骏枣蜂蜜酒的制造方法
【专利摘要】本发明涉及一种骏枣蜂蜜酒的制造方法,本发明的骏枣蜂蜜酒的制造方法包括如下步骤:取经过过滤灭菌的蜂蜜、骏枣、经过清洗浸泡然后干蒸的红米豆作为原料落罐冲入沸水稀释，冷却后再加入米红曲；调控温度、通风、进入深层发酵、酒精度产生、发酵停止时再提取压渣过滤、隔水加热灭菌，冷却后进行分装或混装、封存沉淀、灌装。
【专利说明】骏枣蜂蜜酒的制造方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种骏枣蜂蜜酒的制造方法。
【背景技术】
[0002]我国是酒的故乡，也是酒文化的发源地，是世界上酿酒最早的国家之一，酒的酿造，在我国已有相当悠久的历史。在中国数千年的文明发展史中，酒与文化的发展基本上是同步进行的，数千年来，中国的酿酒事业，在历史的变迁中，分支分流以至于酿造出了许多更具有地方特色，更能反应当地风土人情的各类酒。本发明的骏枣蜂蜜酒是经过多年深研试验出来的新品种。
[0003]
【发明内容】
本发明的任务就是提供一种骏枣蜂蜜酒的制造方法。本发明的任务是通过以下技术方案来完成的:本发明的骏枣蜂蜜酒的制造方法包括如下步骤:
取经过过滤灭菌的蜂蜜、骏枣(一种红枣)、经过清洗浸泡然后干蒸的红米豆作为原料落罐冲入沸水稀释，冷却后再加入米红曲；调控温度、通风、进入深层发酵、酒精度产生、发酵停止时再提取压渣过滤、隔水加热灭菌，冷却后进行分装或混装、封存沉淀、灌装、待饮。
[0004]所述的制造骏枣蜂蜜酒的原料处理:
1、骏枣用温水清洗后捞起，放入灭菌机进行灭菌20分钟，冷却后加入到上述的蜜液
中；`
2、红米豆用清水洗二道，再用温水浸泡6小时捞起，放入蒸汽箱干蒸40分钟，冷却后加入到蜜液中。
[0005]所述的制造骏枣蜂蜜酒的酿制过程如下:
a.用不锈钢罐作发酵罐，用开水冲洗后使用；
b、39—40°C I重量份纯蜂蜜冲2重量份，沸水稀释，冷却至30°C以下；用婆美比重计测蜂蜜液浓度在18 — 22度，但在浓度20度为最佳；
C、在上述的I重量份蜂蜜液中加入0.5—1重量份的骏枣；0.5重量份为最佳；
d、在上述的I重量份蜂蜜液中加入0.5一I重量份的红米豆；0.5重量份为最佳；
e、冷却至28°C—30°C之间，按I重量份蜂蜜加入0.2—0.3重量份米红曲，上下搅拌对流翻动罐内料液；
f、调控好发酵期间温度，保持在22—25°C之间为最佳温度，经过25—30小时左右进入主发酵(自然发酵)阶段，出现有发酵响声冒液泡属正常发酵；
g、自然发酵(据自然环境温度发酵)时间:春季25— 40天、夏季20— 25天、秋季25—35天、冬季35— 45天；
所述的骏枣蜂蜜酒的发酵期间的管理方法是:
1、加入米红曲、骏枣、红米豆后，上下充分搅拌后再用透气布盖好罐口；
2、经过25—30小时左右进入主发酵时，每天早上9点前需进行搅拌一次，上下对流翻动罐内料液，直至发酵停止；3、主发酵停止，提取压渣过滤，隔水加热灭菌终止发酵，冷却后转罐封存，沉淀。
[0006]所述的骏枣蜂蜜酒的欠佳酒的处理方法是:
1、每罐酒在发酵20天左右，需抽出5 —10克酒来品尝是否有苦味，若有苦味说明糖化液偏少，将罐内酒液取出20公斤，再加蜂蜜5 —10公斤，隔水加热80°C冷却后再加入原罐内再次发酵，欠佳酒成佳酒，(注:做好标志)。
[0007]2、每罐酒再发酵20天左右，需抽出5 —10克酒来品尝是否有酸味，如有点酸味，说明在落罐时原料水温有偏差，造成发酵液失去发酵功能降低酒精度产生，改良方法:将罐内酒液分成两罐各50%，进行灭菌终止发酵，冷却后再冲入软化冷开水各50%加入罐内，按上述的比例加入米红曲、原料再次发酵20— 25天，欠佳酒成佳质酒。
