一种即食海蟹片及其制备方法
【专利摘要】本发明提供了一种即食海蟹片，其是以海蟹肉为主要原料，并添加了玉米淀粉和马铃薯淀粉，以及其它辅料制成。本发明还公开了这种即食海蟹片的制备方法，包括制备海蟹糜、制备冷膏体、成型、蒸熟、冷藏、切片、油炸、辗压、包装等步骤，本发明的产品酥香可口、口感香脆、营养价值高，并拥有海蟹特有的天鲜美味。
【专利说明】一种即食海蟹片及其制备方法
【技术领域】
[0001 ] 本发明涉及一种即食海蟹片，尤其涉及一种即食海蟹片的制备方法。
【背景技术】
[0002]螃蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，对身体有很好的滋补作用，螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益；螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。
目前市面上一般有虾片、薯片，我研究发明产品的利用了非常鲜美的海蟹肉做原料，是国内该类食品的独创产品，不但将浓烈的海鲜风味融入产品中，而且营养价值丰富。
【发明内容】
[0003]本发明的主要目的是提供一种海鲜味道浓郁的即食海蟹片。
[0004]本发明的另一个目的是提供一种上述即食海蟹片的制备方法。
[0005]为达到上述目的，本发明采取以下技术方案:
[0006]一种即食海蟹片，其特征在于，含有以下原料，按下述重量份数配制:
[0007]海蟹肉400?500份、海鱼糜30?60份、玉米淀粉400?500份、马铃薯淀粉400?500份、冷水1800?2000份、味精0.8?1.5份、砂糖170?200份、食盐60?90份、鸡蛋70?90份、发酵粉2?3份、酱油30?40份。
[0008]所述即食海蟹片的制备方法，其特征在于，其具体步骤和工艺为:
[0009]第一步制备海蟹糜:按原料配比将海蟹肉投入三道打浆机，第一道过筛网孔径1.0?1.2mm,第二道过筛网孔径0.7?0.9mm,第三道过筛网孔径0.5?0.8mm,制成海蟹糜；
[0010]第二步制备冷膏体:将海蟹糜和其他原料按配比投入搅拌器里，搅拌30?40分钟混合均匀，粗制成软膏体，然后放入搅和机(和面机)里揉和40?50分钟，制成十分均匀的冷膏体；
[0011 ] 第三步成型:将冷膏体通过灌肠机，把冷膏体充填到直径2?4厘米、长度40?60厘米的尼龙袋的装置之中，用事先经蒸汽处理过的布把充填好的尼龙袋包扎牢固；
[0012]第四步蒸熟:将包扎在尼龙袋中的面团圆柱体用蒸汽加热到110?130°C，经35?45分钟蒸熟和糊化；
[0013]第五步冷藏:在解除包扎布料而剥除尼龙袋时，把尼龙袋中的熟面团移入0°C以下的冷藏库中降温，冷藏20?25小时，使熟面团达到硬化以适合切片；
[0014]第六步切片:把上述圆柱状熟面团切成2?3毫米厚的薄片；
[0015]第七步烘制:把上述薄片通过60?70°C的干热气流，预干5?10分钟，然后放入烘干房加温到50°C烘制5?6小时，干燥至含水量8?12% ;
[0016]第八步油炸:将植物油倒入锅中加热到140?150°C，把上述产品放入锅中油炸10?20秒钟；
[0017]第九步辗压:将油炸后的海蟹片通过辗压设备，辗压至海蟹片平整，并将片体上多余的植物油除掉，制成成品；
[0018]第十步包装:将检测合格的成品定量装到包装袋中，常温干燥储存。
[0019]本发明的产品具有以下有益效果:
[0020]I)本发明的产品开袋即食、膨胀度好，并拥有海蟹特有的鲜美味道。
[0021]2)本发明的广品含有丰富的蛋白质。
[0022]3)本发明的产品酥香可口、口感香脆、营养价值高。
【具体实施方式】:
[0023]下面对本发明的【具体实施方式】作详细说明:
[0024]实施例1
[0025]即食海蟹片，采用以下原料，按下述重量比进行配制:
[0026]海蟹肉500克、海鱼糜60克、玉米淀粉500克、马铃薯淀粉500克、冷水2000克、味精1.5克、砂糖200克、食盐90克、鸡蛋90克、发酵粉3克、酱油40克。
[0027]具体制备方法:
