一种糖醋虾蛄及其制作方法
【专利摘要】本发明提供了一种海鲜类即食产品，其是以虾蛄为主要原料，并添加了其他辅料制成。本发明还公开了这种糖醋虾蛄的制作方法，包括原料处理、切段、蒸煮、配制调味液、包装、杀菌、冷却等步骤，本发明的产品肉质松软、易消化、富含磷、钙，对小儿、孕妇尤有补益功效和通乳作用，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
【专利说明】一种糖醋虾蛄及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，具体地说是以虾蛄为主要原料的制作方法。
【背景技术】
[0002]虾蛄，俗称“濑尿虾”，是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品；其肉质含水分较多，肉味鲜甜嫩滑，淡而柔软，并且有一种特殊诱人的鲜味。肥壮的虾蛄脑部满是膏脂，肉质十分鲜嫩，味美可口。虾蛄含有蛋白质高达20%，脂肪0.7%，以及维生素、氯酸、肌苷酸、氨基丙酸等人体所需的营养成分，具有补肾壮阳、通乳脱毒之功效。
目前的海鲜类即食产品以腌制和油炸为主，既不能保持海鲜原料的天然味道，也破坏了营养成分。我发明的糖醋虾蛄现有市场上并没有同类产品，利用蒸煮和糖醋浸泡的方法最大限度保存了虾蛄的营养成分，也保持了天鲜美味，是一种健康、有滋补保健功能的海洋类食品。
【发明内容】
[0003]本发明的主要目的是提供一种海鲜味道浓郁、酸甜开胃，营养丰富的糖醋虾蛄。
[0004]本发明的另一个目的是提供一种上述糖醋虾蛄的制作方法。
[0005]为达到上述目的，本发明采取以下技术方案:
[0006]一种糖醋虾蛄，其特征在于，含有以下原料，按下述重量份数配制:
[0007]虾蛄100?110份、糯米白醋100?150份、蜂蜜I?2份、砂糖5?10份。
[0008]所述糖醋虾蛄及其制作方法，其特征在于，其具体步骤和工艺为:
[0009]第一步原料处理:按原料比例将新鲜的虾蛄放在温度5?10°C的清水中浸泡10?20分钟，捞出浙干；
[0010]第二步切段:将浙干的虾蛄切割成5?6cm段；
[0011 ] 第三步蒸煮:将切段的虾蛄放入食品蒸煮柜加温到80?105°C段，蒸煮15?25分钟；
[0012]第四步配制调味液:按原料比例将糯米白醋、白糖和蜂蜜混合后放入锅中加温到80?105°C段，轻轻搅拌5?8分钟，制成糖醋调味液；
[0013]第五步包装:将蒸煮后虾蛄和糖醋调味液按100克:150克比例装到玻璃瓶中封盖，在10分钟内降温至20°C ；
[0014]第六步杀菌:将瓶装产品放入微波杀菌设备，加温到70?85°C段，杀菌5?8分钟；
[0015]第七步冷却:将杀菌的产品在20分钟内冷却至20°C，然后常温干燥储存。
[0016]本发明具有以下有益效果:
[0017]I)本发明的产品肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
[0018]2)本发明的产品含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，有利于预防高血压及心肌梗死。
[0019]3)本发明的产品具有较强通乳作用，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。【具体实施方式】
[0020]下面对本发明的【具体实施方式】作详细说明:
[0021]实施例1
[0022]糖醋虾蛄，采用以下原料，按下述重量比进行配制:
[0023]虾蛄110公斤、糯米白醋130公斤、蜂蜜I公斤、砂糖10公斤。
[0024]具体制作方法:
[0025]第一步原料处理:按原料比例将新鲜的虾蛄放在温度5?10°C的清水中浸泡20分钟，捞出浙干。
[0026]第二步切段:将浙干的虾蛄切割成5?6cm段。
[0027]第三步蒸煮:将切段的虾蛄放入食品蒸煮柜加温到105°C，蒸煮15分钟。
[0028]第四步配制调味液:按原料比例将糯米白醋、白糖和蜂蜜混合后放入锅中加温到105°C，轻轻搅拌5分钟，制成糖醋调味液。
[0029]第五步包装:将蒸煮后虾蛄和糖醋调味液按100克:150克比例装到玻璃瓶中封盖，在10分钟内降温至20°C。
