专利名称：一种糖醋洋葱的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品生产方法，具体地说是一种糖醋洋葱的制作方法。
背景技术：
洋葱，又叫洋葱头、玉葱、葱头、圆葱、球葱。是我国各地均有栽培的常用蔬菜，食用部分是肥大的肉质鳞茎，营养价值极高，有特殊的香辣味，能增进食欲，可预防多种疾病，在国外被誉为“菜中皇后”。洋葱不仅是一道美誉的菜肴，而且在我国作为药用已有悠久的历史，《食疗本草》介绍，“主消谷，能久食之，令人多忘”。《本草纲目》记载“(洋葱汁)通脉散淤，活血消肿，消炎杀菌”。现代中医学认为，洋葱具有润肠、理气和胃、健脾进食、发散风寒、温中通阳、消食化肉、提神健体、散淤解毒等功效，可用于外感风寒无汗、鼻塞、食积纳呆、宿食不消、高血压、高血脂、痢疾等症。洋葱是目前所知唯一含前列腺素样物质和能激活血溶纤维蛋白活性成份的植物，这些物质均有较强的舒张血管和心脏冠状动脉的能力，又能促进钠离子的排泄，能有效降低血压和预防血栓形成。洋葱中含有丰富的微量元素硒，硒是一种抗氧化剂，它的特殊作用是能使人体产生大量谷胱甘肽，谷胱甘肽的生理作用是输送氧气供细胞呼吸，人体内硒含量增加，癌症发生率就会大大下降。洋葱含有环蒜氨酸、硫胺基酸等有助于血栓溶解、改善血管壁弹性、防止血管硬化的物质，对脑血管硬化、脑中风有一定的预防和辅助治疗作用。洋葱中尚含有一种叫GPCS的多肽成份，能够减缓骨骼矿物质流失，预防骨质疏松。洋葱含有黄尿丁酸，具有降血糖的作用。所以，洋葱是一种很好的保健食品。
从对洋葱的食用情况看，不仅可作为菜肴大量食用，还可作为佐餐调味品，不仅营养丰富，其药用价值也非常重要。由于洋葱有很重的腥辣味，而且食用后口中有强烈的异味持久不能消除，同时对胃还有强烈的刺激性，因此，限制了人们的食用量，因而就降低了洋葱的食疗效果，其降血脂、降血糖的效果不明显，甚至没有效果。制备成能够去掉洋葱的腥辣味，同时又能保留洋葱的营养价值，使人们易于接受，并可任意食用的产品，使洋葱不仅可作为菜肴、佐餐调味品，同时可保证足够的食用量，使其洋葱的药用功效得到发挥，达到降压、降低血脂的食疗效果，成为一种有益的保健食品。 目前还没有一种洋葱制品能够方便人们食用的即食性产品，可方便人们的选择食用。
发明内容
本发明提供了一种糖醋洋葱的制备方法，本方法制备的糖醋洋葱既减少或去除了洋葱的腥辣味还保留了洋葱的口味品质，既改善了洋葱的口感，还保留了洋葱的营养成份。本发明的技术方案是通过以下的措施来实现的一种糖醋洋葱的制作方法，其特征是包括以下步骤1.选料，挑选无霉烂、无破损的上好新鲜洋葱头；2.原料处理，将挑选好的新鲜洋葱头削去根须、梗蒂，剥去外皮，放入清水池内洗净，捞出浙干水分备用；3.分切，将上述整洋葱头以十字花式用刀切开成四瓣；4.热处理，将上述切开成棱块状的洋葱瓣，投入温度100°C的沸水中浸没并搅拌15-60秒钟后捞出，浙尽水分；5.护色处理，将上述经热处理的洋葱瓣放入含有0. 5% -1% (重量比)的食盐水溶液中，浸渍40-60分钟，捞出浙干；6.浸汁，将经过护色处理且浙干的洋葱瓣放入以白砂糖与食醋组成的糖醋汁的密封罐中浸泡，将该密封罐置于阴凉、干燥、避光处存放15-20天；7.包装，将经过糖醋汁浸泡的洋葱瓣分装于瓶或袋中密封后出厂。下面是对上述技术方案的进一步优化和/或选择上述热处理的方法是将洋葱瓣放置水中加热至沸腾。上述热处理是有效除去洋葱腥辣味。在上述的糖醋洋葱的制作方法中，其中，在所述的步骤(6)中，该糖醋汁与洋葱瓣的比例是:1000克洋葱瓣400-600克白砂糖300-500克食醋。本发明优选该糖醋汁与洋葱瓣的比例是1000克洋葱550白砂糖450克食醋。在上述的糖醋洋葱的制作方法中，其中，在所述的步骤(6)中，食醋，可选用可作为食用的红醋或白醋，本发明优选的为红醋。本发明的有益效果本发明制作的糖醋洋葱采用了上述的技术方案，具有以下的积极效果本发明中的洋葱经过热处理，有效地减少或去除了洋葱的腥辣味，既保留了洋葱的营养成份，又改善了洋葱的口感，又具有洋葱的香味，酸甜可口 ；并且可连续食用，人们可根据自身的需要增加食用量，不但可增强食用者的食欲，且食用方便；对高血脂人群来讲，提供了一种即食型、方便型的有益健康食品
