮；
[0061]b)将100份新鲜橙肉撕成小块，得到橙子肉；
[0062]c)将控水橙皮、橙子肉、20份冰糖、还有刨下的10份柠檬皮和10份柠檬汁都放入一个干净的小锅中，加水煮开，直至粘稠，得到半成品馅料；
[0063]d)将80份糖溃橙皮用刀剁成细末放入半成品馅料中，再放入15份白糖、50份熟面粉、30份色拉油搅拌均匀，即可得到馅料，将其置于5°C中备用；
[0064](2)面皮的制备:
[0065]a)将蒸熟的200份紫薯用工具碾压成泥，成200目，然后与200份糯米粉、50份海藻糖混合均匀，得到汤圆粉；
[0066]b)从汤圆粉中取出80份汤圆粉，加少许水捏压成圆饼状，然后放进开水中小火煮到小饼飘上来，再煮30sec关火；
[0067]c)将刚煮好的小饼捞出来直接放入剩下的汤圆粉中，先用工具将米粉和小饼混合拌压均匀，慢慢地加入清水，将其揉成光滑的紫薯糯米粉团，将揉好的粉团搓成长条，分成大小均匀的小面团，即得到面皮；
[0068]( 3 )用手揪一小团面皮搓成圆形，再捏一个窝，将馅料放入中间。
[0069](4)将制作好的汤圆送入速冻隧道速冻:让汤圆迅速通过0°C?_35°C最大冰晶生成带，当汤圆中心温度达_18°C即速冻结束。
[0070](5)把速冻好的汤圆进行包装，然后将成品放入-18°C以下低温库储藏。
[0071]实施例4
[0072]—种橙香紫薯汤圆，以重量份计，其组份为:海藻糖40份、糯米粉130份、紫薯130份、新鲜橙皮93份、新鲜橙肉93份、冰糖17份、白糖13份、柠檬8份、熟面粉40份、色拉油26份、糖溃橙皮65份。
[0073]上述的橙香紫薯汤圆是通过以下步骤来实现的:
[0074](I)馅料的制备:
[0075]a)将经过挑选的93份新鲜橙皮里面的白瓤用刀子削除干净，然后切成小丁后放入锅中加清水煮开，然后过清水冷却，并控一下水，得到控水橙皮；
[0076]b)将93份新鲜橙肉撕成小块，得到橙子肉；
[0077]c )将控水橙皮、橙子肉、13份冰糖、还有刨下的8份柠檬皮和8份柠檬汁都放入一个干净的小锅中，加水煮开，直至粘稠，得到半成品馅料；
[0078]d)将65份糖溃橙皮用刀剁成细末放入半成品馅料中，再放入13份白糖、40份熟面粉、26份色拉油搅拌均匀，即可得到馅料，将其置于4°C中备用；
[0079](2)面皮的制备:
[0080]a)将蒸熟的130份紫薯用工具碾压成泥，成180目，然后与130份糯米粉、40份海藻糖混合均匀，得到汤圆粉；
[0081]b)从汤圆粉中取出52份汤圆粉，加少许水捏压成圆饼状，然后放进开水中小火煮到小饼飘上来，再煮30sec关火；
[0082]c)将刚煮好的小饼捞出来直接放入剩下的汤圆粉中，先用工具将米粉和小饼混合拌压均匀，慢慢地加入清水，将其揉成光滑的紫薯糯米粉团，将揉好的粉团搓成长条，分成大小均匀的小面团，即得到面皮；
[0083](3)将预冷好的馅料及制好的面皮分别加入汤圆机中进行包馅操作；
[0084](4)将制作好的汤圆送入速冻隧道速冻:让汤圆迅速通过0°C?_35°C最大冰晶生成带，当汤圆中心温度达_18°C即速冻结束。
[0085](5)把速冻好的汤圆进行包装，然后将成品放入-18°C以下低温库储藏。
[0086]实施例5
[0087]一种橙香紫薯汤圆，以重量份计，其组份为:海藻糖40份、糯米粉150份、紫薯150份、新鲜橙皮90份、新鲜橙肉90份、冰糖17份、白糖12份、柠檬8份、熟面粉40份、色拉油25份、糖溃橙皮60份。
[0088]上述的橙香紫薯汤圆是通过以下步骤来实现的:
[0089](I)馅料的制备:
[0090]a)将经过挑选的90份新鲜橙皮里面的白瓤用刀子削除干净，然后切成小丁后放入锅中加清水煮开，然后过清水冷却，并控一下水，得到控水橙皮；
[0091]b)将90份新鲜橙肉撕成小块，得到橙子肉；
[0092]c )将控水橙皮、橙子肉、17份冰糖、还有刨下的8份柠檬皮和8份柠檬汁都放入一个干净的小锅中，加水煮开，直至粘稠，得到半成品馅料；