[0030]第六步杀菌:将瓶装产品放入微波杀菌设备，加温到85°C，杀菌5分钟。
[0031]第七步冷却:将杀菌的产品在20分钟内冷却至20°C，然后常温干燥储存。
[0032]实施例2
[0033]糖醋虾蛄，采用以下原料，按下述重量比进行配制；
[0034]虫下蛄80公斤、糯米白醋100公斤、蜂蜜0.8公斤、砂糖9公斤。
[0035]具体制作方法:
[0036]第一步原料处理:按原料比例将新鲜的虾蛄放在温度5?10°C的清水中浸泡15分钟，捞出浙干。
[0037]第二步切段:将浙干的虾蛄切割成5?6cm段。
[0038]第三步蒸煮:将切段的虾蛄放入食品蒸煮柜加温到90°C，蒸煮20分钟。
[0039]第四步配制调味液:按原料比例将糯米白醋、白糖和蜂蜜混合后放入锅中加温到90°C，轻轻搅拌6分钟，制成糖醋调味液。
[0040]第五步包装:将蒸煮后虾蛄和糖醋调味液按100克:150克比例装到玻璃瓶中封盖，在10分钟内降温至20°C。
[0041]第六步杀菌:将瓶装产品放入微波杀菌设备，加温到70°C，杀菌8分钟。
[0042]第七步冷却:将杀菌的产品在20分钟内冷却至20°C，然后常温干燥储存。
[0043]实施例3
[0044]糖醋虾蛄，采用以下原料，按下述重量比进行配制:
[0045]虫下蛄40公斤、糯米白醋50公斤、蜂蜜0.3公斤、砂糖5公斤。
[0046]具体制作方法:
[0047]第一步原料处理:按原料比例将新鲜的虾蛄放在温度5?10°C的清水中浸泡10?20分钟，捞出浙干。[0048]第二步切段:将浙干的虾蛄切割成5?6cm段。
[0049]第三步蒸煮:将切段的虾蛄放入食品蒸煮柜加温到80°C，蒸煮25分钟。
[0050]第四步配制调味液:按原料比例将糯米白醋、白糖和蜂蜜混合后放入锅中加温到80°C，轻轻搅拌8分钟，制成糖醋调味液。
[0051]第五步包装:将蒸煮后虾蛄和糖醋调味液按100克:150克比例装到玻璃瓶中封盖，在10分钟内降温至20°C。
[0052]第六步杀菌:将瓶装产品放入微波杀菌设备，加温到70°C，杀菌8分钟。
[0053]第七步冷却:将杀菌的产品在20分钟内冷却至20°C，然后常温干燥储存。
以上所述的仅是本发明的实施方式。显然本发明具体实现并不受上述方式的限制，只要采用了本发明的方法构思和技术方案进行的非实质性改进，或未经改进将本发明的构思和技术方案直接应用于其他场合的，均在本发明的保护范围之内。
【权利要求】
1.一种糖醋虾蛄及其制作方法，其特征在于，所述的糖醋虾蛄含有以下原料，按下述重量份数配制: 虾蛄100?110份、糯米白醋100?150份、蜂蜜I?2份、砂糖5?10份。 所述制作方法的具体步骤和工艺为: 第一步原料处理:按原料比例将新鲜的虾蛄放在温度5?10°C的清水中浸泡10?20分钟，捞出浙干。 第二步切段:将浙干的虾蛄切割成5?6cm段。 第三步蒸煮:将切段的虾蛄放入食品蒸煮柜加温到80?105°C段，蒸煮15?25分钟。 第四步配制调味液:按原料比例将糯米白醋、白糖和蜂蜜混合后放入锅中加温到80?105°C段，轻轻搅拌5?8分钟，制成糖醋调味液。 第五步包装:将蒸煮后虾蛄和糖醋调味液按100克:150克比例装到玻璃瓶中封盖。 第六步杀菌:将瓶装产品放入微波杀菌设备，加温到70?85°C段，杀菌5?8分钟。 第七步冷却:将杀菌的产品在20分钟内冷却至20°C，然后常温干燥储存。
2.如权利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述糖醋虾蛄含有以下原料，按下述重量比配制: 虫下蛄110公斤、糯米白醋130公斤、蜂蜜I公斤、砂糖10公斤。
3.如权利要求1所述的制作方法，其特征在于，在所述第三步中最佳蒸煮温度和时间分别是100°C和18分钟。
4.如权利要求1所述的制作方法，其特征在于，在所述第四步中配制调味液最佳温度和时间分别90°C是6分钟。
5.如权利要求1所述的制作方法，其特征在于，在所述第六步中最佳杀菌温度和时间分别是85 °C和6分钟。
【文档编号】A23L1/33GK103478773SQ201310467342
【公开日】2014年1月1日 申请日期:2013年10月10日 优先权日:2013年10月10日
【发明者】康平 申请人:康平