[0008]储存上，可将所述的骏枣蜂蜜酒的产品分别注入灭菌消毒后竹筒内陈存一由于酒精能吸取竹黄素，可提高微量元素等活性物质，保质期长、口味芳香，有血液循环功能、滋补强身。
[0009]与现有技术比较，所述的制造骏枣蜂蜜酒具有如下优点:
1.传统发酵酒中酿造方法在农家少有经灭菌处理，检测结果往往在发酵母和原料上就出现有问题，有些酒饮后对人体健康有影响，但本发明的骏枣蜂蜜酒有经灭菌处理，克服了现有传统发酵酒的这一缺点。
[0010]2.本发明的骏枣蜂蜜酒制造方法独特，本发明的骏枣蜂蜜酒经二次深层发酵，二十四道程序，六道工艺酿造而成，枣红色至棕红色液体,清亮透明，具持有浓郁蜂蜜枣香味，鲜甜爽口、特殊风格、饮后口不干、本产品富含维生素和人体所需的氨基酸成分，适应中老年人饮用，适当常饮有利肠道消化、滋补养生，对贫血患者也有好处。
[0011]3.经南平地区检测中心 检测结果为:
酒精度<%voL>12
总糖〈以葡萄糖计>〈g/L> 80 非糖固形物<g/L>26
氨基酸态氮<g/L>0.87。
【权利要求】
1.一种骏枣蜂蜜酒的制造方法，其特征在于，所述的骏枣蜂蜜酒的制造方法包括如下步骤: 取经过过滤灭菌的蜂蜜、骏枣、经过清洗浸泡然后干蒸的红米豆作为原料落罐冲入沸水稀释，冷却后再加入米红曲；调控温度、通风、进入深层发酵、酒精度产生、发酵停止时再提取压渣过滤、隔水加热灭菌，冷却后，进行分装或混装、封存沉淀、灌装、待饮； 所述的制造骏枣蜂蜜酒的原料处理: (I).骏枣用温水清洗后捞起，放入灭菌机进行灭菌20分钟，冷却后加入到上述的蜜液中； 红米豆用清水洗二道，再用温水浸泡6小时捞起，放入蒸汽箱干蒸40分钟，(2)冷却后加入到蜜液中； 所述的制造骏枣蜂蜜酒的酿制过程如下: a.用不锈钢罐作发酵罐，用开水冲洗后使用； b、39—40°C I重量份纯蜂蜜冲2重量份，沸水稀释，冷却至30°C以下；用婆美比重计测蜂蜜液浓度在18 — 22度，但在浓度20度为最佳； C、在上述的I重量份蜂蜜液中加入0.5—1重量份的骏枣；0.5重量份为最佳； d、在上述的I重量份蜂蜜液中加入0.5一I重量份的红米豆；0.5重量份为最佳； e、冷却至28°C—30°C之间，按I重量份蜂蜜加入0.2—0.3重量份米红曲，上下搅拌对流翻动灌内料液； f、调控好发酵期间温度，保持在22—25°C之间为最佳温度，经过25—30小时左右进入主发酵阶段，出现有发酵响声冒液泡属正常发酵； g、自然发酵时间:春季25—40天、夏季20— 25天、秋季25— 35天、冬季35— 45天； 骏枣蜂蜜酒的发酵期间的管理方法是: (1)加入米红曲、骏枣、红米豆后，上下充分搅拌后再用透气布盖好罐口； (2)经过25—30小时左右进入主发酵时，每天早上9点前需进行搅拌一次，上下对流翻动罐内料液，直至发酵停止； (3)主发酵停止，提取压渣过滤，隔水加热灭菌终止发酵，冷却后转罐封存，沉淀。
2.根据权利要求1所述的骏枣蜂蜜酒的制造方法，其特征在于，所述的骏枣蜂蜜酒的欠佳酒的处理方法是: a.每罐酒在发酵20天左右，需抽出5—10克酒来品尝是否有苦味，若有苦味，将罐内酒液取出，按每20公斤酒液再加蜂蜜5 —10公斤比例，隔水加热80°C冷却后再加入原罐内再次发酵； b.每罐酒再发酵20天左右，需抽出5—10克酒来品尝是否有酸味，如有点酸味，:将罐内酒液分成两罐各50%，进行灭菌终止发酵，冷却后再冲入软化冷开水各50%加入罐内，按上述的比例加入米红曲、原料再次发酵20— 25天。
3.根据权利要求1或2所述的骏枣蜂蜜酒的制造方法，其特征在于，所述的骏枣蜂蜜酒分别注入灭菌消毒后竹筒内陈存。
【文档编号】C12G3/02GK103468470SQ201310427666
【公开日】2013年12月25日 申请日期:2013年9月20日 优先权日:2013年9月20日
【发明者】余云有 申请人:余云有