[0093]d)将60份糖溃橙皮用刀剁成细末放入半成品馅料中，再放入12份白糖、40份熟面粉、25份色拉油搅拌均匀，即可得到馅料，将其置于3°C中备用；
[0094](2)面皮的制备:
[0095]a)将蒸熟的150份紫薯用工具碾压成泥，成170目，然后与150份糯米粉、40份海藻糖混合均匀，得到汤圆粉；
[0096]b)从汤圆粉中取出60份汤圆粉，加少许水捏压成圆饼状，然后放进开水中小火煮到小饼飘上来，再煮30sec关火；
[0097]c)将刚煮好的小饼捞出来直接放入剩下的汤圆粉中，先用工具将米粉和小饼混合拌压均匀，慢慢地加入清水，将其揉成光滑的紫薯糯米粉团，将揉好的粉团搓成长条，分成大小均匀的小面团，即得到面皮；
[0098]( 3 )用手揪一小团面皮搓成圆形，再捏一个窝，将馅料放入中间。
[0099](4)将制作好的汤圆送入速冻隧道速冻:让汤圆迅速通过0°C?_35°C最大冰晶生成带，当汤圆中心温度达_18°C即速冻结束。
[0100](5)把速冻好的汤圆进行包装，然后将成品放入-18°c以下低温库储藏。
[0101]以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【权利要求】
1.一种橙香紫薯汤圆，其特征在于，以重量份计，其组份为:海藻糖30?50份、糯米粉100?200份、紫薯100?200份、新鲜橙皮80?100份、新鲜橙肉80?100份、冰糖15?20份、白糖10?15份、柠檬5?10份、熟面粉30?50份、色拉油20?30份、糖溃橙皮50?80份。
2.如权利要求1所述的橙香紫薯汤圆，其特征在于，所述组份的重量份为:海藻糖35?45份、糯米粉120?150份、紫薯120?150份、新鲜橙皮90?95份、新鲜橙肉90?95份、冰糖16?18份、白糖12?13份、朽1檬7?9份、熟面粉35?45份、色拉油25?27份、糖溃橙皮60?70份。
3.如权利要求2所述的橙香紫薯汤圆，其特征在于，所述组份的重量份为:海藻糖40份、糯米粉150份、紫薯150份、新鲜橙皮90份、新鲜橙肉90份、冰糖17份、白糖12份、柠檬8份、熟面粉40份、色拉油25份、糖溃橙皮60份。
4.权利要求1?3任意所述的橙香紫薯汤圆的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)馅料的制备: a)将经过挑选的新鲜橙皮里面的白瓤用刀子削除干净，然后切成小丁后放入锅中加清水煮开，然后过清水冷却，并控一下水，得到控水橙皮； b)将新鲜橙肉撕成小块，得到橙子肉； c)将控水橙皮、橙子肉、冰糖、还有刨下的柠檬皮和柠檬汁都放入一个干净的小锅中，加水煮开，直至粘稠，得到半成品馅料； d)将糖溃橙皮用刀剁成细末放入半成品馅料中，再放入白糖、熟面粉、色拉油搅拌均匀，即可得到馅料，将其置于2?6°C中备用； (2)面皮的制备: a)将蒸熟的紫薯用工具碾压成泥，成150?200目，然后与糯米粉、海藻糖混合均匀，得到汤圆粉； b)从汤圆粉中取出一部分汤圆粉，加少许水捏压成圆饼状，然后放进开水中小火煮到小饼飘上来，再煮30sec关火； c)将刚煮好的小饼捞出来直接放入剩下的汤圆粉中，先用工具将米粉和小饼混合拌压均匀，慢慢地加入清水，将其揉成光滑的紫薯糯米粉团，将揉好的粉团搓成长条，分成大小均匀的小面团，即得到面皮； (3)将预冷好的馅料及制好的面皮分别加入汤圆机中进行包馅操作； (4)将制作好的汤圆送入速冻隧道速冻； (5)把速冻好的汤圆进行包装，然后将成品放入-18°C以下低温库储藏。
5.如权利要求4所述的橙香紫薯汤圆的制备方法，其特征在于，所述速冻隧道进行速冻为让汤圆迅速通过O °C?-35 °C最大冰晶生成带，当汤圆中心温度达-18 °C即速冻结束。
6.如权利要求4所述的橙香紫薯汤圆的制备方法，其特征在于，步骤(3)中也可以手工制成。
【文档编号】A23L1/29GK103461745SQ201310421027
【公开日】2013年12月25日 申请日期:2013年9月16日 优先权日:2013年9月16日
【发明者】陆滔 申请人:陆滔