一种滋养肺阴面包及制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种滋养肺阴面包，按照重量份计的原料包括：山药5-15g、玉竹10-30g、麦冬10-30g、枸杞5-15g、高筋粉600-900g、低筋粉300-500g、食盐15-25g、奶粉50-60g、鸡蛋80-100g、油脂100-160g、即发酵母10-20g、改良剂4-6g、甘草提取物2-3g、甘草甜素0.001-0.002g、纯净水500-600g。该滋养肺阴面包食用功效性高，能够调节身体，滋养肺阴，清除燥邪，是利于秋季养生的健康食品。
【专利说明】一种滋养肺阴面包及制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种保健食品的配方及制备方法，具体是一种滋养肺阴面包及制备方法，属于食品保健领域。
【背景技术】
[0002]秋燥伤肺还会表现为干咳、无痰，声音撕哑、失音等症状，也可能出现黏稠痰、不易咳出；或者痰中带血丝；咽喉干痛；口干、鼻子干燥，有时还会出现胸部莫名的疼痛。仔细观察舌苔，会发现舌头发干、颜色红，但舌苔薄而且呈微黄色。这种秋季肺燥症状属于季节性的问题，与常见的肺阴虚证有比较明显的区别，肺阴虚证原因的咳嗽一年四季都会出现，没有明显的区别，而且肺阴虚证的咳嗽、声音撕哑的人群常见潮热、手脚心热等虚证表现。秋燥干咳症状多有季节性特点，及时纠正很快就会痊愈。肝火通常的原因是肺肾阴虚而导致的肝火亢盛。这类患者除了干咳之外，还会有心烦易怒、眼睛干涩疼痛、头晕头痛、目眩等其他相关症状。目前市场上的面包的制备方法如下:采用一次发酵法，搅拌好后的面团温度为26-27°C，发酵室温度为28°C，发酵时间为2h，醒发结束时的温度28.5_29°C，烘烤温度200-205 0C。该面包口味不好，也无任何保健效果。
【发明内容】
[0003]针对上述存在的问题，本发明的目的在于提供一种滋养肺阴面包及制备方法，该滋养肺阴面包食用功效性高，能够调节身体，滋养肺阴，清除燥邪，是利于秋季养生的健康食品。
[0004]为实现上述目的，本发明提供如下技术方案:
一种滋养肺阴面包，按照重量份计的原料包括:山药5-15g、玉竹10-30g、麦冬10-30g、枸杞 5-15g、高筋粉 600-900g、低筋粉 300-500g、食盐 15_25g、奶粉 50_60g、鸡蛋 80_100g、油脂100-160g、即发酵母10-20g、改良剂4-6g、甘草提取物2_3g、甘草甜素0.001-0.002g、纯净水500-600g。
[0005]作为进一步的方案:所述的滋养肺阴面包，按照重量份计的原料包括:山药10g、玉竹20g、麦冬20g、枸杞10g、高筋粉750g、低筋粉400g、食盐20g、奶粉55g、鸡蛋90g、油脂175g、即发酵母15g、改良剂5g、甘草提取物2-3g、甘草甜素0.0015g、纯净水550g。
[0006]所述的滋养肺阴面包的制备方法，包括以下步骤:
(O将原料山药、玉竹、麦冬、枸杞分别洗净，在50-90°C烘干20-40min，烘干后的原料混合，在粉碎机内粉碎至300-400目，制得山药玉竹麦冬枸杞混合细粉；
(2)将鸡蛋8份做成蛋液并预留，将山药玉竹麦冬枸杞混合细粉和高筋粉、低筋粉、食盐、即发酵母、奶粉、改良剂一起放入搅拌桶内，慢速搅拌l_6min，加入纯净水和剩余鸡蛋再慢速搅拌l_6min,再加入油脂50g、甘草提取物2_3g、甘草甜素慢速搅拌l_6min,接着用中速或快速搅拌至面团表面光滑时，停止搅拌，取下一小块面团，用手拉薄，当能拉成厚
0.1-ο.2mm的薄面且表面光滑均匀，表明面团搅拌好了，然后放置发酵25_35min ； (3)将发酵好的面团擀成正方形面皮，将剩余油脂做成比面皮小的正方形，并放在面皮上，使油层油脂是四个顶点正好位于面皮的四条边的中点上，再将皮面未盖有油层油脂的四角往中心折拢，并完全包住油层油脂，搓揉，得到油脂面团；
