专利名称：一种果蓉排骨的制作方法
技术领域：
本发明涉及快餐食品生产技术领域，特别是指一种具有即食、保鲜、美味、营养、方便 食用的果蓉排骨的制作方法。
背景技术：
肉类制品在我国有着广泛的消费群体，排骨是家喻户晓的传统菜肴，排骨以其蛋白质含 量高、脂肪含量低、营养价值高、味道鲜美受到大众消费者的青睐。但是，传统排骨的加工 只能是即食现做的方法，加工时间较长，只适宜在饭店和家庭等固定场所食用，果蓉排骨菜 肴更是只有在一些西餐厅有售，食用局限性很大，给一些消费者带来很大的不便。
发明内容
本发明的目的是提供一种果蓉排骨的制作方法，该方法具有即食、保鲜、美味、营养、 方便食用的优点。
本发明的技术方案是先将排骨进行分割、腌制和过油，再调制果蓉汁，待主料和果蓉汁 自然冷却后，按比例将排骨和果蓉汁分别进行包装、杀菌，再装入大包装袋即为成品。 本发明番茄排骨的制作方法包括以下步骤
(1) 制作排骨将排骨切成7 10厘米的块，用水洗净后焯水，沥干，再用干红葡萄酒
腌制20分钟，然后用热油炸2分钟，自然冷却后，真空包装、灭菌，排骨与干红葡萄酒的重
量份比例为7 8: 1;
(2) 调制果蓉汁将15—18份果蓉、6—8份白砂糖、4一6份番茄酱、1一1.5份食盐、 0. l — 0.2份柠檬酸混合均匀后，充氮包装、灭菌；
调制果蓉汁优选原料重量份比例是果蓉15份、白砂糖7份、番茄酱4份、食盐1份、
柠檬酸0. 2份；
(3) 包装按照排骨与果蓉汁4一4.5:1的重量份比例，将制成的排骨和果蓉汁包装袋 装入大包装袋中密封，排骨与果蓉汁的比例优选4:1。
本发明以西餐果蓉排骨为基础，将传统餐饮技术和现代食品工程技术有机结合，产品不 含任何化学添加剂和防腐剂，既保证果蓉排骨本身的营养、美味不流失，又即食、保鲜、卫 生，常温下可保质一年。本产品最大的特点是方便、美味，加热后即可食用。
具体实施例方式
实施例1
取10公斤排骨，切成7 10厘米的块，用水洗净后焯水，沥干，再用1.4公斤干红葡萄
3酒腌制20分钟，然后在热油中炸2分钟，自然冷却后，按每小袋300g真空包装、灭菌。 将1. 5公斤果蓉、0. 8公斤白砂糖、0. 6公斤番茄酱、0. 1公斤食盐、0. 02公斤柠檬酸混
合均匀后，按每小袋75g充氮包装、灭菌。将制好的1份排骨包装袋和1份果蓉汁包装袋装
入l个大包装袋内封口，制成产品。 实施例2
取10公斤排骨，切成7 10厘米的块，用水洗净后焯水，沥干，再用1.25公斤干红葡 萄酒腌制20分钟，然后在热油中炸2分钟，自然冷却后，按每小袋400g真空包装、灭菌。 将1.8公斤果蓉、0.6公斤白砂糖、0.4公斤番茄酱、0. 15公斤食盐、O.Ol公斤柠檬酸混合 均匀后，按每小袋90g充氮包装、灭菌。将制好的1份排骨包装袋和1份果蓉汁包装袋装入 l个大包装袋内封口，制成产品。
实施例3
取10公斤排骨，切成7 10厘米的块，用水洗净后焯水，沥干，再用1.3公斤干红葡萄 酒腌制20分钟，然后在热油中炸2分钟，自然冷却后，按每小袋350g真空包装、灭菌。
将1. 5公斤果蓉、0. 7公斤白砂糖、0. 4公斤番茄酱、0. 1公斤食盐、0. 02公斤柠檬酸混 合均匀后，按每小袋80g充氮包装、灭菌。将制好的1份排骨包装袋和1份果蓉汁包装袋装 入l个大包装袋内封口，制成产品。
权利要求
1、一种果蓉排骨的制作方法，是将排骨和果蓉汁分别包装、灭菌，再装入大包装袋，其特征在于1)制作排骨将排骨切成7～10厘米的块，用水洗净后焯水，沥干，再用干红葡萄酒腌制20分钟，然后用热油炸2分钟，自然冷却后，真空包装、灭菌；2)调制果蓉汁将15-18份果蓉、6-8份白砂糖、4-6份番茄酱、1-1.5份食盐、0.1-0.2份柠檬酸混合均匀后，充氮包装、灭菌；3)包装按照排骨与调味汁4-4.5∶1的重量份比例，将制成的排骨和调味汁包装袋装入大包装袋中密封。
2、 根据权利要求1所述的果蓉排骨的制作方法，其特征在于排骨与干红葡萄酒的重量 份比例为7 8: 1。
3、 根据权利要求1所述的果蓉排骨的制作方法，其特征在于调制果蓉汁的原料重量份是果蓉15份、白砂糖7份、番茄酱4份、食盐1份、柠檬酸0.2份。
4、 根据权利要求1所述的果蓉排骨的制作方法，其特征在于按照4份排骨配1份果蓉汁的重量份比例，将制成的排骨和果蓉汁包装袋装入大包装袋中密封。
全文摘要
本发明涉及一种果蓉排骨的制作方法，是将排骨进行分割、腌制和过油，再制作果蓉汁，然后按比例将排骨和果蓉汁进行包装、杀菌，再装入大包装袋即为成品。本发明以西餐果蓉排骨为基础，将传统餐饮技术和现代食品工程技术有机结合，产品不含任何化学添加剂和防腐剂，既保证果蓉排骨本身的营养、美味不流失，又即食、保鲜、卫生，产品不含任何化学添加剂和防腐剂，常温下可保质一年。本产品最大的特点是方便、美味，加热后即可食用。
文档编号A23L1/31GK101653260SQ20091007497
公开日2010年2月24日 申请日期2009年7月21日 优先权日2009年7月21日
发明者崔保国, 陈联平 申请人:山西百世特食品有限公司