具体实施例方式本发明不受下述实施例的限制，可根据本发明的技术方案与实际情况来确定具体的实施方式。下面结合实施例对本发明作进一步描述实施例(1)选料，挑选无霉烂、无破损的上好新鲜洋葱头；(2)原料处理，将挑选好的新鲜洋葱头削去根须、梗蒂，剥去外皮，放入清水池内洗净，捞出浙干水分备用；(3)分切，将上述整洋葱头以十字花式用刀切开成四瓣；
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(4)热处理，将上述切开成棱块状的洋葱瓣，投入温度100°C的沸水中浸没并搅拌30秒钟后捞出，浙尽水分；(5)护色处理，将上述经热处理并浙尽水分的洋葱瓣尽快放入含有0. 5% (重量比)的食盐水溶液中，浸渍50分钟，捞出浙干；(6)浸汁，将经过护色处理且浙干的洋葱瓣放入以白砂糖与红醋组成的糖醋汁的密封罐中浸泡，将该密封罐置于阴凉、干燥、避光处存放18天；该糖、醋汁与洋葱瓣的比例是1000克洋葱白550克白砂糖450克红醋，还可根据食用者的口味，白砂糖与红醋比例可作适当的调整，并可增加其它的调料以满足各类食用者的口味；(7)包装，将经过糖醋汁浸泡的洋葱瓣分装于瓶或袋中密封后出厂。综上所述，本发明糖醋洋葱的制作方法采用加热方法处理，有效的减少或去除了洋葱的腥辣味效果，同时热处理后用食盐溶液进行护色处理，使洋葱营养成份尽量不受损失，又保持了外观品质和洋葱的风味。
权利要求
1.一种糖醋洋葱的制作方法，其特征在于包括以下步骤(1)选料，挑选无霉烂、无破损的上好新鲜洋葱头；(2)原料处理，将挑选好的新鲜洋葱头削去根须、梗蒂，剥去外皮，放入清水池内洗净，捞出浙干水分备用；(3)分切，将上述整洋葱头以十字花式用刀切开成四瓣；(4)热处理，将上述切开成棱块状的洋葱瓣，投入温度100°C的沸水中浸没并搅拌15-60秒钟后捞出，浙尽水分；( 护色处理，将上述经热处理并浙尽水分的洋葱瓣尽快放入含有0.5% -1% (重量比)的食盐水溶液中，浸渍40-60分钟，捞出浙干；(6)浸汁，将经过护色处理且浙干的洋葱瓣放入以白砂糖与食醋组成的糖醋汁的密封罐中浸泡，将该密封罐置于阴凉、干燥、避光处存放15-20天；(7)包装，将经过糖醋汁浸泡的洋葱瓣分装于瓶或袋中密封后出厂。
2.如权利要求1所述的糖醋洋葱的制作方法，其特征在于在所述的步骤(5)中，该食盐水溶液含0.5-1% (重量比)的食用盐。
3.如权利要求1所述的糖醋洋葱的制作方法，其特征在于在所述的步骤(6)中，该糖醋汁与洋葱的比例为:1000克洋葱400-600克的白砂糖300-500克食醋。
4.如权利要求1或3所述的糖醋洋葱的制作方法，其特征在于所述的该糖醋汁与洋葱优选的比例为1000克洋葱550克白砂糖450克食醋。
5.如权利要求1或3或4所述的糖醋洋葱的制作方法，其特征在于在所述的步骤(6)中，该食醋可选用可作为食用的红醋或白醋。
全文摘要
本发明涉及一种糖醋洋葱的制作方法，其特征是挑选无霉烂、无破损的上好新鲜洋葱头，削去根须、梗蒂，剥去外皮，放入清水池内洗净，捞出沥干水分，将整洋葱头以十字花式用刀切开成四瓣成棱块状，投入温度100℃的沸水中浸没搅拌15-60秒钟后，捞出沥尽水分，用含有0.5％-1％食盐水溶液浸渍40-60分钟，进行护色处理，捞出沥干，放入以白砂糖与食醋组成的糖醋汁的密封罐中浸泡15-20天，分装于瓶或袋中密封后出厂。本发明的糖醋洋葱有效地减少或去除了洋葱的腥辣味，既保留了洋葱的营养成份，又改善了洋葱的口感，又具有洋葱的香味，酸甜可口，不但可增强食用者的食欲且食用方便，对高血脂人群来讲，提供了一种即食型、方便型的有益健康食品。
文档编号A23L1/212GK102366058SQ201110270149
公开日2012年3月7日 申请日期2011年9月7日 优先权日2011年9月7日
发明者张奎昌 申请人:张奎昌