(4)将油脂面团的厚度擀成0.6-lcm，再叠三层，放入冰箱冷冻10-20min，冷冻温度在-18至_20°C，取出冷冻好的面团；重复该步骤2-3次；
(5)将冻好的面团取出分割20g/个，放入醒发柜中醒发，控制温度在25-35°C，相对湿度在 65-75%,时间 0.5-1.5h ；
(6)将醒发好的面团涂上蛋液，放入180-220°C的烘箱中烘烤约10-20min，至表面金黄色，即得滋养肺阴面包。
[0007]作为进一步的方案:步骤(I)中将原料山药、玉竹、麦冬、枸杞分别洗净，在50°C烘干30min，烘干后的原料混合，在粉碎机内粉碎至400目，制得山药玉竹麦冬枸杞混合细粉；
作为进一步的方案:步骤(2)中将鸡蛋8份做成蛋液并预留，将山药玉竹麦冬枸杞混合细粉和高筋粉、低筋粉、食盐、即发酵母、奶粉、改良剂一起放入搅拌桶内，慢速搅拌2min，加入纯净水和剩余鸡蛋再慢速搅拌4min，再加入油脂50g、甘草提取物、甘草甜素慢速搅拌5min,接着用中速或快速搅拌至面团表面光滑时，停止搅拌，取下一小块面团，用手拉薄，当能拉成厚0.1-0.2mm的薄面且表面光滑均匀，表明面团搅拌好了，然后放置发酵30min ；作为进一步的方案:步骤(4)中将油脂面团的厚度擀成0.8cm，再叠三层，放入冰箱冷冻15min，冷冻温度在-19°C，取出冷冻好的面团；重复该步骤3次；
作为进一步的方案:步骤(5)中控制温度在30°C，相对湿度在70%，时间Ih ；
作为进一步的方案:步骤(6)中放入200°C的烘箱中烘烤约15min。
[0008]与现有技术相比，山药、玉竹、麦冬、枸杞诸药相伍共奏滋养肺阴、清除燥邪之功；本发明的有益效果是:甘草提取物，是从甘草中提取的有药用价值的成份。甘草提取物一般包含:甘草甜素、甘草酸，甘草甙、甘草类黄酮、刺芒柄花素、槲皮素等。为黄色至棕黄色粉末。有补脾益气，清热解毒，祛痰止咳，缓急止痛，调和诸药的功效。甘草甜素可促进胆色素代谢，降低转氨酶，同时具有抗炎、抗过敏及保护膜结构等作用。本发明制备的滋养肺阴面包表面松酥，内部柔软，味道香醇，富有层次美感，食用功效性高，能够滋养肺阴，清除燥邪，是利于秋季养生的健康食品。
[0009]【具体实施方式】
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
本发明实施例中，一种滋养肺阴面包，按照重量份计的原料包括:山药5g、玉竹10g、麦冬10g、枸杞5g、高筋粉600g、低筋粉300g、食盐15g、奶粉50g、鸡蛋80g、油脂100g、即发酵母10g、改良剂4g、甘草提取物2-3g、甘草甜素0.001g、纯净水500g。
[0010]所述的滋养肺阴面包的制备方法，包括以下步骤:
(I)将原料山药、玉竹、麦冬、枸杞分别洗净，在60°C烘干25min,烘干后的原料混合,在粉碎机内粉碎至300目，制得山药玉竹麦冬枸杞混合细粉； (2)将鸡蛋8份做成蛋液并预留，将山药玉竹麦冬枸杞混合细粉和高筋粉、低筋粉、食盐、即发酵母、奶粉、改良剂一起放入搅拌桶内，慢速搅拌2min，加入纯净水和剩余鸡蛋再慢速搅拌2min，再加入油脂50g、甘草提取物、甘草甜素慢速搅拌2min，接着用中速或快速搅拌至面团表面光滑时，停止搅拌，取下一小块面团，用手拉薄，当能拉成厚0.1-0.2mm的薄面且表面光滑均匀，表明面团搅拌好了，然后放置发酵25min ;
(3)将发酵好的面团擀成正方形面皮，将剩余油脂做成比面皮小的正方形，并放在面皮上，使油层油脂是四个顶点正好位于面皮的四条边的中点上，再将皮面未盖有油层油脂的四角往中心折拢，并完全包住油层油脂，搓揉，得到油脂面团；
(4)将油脂面团的厚度擀成0.6cm，再叠三层，放入冰箱冷冻lOmin，冷冻温度在-18°C，取出冷冻好的面团；重复该步骤2次；