[0028]第一步制备海蟹糜:按原料配比将海蟹肉投入三道打浆机，第一道过筛网孔径1.0?1.2mm,第二道过筛网孔径0.7?0.9mm,第三道过筛网孔径0.5?0.8mm,制成海蟹糜。
[0029]第二步制备冷膏体:将海蟹糜和其他原料按配比投入搅拌器里，搅拌40分钟混合均匀，粗制成软膏体，然后放入搅和机(和面机)里揉和50分钟，制成十分均匀的冷膏体。
[0030]第三步成型:将冷膏体通过灌肠机，把冷膏体充填到直径4厘米、长度50厘米的尼龙袋的装置之中，用事先经蒸汽处理过的布把充填好的尼龙袋包扎牢固。
[0031]第四步蒸熟:将包扎在尼龙袋中的面团圆柱体用蒸汽加热到110?130°C，经40分钟蒸熟和糊化。
[0032]第五步冷藏:在解除包扎布料而剥除尼龙袋时，把尼龙袋中的熟面团移入0°C以下的冷藏库中降温，冷藏25小时，使熟面团达到硬化以适合切片。
[0033]第六步切片:把上述圆柱状熟面团切成2?3毫米厚的薄片。
[0034]第七步烘制:把上述薄片通过60?70°C的干热气流，预干10分钟，然后放入烘干房加温到50°C烘制6小时，干燥至含水量8?12%。
[0035]第八步油炸:将植物油倒入锅中加热到140?150°C，把上述产品放入锅中油炸20秒钟。
[0036]第九步辗压:将油炸后的海蟹片通过辗压设备，辗压至海蟹片平整，并将片体上多余的植物油除掉，制成成品。
[0037]第十步包装:将检测合格的成品定量装到包装袋中，常温干燥储存。
[0038]实施例2
[0039]即食海蟹片，采用以下原料，按下述重量比进行配制:
[0040]海蟹肉400克、海鱼糜30克、玉米淀粉400克、马铃薯淀粉400克、冷水1800克、味精1.5克、砂糖170克、食盐60克、鸡蛋70克、发酵粉2克、酱油30克。[0041]具体制备方法:
[0042]第一步制备海蟹糜:按原料配比将海蟹肉投入三道打浆机，第一道过筛网孔径1.0?1.2mm,第二道过筛网孔径0.7?0.9mm,第三道过筛网孔径0.5?0.8mm,制成海蟹糜。
[0043]第二步制备冷膏体:将海蟹糜和其他原料按配比投入搅拌器里，搅拌40分钟混合均匀，粗制成软膏体，然后放入搅和机(和面机)里揉和40分钟，制成十分均匀的冷膏体。
[0044]第三步成型:将冷膏体通过灌肠机，把冷膏体充填到直径4厘米、长度50厘米的尼龙袋的装置之中，用事先经蒸汽处理过的布把充填好的尼龙袋包扎牢固。
[0045]第四步蒸熟:将包扎在尼龙袋中的面团圆柱体用蒸汽加热到110?130°C，经40分钟蒸熟和糊化。
[0046]第五步冷藏:在解除包扎布料而剥除尼龙袋时，把尼龙袋中的熟面团移入0°C以下的冷藏库中降温，冷藏24小时，使熟面团达到硬化以适于切片。
[0047]第六步切片:把上述圆柱状熟面团切成2?3毫米厚的薄片。
[0048]第七步干燥:把上述薄片通过60?70°C的干热气流，预干10分钟，然后放入烘干房加温到50°C烘制5小时，干燥至含水量8?12%。
[0049]第八步油炸:将植物油倒入锅中加热到140?150°C，把上述产品放入锅中油炸17秒钟。
[0050]第九步辗压:将油炸后的海蟹片通过辗压设备，辗压至海蟹片平整，并将片体上多余的植物油除掉，制成成品。
[0051]第十步包装:将检测合格的成品定量装到包装袋中，常温干燥储存。
[0052]实施例3
[0053]即食海蟹片，采用以下原料，按下述重量比进行配制:
[0054]海蟹肉100克、海鱼糜15克、玉米淀粉120克、马铃薯淀粉100克、冷水500克、味精0.8克、砂糖30克、食盐20克、鸡蛋20克、发酵粉0.5克、酱油5克。
[0055]具体制备方法:
[0056]第一步制备海蟹糜:按原料配比将海蟹肉投入三道打浆机，第一道过筛网孔径
1.0?1.2mm,第二道过筛网孔径0.7?0.9mm,第三道过筛网孔径0.5?0.8mm,制成海蟹糜。
[0057]第二步制备冷膏体:将海蟹糜和其他原料按配比投入搅拌器里，搅拌30分钟混合均匀，粗制成软膏体，然后放入搅和机(和面机)里揉和40分钟，制成十分均匀的冷膏体。
[0058]第三步成型:将冷膏体通过灌肠机，把冷膏体充填到直径4厘米、长度50厘米的尼龙袋的装置之中，用事先经蒸汽处理过的布把充填好的尼龙袋包扎牢固。
