专利名称：一种糖醋排骨的制作方法
技术领域：
本发明涉及快餐食品生产技术领域，特别是指一种具有即食、保鲜、美味、营养、方便 食用的糖醋排骨的制作方法。
背景技术：
肉类制品在我国有着广泛的消费群体，排骨是家喻户晓的传统菜肴，排骨以其蛋白质含 量高、脂肪含量低、营养价值高、味道鲜美受到大众消费者的青睐。但是，传统排骨的加工 只能是即食现做的方法，加工时间较长，只适宜在饭店和家庭等固定场所食用，糖醋排骨菜 肴在许多饭店有售，但是食用仅局限于饭店和家庭等固定场所，给一些消费者带来很大的不 便。
发明内容
本发明的目的是提供一种糖醋排骨的制作方法，该方法具有即食、保鲜、美味、营养、 方便食用的优点。
本发明的技术方案是先将排骨进行分割、腌制和过油，再烹制糖醋调味汁，待主料和调 味汁自然冷却后，按比例将排骨和调味汁分别进行包装、杀菌，再装入大包装袋即为成品。 本发明糖醋排骨的制作方法包括以下步骤
(1) 制作排骨将排骨切成7 10厘米的块，用水洗净后焯水，沥干，再用干红葡萄
酒腌制20分钟，然后用热油炸2分钟，自然冷却后，真空包装、灭菌，排骨与干红葡萄酒的
重量份比例为7 8: 1;
(2) 制作调味汁在热锅中放入少量食用油，油温至12(TC左右时，放入白砂糖、陈醋、 老抽酱油、大料粉、甜面酱、葱、姜、水，烹炒两分钟后，自然冷却，充氮包装、灭菌；
制作调味汁的原料重量份是白砂糖8 — 10份、陈醋2.5 — 3份、老抽酱油2 — 2.5份、 食用油2 — 3份、大料粉0.2 — 0.25份、甜面酱1一1.25份、葱1. 5—2份、姜1一1.5份、水 8 — 10份；
制作调味汁优选原料重量份是白砂糖8份、陈醋2.5份、老抽酱油2.5份、食用油2 份、大料粉0.25份、甜面酱1.25份、葱2份、姜1份、水8份；
(3) 包装按照排骨与调味汁3. 5—4:1的重量份比例，将制成的排骨和调味汁包装袋 装入大包装袋中密封，排骨与调味汁的比例优选3. 5:1。
本发明以餐饮糖醋排骨为基础，将传统餐饮技术和现代食品工程技术有机结合，产品不 含任何化学添加剂和防腐剂，既保证糖醋排骨本身的营养和美味，又即食、保鲜、卫生，常温下可保质一年。本产品最大的特点是方便、美味，加热后即可食用。
具体实施方式
实施例1
取10公斤排骨，切成7 10厘米的块，用水洗净后焯水，沥干，再用1.4公斤干红葡 萄酒腌制20分钟，然后在热油中炸2分钟，自然冷却后，按每小袋300克真空包装、灭菌。
在热锅中放入300克食用油，油温至120'C左右时，放入800克白砂糖、300克陈醋、 250克老抽酱油、25克大料粉、125克甜面酱、150克葱、100克姜、800克水，烹炒两分钟 后，自然冷却，按每小袋85克充氮包装、灭菌。将制好的1份排骨包装袋和1份调味汁包装 袋装入l个大包装袋内封口，制成产品。
实施例2
取10公斤排骨，切成7 10厘米的块，用水洗净后焯水，沥干，再用1.25公斤干红葡 萄酒腌制20分钟，然后在热油中炸2分钟，自然冷却后，按每小袋400g克真空包装、灭菌。
在热锅中放入200克食用油，油温至120。C左右时，放入1公斤白砂糖、250克陈醋、 200克老抽酱油、20克大料粉、IOO克甜面酱、200克葱、150克姜、1公斤水，烹炒两分钟 后，自然冷却，按每小袋100克充氮包装、灭菌。将制好的1份排骨包装袋和1份调味汁包 装袋装入1个大包装袋内封口 ，制成产品。
实施例3
取10公斤排骨，切成7 10厘米的块，用水洗净后焯水，沥干，再用1.3公斤干红葡 萄酒腌制20分钟，然后在热油中炸2分钟，自然冷却后，按每小袋350克真空包装、灭菌。
在热锅中放入200克食用油，油温至12CTC左右时，放入0. 8公斤白砂糖、250克陈醋、 250克老抽酱油、25克大料粉、125克甜面酱、200克葱、100克姜、0. 8公斤水，烹炒两分 钟后，自然冷却，按每小袋90克充氮包装、灭菌。将制好的1份排骨包装袋和1份调味汁包 装袋装入1个大包装袋内封口 ，制成产品。
权利要求
1、一种糖醋排骨的制作方法，是将排骨和糖醋调味汁分别包装、灭菌，再装入大包装袋，其特征在于(1)制作排骨将排骨切成7～10厘米的块，用水洗净后焯水，沥干，再用干红葡萄酒腌制20分钟，然后用热油炸2分钟，自然冷却后，真空包装、灭菌；(2)制作调味汁在热锅中放入少量食用油，油温至120℃左右时，放入白砂糖8-10份、陈醋2.5-3份、老抽酱油2-2.5份、大料粉0.2-0.25份、甜面酱1-1.25份、葱1.5-2份、姜1-1.5份、水8-10份，烹炒两分钟后，自然冷却，充氮包装、灭菌；(3)包装按照排骨与调味汁3.5-4∶1的重量份比例，将制成的排骨和调味汁包装袋装入大包装袋中密封。
2、 根据权利要求1所述的糖醋排骨的制作方法，其特征在于排骨与干红葡萄酒的重 量份比例为7 8: 1。
3、 根据权利要求1所述的糖醋排骨的制作方法，其特征在于制作调味汁的原f斗重量 份是白砂糖8份、陈醋2.5份、老抽酱油2.5份、食用油2份、大料粉0.25份、甜面酱 1.25份、葱2份、姜l份、水8份。
4、 根据权利要求1所述的糖醋排骨的制作方法，其特征在于按照3.5份排骨配1份 调味汁的重量份比例，将制成的排骨和调味汁包装袋装入大包装袋中密封。
全文摘要
本发明涉及一种糖醋排骨的制作方法，是将排骨进行分割、腌制和过油，再制作糖醋调味汁，然后按比例将排骨和调味汁进行包装、杀菌，再装入大包装袋即为成品。本发明以餐饮糖醋排骨为基础，将传统餐饮技术和现代食品工程技术有机结合，产品不含任何化学添加剂和防腐剂，保证糖醋排骨本身的营养和美味，在食品卫生和食用方便方面显示出了一定的优势。
文档编号A23L1/31GK101647575SQ20091007499
公开日2010年2月17日 申请日期2009年7月21日 优先权日2009年7月21日
发明者崔保国, 陈联平 申请人:山西百世特食品有限公司