(5)将冻好的面团取出分割20g/个，放入醒发柜中醒发，控制温度在25°C，相对湿度在65%,时间 0.5h ；
(6)将醒发好的面团涂上蛋液，放入180°C的烘箱中烘烤约20min，至表面金黄色，即得滋养肺阴面包。
[0011]实施例2
本发明实施例中，一种滋养肺阴面包，按照重量份计的原料包括:山药10g、玉竹20g、麦冬20g、枸杞10g、高筋粉750g、低筋粉400g、食盐20g、奶粉55g、鸡蛋90g、油脂175g、即发酵母15g、改良剂5g、甘草提取物2-3g、甘草甜素0.0015g、纯净水550g。
[0012]所述的滋养肺阴面包的制备方法，包括以下步骤:
(1)将原料山药、玉竹、麦冬、枸杞分别洗净，在50°c烘干30min，烘干后的原料混合，在粉碎机内粉碎至400目，制得山药玉竹麦冬枸杞混合细粉；
(2)将鸡蛋8份做成蛋液并预留，将山药玉竹麦冬枸杞混合细粉和高筋粉、低筋粉、食盐、即发酵母、奶粉、改良剂一起放入搅拌桶内，慢速搅拌2min，加入纯净水和剩余鸡蛋再慢速搅拌4min，再加入油脂50g、甘草提取物、甘草甜素慢速搅拌5min，接着用中速或快速搅拌至面团表面光滑时，停止搅拌，取下一小块面团，用手拉薄，当能拉成厚0.1-0.2mm的薄面且表面光滑均匀，表明面团搅拌好了，然后放置发酵30min ；
(3)将发酵好的面团擀成正方形面皮，将剩余油脂做成比面皮小的正方形，并放在面皮上，使油层油脂是四个顶点正好位于面皮的四条边的中点上，再将皮面未盖有油层油脂的四角往中心折拢，并完全包住油层油脂，搓揉，得到油脂面团；
(4)将油脂面团的厚度擀成0.8cm，再叠三层，放入冰箱冷冻15min，冷冻温度在-19°C，取出冷冻好的面团；重复该步骤3次；
(5)将冻好的面团取出分割20g/个，放入醒发柜中醒发，控制温度在30°C，相对湿度在70%,时间 Ih ；
(6)将醒发好的面团涂上蛋液，放入200°C的烘箱中烘烤约15min，至表面金黄色，即得滋养肺阴面包。
[0013]实施例3
本发明实施例中，一种滋养肺阴面包，按照重量份计的原料包括:山药15g、玉竹30g、麦冬30g、枸杞15g、高筋粉900g、低筋粉500g、食盐25g、奶粉60g、鸡蛋100g、油脂160g、SP发酵母20g、改良剂6g、甘草提取物2-3g、甘草甜素0.002g、纯净水600g。[0014]所述的滋养肺阴面包的制备方法，包括以下步骤:
(1)将原料山药、玉竹、麦冬、枸杞分别洗净，在80°c烘干20min，烘干后的原料混合，在粉碎机内粉碎至350目，制得山药玉竹麦冬枸杞混合细粉；
(2)将鸡蛋8份做成蛋液并预留，将山药玉竹麦冬枸杞混合细粉和高筋粉、低筋粉、食盐、即发酵母、奶粉、改良剂一起放入搅拌桶内，慢速搅拌5min，加入纯净水和剩余鸡蛋再慢速搅拌5min，再加入油脂50g、甘草提取物、甘草甜素慢速搅拌5min，接着用中速或快速搅拌至面团表面光滑时，停止搅拌，停止搅拌，取下一小块面团，用手拉薄，当能拉成厚
0.1-ο.2mm的薄面且表面光滑均匀，表明面团搅拌好了，然后放置发酵35min ；
(3)将发酵好的面团擀成正方形面皮，将剩余油脂做成比面皮小的正方形，并放在面皮上，使油层油脂是四个顶点正好位于面皮的四条边的中点上，再将皮面未盖有油层油脂的四角往中心折拢，并完全包住油层油脂，搓揉，得到油脂面团；
(4)将油脂面团的厚度擀成1cm，再叠三层，放入冰箱冷冻20min，冷冻温度在_20°C，取出冷冻好的面团；重复该步骤4次；
(5)将冻好的面团取出分割20g/个，放入醒发柜中醒发，控制温度在25-35°C，相对湿度在75%，时间1.5h ;
(6)将醒发好的面团涂上蛋液，放入220°C的烘箱中烘烤约lOmin，至表面金黄色，即得滋养肺阴面包。
[0015]对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
【权利要求】