[0059]第四步蒸熟:将包扎在尼龙袋中的面团圆柱体用蒸汽加热到110?130°C，经40分钟蒸熟和糊化。
[0060]第五步冷藏:在解除包扎布料而剥除尼龙袋时，把尼龙袋中的熟面团移入0°C以下的冷藏库中降温，冷藏22小时，使熟面团达到硬化以适于切片。
[0061]第六步切片:把上述圆柱状熟面团切成2?3毫米厚的薄片。
[0062]第七步干燥:把上述薄片通过60?70°C的干热气流，预干7分钟，然后放入烘干房加温到50°C烘制5小时，干燥至含水量8?12%。[0063]第八步油炸:将植物油倒入锅中加热到140?150°C，把上述产品放入锅中油炸10秒钟。
[0064]第九步辗压:将油炸后的海蟹片通过辗压设备，辗压至海蟹片平整，并将片体上多余的植物油除掉，制成成品。
[0065]第十步包装:将检测合格的成品定量装到包装袋中，常温干燥储存。
以上所述的仅是本发明的实施方式。显然本发明具体实现并不受上述方式的限制，只要采用了本发明的方法构思和技术方案进行的非实质性改进，或未经改进将本发明的构思和技术方案直接应用于其他场合的，均在本发明的保护范围之内。
【权利要求】
1.一种即食海蟹片及其制备方法，其特征在于，所述的即食海蟹片含有以下原料，按下述重量份数配制: 海蟹肉400?500份、海鱼糜30?60份、玉米淀粉400?500份、马铃薯淀粉400?500份、冷水1800?2000份、味精0.8?1.5份、砂糖170?200份、食盐60?90份、鸡蛋70?90份、发酵粉2?3份、酱油30?40份。 所述制备方法的具体步骤和工艺为: 第一步制备海蟹糜:按原料配比将海蟹肉投入三道打浆机，第一道过筛网孔径1.0?1.2mm，第二道过筛网孔径0.7?0.9mm，第三道过筛网孔径0.5?0.8mm，制成海蟹糜。 第二步制备冷膏体:将海蟹糜和其他原料按配比投入搅拌器里，搅拌30?40分钟混合均匀，粗制成软膏体，然后放入搅和机(和面机)里揉和40?50分钟，制成十分均匀的冷膏体。 第三步成型:将冷膏体通过灌肠机，把冷膏体充填到直径2?4厘米、长度40?60厘米的尼龙袋的装置之中，用事先经蒸汽处理过的布把充填好的尼龙袋包扎牢固。 第四步蒸熟:将包扎在尼龙袋中的面团圆柱体用蒸汽加热到110?130°C，经35?45分钟蒸熟和糊化。 第五步冷藏:在解除包扎布料而剥除尼龙袋时，把尼龙袋中的熟面团移入0°C以下的冷藏库中降温，冷藏20?25小时，使熟面团达到硬化以适合切片。 第六步切片:把上述圆柱状熟面团切成2?3毫米厚的薄片。 第七步烘制:把上述薄片通过60?70°C的干热气流，预干5?10分钟，然后放入烘干房加温到50°C烘制5?6小时，干燥至含水量8?12%。 第八步油炸:将植物油倒入锅中加热到140?150°C，把上述产品放入锅中油炸10?20秒钟。 第九步辗压:将油炸后的海蟹片通过辗压设备，辗压至海蟹片平整，并将片体上多余的植物油除掉，制成成品。 第十步包装:将检测合格的成品定量装到包装袋中，常温干燥储存。
2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述即食海蟹片含有以下原料，按下述重量比配制: 海蟹肉500克、海鱼糜60克、玉米淀粉500克、马铃薯淀粉500克、冷水2000克、味精1.5克、砂糖200克、食盐90克、鸡蛋90克、发酵粉3克、酱油40克。
3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在所述第四步中最佳蒸熟和糊化时间是40分钟。
4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在所述第七步中最佳烘制时间是6小时。
5.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在所述第八步中最佳油炸时间是18秒钟。
【文档编号】A23L1/33GK103478774SQ201310467390
【公开日】2014年1月1日 申请日期:2013年10月10日 优先权日:2013年10月10日
【发明者】康平 申请人:康平