1.一种滋养肺阴面包，其特征在于:按照重量份计的原料包括:山药5-15g、玉竹10_30g、麦冬 10-30g、枸杞 5-15g、高筋粉 600_900g、低筋粉 300_500g、食盐 15_25g、奶粉50-60g、鸡蛋80-100g、油脂100-160g、即发酵母10_20g、改良剂4_6g、甘草提取物2_3g、甘草甜素 0.001-0.002g、纯净水 500-600g。
2.根据权利要求1所述的滋养肺阴面包，其特征在于:按照重量份计的原料包括:山药10g、玉竹20g、麦冬20g、枸杞10g、高筋粉750g、低筋粉400g、食盐20g、奶粉55g、鸡蛋90g、油脂175g、即发酵母15g、改良剂5g、甘草提取物2-3g、甘草甜素0.0015g、纯净水550g。
3.—种如权利要求1-2任一所述的滋养肺阴面包的制备方法，其特征在于:包括以下步骤: (O将原料山药、玉竹、麦冬、枸杞分别洗净，在50-90°C烘干20-40min，烘干后的原料混合，在粉碎机内粉碎至300-400目，制得山药玉竹麦冬枸杞混合细粉； (2)将鸡蛋8份做成蛋液并预留，将山药玉竹麦冬枸杞混合细粉和高筋粉、低筋粉、食盐、即发酵母、奶粉、改良剂一起放入搅拌桶内，慢速搅拌l_6min，加入纯净水和剩余鸡蛋再慢速搅拌l_6min,再加入油脂50g、甘草提取物2_3g、甘草甜素慢速搅拌l_6min,接着用中速或快速搅拌至面团表面光滑时，停止搅拌，取下一小块面团，用手拉薄，当能拉成厚0.1-ο.2mm的薄面且表面光滑均匀，表明面团搅拌好了，然后放置发酵25_35min ； (3)将发酵好的面团擀成正方形面皮，将剩余油脂做成比面皮小的正方形，并放在面皮上，使油层油脂是四个顶点正好位于面皮的四条边的中点上，再将皮面未盖有油层油脂的四角往中心折拢，并完全包住油层油脂，搓揉，得到油脂面团； (4)将油脂面团的厚度擀成0.6-lcm，再叠三层，放入冰箱冷冻10-20min，冷冻温度在-18至_20°C，取出冷冻好的面团；重复该步骤2-3次；` (5)将冻好的面团取出分割20g/个，放入醒发柜中醒发，控制温度在25-35°C，相对湿度在 65-75%,时间 0.5-1.5h ； (6)将醒发好的面团涂上蛋液，放入180-220°C的烘箱中烘烤约10-20min，至表面金黄色，即得滋养肺阴面包。
4.根据权利要求3所述的滋养肺阴面包的制备方法，其特征在于:步骤(I)中将原料山药、玉竹、麦冬、枸杞分别洗净，在50°C烘干30min，烘干后的原料混合，在粉碎机内粉碎至400目，制得山药玉竹麦冬枸杞混合细粉。
5.根据权利要求3所述的滋养肺阴面包的制备方法，其特征在于:步骤(2)中将鸡蛋8份做成蛋液并预留，将山药玉竹麦冬枸杞混合细粉和高筋粉、低筋粉、食盐、即发酵母、奶粉、改良剂一起放入搅拌桶内，慢速搅拌2min，加入纯净水和剩余鸡蛋再慢速搅拌4min，再加入油脂50g、甘草提取物、甘草甜素慢速搅拌5min，接着用中速或快速搅拌至面团表面光滑时，停止搅拌，取下一小块面团，用手拉薄，当能拉成厚0.1-0.2mm的薄面且表面光滑均匀，表明面团搅拌好了，然后放置发酵30min。
6.根据权利要求3所述的滋养肺阴面包的制备方法，其特征在于:步骤(4)中将油脂面团的厚度擀成0.8cm，再叠三层，放入冰箱冷冻15min，冷冻温度在_19°C，取出冷冻好的面团；重复该步骤3次。
7.根据权利要求3所述的滋养肺阴面包的制备方法，其特征在于:步骤(5)中控制温度在30°C，相对湿度在70%，时间Ih。
8.根据权利要求3所述的滋养肺阴面包的制备方法，其特征在于:步骤(6)中放入200°C的烘箱中烘烤约 15min。
【文档编号】A21D2/36GK103444822SQ201310443971
【公开日】2013年12月18日 申请日期:2013年9月26日 优先权日:2013年9月26日
【发明者】李良 申请人:李良